موسوعة المطبخ المصري

[همس الليالي]

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيمِ


السَّلامُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكْاتُهُ





فكرت في عمل موسوعة للمطبخ المصرى .....تكون مفتوحة للجميع للمشاركة فيها .. بوضع كل الأكلات المصرية المعروفة والشهيرة .... واللذيذة .....

ولأننا جميعنا هاهنا أخوة من كل بلد عربى شقيق ...... لايوجد فرق بيننا جميعاً ....

وقد جاءتني فكرة أن نعمل موسوعة للمطبخ المصري لما هو معروف عن شهرته وهو أيضاً يجذب أشقائنا العرب لما للطعام المصري من طعم ومذاق خاص ورائع .....

[همس الليالي]

الفتــــــــــــــــه


المقادير على حسب عدد الأفراد

لحم بالعظم
ارز
عيش (خبز محمص بالفرن )

صلصه طماطم
1 حبه طماطم
1 فص ثوم مدقوق ناعم
ملعقه خل 2 بصل
2ملعقه سمنه


الـــطريقه

نضع اللحم في حله على النار مع حب الهيل وبصله صغيره ورشه فلفل أسود وتترك علي النار حتي النضج

ثم نقوم بتسويه الأرز الابيض ثم في حله اخرى نقطع البصل قطع صغيره ونحمر في السمن ونبشر حبه الطماطم ونضيفها الى البصل ونحمره شويه مع بعض تم نضيف إليهم علبه الصلصه ونتركها تتسبك على النار ثم ناخذ شويه في حله صغيره
من الصلصه بعد النضج ونضيف إليهم مقدار 3 أكواب من الشوربه بتاعة اللحم بعد أن تكون استوت وضبط الملح والتوابل عليها حسب الرغبه
ثم نقطع الخبز بعد أن نكون حمصناه في الفرن واصبح لونه ذهبيا

احضري طبق غويط أو صينيه بايركس على حسب ما تحبي تقدمي الفته

ضعي الخبر في الصينية اوالطبق الكبير وصبي عليهم الصلصه المضاف اليها الشوربه ثم ضعي طبقه من الارز الابيض ثم ضعي طبقه من الصلصه المسبكه علي وجه الارز ثم قومي بتشويح اللحمه تشويحه خفيفه ( تحمير خفيف ممكن في نفس الحله التي تمت عمليه تسوبه اللحمه فيه بدون ان تضيف اي ماده دهنيه فقد ضيفي فلفل اسود ناعم وملح حسب الرغبه ثم قومي بتوزيع اللحمه في الصينيه واسكوبي باقي الصلصه المسبكه ثم في مقلي ضغيره قومي نتحمير الثوم وعند ما يحمر ضيفي اليه ملعقه الخل ثم ضيفي اليها شويه من الشوربه او الصلصه مقدار 3 ملاعق ثم ضفيهم الي الصينيه علي الوجه

مع مراعاة ان تقومي بتوزيعهم عل كل الصينيه
وتؤكل ساخنة

وبالهنا والشفا
خلي بالكم الموضوع متجدد
يعني لو دخلتوا في أي وقت هاتلاقي اكلات جديدة
وبالهنا والشفاء

[همس الليالي]

الممــبار

ودي أكلة المصريين بيحبوها قوي قوي

المكونات

1كيلو ممبار
كيلو طماطم
بصل
شبت بقدونس كزبرة خضراء
توابل
ارز
ملح
خل


الــــطريقة

نأتي بالممبار ويقطع حسب الطلب ويقلب وينظف جيداً
وطريقة قلبة سهلة تحت حنفية الماية يقلب بسهولة
بعد ذلك يتنظف بالسكين
بعد ذلك يوضع فى الماء وشوية صغيرة من الخل
ينقع لمدة ربع سا عة بعد ذلك يغسل جيداً مرة آخرى
نترك الممبار على جنب ونحضر الحشو


أولاً نقطع البصل ويحمر فى الحلة وبعد التحمير يوضع عليه الطماطم المعصورة
وتترك لتتسبك مثل تسبيكة المحشي ويوضع عليها الشبت والبقدونس و الكزبرة المفرومين والارز والتوابل والملح حسب الرغبة بعد ذلك نأتى بالممبار ونحشيه وبعد الإنتهاء من حشو كل الكمية نضعة في ماء بيغلي على النار حتى وصوله لمرحلة النضج وبعد ذلك يحمر في الزيت تحمير خفيف ويقدم وهو سا خن

بالهنا والشفا http://pic.alfrasha.com/data/media/51/hrhj.gif

[همس الليالي]

طاجن البامية

المقادير :-

ا كيلو بامية خضراء
بصلة - فلفل - ملح
2/1 كيلو لحم احمر مكعبات
1 كوب عصير طماطم
2 ملعقة سمنه
1 كوب بهريز لحم
2 فص ثوم
ليمونه

الــــطريقة :-

تغسل الباميه وتوضع في مصفاة حتى يجف ماؤها ثم تقمع
تحمر البامية في السمن قليلاً على ان تبقى على لونها الاخضر وتصفى من السمن
تحمر البصلة حتى يصير لونها اصفر ثم يضاف إليها اللحم ويقلب قليلاً ثم يضاف الثوم المدقوق
يضاف عصير الطماطم ويقلب ويترك حتى يتسبك مع إضافه الملح والفلفل
يحضر برام فخار ويوضع اللحم في القاع وترص البامية فوقه ثم تضاف الصلصة ويضاف كوب بهريز وعصير ليمونة ويغطى بورقة زبدة مثقوبه من الوسط
توضع في فرن حار مع مراعاة إضافة قليل من البهريز إذا احتاجت حتى تتسبك ويظهر السمن على الوجه
توضع في طبق وتقدم ساخنة

وبالهنا والشفا

[همس الليالي]

ورق عنب
*******************
http://photos.azyya.com/store/up1/080415133240X8tt.jpg

http://www.shmou3.com/vb/uploaded/1142/709ec34cc8.gif

ورق العنب

نعناع مفرومة فرماً ناعماً

أو بقدونس مفرومة فرماً ناعماً حسب الرغبه


أرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى

3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً

بطاطا

ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض

نصف ملعقة كبيرة ملح

رشة بهار مطحون


رشة فلفل أبيض مطحون

زيت الزيتون

ماء

http://www.shmou3.com/vb/uploaded/1142/85634ef28a.gif
- تحضير الحشوة : -

امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض

و الزيت و الملح .

- تحضير الورق :

- أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .

- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي

مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ .

- طريقة الحشو :

- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .

- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .

- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .

- ضعي في القدر زيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا ,

ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .

- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من

الملح ,

ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .

- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .

- قدمي الطبق مزينا بحلقات البطاطا .


اتمنى يعجبكم
وبالهنا والشفاء

[همس الليالي]

الفول المدمس

http://img92.imageshack.us/img92/9985/l0954lx9.jpg


المقادير

كمية فول مدمس تكفي لأربع أفراد
1 طماطم كبيرة
1 فلفل رومي كبيرة
2 ملعقة طعام طحينة
ربع ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خل
1 سن ثوم
زيت حسب الرغبة
قليل من الماء الطريقة
1. يفرغ الفول في إناء الطهو ثم نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة عليه.
2. نضيف القليل من الماء والزيت حسب الرغبة.
3. نقطع سن الثوم إلى نصفين ونضفيهم ونضع الخل والملح والشطة وملعقة الطحينة ونقوم بتقليب جميع المحتويات على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق.

بالهنا والشفــاء

[أحمد اسماعيل]

همس الليالى ... رائعة الطرح والتواجد

اختيارك اليوم للمطبخ المصرى اسعدنى جداً


دليل ان ثقافة المرأة العربية حتى فى مجال البيت تنتشر بقوة

لا حرمنا الله روووعة مواضيعك


اسعدك الله ويسر امورك

ننتظر الاحلى والاجمل منك دوماً

دعواتى لك بالصحة والعافية

[اميرة صدفة]

رووووووووووعه
طرح في قمه التميز
همس الليالي
تسلمين يا قمر
لي عوده ان شاء الله
كوني بخير

[همس الليالي]

أحمــــــــــــد
أمـــــــيرتي
سعـــدت بحـــضوركم وتواجدكم
http://abeermahmoud.jeeran.com/339-thanks.gif

[همس الليالي]

الكشري المصـــري


المقادير:
1كوب عدس اسمر/ 1كوب أرز مصرى/ 4بصلات مقطعة حلقات/ 3حبات طماطم
ملعقة صلصة/ معكرونة مسلوقة/ ثوم مفروم/ ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار أو رومى/ حمص مسلوق

الطـــريقه:

طريقة الكشرى :

يسلق العدس نصف سليق
نحمرالبصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل من الزيت ثم
يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج
تشوح المعكرونة المسلوقه فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و ذلك قبل التقديم مباشرة

طريقة الصلصه:
1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و يحمر فى قليل من الزيت
2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة
3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة لحد ما تتسبك

طريقة الدقة:

1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم
2-عصير ليمونتين
3-خل - ملح - كمون - فلفل أسود
4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا
عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب

بالهنا والشفــــاء
http://hajisqssu.jeeran.com/a7.gif

[همس الليالي]

مسقعه شعبيه


http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/366_p107888.jpg


المقادير


1- باذنجان وفلفل وبطاطس مقليين..


2- صلصه طماطم..


3- ثوم مدقوق...


4- بصله مبشوره..


5- كوب مرق او ماء..


6- التوابل( ملح فلفل كمون كزبره قرفه فلفل احمر حلو بهارات)


7- زيت او سمن.


الطريقه


حمرى البصل فى الزيت اللى ان يصفر لونه ضعى الثوم المدقوق


قلبى جيدا ضيفى الفلفل الاحمر الحلو والفل الاسود والكزبره


وقليل من القرفه


ثم ضيفى عصير الطماطم غطى القدر وهدئى النار واتركيها


لتتسبك جيداً إلى أن يظهر الزيت على وش الصلصه ثم ضيفى


الباذنجان والفلفل والبطاطس وباقى التوابل البهارات والكمون


وزودي المرق حسب الحاجه...


قدميها مع الأرز أو مع الخبز

[أحمد اسماعيل]

ايووه



جانا الكشرى


ههههههههههههههههه



خلينا نتعلم وناخذ سر الخلطة




همس الليالى .. رووووعة



يسلموووا على الطرح المميز


اسعدك الله بكل الاوقات

دعواتى لك بالصحة والعافية

[همس الليالي]

الكفتة المصرية

http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/2649_p107891.bmp


مقادير عمل الكفتة

كل كيلو لحم مفروم نصف كيلو أرز مصري منقوع ومصفى

ملح

ثوم

بصل

ملح بهارات كزبرة وبقدونس وشبت كل المقادير توضع بالفرامه
ثم تكور أو تعمل أصابع وتقلى المرق: يحمس ثوم ومن ثم توضع عليه طماطم مطحونة وتترك حتى تتسبك وتزاد ماء ساخن (اللحم يشرب ماء كثير) ولما تغلي الماء ضعي اللحم واتركيه يتسبك على نار هادئة وعندما ينضج توضع ملعقة بهارات ويراعى الملح ممكن تضعيه بجانب الأرز بالشعيريه

بالهنــا والشفــاء

[همس الليالي]

الحلو ام علي


http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/366_p107890.jpg

المقادير

نصف كيلوجرام من العجينة المورقة أي البف باستري

نصف كوب من اللوز

نصف كوب من الزبيب الخالي من النوى

نصف كوب من الجوز المفروم خشنا

نصف كوب فستق حلبي مفروم

ثلاثة أرباع كوب من السكر

أربع أكواب من الحليب

ملعقة صغيرة من الفانيليا

علبة قشطة أو قيمر للوجه

الطريقة

ترق عجينة البف باستري جيداً ثم تقطع إلى أربعة

مستطيلات متساوية

تخبز هذه العجينة في صوان مدهونة بالزبد في فرن

متوسط الحرارة حتى تنتفخ الفطيرة وتحمر

تخلط المكسرات مع بعضها

يدهن الطبق الخاص بالفرن بالزبد

يقطع أحد مستطيلات الفطيرة باليد الى قطع متوسطة

الحجم وتمد في الطبق ويرش سطحها بالمكسرات

تقطع باقي المستطيلات ويغطى بها فوق المكسرات

يرش ما تبقى من خليط المكسرات

توضع طبقة من البف باستري المقطع على الوجه

يذاب السكر مع الحليب ويصب فوق السطح

يدهن الوجه بالقشطة بالتساوي ويرش قليل من السكر

البودرة فوق القشطة

تخبز في فرن متوسط الحرارة مدة نصف ساعة حتى

يصبح السطح ذهبيا

تقدم ساخنة بعد رش الوجه بالمكسرات المحمصة

يرفع الفطير المشلتت من الصينية.

يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.

بالهنا والشفــاء

http://hajisqssu.jeeran.com/a7.gif

[أحمد اسماعيل]

روووووووعة



عاوزين كفتة



عاوزين كفتة



اعملوا مظاهراااااااات


هههههههههههههههه




همس الليالى .. رووووعة



يسلموووا على الطرح المميز



اسعدك الله بكل الاوقات

اختيارات مبهرة وجميلة

دعواتى لك بالصحة والعافية

[همس الليالي]

صينية الخضار في الفرن



http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/366_p107889.jpg



للنباتيين


المقادير:


¼ كيلو كوسه.


¼ كيلو جزر.


3 حبات بطاطس.


¼ كيلو بازلاء.


¼ كيلو فاصوليا خضراء مسلوقة.


يمكن إضافة أنواع خضروات أخرى حسب الرغبة.


2 راس بصل مفروم.


1 فص ثوم مفروم.


¼ ملعقة زنجبيل أخضر مفروم.


2 حبة طماطم مفرومة.


1 ملعقة سمن كبيرة.


1 ملعقة صغيرة ملح.


1 ملعقة كاري.


1.5 ملعقة فلفل أبيض.


1.5 كوب ماء.


طريقة التحضير:



تقشر البطاطس وتقطع مكعبات ثم تغسل وتنقع مع إضافة الملح


وتترك لفترة ثم تقلى في الزيت حتى تكتسب اللون الذهبي.


أما بالنسبة للكوسه فتزال قشرتها الخضراء ويزال رأسها وتغسل


جيداً وتقطع على شكل دوائر وكذلك يحضر الجزر بنفس الطريقة.


تغسل الفاصوليا وتقطع قطع صغيرة.


يجهز الفرن ويترك مشتعلا لمدة ¼ ساعة حتى ترتفع درجة حرارته


(ينبغي أن تكون النار هادئة داخل الفرن).


في هذه الأثناء توضع الكوسه والجزر والبازلاء والفاصوليا في


صينية ويوضع فوقها 2 ملعقة سمن كبيرة والتوابل ويضاف كمية الماء.


توضع الصينية في الفرن الهادئ لمدة ثلث ساعة.


تضاف البطاطس بعد ذلك للصينية وتخلط جميع المكونات و


تبقى خمس دقائق أخرى في الفرن.


تغلق نار الفرن ويبقى باب الفرن مغلقا لمدة خمس دقائق بعد


إطفاء النار حتى تتماسك المكونات.



تقدم هذه الصينية مع الأرز الأبيض
بالهــنا والشفــاء

[همس الليالي]

الفطير المشلتت


http://www.yabdoo.com/users/623/gallery/366_p107893.jpg

المقادير :

1 كيلو دقيق نوعية ممتازة

1/2 كيلو زبدة

1 ملعقة صغيرة باكينج باودر

1 كوب سكر

1 كوب ماء

الطـــــريقة :

يخلط السكر والدقيق والباكينج باودر معا.

تقطع الزبدة لقطع صغيرة، ثم تضاف لخليط الدقيق.

يعجن الزبد مع الخليط بأطراف الأصابع حتى تتكون

لدينا كباتيل عجين صغيرة.

توضع العجين فوق مكان كبير مسطح مرشوش بالدقيق.

تفرد العجينة بالنشابة حتى تصبح بعرض 1/2 سم (1/3 انش).

لمنع التصاق العجينة بالسطح المستخدم للرق:

ترش العجينة بالماء بين الحين والآخر.

تقطع العجينة لعدة قطع متساوية.

تفرد كل قطعة من العجين حتى تصبح رقيقة جدا.

كيفية رق العجين: يضغط على العجينة بالنشابة الى

الأمام ثم ترفع النشابة بخفة وبسرعة.

تعاد نفس العملية حتى تصبح العجينة رقيقة جدا.

ترش العجينة بالقليل من الدقيق أثناء رق العجينة

حتى لا تلتصق العجينة بالسطح المستخدم للرق.

تدهن صينية دائرية بزبدة مذابة.

توضع قطعة من العجينة المرقوقة في الصينية وتدهن بالزبدة

ثم توضع قطعة أخرى وتدهن بالزبدة وهكذا حتى تنتهي الكمية.

تخبز في فرن حرارته 180 س (350 ف) حتى

يشقر سطح العجينة.

يرفع الفطير المشلتت من الصينية.

يأكل ساخنا أو بارد مع العسل أو مع الجبن المالح.

باهنــا والشفــاء

[همس الليالي]

عجــــة بالبطاطس






المقادير


500 غرام من البطاطا (البطاطس).


6 ـ 7 بيضة.


2 بصلة متوسطة الحجم ومفرومة ناعمة أو مبروشة.


1 ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.


1/2 ملعقة صغيرة من الملح.


2 ـ 3 ملعقة كبيرة من السمن النباتي.


1 ملعقة صغيرة من الكركم أو العقدة الصفراء.


الوصـــفة



تقشر البطاطا وتقطع إلى مربعات كبيرة وتسلق بالماء


والملح ثم تهرس لتصبح بوريه.


يضاف البصل المبروش والملح والفلفل الأسود والكركم إلى البطاطا.


ويخلط المزيج جيداً ويترك جانباً حتى يبرد قليلاً.


يخفق البيض بالخلاط الكهربائي ثم يضاف إليه مزيج البطاطا.


يحمى السمن في صينية الفرن وتغلف الجوانب بالسمن أيضاً.


يصب مزيج العجة في الصينية ويدخل إلى فرن معتدل الحرارة


مدة 30 ـ 40 دقيقة حتى يحمر سطح العجة.


ترفع صينية العجة من الفرن وتقلب في طبق مستدير وتقطع


إلى مثلثات متساوية وتقدم ساخنة أو فاترة حسب الذوق.

بالهنا والشفـــاء

[نور]

وااااااااااااااااو
ايه ده كله المطبخ المصرى كله
يااااااااااااااااااربى
سلمت يداك ومانقلت من اطعم الاكلات
همس الليالى
طرح اكثر من رائع
ننتظرك مع الاجمل دوما
كل الشكر لك

[همس الليالي]

صينية المعكرونة بالباشميل

المقادير:

كيس معكرونة.

½ كيلو لحم مفروم.

2 بصلة مفروم.

ملح و فلفل و كمون.

3 ملاعق دقيق.

2 ملعقة سمن.

½ لتر حليب سائل.

بيضة.

فلفل أبيض حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

طريقة تحضير اللحم المفروم:


تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها البصل المفروم

ونستمر في التقليب حتى يصبح لونه ذهبي.

نضيف إلى البصل اللحم المفروم وملعقة فلفل أبيض وملعقة ملح

وملعقة كمون وتخلط جيداً حتى تنضج ثم تبعد عن النار.


طريقة تحضير المعكرونة:

تغلى المعكرونة على النار في الماء المملح حتى تنضج.

تبعد المعكرونة عن النار وتصفى في مصفاة وتترك جانباً.

طريقة تحضير الصلصة البيضاء:

تقدح ملعقة سمن على النار ويضاف إليها 3 ملاعق دقيق ويقلب

جيداً حتى يصفر لونه ثم يبعد عن النار.

يضاف الحليب إلى الدقيق ويمزج جيداً ثم يوضع على النار مرة

أخرى حتى يصبح ذو قوام سميك.

نضيف الملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة.

نبعد المزيج من على النار ونضيف البيضة المخفوقة ونخفق

المزيج حتى يتجانس القوام.

طريقة تحضير المعكرونة بالباشميل:

توضع ملعقة من الصلصة البيضاء على قعر الصينية البايركس.

يوضع نصف مقدار المعكرونة ويسوى جيداً ثم نضيف اللحمة المفرومة ونسويها جيداً.

نضيف بقية المعكرونة ونضع بقية الصلصة البيضاء على الوجه ونسويها جيداً.

نضع ملعقة سمن على وجه الصينية ثم ندخلها الفرن لمدة ثلاثة أرباع الساعة.

[همس الليالي]

نــــــــــــــــــــــــ ـــور

أسعــدني حضـــوركِ وتواجدكِ

http://www.althkra.net/pic/ep/Z7.gif

http://www.althkra.net/pic/ep/Z6.gif

[همس الليالي]

الملوخية مع الدجاج المحمر

4 أشخاص

المقادير:

½ كيلو ملوخية.

دجاجة حجم كبير (كيلو).

5 فصوص ثوم مفروم ناعم.

3 ملاعق صغيرة ملح.

بصلة.

حبة طماطم.

فص ثوم.

1 ملعقة فلفل.

1 ملعقة كركم.

2 ملعقة كزبرة.

طــــريقة التحضير:

الدجاج المحمر

يملئ نصف القدر بالماء ويوضع البصل والطماطم والبهارات في الماء.

بعد تنظيف الدجاجة توضع في الماء على نار عالية حتى يغلي الماء ثم

تهدأ النار أسفل القدر لمدة ساعة.

بعد نضج الدجاجة تصفى من مرقتها وتحمر في زيت خفيف

حتى تكتسب اللون الأحمر.

الملوخية الخضراء

تخرط الملوخية الخضراء حتى تصبح مطحونة طحناً ناعماً.

يحمر الثوم مع ملعقة سمنة حتى يكسب اللون الذهبي

ثم توضع ملعقة كزبرة مع الثوم.

توضع الملوخية في قدر مع الثوم المحمرثم توضع ثم توضع

مرقة الدجاج المصفاة وتخلط المقادير جيداً على نار هادئة.

يقدم هذا الطبق مع الأرز الأبيض والدجاج المحمر.

بالهنا والشفــاء

[همس الليالي]

المخللات
***********


http://bp2.blogger.com/_m0SdfSVBLrI/SGSutjiGzNI/AAAAAAAAAxI/iRiK9-xe2es/s320/pickles2.jpg (http://bp2.blogger.com/_m0SdfSVBLrI/SGSutjiGzNI/AAAAAAAAAxI/iRiK9-xe2es/s320/pickles2.jpg)


مخلل الليمون

المقادير :

كيلو من الليمون
- فلفل احمر - ثوم - خل - زيت
- قليل من العصفر - حبة البركة - بهار
- ملح حسب الذوق


الطريقة :

. اغسلي الليمون جيدا واقطعيه الى اربع قطع بحيث تبقى مرتبطه مع بعضها من الأسفل .
. دّ قي الفلفل والثوم والعصفر والبهار وحبة البركة واخلطيهم .
. احشي الليمون جيدا بالخليط ورصية بالبرطمان ثم اقلبي البرطمان على مصفاة حتى يتنزل البهار والخلاصة من الليمون ثم ارفعيه وصبي الخل على الليمون مع الخلاصة .
. غطيه بمقدار كوب من الزيت ثم اتركيه بالشمس لمدة اسبوع قبل تقديمه

----------------------

مخلل الخضار المسلوقة


مقادير الخضار :

حبة جزر "يفرم قطع متوسطة طويلة "
حبة كوسة "تفرم بدون تقشير قطع متوسطة"
فاصولياء خضراء بكمية مناسبة لكمية الجزر والكوسا "تفرم بانحراف صغيرة"
ذرة ، قرنبيط يفكك ، زهرات صغيرة .

ملاحظة :

لابد أن يكون في تجانس بين حجم الخضار وكميتها علشان يكون شكلها حلو.

طريقة سلق الخضار

تسلق لمدة خمس دقايق فقط ، ثم تصفى جيداً وتغسل بالماء البارد لإيقاف غليانها

مقادير الصوص

4 ملاعق أمبة
1 ملعقة خردل ، 2 ملعقة خل أسود
ا ملعقة هرد "كركم" ، ا ملعقة حبة سوداء ، ا ملعقة ملح
ربع كأسة ليمون "عصير" ، ثلاثة أرباع كأسة زيت زيتون
نمزج مكونات الصوص مع بعض ونضيف عليها الخضار المسلوقة ونوزعها بعلب بلاستيك ..


مكدوس الباذنجان

المقادير :

باذنجان صغير خاص للمكدوس – فلفل احمر مطحون – ملح –زيت زيتون – ثوم مطحون – جوز مقطع قطع صغيرة جدا

الطريقة :

اختاري الباذنجان الصغير – انزعي عن الباذنجان الرأس دون بيدك فقط – ضعي الباذنجان في وعاء بعد تنظيفة واغلي الباذنجان حوالي عشرة دقائق – يصفى من الماء ويشق من الوسط فقط – الآن اخلطي المقادير وهي الثوم الناعم والجوز الناعم والملح والفلفل الأحمر – ضعي قليلا من الخلطة داخل كل حبة باذنجان ورصي الباذنجان في وعاء زجاجي إلى أن تنتهي من الكمية كلها – اقلبي المرطبان بعد فتح الرأس مدة يوم كامل إلى إن يجف تتخلصي من الماء الزائد – صبي الزيت صبي الزيت في المرطبان كامل دون إضافة أي شيء أخر – يغطى المرطبان ويترك لمدة ثلاثة أسابيع وبعدها تستطعين أن تأكلي من المكدوس

– ملاحظة :

عند استخدام ملعقة لأخذ المكدوس يجب أن تكون جافة كي لا تظهر طبقة بيضاء على السطح

وبالهناء والشفاء


مخلل الخيار


المواد المطلوبة والمقادير:

: ثلاث كيلو خيار صغير –خل – ملح – ملعقة سكر

الطريقة :

يغسل الخيار- يزال الرأس والذيل ويرص في مرطبان زجاجي – يضاف له الماء والخل والملح وملعقة السكر – يترك مدة أسبوع ويمكن أكلة بعد ذلك

مخلل الفلفل الحار بالزيت

المواد والمقادير المطلوبة :

كيلو فلفل صغير حار ( هندي اخضر ) نصف كيلو ليمون – ثلاث ملاعق كبيرة ملح – زيت زيتون .

الطريقة :

يغسل الفلفل الحار ويقطع إلى قطع متوسطة – يقشر الليمون الحامض ويقطع إلى قطع صغيرة جدا – يخلط الفلفل والليمون ويضاف لهم الملح ويترك حوالي نصف ساعة – يوضع الخليط في وعاء زجاجي ويضاف له زيت الزيتون ويمكن أكلة بعد فترة أسبوع


مخلل الباذنجان والثوم الجبلي


المواد والمقادير :

2 كيلو باذنجان طويل متوسط – نصف كيلو ثوم جبلي مقطع ( ميسير ) عبارة عن ثوم حجم كبير مقطع وجاف ويستورد من إيران أو الهند – ملح – كزبرة جافة حبات صحيحة – كمون جاف مطحون – فلفل احمر مطحون – حبة البركة – خل –ماء ( هنا أذكرك أن كل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة كبيرة من الملح) .

الطريقة :

ينقع الثوم الجبلي ( الميسير ) مدة ثلاثة أيام مع تغيير الماء كل ساعتين إلى أن ينظف ويتغير لونه قليلا – يشق الباذنجان إلى أربعة شرائح على أن يبقى معلقا من العنق – يحشى الباذنجان بالخلطة وهي الملح والفلفل الأحمر والكزبرة الجافة والكمون الجاف وحبة البركة – توضع في مرطبان من الزجاج بحيث تصبح طبقة من الميسير و طبقة من الثوم الجبلي وطبقة من الباذنجان إلى أن تنتهي الكمية – يضاف الماء والخل لكل كوب ماء كوب من الخل الأبيض ويترك مدة أسبوعين وبعدها تستطعين أن تأكلي منها وبالهناء والشفاء

مخلل اللومي العماني


المقادير :

4 كيلو لومي عماني اصفر – ربع كيلو فلفل اخضر حار – مقدار ست ملاعق كبيرة من الملح – ثلاث أكواب زيت زيتون – كوبان من الخل – نصف كوب كزبرة جاف غير مطحون – ربع كوب حبة سويده جافه.

الطريقة :

يغسل اللومي ويجفف جيداً ( يجب عدم استخدام الماء بتاتا في هذه الوصفة ) يقطع اللومي إلى قسمين – يضاف الملح-يوضع في قدر من التيفال ( لا تستخدمي القدر الألمنيوم – يوضع على النار ويحرك إلى أن يبدا بالغليان فقط –بردي الخليط – عندما يبرد أضيفي الفلفل الحار المقطع والكزبرة الجافة حبة البركة السويدة والخل وحركيهم قليلا – أضيفي زيت الزيتون للخلطة واحفظي الآجار في مرطبان جاف – يمكن تناول هذه الوصفة بعد ثلاثة أيام من عملها

وبالهناء والشفاء

مخلل الخضار المشكلة


المواد والمقادير المطلوبة :

أنواع الخضار – جزر صغير الحجم – ملفوف- فاصوليا خضراء – بصل صغير – خيار صغير الحجم – فلفل اخضر حار .

الخلطة :

ملعقة سكر - لكل كوب ماء تحتاجين إلى كوب خل – لكل كوب ماء تحتاجين إلى ملعقة متوسطة من الملح

الطريقة :

نظفي الخضار وجففيها – الآن قطعي الجزر إلى قطع متوسطة – قطعي الخيار إلى قطع متوسطة – قطعي الفاصوليا إلى قطع متوسطة – البصل انزعي الرأس ويقطع إلى نصفين – افصلي ورقات الملفوف وقطعيها إلى نصفين كل ورقة – يترك الفلفل كما هو دون تقطيع .

الآن سيدتي أضيفي الملح والسكر والماء وحركيهم جيداً
– أضيفي الماء والخل والملح والسكر إلى الخضراوات المقطعة بعد أن تضعيها في برطبان زجاجي – اتركي المخلل لمدة أسبوعين إلى أن ينضج المخلل .

مخلل الزيتون


المقادير :

خمسه كيلو زيتون اخضر – 1 كيلو ليمون – ربع كيلو فلفل اخضر حار –ملح لكل كوب ماء ملعقة كبيرة ملح- زيت زيتون – كوب عصير الليمون .

الخطوة الأولى :

اغسلي الزيتون وقومي برص الزيتون بقطعة من الحجر أو مدق الثوم إلى أن تنتهي الكمية – انقعي الزيتون بالماء مدة أربع وعشرون ساعة – ضعي الزيتون في برطبان وقطع من الليمون وقطع الفلفل الحار – أضيفي الماء والملح واغلقي البرطبان واتركيه مدة أسبوعين.

الخطوة الثانية

بعد مضي أسبوعين قومي بفتح المرطبان وصفي الماء في وعاء – نقي الزيتون من الحامض والفلفل القديم – أضيفي كوب الليمون وكوبان من الماء القديم واغمري ما تبقى من المرطبان بزيت الزيتون –يمكنك أن تأكلي منه بعد مضي أسبوع واحد من الخطوة الثانية .

مخلل الفلفل الأخضر الحلو بالملفوف


المقادير والمواد المطلوبة :

كيلو فلفل حلو متوسط ويفضل الصغير الحجم – ربع كيلو ملفوف مقطع قطع صغيرة – ربع كيلو جزر مبروش – أربع فصوص ثوم مقطع قطع صغيرة ربع كوب كزبرة خضراء مفرومة – ملح – خل -ملعقة سكر

الطريقة:

يغسل الفلفل الأخضر الحلو – يفتح من الأعلى – أزيلي البذور مع الانتباه بان يبقى راس الفلفل صحيح لأننا سوف نحتاج للغطاء – ألان اخلطي الجزر والملفوف والكزبرة والثوم مع الملح – احشي الفلفل بالخلطة السابقة ثم أغلقيها بغطاء الفلفل – رصي الفلفل في المرطبان – أضيفي الماء والخل والملح إلى المرطبان – يمكن أكله بعد أسبوعين من صنعة – عندما تخرجي الفلفل يمكنك تقطيعة إلى أربع أقسام .

دقوس الطماطم


المقادير:

2 كيلو طماطم احمر طازج – جلجلان حب – سنوت حب – عشر فصوص من الثوم – ملح – فلفل احمر مطحون .

الطريقة :

قطعي الطماطم إلى أربعة أقسام _ اخلطي السنوت والطماطم والجلجلان والثوم في خلاط واخلطي الكمية كلها إلى أن تصبح مزيج ناعم – ضعي الخليط في قدر تيفال- أضيفي له الخل والفلفل الأحمر المطحون والملح ودعية يغلي على النار إلى أن يصبح غليظ القوام – يترك ليبرد جيدا ويعبأ في مرطبان جاف ونظيف ويستخدم للآكل بجانب الأرز ( ملاحظة لا يستخدم الماء أبدا في هذه الوصفة ) وبالهناء والشفاء

مخلل الطماطم



المواد والمقادير المطلوبة :

5 كيلو طماطم متوسطة الحجم – خل – ثلاث رؤوس ثوم – كوب ملح – نصف كوب فلفل احمر – ملعقة كبيرة كزبرة ناشفة مطحونة –ماء

الطريقة :

ينظف الطماطم وينشف من الماء وتبقى حباته كاملة – قطعي حبة الطماطم إلى أربعة أقسام دون أن تفصليهم عن بعض – اعملي الخلطة وهي الثوم والملح والكزبرة والفلفل الأحمر – احشي الطماطم بالخلطة إلى أن تنتهي منها – رصي الطماطم في غرشة(مرطبان) زجاج ثم اقلبي المرطبان ( الغرشة )بحيث يكون فتحة الغرشة اسفل وضعيها على مصفاة – بعد حوالي أربع ساعات اقلبيها- أضيفي لها الخل كامل دون زيادة أي من الماء – اتركي المخلل مدة أسبوع أو أسبوعين ويكون جاهز للأكل – يقدم مع المجبوس أو مشخول السمك

وبالهناء والشفاء

مخلل اللفت

المواد المطلوبة هي :

5 كيلو لفت – كيلو شمندر – ملعقتين سكر كبيرة – ماء – لكل كوب من الماء ملعقة كبيرة من الملح – كوب من كوبان من الخل .

طريقة تحضير المخلل :

يغسل اللفت ويقطع الرأس والذيل – يقطع على حسب ذوق سيدة البيت – يقشر الشمندر ويقطع على حسب رغبة سيدة البيت – يوضع اللفت في وعاء زجاجي أضيفي الشمندر إلى الكمية إلى أن تنتهي من وضع المخلل في الوعاء ربما تحتاجين إلى اكثر من مرطبان – ذوبي الملح في الماء - ضعي ملعقتين السكر-أضيفي الخل إلى الماء - صبي الماء والملح والخل فوق اللفت والشمندر – يغطى جيدا دون فتحة حوالي أسبوعين إلى أن يكتسب اللون الأحمر وينضج المخلل .