همس الحب
06-23-2015, 11:08 AM
سمبوسة بعجين جاهز أو مجهز باللبيت
المقادير
العجين
2/1 1 كوب دقيق
4/1 كوب زيت
2/1 كوب ماء
ملح
زيت للقلي
للحشو
2/1 كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري)
1 بصل متوسط مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1 بيض مسلوق
4/1 كوب بقدونس مفروم
الطريقة
للسمبوسة
- يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرم، مع عمل فجوة بالوسط.
- يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك لين.
- يُوضع الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة ، ثم يُضاف الزيت والماء مع الإستمرار في العجن لمدة 10 دقائق حتى تتداخل المكونات.
- يٌقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
- تُفرد كُرات العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، بحيث نحصل على دوائر صغيرة بسمك 2/1 سنتيمتر.
للحشو
- يُوضع اللحم على نار متوسطة مع التقليب حتى يتغير لونه، ويتم التخلص من أي دهون تنتج عن الطهي.
- يُضاف البصل والزيت مع التقليب، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات لمدة خمس دقائق أوحتى يُصبح لونه ذهبياً.
- يُقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم والبقدونس.
- يُرفع الخليط جانبا،ً ويُترك ليبرُد قليلاً.
- تُضاف ملعقة كبيرة من الحشو في طرف الدائرة.
- يُبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء، وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة.
- تُقلى في الزيت الساخن ( مع مُراعاة عدم وضع كمية كبيرة في آن واحد)، وتُحمر من الجهتين لمدة ثلاث دقائق، ثم تُرفع على منشفة ورقية لإمتصاص الزيت الزائد.
- تُقدم السمبوسة مع الصلصة المفضلة في طبق التقديم.
يمكن إستخدام نفس الحشو لحشو العبينة الجاهزة.
• بعد القلي يمكن حفظ السمبوسة في كيس مغلق بإحكام بالفريزر لمدة شهر، وتسخن بوضعها في الفرن.
• البهارات (جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، حبهان، فلفل أحمر) مطحون.
المقادير
العجين
2/1 1 كوب دقيق
4/1 كوب زيت
2/1 كوب ماء
ملح
زيت للقلي
للحشو
2/1 كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري)
1 بصل متوسط مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
2/1 ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
1 بيض مسلوق
4/1 كوب بقدونس مفروم
الطريقة
للسمبوسة
- يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرم، مع عمل فجوة بالوسط.
- يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك لين.
- يُوضع الدقيق والملح في العجان الكهربائي على سرعة متوسطة ، ثم يُضاف الزيت والماء مع الإستمرار في العجن لمدة 10 دقائق حتى تتداخل المكونات.
- يٌقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
- تُفرد كُرات العجين على سطح أملس مرشوش بقليل من الدقيق، بحيث نحصل على دوائر صغيرة بسمك 2/1 سنتيمتر.
للحشو
- يُوضع اللحم على نار متوسطة مع التقليب حتى يتغير لونه، ويتم التخلص من أي دهون تنتج عن الطهي.
- يُضاف البصل والزيت مع التقليب، ويُتبل الخليط بالملح والفلفل والبهارات لمدة خمس دقائق أوحتى يُصبح لونه ذهبياً.
- يُقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم والبقدونس.
- يُرفع الخليط جانبا،ً ويُترك ليبرُد قليلاً.
- تُضاف ملعقة كبيرة من الحشو في طرف الدائرة.
- يُبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء، وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة.
- تُقلى في الزيت الساخن ( مع مُراعاة عدم وضع كمية كبيرة في آن واحد)، وتُحمر من الجهتين لمدة ثلاث دقائق، ثم تُرفع على منشفة ورقية لإمتصاص الزيت الزائد.
- تُقدم السمبوسة مع الصلصة المفضلة في طبق التقديم.
يمكن إستخدام نفس الحشو لحشو العبينة الجاهزة.
• بعد القلي يمكن حفظ السمبوسة في كيس مغلق بإحكام بالفريزر لمدة شهر، وتسخن بوضعها في الفرن.
• البهارات (جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، حبهان، فلفل أحمر) مطحون.