كبسات منوعه .. بسيطه ومصوره

[اميرة صدفة]

اليوم حبيت أقدم لكم


هذا الملف المتواضع وفيه الكبسة بأنواعها وبأبسط الطرق ان شاءالله وأسهلها

وأتمنى للجميع الفائدة والمتعة ...



طبعاً بالنسبة للمقدار حجم الدجاجة متوسطة والرز ثلاث كاسات

وبالنسبة لمقدار البصل والطماطم حبة بصل وحبة طماطم والبهارات استخدم ملعقة صغيرة

وممكن نستبدل الدجاج باللحم مع مراعاة فارق وقت الطهي

وماننسى ياأخواتي ان كل وحده لها لمساتها وابداعها بالنسبة للتزين والتقديم ...

ونبدأ بسم الله مع كبستنا التقليدية ...





( 1 ) ...


الكبسة التقليدية ( الحمرا) :




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-33d22caa98d.jpg






المقادير :

بصل مفروم – طماطم مفروم – معجون طماطم – ملح – بهارات صحيحة ( هيل – قرنفل – قرفة – ورق غار )

بهارات ناعمة ( فلفل أسود – كمون – كزبرة ناشفة – دجاج - رز مغسول ومنقوع ( رز الشعلان )

الطريقة :



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-34de3dce742.jpg






نضع البصل في قدر على النار ونشوحه بقليل من الزيت مع البهارات الصحيحة حتى يذبل البصل




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3e7069c3e6e.jpg







ويبدأ يحمر نضيف معجون الطماطم ونحركهم معاً لمدة دقيقة – ثم نضيف الطماطم والبهارات



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3794437deb3.jpg








ونحركهم معاً حتى تذبل الطماطم وتتسبك المقادير نضيف الماء وبعد ان يغلي نضيف الدجاج




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-35358a56355.jpg






ويترك حتى يستوي وفي هذه الأثناء نغسل ارز وننظفه وينقع في ماء ويترك جانباً

بعد استواء الدجاجة نشيلها من المرق ونضعها في الصينية وندخلها فرن حامي حتى تتحمر

ونضبط كمية المرق والملح ثم نضيف الرز بعد شخله من الماء ونغطي القدر جيداً ويترك حتى ينشف



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-34703d45c63.jpg








ماؤه ويستوي وبعد أن نطفيء النار نترك القدر مغطى ويترك مدة لاتقل عن







http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3a0381e4b7e.jpg






ربع ساعة للحصول على رز مفلفل ونثري




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-313ce1af46f.jpg






وهنا بعد التحضير وبالعافية ....







( 2 )


دجاج مشوي بالفرن مع رزأبيض بخلطة البصل والزبيب ...






http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3cb6948c852.jpg







نتبل الدجاج بالخلطةالتالية :





http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3a6c4de4a74.jpg








عصير ليمونة – معجون طماطم – ملعقة صغيرة خل – ملح – فلفل أسود – ذرة هيل وقرفة
كركم – كمون - ذرة صبغة زعفران ...

بصل مقطع جوانح – رز مغسول ومنقوع - ( بهارات صحيحة ) مسمار – قرفة – هيل – كمون - ورق غار ...

الرز المستخدم بسمتي المهيدب ...

الطريقة :

بعد مانتبل الدجاجة بالخلطة السابقة ( تخفف الخلطة اذا كانت ثقيلة بقليل من الماء )توضع في كيس الشوي الخاص بالفرن ويوضع الكيس في




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-339f8ced953.jpg







صينية وندخلها فرن حامي مسبقاً على درجة حرارة فوق متوسطة لمدة ساعة





http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3ed72c502be.jpg







وفي هذه الاثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يبدأ يحمر نضيف له زبيب ونحركهم معاً حتى ينتفخ الزبيب



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-30ad048de6e.jpg








نضع الخلطة جانباً ونبدأ في سلق الرز في ماء وملح وشوية زيت وقرون الفلفل والبهارات الصحيحة





http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3c79d9ef457.jpg









بعد مايبدأ يستوي الرز وينشف ماؤه نضع خلطة البصل على وجه الرز ونرش عيها شويةقرفة وكركم وهيل ونكتم القدر نطفي النار بعد ان ينشف ماؤه تماماً





http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-398360f689a.jpg









ويترك مدة لاتقل عن ربع ساعة ...





http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3663f5b483e.jpg








وعند التقديم نغرف الخلطة جانباً ونضع الرز السادة ثم الخلطة على الأطراف وبعد ذلك نضع الدجاج






http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-35f36190b7b.jpg







ويقدم بالعااافية وممكن نستبدل اللحم بالدجاج ونعمله بنفس الخطوات مع مراعاة وقت استواء اللحم طبعاً ...

[اميرة صدفة]

( 3 ) ...


مضغوط باللحم ...



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-33269bcd6b9.jpg




المقادير :

كيلو لحم بعظم - بصل مقطع شرائح متوسطة - طماطم مقطع مربعات صغيرة - ثوم مقطع شرائح

ملح - بهارات صحيحة ( قرفة - مسمار - هيل - ورق غار - ) بهرات ناعمة ( كمون - فلفل أسود -

كركم - بهارات لحم ) - فلفل حار - رز مغسول ومنقوع ...

الرز المستخدم الشعلان وممكن نستخدم رز ابو بنت ...

الطريقة :


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3e7e8f55118.jpg




نضع الطماطم والبصل والثوم والملح والبهارات الناعمة والصحيحة في قدر الضغط ونضع كمية من الماء



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-328878f8ee9.jpg




ونضع اللحم ونتركه حتى يغلي الماء ونقفل قدر الضغط

بعد استواء اللحم نضبط كمية الملح والمرق ونضيف الرز على اللحم بعد شخله من الماء جيداً ونضيف قرون الفلفل


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-31a7ca1bc70.jpg



ونغطي القدر ونخفف النار ويترك حتى الاستواء ثم نطفيء النار ويترك مدة عشر دقائق



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-34f43fd6da7.jpg




وهنا بعد مافتحنا قدر الضغط يقلب الرز واللحم بالملعقة بلطف



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-30c1bbe8bc8.jpg




ثم يوضع في طبق التقديم وبالعاااافية ...









( 4 ) ...


برياني الدجاج ...





http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-392359bc5f6.jpg




المقادير :

دجاج منزوع الجلد ومقطع الى أرباع - زبادي - ثوم - زنجبيل - شوية كزبرة ونعناع

طازجين - بهارات برياني - ملح - كركم - بودرة فلفل أحمر - زعفران منقوع في ماء كادي

بصل مقطع جوانح - بهارات صحيحة ( قرفة - ورق غار - مسمار - هيل )

رز مغسول ومنقوع ( رز بسمتي المهيدب ) ...


الطريقة :


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-32d7b40cfcd.jpg




نخلط الكزبرة والنعناع والثوم والزنجبيل والزيادي والكركم والملح وبهارات البرياني وبودرة الفلفل الاحمر

وممكن اضافة قرون الفلفل الحار على المقادير ويخلط معها ( لمحبين البرياني الحاااار )



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-38823d606f1.jpg



في خلاط العصير ونضعها على الدجاج المقطع وتحرك معاً


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3c0d5a35c3b.jpg





وتترك في الخلطة مدة ساعتين



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-343baf61157.jpg



وبعد مضي الساعتينن نضع في قدر على النار قليل من الزيت حتى يسخن ثم نضيف له البهارات

الصحيحة ونحمسها قليلاً ثم نضيف الدجاج بخلطته ونضيف له بيالة ماء ونحرك الدجاج قليلاً ثم نغطي

القدر ويترك حتى يستوي على نار هادئة مع وضع قطعة معدنية أسفل القدر


http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3e7240163cf.jpg



في هذه الأثناء نحمر جوانح البصل في الزيت حتى يصبح بهذا الشكل



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-37c9d56098d.jpg



عندما يقارب الدجاج على الاستواء وينشف ماؤه وتتكون خلطة دجاج ثقيلة

نسلق الرز في ماء وملح وزيت وبعد مايستوي نشخله

ونبدأ في عمل الطبقات نشيل قليل من خلطة الدجاج بعد استوائها طبعاً ونضع كمية من الرز

ثم خلطة الدجاج المرفوعة ثم طبقة رز آخر شي طبقة الرز

ثم نرش على وجه الرز منقوع الزعفران ونغطي القدر ويترك على نار هااادئة جداً حتى تتسبك

ثم نفلب القدر في طبق التقديم ويزين الوجه بخلطة البصل المحمر ويقدم



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-328962e1180.jpg



بالعافية ...









( 5 ) ...



الرز البخاري ...




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-35ff02d9116.jpg





المقادير :

بصل مفروم - جزر مبشور- طماطم مقطع شرائح - زبيب - ملح

بهارات ( فلفل أسود - كمون - هيل ) - معجون طماطم - قرون فلفل حار




الطريقة :



http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3d11a68f8a5.jpg






نحمر البصل حتى يبدأ يذبل نضيف الجزر المبشور ونبقي كمية قليلة من الجزر المبشور لاستخدامها لاحقاً ونحركهم معاً حتى يبدأ يتحمر البصل والجزر




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-397304d6be3.jpg





نضيف الطماطم ومعجون الطماطم والكمون والفلفل الأسود والهيل





http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-30ab304e368.jpg







ونحرك حتى تتسبك الصلصة نضيف الماء ثم الدجاج ونغطي القدر حتى الاستواء

نرفع الدجاج من المرق ويوضع في صينية ونحمره في الفرن




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-378a6e3197e.jpg





نوزن المرق ونضع الرز والفلفل ونضيف الجزر والزبيب بدون تحريكه ونغطي القدر حتى

يستوي الرز وينشف ماؤه ويترك جانباً حتى يتسبك




http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-39dba7ce41e.jpg





نغرف الرز في طبق التقديم ونضع الدجاج بعد تحميره





http://up.graaam.com/uploads/imag-3/graaam-3c3f53ac437.jpg

[جنة]

http://fashion.azyya.com/smiles/up/18900000.gif (http://fashion.azyya.com/smiles/up/18900000.gif) ميرووووووو http://fashion.azyya.com/smiles/up/18900000.gif (http://fashion.azyya.com/smiles/up/18900000.gif)
واااااااااااااااااااااااا ااااااااااااااااااو
تسلم ايديكي يا قمر ..
يعطيكِ العافيه على الاطباق الشهية
دمتي بروعة اطلالتك
http://photos.azyya.com/store/up2/081113090049Pzwr.gif

[اميرة صدفة]

http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/28927574/600x600.gif

[أحمد اسماعيل]

اميرة صدفة




تسلمى على الطرح الرائع

اسعدك الله على الكبسات الجميلة

دعواتى لكى بالصحة والعافية

[اميرة صدفة]

http://file13.9q9q.net/local/thumbnail/94263349/600x600.gif