ابو عمر المصرى
04-15-2011, 10:26 AM
طريقة عمل الاستاكوزا Lobster Thermidor
يعد طبق اللوبستر ترميدور من اشهى الاطباق الفرنسية و التي اعدت خصيصاً لنابليون بعد انتصاره في احد المعارك. و لكون هذا الطبق من أطباقي المفضلة ..
http://www.up-00.com/Feb10/lPY01054.jpg
المقادير:
2 لوبستر احمر (وزن الواحد حوالي كيلو)
1/2 كوب خل ابيض مخفف في 4 ليتر ماء
كمية كافية من الماء لسلق اللوبستر
مقادير صلصلة الباشميل و الحشوة:
1 بصل ابيض مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 حزمة كرفس مفرومة
1/2 كوب زبدة غير مملحة
1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات
4 اكواب حليب مغلي
حزمة من البهارات الجافة (بقدونس ، حبوب الفلفل ، الزعتر ، اوراق الكرفس، الكزبرة الخضاء ، حصى اللبان، تاراغون) تعرف الباقة باسم: Bouquet garni
ملح
فلفل أبيض مطحون حديثاً
جوزة الطيب
فلفل أحمر
3/4 كوب كريمة
2 بياض بيض
1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
أولاً: تجهيز اللوبستر
1- يوضع اللوبستر في قدر و يضاف عليه الخل المخفف
2- يترك اللوبستر في القدر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق
3- اخرجي اللوبستر من القدر ، تزال المخالب مع المفصل و يقص الذيل من المنتصف
تعاد المخالب للقدر لتغلي
http://www.up-00.com/Feb10/72X01054.jpg
4- دفع اللحم خارج الجسم باتجاه الذيل برفق مع التأكد من عدم كسر الزعنفه الذيلية
http://www.up-00.com/Feb10/aB901054.jpg
5- تخرح المخالب بعد تركها لمدة 5 دقائق في القدر و تضرب بسكين ليتم إخراج اللحم منها
http://www.up-00.com/Feb10/RyS01245.jpg
- يفصل الراس من الجسم و يتم قص الزوائد من ذيل اللوبستر تجهيزاً لاعداده
ثانياً: إعداد الحشوة مع صلصة الباشميل
1- سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية
2-ذوبي الزبدة في قدر ، أضيفي البصل و الجزر و الكرفس حتى تذوب و تتجانس
3- أضيفي الدقيق حتى يتجانس
4- أضيفي الحليب (1/3 الكمية كل مرة) ، و قلبي بعد كل إضافة.
5- أضيفي حزمة البهارات الجافة ، قلبي لمدة 15 دقيقة.
6- في وعاء صغير أضيفي بياض البيض و الكريمة
7- ارفعي قدر الصلصة من النار و أضيفيه على خليط البيض و الكريمة
8- قطعي لحم اللوبستر إلى قطع متوسطى الحجم وضعيها في وعاء و غطيه بنصف كمية صلصة الباشميل
9- في صينية فرن ضعي ذيل اللوبستر ، و باستخدام ملعقة يوضع جزء من الخليط في الذيل و يغطى بباقي صلصة الباشميل. أضيفي جبنة البارميزان على الوجه
http://www.up-00.com/Feb10/2AC01245.jpg
10- ادخلي الصينية في الفرن و اتركيها لمدة 12 دقيقة على 425 درجة مئوية او إلى ان يتحول لون الجبن إلى البني الذهبي....وبالعافيه...
يعد طبق اللوبستر ترميدور من اشهى الاطباق الفرنسية و التي اعدت خصيصاً لنابليون بعد انتصاره في احد المعارك. و لكون هذا الطبق من أطباقي المفضلة ..
http://www.up-00.com/Feb10/lPY01054.jpg
المقادير:
2 لوبستر احمر (وزن الواحد حوالي كيلو)
1/2 كوب خل ابيض مخفف في 4 ليتر ماء
كمية كافية من الماء لسلق اللوبستر
مقادير صلصلة الباشميل و الحشوة:
1 بصل ابيض مقطع إلى مكعبات صغيرة
1 جزرة صغيرة مقطعة إلى مكعبات صغيرة
1 حزمة كرفس مفرومة
1/2 كوب زبدة غير مملحة
1/2 كوب دقيق جميع الاستعمالات
4 اكواب حليب مغلي
حزمة من البهارات الجافة (بقدونس ، حبوب الفلفل ، الزعتر ، اوراق الكرفس، الكزبرة الخضاء ، حصى اللبان، تاراغون) تعرف الباقة باسم: Bouquet garni
ملح
فلفل أبيض مطحون حديثاً
جوزة الطيب
فلفل أحمر
3/4 كوب كريمة
2 بياض بيض
1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
أولاً: تجهيز اللوبستر
1- يوضع اللوبستر في قدر و يضاف عليه الخل المخفف
2- يترك اللوبستر في القدر لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق
3- اخرجي اللوبستر من القدر ، تزال المخالب مع المفصل و يقص الذيل من المنتصف
تعاد المخالب للقدر لتغلي
http://www.up-00.com/Feb10/72X01054.jpg
4- دفع اللحم خارج الجسم باتجاه الذيل برفق مع التأكد من عدم كسر الزعنفه الذيلية
http://www.up-00.com/Feb10/aB901054.jpg
5- تخرح المخالب بعد تركها لمدة 5 دقائق في القدر و تضرب بسكين ليتم إخراج اللحم منها
http://www.up-00.com/Feb10/RyS01245.jpg
- يفصل الراس من الجسم و يتم قص الزوائد من ذيل اللوبستر تجهيزاً لاعداده
ثانياً: إعداد الحشوة مع صلصة الباشميل
1- سخني الفرن إلى 425 درجة مئوية
2-ذوبي الزبدة في قدر ، أضيفي البصل و الجزر و الكرفس حتى تذوب و تتجانس
3- أضيفي الدقيق حتى يتجانس
4- أضيفي الحليب (1/3 الكمية كل مرة) ، و قلبي بعد كل إضافة.
5- أضيفي حزمة البهارات الجافة ، قلبي لمدة 15 دقيقة.
6- في وعاء صغير أضيفي بياض البيض و الكريمة
7- ارفعي قدر الصلصة من النار و أضيفيه على خليط البيض و الكريمة
8- قطعي لحم اللوبستر إلى قطع متوسطى الحجم وضعيها في وعاء و غطيه بنصف كمية صلصة الباشميل
9- في صينية فرن ضعي ذيل اللوبستر ، و باستخدام ملعقة يوضع جزء من الخليط في الذيل و يغطى بباقي صلصة الباشميل. أضيفي جبنة البارميزان على الوجه
http://www.up-00.com/Feb10/2AC01245.jpg
10- ادخلي الصينية في الفرن و اتركيها لمدة 12 دقيقة على 425 درجة مئوية او إلى ان يتحول لون الجبن إلى البني الذهبي....وبالعافيه...