توتى العمدة
12-17-2013, 07:29 PM
1.أيولي Aioli
http://www.hattonestate.com/data/media/images/aioli.jpg
المقادير:
4 سنات ثوم
صفار بيض
ذرة ملح
كأس زيت زيتون
ملعقة عصير ليمون
التحضير
اهرسس الثوم ناعما جدا في المهراس الخشبي إن امكن وأضيفي صفار البيض واخلطي جيدا بحركات دائرية ليد المهراس
http://quelquesnotesde.blog50.com/images/medium_m.jpg
اضيفي ذرة الملح
أضيفي زيت الزيتون قطرة قطرة مع استمرا حركة الخلط حتى يتماسك قوام الصلصة ويتجانس كما في الصورة
في الاخير أضيفي قطرة قطرة عصير الليمون
يحفظ في الثلاجة إلى حين التقديم
هذه الصلصة ترافق كل السلطات خاصة الخضر المفورة او المسلوقة
2. مايونيز
http://www.olivierdemontreal.ca/blogue/images/2007-05/miam09.jpg
المقادير:
صفار بيضة
ملعقة خردل
ملعقة عصير ليمون او خل
رشة ملح
ربع لتر زيت
التحضير
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/mayonnaise/1.jpg
اخرجي المكونات وضعيها في مكان واحد ساعة قبل التحضير لتكون لها نفس درجة الحرارة
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/mayonnaise/2.jpg
في سلطانية او صحن غامق ضعي صفار البيضة
أضيفي عصير الليمون او الخل واخلطي جيدا
إن كان الخلط بالملعقة او المضرب اليدوي فاخلطي بحركات دورانية في نفس الاتجاه ومن الوسط إلى طرف المزيج
أضيفي الخردل واخلطي جيدا
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/mayonnaise/3.jpg
اضيفي الزيت ملعقة تلو ملعقة واخلطي جيدا حتى يمتزج مع الخليط ويتماسك قوام الصلصة
اضيفي الملح
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/mayonnaise/4.jpg
تحفظ في الثلاجة لحين التقديم
تقدم المايونيز مع كل انواع سلطات الخضر النيئة او المسلوقة او المفورة
ومع الساندويتشات
والبيتزا
والمقبلات
ملاحظة 1:
يمكن إضافة بياض البيض المخفوق في الاخير لتكون المايونيز اخف
ملاحظة 2:
يمكن إضافة البقدونس والفلفل الاسود والثوم المهروس لرفع المذاق
ملاحظة 3:
يمكن إضافة ملعقة او اثنتين من زيت الزيتون لمن يحب طعمها
ملاحظة 4:تحفظ المايونيز لايام في بلارة في الثلاجة مغلقة مع التحريك من حين لآخر
صلصة الهريسة
http://static.flickr.com/64/187809674_4e4249ada9.jpg
المقادير:
رطل فلفل حار احمر
ملح
فلفل عكري
ورقتين غار أو رند
ملعقة صغيرة كمون
رأس ملعقة بذور قصبر
4 فصوص ثوم
زيت زيتون
التحضير:
باستعمال قفازين انزعي راس وبذور الفلفل وضعي الفلفل في الماء لينقع مدة ساعة
صفي الفلفل من الماء واطحنيه او اهرسيه جيدا مع الثوم
أضيفي له التوابل وضعيه على نار هادئة مع ملعقتين زيت حتى يجف الماء
اتركيه يبرد ثم ضعيه في بلارة وأضيفي زيت الزيتون للحفظ وضعي البلارة في الثلاجة
تقدم مع كل انواع الماكولات الجزائرية لمن يحب طعم الحار
http://www.cuisinemonde.com/cuisine/ojja.jpg
وتدخل في تحضير كل الاطباق ذات الصلصة الحمراء لرفع المذاق
والمشويات
بالصحة والهناء
من البلقان :
صلصة حيفر
Ajvar
المقادير:
نفس الوزن من الباذنجان والفلفل الأحمر الحلو
ملح
فلفل عكري حار
التحضير:
يشوى الباذنجان في الفرن بعد ان يثقب لالا ينفجر
يشوى الفلفل على النار
يقشر الفلفل وتنع عنه البدور وينزع لب الباذنجان ويوضع الإثنان بعد التقطيع إلى قطع صغيرة على نار هادئة مع التوابل والزيت حتى يجف كل سائلهما
http://www.restaurants.com.mk/images/news_images/ajvar1.jpg
يهرس او يطحن الخليط
http://www.restaurants.com.mk/images/news_images/ajvar2.jpg
يحفظ بعد ان يبرد في بلارة في الثلاجة
http://www.restaurants.com.mk/images/news_images/ajvar3.jpg
يقدم مع كل
المقليات
و المشويات
وسلطات الخضر المفورة او المسلوقة
http://www.lindystoast.com/images/img_4765_1.jpg
بالصحة والهناء
ملاحظة 1:
يمكن حفظ البلارة بعد ان يغطى سطح الصلصة بالزيت لمدة شهور فيالثلاجة
ملاحظة 2:
يمكن إضافة الثوم المهروس وورق الغار او الزعيترة إلى الصلصة
الدرسة
http://www2c.ac-lille.fr/pneruda-wattrelos/idd0405bis/araboandalou/images/harissa.jpg
المقادير:
4 حبات فلفل احمر حار مجفف
ملح
كمون
6 فصوص ثوم او نصف راس صغير
فلفل عكري
بذور قصبر
ملعقتان زيت زيتون او زيت آخر
التحضير:
يدرس الفلفل منزوع الراس والبذور والثوم مع الملح جيدا حتى تتكون عجينة
تضاف إليه التوابل وييمدد بالزيت حتة تكون العجينة لزجة
تدخل الدرسة في تحضير السمك بانواعه
وفي الاطباق مثل:
شطيطحة سردين
http://www.waafi.com/data/images/women/chtserdin.jpg
شطيطحة بوزلوف
والطبيخات
بالصحة والهناء
ملاحظة:يمكن إضافة البقدونس إلى الدرسة في بعض التحضيرات مثل السردين المقلي او المشوي
بيشاميل
أميرة الصلصات
http://www.directoalpaladar.com/images/salsa_bechamel.jpg
المقادير:
3 ملاعق كبيرة طحين (فرينة)
3 ملاعق كبيرة مارغرين أو زبدة
جوزة الطيب
ملح
فلفل اسود
نصف لتر حليب
التحضير:
ضعي الطحين مع المارغرين في مطهاة على نار هادئة وحركي حتى يمتزج الخليط ويصبح عجينة
أضيفى الحليب ببطء مع التحريك حتى يمتزج الخليط بالحليب ويصبح سائلا ولا تتوقفي عن التحريك بملعقة حطبية حتى لا تترسب العجينة في قاع المطهاة
لما ينتهى الحليب أضيفي الملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب
واستمري بضع دقائق في التحريك على النار حتى تغطي الصلصة الملعقة مثلما في الصورة اعلاه
دعي الصلصة تبرد قبل الإستعمال وسوف تتماسك اكثر
تستعمل البيشاميل في العديد من الطبخات الشهية
اللازانيا
http://www.sepelcom.com/exposants/salons/sirest/06/uploads/photos/produits/626241062801_p3.jpg
كل انواع الفتة (غراتان)
http://images.cuisineaz.com/old/recettes/e00727.jpg
والبريك
التورتات
والكيش
http://www.geldelis.fr/images/quiche_lorraine_4gb_1.jpg
وغيرها من الاطباق اللذيذة والسهلة التحضير
ملاحظة 1:
عادة يضاف إلى الصلصة جبن الشيدر او البارمزان أو وتصبح صلصة أكثر كثافة
ملاحظة 2:يمكن تعويض نصف الحليب بالماء لتكون الصلصة أخف
ملاحظة 3 :يجب مراعاة مقدار ملوحة الصلصة إذا اضيف إليها الجبن وربما لا تملح عندئذ
بالصحة والهناء
كيتشب
http://www.delhaize.be/food/thetaste/tomatoes/_images/ketchup.jpg
ketchup
مقادير نصف لتر من الكيتشب
500 غ طماطم طازجة منزوعة القشرة والبذور
375 غ بصل مبروش
250 غ سكر
5 سل خل
ملعقة خردل moutarde
فلفل اسود
فلفل أحمر
ملح
سكنجبير
جوزة الطيب
التحضير
ضعي المقادير في قدر وغطها على نار هادئة مدة 20 دقيقة .
دعيها تبرد.
اغسلي البلارات الزجاجية (المرطبان) بالماء المغلى و واتركيها تنشف.
ضعي الكيتشب في البلارة ولام يبرد تماما ضعيه في الثلاجة .
تقدم مع السلطات والبيتزا والمعكرونة والبطاطا المقلية وغيرها.
هام جدا
لما تفتح البلارة تستهلك في خلال الأسبوع
بالصحة والهناء
http://www.hattonestate.com/data/media/images/aioli.jpg
المقادير:
4 سنات ثوم
صفار بيض
ذرة ملح
كأس زيت زيتون
ملعقة عصير ليمون
التحضير
اهرسس الثوم ناعما جدا في المهراس الخشبي إن امكن وأضيفي صفار البيض واخلطي جيدا بحركات دائرية ليد المهراس
http://quelquesnotesde.blog50.com/images/medium_m.jpg
اضيفي ذرة الملح
أضيفي زيت الزيتون قطرة قطرة مع استمرا حركة الخلط حتى يتماسك قوام الصلصة ويتجانس كما في الصورة
في الاخير أضيفي قطرة قطرة عصير الليمون
يحفظ في الثلاجة إلى حين التقديم
هذه الصلصة ترافق كل السلطات خاصة الخضر المفورة او المسلوقة
2. مايونيز
http://www.olivierdemontreal.ca/blogue/images/2007-05/miam09.jpg
المقادير:
صفار بيضة
ملعقة خردل
ملعقة عصير ليمون او خل
رشة ملح
ربع لتر زيت
التحضير
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/mayonnaise/1.jpg
اخرجي المكونات وضعيها في مكان واحد ساعة قبل التحضير لتكون لها نفس درجة الحرارة
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/mayonnaise/2.jpg
في سلطانية او صحن غامق ضعي صفار البيضة
أضيفي عصير الليمون او الخل واخلطي جيدا
إن كان الخلط بالملعقة او المضرب اليدوي فاخلطي بحركات دورانية في نفس الاتجاه ومن الوسط إلى طرف المزيج
أضيفي الخردل واخلطي جيدا
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/mayonnaise/3.jpg
اضيفي الزيت ملعقة تلو ملعقة واخلطي جيدا حتى يمتزج مع الخليط ويتماسك قوام الصلصة
اضيفي الملح
http://www.linternaute.com/femmes/cuisine/magazine/image/pratique/mayonnaise/4.jpg
تحفظ في الثلاجة لحين التقديم
تقدم المايونيز مع كل انواع سلطات الخضر النيئة او المسلوقة او المفورة
ومع الساندويتشات
والبيتزا
والمقبلات
ملاحظة 1:
يمكن إضافة بياض البيض المخفوق في الاخير لتكون المايونيز اخف
ملاحظة 2:
يمكن إضافة البقدونس والفلفل الاسود والثوم المهروس لرفع المذاق
ملاحظة 3:
يمكن إضافة ملعقة او اثنتين من زيت الزيتون لمن يحب طعمها
ملاحظة 4:تحفظ المايونيز لايام في بلارة في الثلاجة مغلقة مع التحريك من حين لآخر
صلصة الهريسة
http://static.flickr.com/64/187809674_4e4249ada9.jpg
المقادير:
رطل فلفل حار احمر
ملح
فلفل عكري
ورقتين غار أو رند
ملعقة صغيرة كمون
رأس ملعقة بذور قصبر
4 فصوص ثوم
زيت زيتون
التحضير:
باستعمال قفازين انزعي راس وبذور الفلفل وضعي الفلفل في الماء لينقع مدة ساعة
صفي الفلفل من الماء واطحنيه او اهرسيه جيدا مع الثوم
أضيفي له التوابل وضعيه على نار هادئة مع ملعقتين زيت حتى يجف الماء
اتركيه يبرد ثم ضعيه في بلارة وأضيفي زيت الزيتون للحفظ وضعي البلارة في الثلاجة
تقدم مع كل انواع الماكولات الجزائرية لمن يحب طعم الحار
http://www.cuisinemonde.com/cuisine/ojja.jpg
وتدخل في تحضير كل الاطباق ذات الصلصة الحمراء لرفع المذاق
والمشويات
بالصحة والهناء
من البلقان :
صلصة حيفر
Ajvar
المقادير:
نفس الوزن من الباذنجان والفلفل الأحمر الحلو
ملح
فلفل عكري حار
التحضير:
يشوى الباذنجان في الفرن بعد ان يثقب لالا ينفجر
يشوى الفلفل على النار
يقشر الفلفل وتنع عنه البدور وينزع لب الباذنجان ويوضع الإثنان بعد التقطيع إلى قطع صغيرة على نار هادئة مع التوابل والزيت حتى يجف كل سائلهما
http://www.restaurants.com.mk/images/news_images/ajvar1.jpg
يهرس او يطحن الخليط
http://www.restaurants.com.mk/images/news_images/ajvar2.jpg
يحفظ بعد ان يبرد في بلارة في الثلاجة
http://www.restaurants.com.mk/images/news_images/ajvar3.jpg
يقدم مع كل
المقليات
و المشويات
وسلطات الخضر المفورة او المسلوقة
http://www.lindystoast.com/images/img_4765_1.jpg
بالصحة والهناء
ملاحظة 1:
يمكن حفظ البلارة بعد ان يغطى سطح الصلصة بالزيت لمدة شهور فيالثلاجة
ملاحظة 2:
يمكن إضافة الثوم المهروس وورق الغار او الزعيترة إلى الصلصة
الدرسة
http://www2c.ac-lille.fr/pneruda-wattrelos/idd0405bis/araboandalou/images/harissa.jpg
المقادير:
4 حبات فلفل احمر حار مجفف
ملح
كمون
6 فصوص ثوم او نصف راس صغير
فلفل عكري
بذور قصبر
ملعقتان زيت زيتون او زيت آخر
التحضير:
يدرس الفلفل منزوع الراس والبذور والثوم مع الملح جيدا حتى تتكون عجينة
تضاف إليه التوابل وييمدد بالزيت حتة تكون العجينة لزجة
تدخل الدرسة في تحضير السمك بانواعه
وفي الاطباق مثل:
شطيطحة سردين
http://www.waafi.com/data/images/women/chtserdin.jpg
شطيطحة بوزلوف
والطبيخات
بالصحة والهناء
ملاحظة:يمكن إضافة البقدونس إلى الدرسة في بعض التحضيرات مثل السردين المقلي او المشوي
بيشاميل
أميرة الصلصات
http://www.directoalpaladar.com/images/salsa_bechamel.jpg
المقادير:
3 ملاعق كبيرة طحين (فرينة)
3 ملاعق كبيرة مارغرين أو زبدة
جوزة الطيب
ملح
فلفل اسود
نصف لتر حليب
التحضير:
ضعي الطحين مع المارغرين في مطهاة على نار هادئة وحركي حتى يمتزج الخليط ويصبح عجينة
أضيفى الحليب ببطء مع التحريك حتى يمتزج الخليط بالحليب ويصبح سائلا ولا تتوقفي عن التحريك بملعقة حطبية حتى لا تترسب العجينة في قاع المطهاة
لما ينتهى الحليب أضيفي الملح والفلفل الاسود وجوزة الطيب
واستمري بضع دقائق في التحريك على النار حتى تغطي الصلصة الملعقة مثلما في الصورة اعلاه
دعي الصلصة تبرد قبل الإستعمال وسوف تتماسك اكثر
تستعمل البيشاميل في العديد من الطبخات الشهية
اللازانيا
http://www.sepelcom.com/exposants/salons/sirest/06/uploads/photos/produits/626241062801_p3.jpg
كل انواع الفتة (غراتان)
http://images.cuisineaz.com/old/recettes/e00727.jpg
والبريك
التورتات
والكيش
http://www.geldelis.fr/images/quiche_lorraine_4gb_1.jpg
وغيرها من الاطباق اللذيذة والسهلة التحضير
ملاحظة 1:
عادة يضاف إلى الصلصة جبن الشيدر او البارمزان أو وتصبح صلصة أكثر كثافة
ملاحظة 2:يمكن تعويض نصف الحليب بالماء لتكون الصلصة أخف
ملاحظة 3 :يجب مراعاة مقدار ملوحة الصلصة إذا اضيف إليها الجبن وربما لا تملح عندئذ
بالصحة والهناء
كيتشب
http://www.delhaize.be/food/thetaste/tomatoes/_images/ketchup.jpg
ketchup
مقادير نصف لتر من الكيتشب
500 غ طماطم طازجة منزوعة القشرة والبذور
375 غ بصل مبروش
250 غ سكر
5 سل خل
ملعقة خردل moutarde
فلفل اسود
فلفل أحمر
ملح
سكنجبير
جوزة الطيب
التحضير
ضعي المقادير في قدر وغطها على نار هادئة مدة 20 دقيقة .
دعيها تبرد.
اغسلي البلارات الزجاجية (المرطبان) بالماء المغلى و واتركيها تنشف.
ضعي الكيتشب في البلارة ولام يبرد تماما ضعيه في الثلاجة .
تقدم مع السلطات والبيتزا والمعكرونة والبطاطا المقلية وغيرها.
هام جدا
لما تفتح البلارة تستهلك في خلال الأسبوع
بالصحة والهناء