المطبخ الايطالى

[نور]

المطبـــــــخ الايطـــــالي

.
.

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته ,,

سوف اقوم بتقديم وصفات ايطاليه مأخوذه من احد المواقع ..
وانشالله تعجبكم ..

1_معكرونة فيتوتشيني بالربيان

المقــادير:
مقادير صلصة الربيان
1ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصلة (مقطعة لشرائح)
1 فص ثوم (مطحون)
1 حبة فلفل أحمر
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة
2 كوب طماطم (مقطعة
4/1 كوب خل أبيض
1 ملعقة كبيرة (معجون طماطم)
2 مكعب مرقة دجاج ماجي
ربيان
4 ملاعق كبيرة كزبرة خضراء طازجة (مفرومة)
1 ملعقة كبيرة فلفل أسود طازج (مطحون)

بقية المقادير:
500غ معكرونة فيتوتشيني مسلوقة ومصفاة

الطريقة :

. يحمى الزيت ويقلّب فيه البصل، الفلفل الأحمر، الثوم، الفلفل ، الكمون والكزبرة المطحونة
. تضاف الطماطم والخل ومعجون الطماطم ومكعب مرقة دجاج ماجي ثم يطهى الخليط على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة حتى يصبح كثيفاً
. يضاف الربيان إلى الخليط ويطهى لمدة 5 دقائق
. تضاف ملعقتان من الكزبرة الخضراء المفرومة مع قليل من الفلفل الأسود حسب الرغبة
. يسكب الخليط بواسطة ملعقة فوق معكرونة الفيتوتشيني المسلوقة ثم ترش بقية الكزبرة على السطح
. يقدم الطبق مباشرة

تابع

[نور]

سباجيتي مع اللحم


مقادير صلصلة اللحم :

2 كوب لحم مفروم
2/1 كوب بصل مفروم
1 ملعقة صغيرة ثوم مهروس
3 ملاعق زيت
2 ملعقة كبيرة كاتشب
2طماطم مفرووم
صلصه طماطم
كوب ماء
1 ملعقة صغيره الزعتر البري
جبن بارمزان مبشور
ملح ، فلفل اسود ، بهار مشكل ( حسب الرغبه )

الطريقة :

- تسلق المعكرونة مع ملح و ملعقة كبيرة زيت لمدة 8 دقائق ثم تصفى و تترك
جانباً .
يطبخ اللحم ثم يصفى
ثم يضاف إليه كوب ماء و يترك على النار حتى ينضج .
- يحمى الزيت ثم يضاف إليه البصل و الثوم المهروس حتى
يذبل ثم يضاف إليه اللحم و يتبل بالملح ، الفلفل الأسود ، و البهار
المشكل و يضاف إليه الطماطم المفرومه و المعجون ، الكاتشب ، و
الزعترو بقية الماء و يترك حتى يغلي على نار هادئة لمدة 30 دقيقة .
- عند التقديم توضع المعكرونة في طبق ثم يوضع اللحم و يرش السطح
بجبنة بارميزان .

[نور]

معكرونة في القالب

المقادير
معكرونة سباكيتي
لحم المفروم
ثوم مهروس مع قليل من الملح
ملعقة صلصه
طماطم مفرومة ناعماً
بصلة مفرومة ناعماً
1_الفليفلة الحمراء مفروم ناعماً
بيضتان
جبنه موزريلا
نصف كوب من الكعك المطحون
ملح+ فلفل أبيض+ رشة من البهار الحلو+ رشة من مسحوق الفلفل الحمر
صلصه طماطم
زيت لتحمير الللحمه

التحضير

بعد سلق المعكرونة,
يُقلى اللحم ويضاف إليه البندورة والثوم والبصل والفليفلة الحمراء المفرومة والصلصة.
. يدهن قالب بالزبدة, ثم ينثر الكعك المطحون بكثرة على قعره وجوانبه.
تخلط المعكرونة مع البيض ويوضع نصفها في القالب ثم تصب عليها الصلصه.
توضع الجبنة عليها ومن ثم يوضع النصف الباقي من المعكرونة ويرش فوقه مسحوق الكعك الباقي
وقطع صغيرة من الزبدة. تُخبز المعكرونة داخل فرن , وحين تنضج تقطع وتقدّم.

[نور]

معكرونة بالكفتة

المقادير:
1_ معكرونة سباكتي
,3_طماطم مقشرة ومقطعة
ملعقة طعام من الصلصة
3_جزر صغير مسلوقة
3_حبات كوسا مسلوقة,
بصلة مفرومة فرماً ناعماً,
نصف حزمة بقدونس مفرومة فرماً ناعماً,
رشه الملح
رشه الفلفل الأسود المطحون
نصف كيلو لحم غنم أو عجل مفروم فرماً ناعماً
بيضة واحدة
زيت للقلي
ملعقة طعام من الزبدة.

التحضير
يوضع اللحم المفروم في وعاء عميق.
تضاف إليه البيضة مع نصف كمية الملح ونصف كمية الفلفل,
ثم يخلط جيداً مع التقليب الى أن يتماسك. يقرّص اللحم بشكل كرات صغيرة.

يوضع الزيت في قدر على نار هادئة ثم يضاف إليه البصل المفروم ويقلب الى أن يذبل,
ثم تضاف إليه الطماطم) ويقلّب جيداً. تحلّ ملعقة من الصلصة في كوب من الماء الساخن,
وتضاف الى الخليط ثم يترك على النار لكي تذوب البندورة. يضاف الجزر والكوسا الى الخليط ويقلب,
ثم تضاف كرات اللحم المفروم, ويتبّل الكل ببقية الملح والفلفل.

تسلق المعكرونة لمدة 02 دقيقة, ثم تصفى وتغسل بالماء البارد وتترك الى أن تصفّى تماماً.

تعاد المعكرونة الى القدر وتضاف إليها ملعقة من الزبدة وتقلّب جيداً.

تقدّم المعكرونة في طبق ثم تسكب في وسطه كرات اللحم
ويرش البقدونس الناعم على الوجه قبل تقديم الطبق.

[نور]

البيتزا

المقادير:

2 كاسة دقيق منخول .
ملعقة اكل خميرة سريعة.
4ملاعق حليب بودرة.
4 ملعقة اكل زيت زيتون .
ملعقة شاي من الملح .
ملعقة شاي من السكر .
كاسة ماء للعجن .

الطريقة :
يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح والحليب ثم يضاف الزيت ثم تعجن بالماء حتى تصبح عجينة طرية متماسكة وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة ثم ترق بالمستوى الذي ترغبين ممكن سميكة وممكن رفيقة وتوضع في صينية خاصة بالبيتزا وتضاف الطماطم وما ترغبين اضافته من الخضار ثم الجبنة وتوضع في الفرن .


البيتزا بالخلطة الصينية .

المقادير:

العجينة:

2 كاسة دقيق منخول .
ملعقة اكل خميرة سريعة.
4 ملاعق حليب بودرة.
4ملاعق اكل زيت زيتون .
ملعقة شاي من الملح .
ملعقة شاي من السكر .
كاسة ماء للعجن .

الخلطة :

قطعتان من صدر الدجاجة مقطعه قطع صغيره .
حبه من الفلفل الرومي .
حزمه صغيرة من البصل الأخضر .
عودان من الكرفس .
4 حلقات من الانناس .
بصله .
4 ملاعق اكل من صوص الصويا .
5 ملاعق اكل من كتشب الطماطم .
ملعقة شاي ملح .
ملعقه اكل توم مهروس .
4 ملاعق من الزيت .
2 كاسة من الجبنة المزرولا .

الطريقة :
الخلطة :

قطعي الخضار والبصل والانناس قطع صغيرة مربعة .
حمري التوم في الزيت قليل ثم اضيفي الدجاج وقلبيه حتى ينضج ثم اضيفي البصل وقلبيه قليل حتى يذبل ثم اضيفي الخضار ثم الصوص والكتشب والملح وقلبي للحظات ثم اضيفي قطع الانناس وارفعيه عن النار .

العجينة :

يخلط الدقيق مع الخميرة والسكر والملح والحليب ثم يضاف الزيت ثم تعجن بالماء حتى تصبح عجينة طرية متماسكة وتترك في مكان دافيء لمدة ساعة ثم ترق بالمستوى الذي ترغبين ممكن سميكة وممكن رفيقة وتوضع في صينية خاصة بالبيتزا ثم تضاف الخلطة على العجينة بالتساوي ثم تغطى بالجبنة وتزين بقطع من الانناس ورشة من الفلفل الأحمر الحار وتوضع في الفرن حتى تنضج من الأسفل ثم يحمر الوجه قليل .


فطيرة البيتزا بالسبانخ .

المقادير :

قطعة من عجينة السنبلة الهشة .
2 كاسة من الجبنة المزرولة .
2 حزمة من السبانخ .
نصف كاسة من صوص الطماطم .
نصف ملعقة اكل ملح .
ملعقة من زعتر البيتزا .
ملعقة شاي توم بودرة .

الطريقة :

خرطي السبانخ وضعيها على النار ثم صفيها لتفقد الماء .
اخلطي جميع المقادير مع كاسة من الجبنة المزرولة .
افردي العجينة وضعيها في صينية مدهونة بالقليل من الزيت .
اضيفي خليط الجبنة في قلب العينة وافريها بالتساوي ثم اطوي الأطراف لتغطي الخليط .
ادخليها الفرن حتى تحمر من الأسفل ثم حمري الوجة .
عند التقديم غطي وجه العجينة بباقي الجبن ثم ادخليها الفرن من الأعلى لتحمر الجبنة قليل .
ثم تقطع وتوضع في طبق التقديم .

[نور]

الملفوف

المقادير :
اللفائف :

2 كاسة دقيق .
2 بيضة .
نصف ملعقة اكل ملح .
2كاساة ماء .
الحشو
: نصف كيلو لحمة مفرومة .
2 بصلة مفرومة ناعم .
ملعقة اكل ملح .
نصف ملعقة اكل بهار مجمع .

الصوص :

2 كاسة عصير طماطم
نصف ملعقة اكل ملح .
عصير ليمونتين .
نصف ملعقة بهار مجمع .
ملعقتين اكل زيت .


الطريقة :
اللفائف : ضعي جميع المقادير في خلاط الكهرباء و اخلطيها لمدة دقيقة حتى تصبح سائلة .
سخني صاج تيفال صغير في حجم صحن السلطة الصغير وادهنيه بقليل من الزيت
صبي السائل بكبشة الشربة كبشة لكل فطير ة تترك حتى تنضج ثم تقلب على الوجه الأخر
تكرر الطريقة حتى تنتهى الكمية .

ألحشوي : تدق اللحمة مع البصل والملح والبهار على النار حتى تنضج
.
الصوص : توضع المقادير على النار حتى تغلي قليل .

تجهيز اللفائف :

* تحشى اللفائف باللحمة وتلف على شكل الرول وترص في صينية با يركس .
* تصب الطماطم على اللفائف وتوضع في الفرن نصف ساعة
تقدم مع رشة من الجبنة البرمزان



كليتزا الماما

المقادير :
العجينة .
2 كاسة من الدقيق .
ملعقة اكل من الخميرة السريعة .
ملعقة صغيرة بكم بودر .
ملاعق اكل زيت زيتون 2
ملعقة صغيرة من التوم البودرة .
ملعقة شاي ملح .
ثلاث أرباع الكاسة ماء للعجن .

الحشوة .

كاسة ماء من طماطم البيتزا .
2 فلفل رومي مقطع قطع صغيرة .
علبة من المشروم مقطع قطع صغيرة .
4 ملاعق اكل من الزيتون المقطع قطع صغيرة .
4 بيضات مسلوقة .
8 قطعه من لحم اللنشون .

الطريقة :

يخلط الدقيق مع البكم بودر والثوم والخميرة وقليل من الملح ثم يضاف الزيت ويخلط ثم يعجن بالماء جيداً حتى تصبح العجينة طرية قابلة للفرد ثم تغطى وتترك حتى تختمر لمدة ساعة .
تقطع العجينة الى الربع قطع متساوية ثم تفرد كل قطعة على شكل دائرة في حجم طبق السلطة ثم يفرد في قلبها القليل من صوص الطماطم ويضاف إليها القليل من الفلفل والمشروم والزيتون ونصفين من بيضة مسلوقة وقطعتين من اللنشون ثم تقفل العجينة على شكل السمبوسك ويضغط على الأطراف بالشوكة وتكرر العملية لتصبح أربع حبات من الكليتزا ترص في صينية من التيفال وتوضع في الفرن على أن يكون الفرن ساخن من قبل وتحمر على الوجهين ثم تقدم ساخنة .

[نور]

المكرونة مقلية بالنعناع

المقادير :

2كاسة ماء مكرونة من الحبات المستطيلة .
ملعقة اكل ملح .
10 أعواد من النعناع الأخضر .
ملعقتان من الزبدة مر جريت فلورة .
قطعة كاملة من جنة الحلوم.

الطريقة :

تسلق المكرونة مع الملح حتى النضج .
تقطف ورقات النعناع وتغسل .
تقطع الجبنة الى مكعبات صغيرة
نضع المكرونة مع الزبدة على النار وتقلب قليل ثم تضاف ورقات النعناع وتقلب قليل ثم تضاف قطع الحلوم وتقلب وترفع فوراً عن النار وتقدم ساخنة.الفتتشينو :

المقادير:

باكو مكرونة الباستا .
علبة صغيرة من حليب كرنيشن .
ملعقتين زبدة فلوره او مرجريتا .
ملعقة اكل ملح لسلق المكرونة
نصف ملعقة اكل ملح للصوص .

الطريقه :
تسلق المكرونة بالماء والملح حتى النضج .
تخلط الحليب مع الزبدة ونصف ملعقة الملح وتوضع في وعاء يسع المكرونة .
تصفى المكرونة ساخنة جداً وتضاف فوراً على الكريمة وتقلب جيداً مع الكريمة وتعاد وضعها على النار حتى يمتزج الحليب بالمكرونة.
تسكب في طبق التقديم وترش بالقليل من البقدونس المفروم تقدم مع أسياخ الدجاج او أي صنف من الاستيك .


دمتم بخير

[أحمد اسماعيل]

نور ... الاخت الكريمة




تسلمى على الوصفات والمقادير


دعواتى لكى بالصحة والعافية

[همس الليل]

من اشهى واروع الاكلات هى الاكلات من المطبخ الايطالى
انا بموووووووووت فى المكرونات بكل انواعها

تسلمييييييييين نور على الوصفات السهلة

دمت بحفظ الرحمن