طريقه صنع الحلويات الفرنسيه بالخطوات والصور والمقادير المظبوطه*/

[مرمر]

طريقه صنع الحلويات الفرنسيه بالخطوات والصور والمقادير المظبوطه

--------------------------------------------------------------------------------

السلام عليكم ورحمته الله وبركاته

الملف للحلويات الفرنسيه وانشاء الله نستفيد جميعا

طبقات الكيوي بالكيك والكريمه المقادير

كيكه اسفنجيه دائريه مقطعه 3 شرائح
حبه كيوي مقطعه دوائر
شرائح من السويس رول او اي كيك ثاني محشى مربى لرصفها على الجوانب
كريك شانتيه
عصير انانس او شيره لتسقيه الكيك
للوجه جلاتين مذوب ومخلوط مع عصير اناناس
الطريقه:

http://www3.0zz0.com/2007/04/14/09/97671287.jpg

نغلف الطبق بالبلاستيك الشفاف ونرص عليه حلقات الكيوي والكيك على الاطراف

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/09/91919813.jpg

نكمل رص قطع الكيك والكيوي

http://www3.0zz0.com/2007/04/14/09/75057330.jpg

باستخدام كيس التزيين نضيف الكريم شانتيه على الكيوي

http://www3.0zz0.com/2007/04/14/09/43353742.jpg

نضع عليها شريحه من الكيك ونسقيها بالشيره او عصير الاناناس

http://www2.0zz0.com/2007/04/14/09/32800102.jpg

نضع طبقه اخرى من الكريمه

http://www3.0zz0.com/2007/04/14/09/48427101.jpg

ثم شريحه اخرى من الكيك و نسقيها شيره

http://www2.0zz0.com/2007/04/14/09/35832040.jpg

ثم اخر طبقه من الكيك

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/09/86696955.jpg

نتركها في الثلاجه لمده يوم ونقلبها وندهن الوجه بالجلاتين المذوب مع عصير الاناناس

[مرمر]

كيكه البرنسس

المقادير:
كيكه اسفنجيه بالشكولاته مقسمه يالطول 3 شرائح
2 ملعقه مربى فراوله مذوبه في ربع كاس ماء دافي لتسقيه الكيك
كريم بتسييير مضاف اليه اللون الاحمر
كاس من كريمه الفوندان باللون الاحمر
كاس شكولاته مذوبه في حمام مائى
الطريقة:

http://www2.0zz0.com/2007/04/14/09/73269796.jpg

نضع قطع الكيك على رف من البلاستيك وندهنها بالمربى المذوب في الماء

http://www2.0zz0.com/2007/04/14/09/38589004.jpg

ضع طبقه من الكريم باتسيير بواسطه الملعقه المخصصه للحلى

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/09/83935806.jpg

نضع الطبقه الثانيه من الكيك

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/09/65064604.jpg

ثم طبقه اخرى من الكريم باتسيير

http://www3.0zz0.com/2007/04/14/09/25331000.jpg

نضع طبقه اخرى من الكيك

http://www3.0zz0.com/2007/04/14/09/66830418.jpg

نضغط عليها جيدا لتتماسك مع بعض

http://www2.0zz0.com/2007/04/14/09/83205734.jpg

نساوي الاطراف جيدا

http://www2.0zz0.com/2007/04/14/10/84839268.jpg

نبدا بسكين طويله القص من الزاويه الى الداخل

http://www3.0zz0.com/2007/04/14/10/98928776.jpg

الشكل بعد القص انشاء الله تكون الفكره واضحه

http://www3.0zz0.com/2007/04/14/10/73551969.jpg



















ندهن اطراف المثلث بالكريم باتسسيير

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/10/52570145.jpg

نلصق المثلثين مع بعض جيدا

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/10/77091347.jpg

ندهن المثلث بالكريم باتسيير

http://www3.0zz0.com/2007/04/14/10/20133244.jpg

نصب الشكولاته المذوبه على وجه الكيك

http://www3.0zz0.com/2007/04/14/10/13062970.jpg

نصب عليها الفوندان ونتركها تبرد يوم كامل ونقطعها

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/10/14640588.jpg


ندهن اطراف المثلث بالكريم باتسسيير

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/10/52570145.jpg

نلصق المثلثين مع بعض جيدا

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/10/77091347.jpg

ندهن المثلث بالكريم باتسيير

http://www3.0zz0.com/2007/04/14/10/20133244.jpg

نصب الشكولاته المذوبه على وجه الكيك

http://www3.0zz0.com/2007/04/14/10/13062970.jpg

نصب عليها الفوندان ونتركها تبرد يوم كامل ونقطعها

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/10/14640588.jpg

[مرمر]

كيكه جذع الشجره على الطريقه الفرنسيه:
المقادير:
كيكه مستطيله الشكل بالشكولاته
8 قطع من الكب كيك بالشكولاته
نص كاس شيره
كاس كريم شانتيه
كاس كريمه الزبده الفرنسيه بالشكولاته
كريمه ملونه للزينه
ربع كاس شكولاته بودره
الطريقه:

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/10/13551220.jpg

المقادير المستخدمه ونضع الكيك على بلاستيك للفها لاحقا

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/10/20874934.jpg

ندهن الكيكه بالشيره بواسطه الفرشاه لتطريه الكيك

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/10/96376185.jpg

نضع الكريم شانتيه على الكيكه

http://www2.0zz0.com/2007/04/14/10/15614064.jpg

ندهن الكريمه على الكيك كما في الصوره

http://www4.0zz0.com/2007/04/14/10/96791215.jpg

نرص الكب كيك على الوجه مع اضافه الكريمه بين كل حبه

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/08/30474776.jpg

تلف بأحكام مع الشدة بقوه لضمان تماسكها

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/41887460.jpg


شكلها بعد اللف المحكم وتوضع في الثلاجه لتبرد

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/82540113.jpg

نخرجها من الثلاجه ونسقيها شيره لتطريته

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/08/42606038.jpg

نلفها مره اخرى وندخلها الثلاجه

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/55021117.jpg

نقطعها من الطرفين على شكل مائل قطعتين

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/08/27425163.jpg


نضعها على الصينيه للتزيين

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/08/44926589.jpg

ندهنها من الاطراف بالكريم شانتيه

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/08/17520716.jpg

نضع كريمه الزبده في كيس التزيين المشرشر ونرسم خطوط


نكمل عمل الخطوط كما في الصورة

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/97488032.jpg

نضع عليها حلقات الكيك المقطعه سابقا

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/75486727.jpg

ندهن القطع بالكريمه

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/87294506.jpg

نكمل بكيس التزين ونسد الفراغات

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/08/42311846.jpg

نعدل بالشوكه الاطراف

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/59567822.jpg

بملعقه حلزونيه نغمسها بالشكولاته البودره ونطبعها على الجذع

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/08/78543002.jpg

نكمل الجذع الاخر

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/08/31094923.jpg

شكل الكيكه بعد اكتمال الدهن

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/94444913.jpg

نضع الكريمه الملونه في اكياس التزيين

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/12010447.jpg

نرسم خط رفيع بالكريمه الخضراء على الكيكه

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/23751751.jpg

نرسم بالكريمه الحمراء الورود الصغيره

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/08/17116377.jpg

نكمل الرسم بورود اخرى

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/08/46206755.jpg

شكل الكيكه بعد التزيين وبالعافيه عليكم

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/08/78581953.jpg

[مرمر]

كيكه موس الفراوله:

المقادير:
كيكه اسفنجيه دائريه الشكل
ربع كاس شيره لتطريه الكيك
كاس كريمه باتسيير
كاس كريمه شانتيه
ظرف جلاتين مذوب في ربع كاس ماء ساخن
ملعقه لون احمر
3 ملاعق من خلاصه الفراوله وممكن الاسغناء عنه باضافه 3 ملاعق مربى الفراوله
شوكولاته سبنجليز للوجه
فراوله طازجه مقطعه شرائح
للتجميل كريمه شانتيه
الطريقة:

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/36994841.jpg

نقطع الكيكه الاسفنجيه شرائح

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/27221642.jpg

شكل التقطيع

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/08/82188332.jpg

نقطعها 3 شرائح

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/76570489.jpg

نزيل حواف الكيك

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/08/53770698.jpg

ممكن استخدام غطاء للقدر للقياس

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/08/49188010.jpg

شكل الشرائح بعد ازاله حوافها

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/20464403.jpg

نخفق الكريم باتسيير جيدا

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/08/69766189.jpg

نضيف اليه خلاصه الفراوله واللون الاحمر

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/37019953.jpg

شكل الكريم بعد الخفق

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/08/77970743.jpg

نخفق الكريم شانتيه

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/08/53997809.jpg

نضيف الجلاتين المذوب الى الكريم باتسيير

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/08/82721696.jpg

نضيف اليه الكريم شانتيه

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/08/91487306.jpg

نخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير جيدا

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/08/51455422.jpg

نضع الكريمه في كيس التزيين نبدا برسم خطوط على القالب

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/08/88212242.jpg

بواسطه سكين طويله نبدا بدهن الجوانب بالكريمه

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/08/83716636.jpg

نضع عليها الشريحه الاولى من الكيك

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/08/57144080.jpg

ندهنها بالمربى

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/09/58757428.jpg

ثم بطبقه اخرى من الكريمه

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/14384000.jpg

نضع الشريحه الثانيه من الكيك ونسقيها شويه شيره

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/57866747.jpg

نضع الكميه الاخيره من الكريمه

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/09/13011326.jpg

ندهن الكريمه بالتساوي

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/95323636.jpg

نضع الطبقه الاخيره من الكيك

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/09/58688132.jpg

نسقيها بالشيره بواسطه الفرشاه

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/09/79813992.jpg

نعدل الكريمه الخارجه من الجوانب

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/94497643.jpg


شكلها النهائي بعد مازيناها بشرائح الفراوله والكريمه والشكولاته السبنجليز وندهن اللوجه بالجلاتين لاعطاء اللمعه للفراوله

[مرمر]

التشيز كيك الفرنسي

المقادير:
كاس بسكوت مطحون
كاس جوز او للوز مطحون
نص الكاس زبده سايحه
ربع كاس سكر
للحشوه:
12 حبه جبنه كيري
علبه قشطه
علبه كبيره نسله المركز المحلى
الطريقه:

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/28850786.jpg

نخلط المكونات مع بعض في المكينه

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/18353987.jpg

نرصها في الصينه المتحركه

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/69640600.jpg

نضع عليها القصدير وبعض المكسرات او الفول اهم شي ثقيل حتى ماتتكسر في الفرن من الحراره

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/97952514.jpg

شكل الصينيه المستخدمه

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/09/45851992.jpg

بعد ماتطلع من الفرن ونتركها تبرد نخلط الحشوه في الخلاط ونصبها عليها وندخلها الفرن تتماسك

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/09/60357108.jpg

شكلها مزينه بالنعناع

طرق تقديم الشكولاته الفرنسيه
عندكم مناسبه عرس --زواره --مولود-- ضيافة --شوفي الطرق الجديده في تقديم الشكولاته الضيوف راح تغير عيون الزوار

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/09/21129126.jpg

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/09/18213789.jpg

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/09/26758491.jpg

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/26943267.jpg

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/32093843.jpg

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/60988239.jpg

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/09/31734964.jpg

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/56531594.jpg

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/09/27616202.jpg

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/09/39890288.jpg

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/09/40093120.jpg

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/09/67046741.jpg

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/09/76972662.jpg

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/41161790.jpg

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/09/37373273.jpg

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/74166175.jpg

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/39383658.jpg

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/09/34326810.jpg
http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/79925065.jpg

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/91121689.jpg

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/09/18883286.jpg

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/43038530.jpg

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/63407050.jpg

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/09/46051861.jpg

[مرمر]

كيكه اللوز


http://www3.0zz0.com/2007/04/15/09/60018874.jpg


المقادير:
3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي
ربع كاس شيره او اي عصير تفضلينه
كاس كريم باتسيير
2 كاس كريمه الزبده
اصابع طويله من كريمه الغناش ((كاس كريمه طازجه - نص كاس شكولاته خام مبشوره)) تغلى الكريمه على النار ثم ترفع عن النار ويضاف اليها الشكولاته المبشوره ونحرك جيدا لنحصل على كريمه الغناش تترك لتبرد ويسهل تشكيلها
ربع كاس من شرائح الللوز
الطريقة:
نضع الطبقه الاولى من الكيك ونسقيها بالشيره
نهدهنها بعد ذلك بالكريم باتسيير ثم نضع الشريحه الثانيه من الكيك تكرر هاذه الطريقه ختى اخر شريحه من الكيك
ندهن جوانب الكيكه بكريمه الزبده ونضع على الجوانب شرائح اللوز
نضع اصابع الغناش كما في الصوره وتجمل بالكريمه الموضوعه في كيس التزيين
************************************************** *********************




كيكه Strasbourg

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/09/42236765.jpg


نفس المقادير وطريقه عمل كيكه اللوز والاختلاف في طريقه التزيين
************************************************** ****************

كيكه القهوة


http://www2.0zz0.com/2007/04/15/09/36237048.jpg


المقادير:
3 شرائح كيكه اسفنجيه دائريه
ربع كاس شيره ومذوب فيها ملعقه نسكافيه
كاس كريمه باتسيير مخلوط معاها ملعقه نسكافيه
2 كاس كريمه الزبده بنكهه النسكافيه
ربع كاس من الشكولاته السايحه
ربع كاس من الشكولاته السبنجيلز للجوانب
الطريقه:
نسقي شريحه الكيك الاولى بالشيره المذوب فيها النسكافيه
ندهن الشريحه الاولى بالكريم باتسيير ثم نضع الطبقه الثانيه من الكيك ونسقيها ونكرر نفس الخطوات
ندهن جوانب الكيك بالكريمه الزبده
نرش الجوانب بشكولاته السبنجيلز
نعمل دوائر بالشكولاته السايحه ابتداء من مركز الدائره وننتهي عند الحواف
بعود رفيع نبدا خط من الاطراف الى المنتصف ومره اخرى من المنتصف الى الاطراف
اتمني تكون الفكره واضحه


************************************************** *********************************


كيكه الكيوي


http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/69948767.jpg


المقادير:
3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي
2 كاس من كريمه البارفان
2 حبه كيوي مقطعه شرائح رفيعه
ربع كاس شيره
ربع كاس شرائح اللوز
جلاتين مذوب للمعة الكيوي
الطريقه:
نتبع نفس الخطوات بتسقيه الكيك ودهنها بالكريم بارفان حتى اخر شريحه
ندهن جوانب الكيكه ووجها بالكريم بارفان
نرص شرائح الكيوي على الوجه
نرص شرائح اللوز على الاطراف ندهن اللوجه بالجلاتين المذوب لاعطاء اللمعه للكيوي
************************************************** **********************



كيكه الشكولاته 1


http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/76751589.jpg


المقادير:
3 شرائح من الكيك الاسفنجي الدائري بالشكولاته
2كاس كريمه الغناش دافئه
ربع كاس شيره
ربع كاس كاكاو بودره
اصابع من الغناش
للجوانب شكولاته سبنجليز
الطريقه:
نسقى الكيكه بالشيره وندهنها بكريمه الغناش ونكرر والطبقات
ندهن الوجه والجوانب
نرص اصابع الغناش مثل مافي الصوره
نرص الشكولاته السنجليز على الجوانب
نرش على الوجه كاكاو بودره
************************************************** **********************




كيكه الشكولاته 2

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/09/11736814.jpg


المقادير:

3 شرائح من الكيك الاسفنجي الدائري
2 كاس من كريمه الزبده بالشكولاته
ربع كاس شيره
للجوانب شكولاته مبشوره
للزينه شرائح مبشوره من الشكولاته
2 ملعقه سكر بودره
الطريقه:
نكرر نفس الخطوات والتجميل برص شراح الشكولاته ويرش اللوجه بالسكر البودره

************************************************** ************************


طبقات الكيك بالبرتقال


http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/93196545.jpg


نفس خطوات عمل طبقات الكيك بالكيوي باستبداله بالبرتقال

************************************************** **********************



كيكه موس الشكولاته

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/09/31752284.jpg

المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
كاس كريم شانتيه
ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن
كاس كريمه باتسيير بالشكولاته
للوجه كرز وكريمه شانتيه
للجوانب شكولاته
الطريقه:
توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
نسقي الكيكه بالشيره
نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلاتين المذوب
تصب على الكيكه وتدخل في الثلاجه لمده يوم كامل
تزين بالكرز والكريمه والشكولاته
************************************************** **********************



كيكه موس االبلاك فورست

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/09/48368773.jpg

المقادير:
نفس الخطوات مع استخدام كريم باتسسير بنكهه الفانليا والتجمل كما في الصوره


************************************************** *************************

كيكه موس الليمون


http://www4.0zz0.com/2007/04/15/09/41881163.jpg



المقادير:
شريحه من الكيك الاسفنجي بالفانليا
كاس كريم باتسيير
كاس كريم شانتيه
ظرف جلاتين مذوب بماء ساخن
ملعقه من نكهة الليمون
كيس جلي بالليمون مذوب
للوجه كريمه شانتيه وشرائح من اللوز والليمون
الطريقه:
توضع الشريحه في قالب متحرك
نخلط الكريم شانتيه والكريم باتسيير ونكهة الليمون والجلاتين مع بعض جيدا
تصب على الكيكه وتدخل الثلاجه يوم كامل
تصب جلي الليمون على الوجه بالتدريج
يجمل ويقدم

************************************************** **********************

كيكه موس الموكا


http://www2.0zz0.com/2007/04/15/10/65781559.jpg

المقادير:
شريحه من الكيك الاسفنجي
3 ملاعق من الشيره بالنسكافيه
كاس كريمه شانتيه
كاس كريم باتسيير مضاف اليه ملعقه من النسكافيه
ظرف جلاتين مذوب
للوجه كريم شانتيه
ربع كاس من السكر المذوب حتى يصبح بني ومطبوخ مع الماء
حبات من القهوه للزينه
الطريقه:
توضع الشريحه في القالب المتحرك وتسقى بالشيره
تخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير والجلاتين
تضاف الي الكيكه وتترك لمده يوم كامل
تدهن الوجه بالسكر المذوب وتجمل بالكريمه وحبات القهوه


************************************************** ************************


كيكه موس الفستق بالشكولاته


http://www4.0zz0.com/2007/04/15/10/10691744.jpg

المقادير:
شريحه كيك الاسفنجي بالفانليا
كاس كريمه باتسيير
كاس كريمه شانتيه
ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن
ملعقه صغيره نكهه الفستق
4 قطرات من اللون الاخضر
ربع كاس فستق مجروش اختياري
للوجه كريمه غناش على شكل دائره ولتجميل كريمه الزبده بالشكولاته
للجوانب شكولاته
الطريقه:
توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه ثم يضاف اليها نكهه الفستق واللون الاخضر
تخفق جيدا ثم نضاف اليها الفستق والجلاتين المذوب
تترك في الثلاجه لمده يوم وتجمل بوضع دائره الغناش في المنتصف وتزين جوانب الدائره بالكريمه والجوانب بالشكولاته
************************************************** **********************


كيكه موس الروزبري

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/10/63863092.jpg

المقادير:
شريحه من الكيك الاسفنجي دائريه
كاس كريمه باتسيير
كاس كريمه شاننتيه
ربع كاس مربى الروزبري
ظرف جلاتين مذوب
روزبري طازج او ممكن مربى الفطائر بالروزبري
كريمه شانتيه للوجه وللجوانب شكولاته
الطريقه:
توضع الكيكه في الصينيه المتحركه
نخفق الكريم باتسيير والشانتيه مع الجلاتين والمربى وتوضع على الكيك وتدخل الثلاجه لمده يوم
تجمل كما في الصوره

************************************************** *************************

كيكه الشاكلت شبس او قطع الشكولاته

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/10/19797338.jpg


المقادير:

شريحه من الكيك الاسفنجي
كاس كريمه باتسيير
كاس كريمه شانتيه
نص كاس من قطع الشكولاته
ظرف جلاتين مذوب
للوجه كريمه الغناش والجوانب شكولاته
الطريقه:
توضع شريحه من البلاسيك اسفل الطبق
تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه والجلاتين وقطع الشكولاته
نصب ربع كميه الكريمه في الطبق ثم نضيف الكيكه ثم الكريمه الباقيه
ترش بالشكولاته على والوجه وتدخل الثلاجه لمده يوم تخرج وتجمل

طريقه التجميل:

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/10/48225558.jpg

شكل القالب بعد خروجه من الثلاجه

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/10/72072183.jpg

يوضع القالب في ماء ساخن لمده 4 دقائق

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/10/75761417.jpg

شكل القالب بعد ان نقلبه

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/10/11495637.jpg

ننزع البلاستيك عن القالب

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/10/68702679.jpg

نساوي الاطراف بالسكينه

[مرمر]

كريمه الزبده الفرنسيه

المقادير:
3 قوالب زبده
4 بيض
كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاي خل ابيض
الطريقه:


http://www3.0zz0.com/2007/04/15/13/27458863.jpg

المقادير كما هي واضحه في الصوره

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/13/10348723.jpg

نقطع الزبده قطع متوسطه الحجم

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/13/10254318.jpg

نضع السكر في قدر ونضع الماء عليه بعد ان نضيف الخل

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/13/14901289.jpg

نخلط الماء والسكر جيدا

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/13/13834881.jpg

نضع البيض في الخلاط الكهربائي ونخلطه جيدا


http://www4.0zz0.com/2007/04/15/13/45651935.jpg

نغلي السكر والماء ليصل لحراره 250 درجة


كريمه الباتسيير الفرنسيه

المقادير:
ثلاث ارباع الكاس حليب
ربع كاس سكر للحليب
ربع كاس من السكر لاضافته على النشاء
بيضه
2 ملعقه شاى نشاء ((كورن فلور))
ملعقه شاى فانليا سائله
الطريقه:

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/13/11902664.jpg

نقيس مقدار الحليب

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/14/32502601.jpg

نضيف السكر الى الحليب

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/14/80106118.jpg

فى اناء اخر نضع النشاء مع السكر

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/14/29435791.jpg

نحرك النشاء قليلا مع السكر

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/14/68221073.jpg


نسخن الحليب على النار

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/14/39690413.jpg

نضيف البيضه الى خليط النشاء والسكر

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/14/14838577.jpg

شكل خليط البيض والنشاء والسكر

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/14/56603005.jpg

نضيف الحليب الساخن الى خليط البيض

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/14/98161547.jpg

نكمل اضافه الحليب مع التحريك المستمر بقوه حتى لايتعجن المزيج

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/14/85815526.jpg

نكمل الخفق

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/14/85427597.jpg

شكل الخليط بعد الخفق المستمر نصبه في قدر صغير

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/14/30180098.jpg

نغطيه بالبلاستيك الشفاف حتى لاينشف سطحه ويترك ليبرد

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/14/63626733.jpg

ننزع البلاستيك عن الكريمه لاعاده خفقها

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/14/31415367.jpg

شكل الكريمه قد اصبحت متماسكه واخذت شكل القالب

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/16/20763825.jpg

نخفق الكريمه مع اضافه ملعقه شاى من الفانليا السائله

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/16/97714184.jpg

نستمر في الخفق

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/16/41045804.jpg

شكل الكريمه وقد اصبحت جاهزه للاستخدام



http://www4.0zz0.com/2007/04/15/13/35029433.jpg

نضيف خليط السكر المغلي الى البيض والسبب في ذلك لان السكر الساخن يساعد على نضج البيض ونخلطه جيدا

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/13/91905489.jpg

نكمل صب خليط السكر الساخن

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/13/81704969.jpg

شكل الخليط بعد انتهاء عمليه الصب

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/13/67312810.jpg

نكمل الخفق حتى تصل درجه حراره المزيج الى 95.5 حتى نضيف الزبده لو لم تقل الحراره عند اضافه الزبده سوف تسيح ولن تتماسك مع خليط البيض والسكر

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/13/56344926.jpg

نضيف الزبه قطعه قطعه

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/13/88012316.jpg

نستمر في الخفق مع اضافه الزبده حتى اخر قطعه

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/13/67065595.jpg

شكل المزيج بعد انتهاء الخفق

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/13/80237801.jpg

يوضع في علبه بلاستيك ويغطي ويوضع في الثلاجه ومده صلاحيته 4 ايام داخل الثلاجه


كريمه الفوندان او كريمه السكر
المقادير:
2 كاس سكر
نص كاس ماء
ملعقه شاى خل
الطريقه:

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/16/18714242.jpg


نضع السكر في القدر

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/16/42185567.jpg

نضيف الخل الى الماء

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/16/64540019.jpg

نضيف خليط الماء والخل الى السكر

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/16/96344837.jpg

ندهن جوانب القدر بمزيج السكر حتى لاتحترق الجوانب مع الحراره العاليه

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/16/23511669.jpg

نغلي المزيج على النار

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/16/24650821.jpg

نحرك جيداً

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/16/34765153.jpg

نقيس الحراره لتصل الى درجه 240مئويه

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/16/22613191.jpg

نصب السائل الساخن على الرخام بعد دهن الرخام بالقليل من الماء

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/16/20159847.jpg

نقيس درجه الحراره حيث يجب ان تصل الى درجه 110 مئويه

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/16/91990413.jpg

بواسطه سكينتين الدهن نحرك المزيج كما في الصوره

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/16/94156263.jpg

نكمل عمليه التقليب من الخارج الى الداخل

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/69811213.jpg

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/54094896.jpg

نتابع التقليب حتى يتغير لون المزيج

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/17/72138914.jpg

نتابع

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/53998060.jpg

ننقله الى قدر صغير

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/77237164.jpg

شكل المزيج

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/17/28377907.jpg

شكله عن قرب

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/14372582.jpg


يتبع>>>

[مرمر]

نضيف على الوجه الشيره الخفيفه حتى لاينشف المزيج

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/54370513.jpg


عند الاستخدام نزيل الشيره

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/28721361.jpg

نحرك المزيج ونستخدمه

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/17/17556113.jpg

عند اضافه نكهه الشكولاته نسخن المزيج في حمام مائى

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/17/20480233.jpg

نضيف 3 ملاعق كبيره من الكاكاو البودره

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/37153137.jpg

نضيف قليل من الشيره

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/17/47591366.jpg

نحرك المزيج جيدا ونستخدمه




الكيك القطع
نفس طريقه الكيك العادي ولكن نخبز الكيك الاسفنجي بصينيه مستطيله وتختلف فيها الحشوات والتغليف
لانها تعتمد على الخيال والابتكار اذا كان في الحشوات او التزيين

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/17/48245205.jpg

كيكه محشيه بالكريم باتسيير والحشوه الثانيه كريم باتسيير مخلوط باللوز المجروش
والتغليف بالمرزبان عجينه اللوز و يرش السطح بالسكر البودره

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/86800552.jpg

كيكه شكولاته محشيه بالكريمه الزبده ثم شريحه اخرى من الكيك وتزين بكريمه الغناش

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/17/87495342.jpg

كيكه اسفنجيه بالفانليا محشيه بكريمه الزبده وطبقه ثانيه من الكيك وتجمل بمربى المشمش وتزين بكريمه الزبده

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/17/69758942.jpg


كيكه اسفنجيه محشيه بكريمه الزبده المضاف اليها النسكافيه
وتجمل بنفس الكريمه ونعمل وردات بكريمه الغناش والجوانب بشرائح اللوز

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/17/86924618.jpg

كيكه اسفنجيه بالشكولاته محشيه بكريمه الغناش ومزينه بالكريمه نفسها

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/13731288.jpg


كيكه اسغنجيه بالشكولاته توضع طبقه من كريمه الزبده في المنتصف
ونبعد عن الاطراف ندخلها الثلاجه لتجمد ثم نضيف الطبقه الثانيه من الكريمه
نبعد عن الاطراف بحيث تكون اقل من الكريمه السابقه
ندخلها الثلاجه لتجمد ونصب عليها كريمه الغناش الدافئه
وتدخل الثلاجه لتجمد وتزين بكريمه الزبده

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/26992501.jpg

كيكه اسفنجيه محشيه كريمه الزبده ومربى فراوله ومزينه بمربى فراوله

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/17/42361661.jpg

كيكه اسفنجيه محشيه بكريمه الزبده ومربى الفراوله ومزينه بالمرزبان

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/17/65599149.jpg

شكل الكيك مع التقطيع

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/17/86409935.jpg


شكل اخر

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/39575521.jpg

نتابع

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/17/97534229.jpg

حلويات ممكن للعشاء او التقديم

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/17/55030934.jpg

في ورق التقديم نحط 2 دونات ونسقيها شيره ونجملها بالكرز والمشمش

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/17/72921818.jpg

نضع في القالب شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
نصب كريمه الغناش بواسطه كيس التزيين في ورق التقديم


http://www4.0zz0.com/2007/04/15/17/69987076.jpg

نضع الدونات في ورق التقديم نسقيها شيره نزينها بالكريمه

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/17/49177578.jpg

نفس الخطوه السابقه الاختلاف في التزيين

http://www4.0zz0.com/2007/04/15/17/16090798.jpg

كيكه رخاميه نسقيها شيره ونزينها بشرائح المشمش

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/12713093.jpg

شريحه من الكيك الاسفنجي نضعها في القالب ثم نضع عليها الكريم باتسيير
ثم الفراوله وندهن الوجه بالجلاتين






كريمه البارفان

المقادير:
كاس كريمه باتسييير
كاس كريمه طازجه
ظرف جلاتين مذوب
الطريقه:

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/80576724.jpg

نخفق الكريم باتسيير

http://www2.0zz0.com/2007/04/15/17/13603563.jpg

في الخلاط الكهربائي نخفق الكريمه الطازجه حتى تجمد

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/96830239.jpg

نذوب ظرف الجلاتين في الماء الدافي

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/17/68021935.jpg

نضيف الجلاتين المذوب الى الكريم باتسيير مع الخفق المستمر

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/18/87572077.jpg

نضيف الكريمه المخفوقه الى الكريم باتسيير

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/18/14170356.jpg

نضيف باقي الكريمه المخفوقه

http://www3.0zz0.com/2007/04/15/18/63501284.jpg

نخفقها بهدوء من الاعلى الى الاسفل

[دندونه دلوعه]

شكرا اختي علا موضعك اشيق

[بسمه أمل]

http://www.falntyna.com/img/data/media/11/1144783009_uae157.gif (http://www.fa6a.com/img)