طارق سرور
11-23-2011, 12:36 AM
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
اليوم راح اعرض طريقة عمل الرز البخاري بالصور وهو تقريبا قريب جدا من الكبسه والفرق بسيط بينهم وهيا (الكشنه) والكشنه عباره عن الاضافات الي فوق الرز مثل الجزر والحمص والبصل المحمر وقشر البرتقال المبشور
http://store2.up-00.com/Nov11/wu529894.jpg
المقادير:
لحم بالعضم الكميه والنوع حسب الرغبه
ارز مغسل ومنقوع الكميه والنوع حسب الرغبه ايضا
على حسب عدد الافراد لكل شخص كاس ارز تقريبا
بصل مقطع شرائح رفيعه
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
ملعقة معجون طماطم
حمص مسلوق
جزر مقطع الى شرائح طويله ورفيعه
فلفل اخضر حار على حسب الرغبه تكون كامله غير مقطعه
مكعب ماجي خاص للحم
بشر قشرة البرتقال
زبيب عباره عن عنب مجفف
بهارات لسلق اللحمه عباره عن( حبات هيل-قرنفل-قرفه(دارسين)-فلفل اسود-كمون حبوب
كزبره ناشفه-ليمون ناشف-ورق غار-خولنجان-شيبه) ملح
بهارات مطحونه خاصة بالبخاري والكبسه وهي متوفره جاهزه في السوبر ماركت
وانا افضل عملها في البيت بطريقتي وتحتوي على الهيل والكركم والقرفه والقرنفل وكمون وكزبره ناشفه وفلفل اسود وملح ليمون وملح
الطريقه:
نبدا بغسل اللحم وتنظيفه وسلقه في ماء مغلي مع البهارات المذكوره اعلاه الخاصه بالسلق وهذه البهارات اساسيه في جميع الاطباق السعوديه وخاصة الارزازمثل الكبسه والبرياني والكابلي والمندي والبخاري
نغسل الارز جيدا ونضعه جانبا
(مع ملاحظة نوع الارز فتوجد انواع لا تحتاج الى نقع حتى لا تستوي كثيرا عند الطبخ )
نقطع البصل الى شرائح رفيعه ( مثلا كيلو لحم يحتاج الى بصلتين متوسطة الحجم)
نحمر البصل في طنجره على النار ونضع معجون الطماطم حتى يذبل قليلا نضيف الجزر المقطع الى شرائح رفيعه وبشر البرتقال والحمص المسلوق والفلفل والطماطم المقطعه الى مكعبات صغيره( كل كيلو لحم حبتين طماطم متوسطة الحجم ) وندعهم يذبلو على نار هادئه مع التقليب المستمر
نضيف ملعقه من الكمون الحبوب وملعقه من البهارات المطحونه ومكعب ماجي
عندما يقارب اللحم من الاستواء نصفيه من المرقه ونضعه فوق البصل والجزر والطماطم مع التقليب المستمر
ندعه تقريبا 20 دقيقه حتى ياخذ اللحم نكهة الكشنه الخاصة بالبخاري ولون الطماطم
http://store2.up-00.com/Nov11/rIh30105.jpg
نخرج اللحم في طنجره اخرى مع نصف محتويات الكشنه( الحمص والجزر والبصل والطماطم) كما في الصوره
http://store2.up-00.com/Nov11/qUO30292.jpg
وباقي الكشنه نضع عليها الارز المغسول ونضيف ماء (سلق اللحم المرقه) حتى يغطي سطح الارز بمقدار 2سم تقريبا وملاحظة الملح حسب الرغبه
والتقليب حتى ياخذ الارز هذا الشكل
http://store2.up-00.com/Nov11/Q7Q30507.jpg
نترك الارز على نار هادئه حتى ينضج
http://store2.up-00.com/Nov11/HXX30507.jpg
نزين الوجه عند التقديم بالبصل والجزر والحمص المسلوق والزبيب وقليل من بشر قشرة البرتقال والكمون الحبوب بخلط هذه المواد مع بعضها على طنجره خارجيه وتحميرهم في الزيت قليلا ونضعهم جانبا حتى وقت التقديم
كما في الصوره
http://store2.up-00.com/Nov11/F2c30710.jpg
عندما يستوي الارز نضعه في طبق التقديم ثم نضع اللحم على الوجه ونزين الطبق بالكشنه الخاصة بالزينه كما هو في الصوره
http://store2.up-00.com/Nov11/UDz30918.jpg
يقدم مع السلطه وبالعافيه والصحه
http://store2.up-00.com/Nov11/xj031157.jpg
ان شاء الله يكون سهل وواضح ونال اعجابكم ورضاكم
ملاحظه: الكبسه نفس طريقة البخاري تماما في جميع الخطوات الاختلاف فقط في الكشنه كما ذكرت( الكبسه لا تحتوي على الجزر ولا بشر البرتقال ولا الحمص)
اليوم راح اعرض طريقة عمل الرز البخاري بالصور وهو تقريبا قريب جدا من الكبسه والفرق بسيط بينهم وهيا (الكشنه) والكشنه عباره عن الاضافات الي فوق الرز مثل الجزر والحمص والبصل المحمر وقشر البرتقال المبشور
http://store2.up-00.com/Nov11/wu529894.jpg
المقادير:
لحم بالعضم الكميه والنوع حسب الرغبه
ارز مغسل ومنقوع الكميه والنوع حسب الرغبه ايضا
على حسب عدد الافراد لكل شخص كاس ارز تقريبا
بصل مقطع شرائح رفيعه
طماطم مقطعه مكعبات صغيره
ملعقة معجون طماطم
حمص مسلوق
جزر مقطع الى شرائح طويله ورفيعه
فلفل اخضر حار على حسب الرغبه تكون كامله غير مقطعه
مكعب ماجي خاص للحم
بشر قشرة البرتقال
زبيب عباره عن عنب مجفف
بهارات لسلق اللحمه عباره عن( حبات هيل-قرنفل-قرفه(دارسين)-فلفل اسود-كمون حبوب
كزبره ناشفه-ليمون ناشف-ورق غار-خولنجان-شيبه) ملح
بهارات مطحونه خاصة بالبخاري والكبسه وهي متوفره جاهزه في السوبر ماركت
وانا افضل عملها في البيت بطريقتي وتحتوي على الهيل والكركم والقرفه والقرنفل وكمون وكزبره ناشفه وفلفل اسود وملح ليمون وملح
الطريقه:
نبدا بغسل اللحم وتنظيفه وسلقه في ماء مغلي مع البهارات المذكوره اعلاه الخاصه بالسلق وهذه البهارات اساسيه في جميع الاطباق السعوديه وخاصة الارزازمثل الكبسه والبرياني والكابلي والمندي والبخاري
نغسل الارز جيدا ونضعه جانبا
(مع ملاحظة نوع الارز فتوجد انواع لا تحتاج الى نقع حتى لا تستوي كثيرا عند الطبخ )
نقطع البصل الى شرائح رفيعه ( مثلا كيلو لحم يحتاج الى بصلتين متوسطة الحجم)
نحمر البصل في طنجره على النار ونضع معجون الطماطم حتى يذبل قليلا نضيف الجزر المقطع الى شرائح رفيعه وبشر البرتقال والحمص المسلوق والفلفل والطماطم المقطعه الى مكعبات صغيره( كل كيلو لحم حبتين طماطم متوسطة الحجم ) وندعهم يذبلو على نار هادئه مع التقليب المستمر
نضيف ملعقه من الكمون الحبوب وملعقه من البهارات المطحونه ومكعب ماجي
عندما يقارب اللحم من الاستواء نصفيه من المرقه ونضعه فوق البصل والجزر والطماطم مع التقليب المستمر
ندعه تقريبا 20 دقيقه حتى ياخذ اللحم نكهة الكشنه الخاصة بالبخاري ولون الطماطم
http://store2.up-00.com/Nov11/rIh30105.jpg
نخرج اللحم في طنجره اخرى مع نصف محتويات الكشنه( الحمص والجزر والبصل والطماطم) كما في الصوره
http://store2.up-00.com/Nov11/qUO30292.jpg
وباقي الكشنه نضع عليها الارز المغسول ونضيف ماء (سلق اللحم المرقه) حتى يغطي سطح الارز بمقدار 2سم تقريبا وملاحظة الملح حسب الرغبه
والتقليب حتى ياخذ الارز هذا الشكل
http://store2.up-00.com/Nov11/Q7Q30507.jpg
نترك الارز على نار هادئه حتى ينضج
http://store2.up-00.com/Nov11/HXX30507.jpg
نزين الوجه عند التقديم بالبصل والجزر والحمص المسلوق والزبيب وقليل من بشر قشرة البرتقال والكمون الحبوب بخلط هذه المواد مع بعضها على طنجره خارجيه وتحميرهم في الزيت قليلا ونضعهم جانبا حتى وقت التقديم
كما في الصوره
http://store2.up-00.com/Nov11/F2c30710.jpg
عندما يستوي الارز نضعه في طبق التقديم ثم نضع اللحم على الوجه ونزين الطبق بالكشنه الخاصة بالزينه كما هو في الصوره
http://store2.up-00.com/Nov11/UDz30918.jpg
يقدم مع السلطه وبالعافيه والصحه
http://store2.up-00.com/Nov11/xj031157.jpg
ان شاء الله يكون سهل وواضح ونال اعجابكم ورضاكم
ملاحظه: الكبسه نفس طريقة البخاري تماما في جميع الخطوات الاختلاف فقط في الكشنه كما ذكرت( الكبسه لا تحتوي على الجزر ولا بشر البرتقال ولا الحمص)