|
للعيد ملف الحلويات جزائرية المجربة بالصور
المقادير: كوب حليب، 4/1 كوب زيت، ظرف باكينغ باودر، فانيليا، كوب سكر، 6 بيضات، 2كوب دقيق ( ممكن إضافة 2 ملاعق كاكاو ليصبح الدقيق 2 كوب ناقص ملعقتان ). للزينة: علبة كبيرة كريم ويب ( أو كريم شانتيه )، فوندان، ملون بني، شكلاطة، محلول سكري ( أو عصير ). الطريقة: 1- يفصل الصفار عن البياض، ويضرب البياض حتى يصبح هش مثل الثلج. 2- يضرب الصفار مع السكر والفانيليا حتى يصبح كريمي. 3- يضاف البياض إلى الصفار ويخلط بملعقة خشبية حتى يتجانس. 4- يضاف الحليب إلى الخليط السابق مع التقليب بالملعقة الخشبية حتى يتجانس. 5- يضاف الزيت إلى الخليط مع التقليب بالملعقة الخشبية حتى يتجانس. 6- يغربل (ينخل) الدقيق مع الباكينغ باودر، ويضاف إلى الخليط مع التحريك حتى يتجانس. 7- يدهن القالب بالزيت ويوضع عليه ورق الزبدة، ثم يصب الخليط ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 حتى ينضج. التزيين: 1- يقطع القالب بواسطة سلك ( أو سكين ) بعد أن يبرد إلى جزئين علوي وسفلي. 2- يسقى الجزء السفلي من القالب بمحلول سكري ( أو عصير ) ثم نسكب عليه مقدار من الكريم ويب ( من الممكن إضافة لون ونكهة أو شكلاطة نوتيلا إلى الكريم ويب ). 3- يوضع الجزء العلوي على الجزء السفلي من القالب ويغطى بالكريم ويب. 4- يدخل القالب إلى الفريزر (المجمد) حتى يتماسك الكريم ويب. 5- تحل عجينة الفوندان بالنشابة ويغطى بها القالب بعد إخراجه من الفريزر. 6- نستخدم باقي عجينة الفوندان في التشكيل حسب الرغبة بعد إضافة لون لها ( ورود مثلاً أو أي أشكال أخرى ). 7- تذوب الشكلاطة على حمام مائي حتى تذوب وتصب على أوراق الشجر لتأخذ شكل ورقة شجرة ( يمكن استخدام ورق الزبدة بعد تقطع على شكل ورقة شجرة ). |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
قاطو القطيفة المقادير 500غ مرغرين كاس و نصف سكر قلاصي 3كوؤس كوكاو مرحي ارطب 3ملاعق اكل بودرة الكاكاو 4 صفار بيض 2خميرة فاني فرينة الكريمة100غ زبدة+ سكر قلاصي التزيين رطل نوات كوكو(جوز الهند) رطل معجون الطريقة اخدمي الزبدة +سكر مرهم ضفي صفار البيض حبة حبة مع الخلط + الكاكاو + الكوكاو و خلطي + فاني + الخميرة و لمي الكل بالفرينة حتى تتماسك و تصبح عجينة طرية و ملساء حليها بالحلال سمك نصف سم ثم قطعيها بالطابع يكون على شكل وردة ضعيها فى صينية الفرن و ادخلها الفرن 15د انزعيها تبرد حضري الكريمة ضربي المرغرين + السكر الناعم حتى تتحصلي على كريمة لصقي كل قطعتين من الحلوى بالكريمة حضري التزيين خذي مقلاة ضعي فيها كاس نوات كوكو + 3ملاعق سكر قلاصي و حمصيه على النار مع التحريك المستمر دون توقف لانه يحترق اذا توقفتي حتى يصبح لونه اصفر ضفي له 2ملاعق كاكاو حركي حتى تتحصلي على نوات كوكو بني غامق ادهني كامل حبة القاطو بالمعجون جيدا ثم مرريها فى جوز الهند البني بعد ذلك خذي شكولاطة ذائبة و ضعي قطرة فى الوسط لتتحصلي على شكل وردة http://www.anaqamaghribia.com/up//up...d99cbf62a4.jpg |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
نأخد 250غ زبدة طرية + كأس سكر ناعم نمزجهم جيدا حتي يصبح الخليط كريمة ثم نضيف 4 صفار بيض + القليل من الفانيليا +ملعقة صغيرة خميرة حلوى ثم نضيف كاوكاو محمص مرحي رقيق جدا حتى الحصول على عجينة متماسكة نأخد تقريبا 1 كلغ كاوكاو ثم قومي بعمل حربوش ثم نبسطه قليلا من فوق لنحصل تقريبا على عرض 4 سم ثم نقطع مربعات 4 سم × 4 سم نغمسهم في جلجلان محمص حب ومن جهة نقوم بعمل عجينة الربط نأخد 3 فناجين مملوءة فرينة + فنجان مارغارين ذائبة +القليل من الملح نرشها بشوي ماء زهر حتى الحصول على عجينة متماسكة نعجنها قليلا ثم نأخد القليل فقط نضع فيه القليل من صبغة حمراء للحصول عجينة وردية والباقي نلونه باللون الأخضر نبسط العجينة الخضراء ثم نقطع أشرطة بواسطة الجرارة عرضها تقريبا 0.5 سم ثم نقوم بربط المربعات اللتي وضعناها في الجلجلان على شكل كادو ونقوم بعمل ورود من العجينة الوردية نبسط العجينة الوردية رقيقة ثم نقطع دوائر صغيرة نطوي الدائرة على 2 ثم نلفها بشكل دائري ونقطع الزائد من تحت ونثبثها في وسط المربع فوق الشريط الأخضر ثم نضع الحلوى تطهى على درجة حرارة متوسطة بعدها نغمسها في عسل مخفف بماء الزهر ونرشها من فوق بالقليل من ملمع الحلويات (Brillant Alimentaire ) أي لون http://www.4algeria.com/ib/attachmen...9&d=1254155178 المقادير: 500غ زبدة طرية 400غ سكر ناعم و 100غ فلان ذوق فاني(flan vanille) 4 بيضات 150غ حلوة الترك ملعقة ونصف أكل حليب بودرة ملعقة أكل نشاء كيس خميرة حلوى فرينة حسب الحاجة الحشو : مربى أي مربى تحبين( فراولة .مشمش .....) ممكن تستخدمي المربى فقط في الحشو أو ممكن خلط أي مكسرات مع المربى لوز أو كاوكاو أو جوز وتستخدميها في الحشو التزيين رقائق اللوز (les amandes éffilées) سكر ناعم التحضير نضع الزبدة والسكر الناعم والفلان نخلطهم بالضراب الكهربائي حتى نحصل على كريمة بيضاء بعدها نضيف البيض الواحدة تلوى الاخرى ونخلط بالضراب ثم نضيف حلوة الترك والحليب البودرة والنشا ونخلط باليد ثم نضيف الخميرة والفرينة شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة متماسكة نترك العجينة ترتاح ربع ساعة بعدها نقسم العجينة الى قسمين و نأخذ صينية فرن مستطيلة ندهنها بالزبدة ثم نبسط الطبقة الاولى من العجينة بسمك 1سنتم ونضع فوقها طبقة من المربى ويفضل يكون لونه أحمر أو تضعي الحشو المكون من المربى والمكسرات ثم نبسط الطبقة الثانية من العجينة لتسهيل نقل العجينة أنا بسطتها فوق قطعة نيلون كي لا تلتصق و نقلتها ووضعتها فوق طبقة المربى ثم ندخل الصينية للفرن تطهى ومن حين لآخر نراقب الطهي لأن العجينة تنتفخ فنحاول إنزالها بإيدنا ونبقى نراقب الطهي من حين لآخر إلى غاية يصبح لونها أصفر بعدها نترك الصينية تبرد ثم نضع فوقها طبقة من المربى ثم رقائق اللوز ونضع سكر ناعم في مصفاة ناعمة وننثر القليل من السكر فوق الرقائق ثم قطعيها مربعات وممكن تزيين وسط المربع بنصف حبة جوز أو حبة لوز غير مقشرة http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1254155311 المقادير: عجينة التزيين: وهي العجينة الظاهرة باللون الأبيض وهي عجينة اللوز - 2 كيلات لوز مطحون ناعم - 1 كيله سكر ناعم - بياض بيض - عطر الفانيلا عجينة الحشو - 1 كيلة جوز مطحون - 1 كيلة لوز مطحون - 1 كيلةبسكوت مطحون - 2 ملاعق من حلوة الترك - 10 ملاعق زبدة - عسل التحضير: عجينة اللوز: نمزج اللوز مع السكر الناعم + عطر الفانيلا جيدا ثم نضيف بياض البيض ببطء حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاح يمكن شراء عجينة اللوز جاهزة وأنا إستخدمت هنا الجاهزة ملاحظة: :يمكن تغيير العطر و اللون حسب الرغبة نبسط العجينة إلى سمك 3 أو 4 ملم ونقطع دائرتين بواسطة قالب دائري مسنن في هذه الأثناء نمزج مقادير الحشو الجوز+اللوز+ البسكوت+حلوة الترك +الزبدة جيدا ثم نضيف العسل حتى نتحصل على عجينة متماسكة نبسطها حوالي 2سم إلى 3سم ونقوم بقطع دائرة بنفس القالب نضع دائرة من عجينة اللوز ثم الحشو ثم الدائرة الأخرى من عجينة اللوز ونبدء بنقش سطح الحلوى ثم نزينها بورود وأوراق من عجينة اللوز |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://www.4algeria.com/ib/attachmen...7&d=1254155178 الــــــمـقـــــــاديــــ ـــر : 500 غ زبدة طرية 2 كوب سكر ناعم (sucre glace) 2 كيس سكر فانيليا 1 كيس خميرة حلوى بيضة كاملة + صفار بيضة فرينة حسب الحاجة الـــــــحــــشـــــــو : كمية من الجوز مطحون متوسط مربى المشمش نضيف المربى للجوز إلى غاية الحصول على حشو متوسط السماكة لا هو سائل ولا هو يابس أو ممكن تعويض الجوز بحلوة الترك ونفس الشيء نضيف المربى حتى الحصول على حشو متوسط السماكة أو ممكن حشوها بالكراميل وذلك بوضع علبة حليب نستلي في طنجرة ضغط لمدة ساعة في الماء وبعدما تبرد نفتح العلبة ونستخدمها في الحشو الـــــــــــطــــــــريق ـــــ ـــــة : نأخد الزبدة + السكر نمزجهما جيدا حتى الحصول على كريمة بيضاء ثم نضيف البيضة + الصفار ونمزج جيدا ثم الفانيليا ثم الخميرة ونضيف الفرينة شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة طرية بعدها نأخد القوالب الحديدية المربعة مثل هذه التي في الصورة http://www.4algeria.com/ib/attachmen...2&d=1243015202 ثم نأخد كويرة صغيرة من العجينة نضعها في القوالب ونشكلها على شكل القالب المربع ثم نضع القوالب في صينية وندخلها للفرن تطهى على نار متوسطة بعدها نراقب الطهي وكلما نرى العجينة إنتفخت نحاول ننزلها بإصبعنا ونبقى نراقب الطهي وكلما إنتفخت نحاول ننزل العجينة بإصبعنا ونتركها تطهى حتى يصفر لونها نتركها تبرد ثم ننزع الحلوى المربعة من القوالب ونضع كمية معتبرة من الحشو داخل المربعات ونلصق كل مربعين مع بعض ثم نزين المربع بخطوط من الشوكولا الذائبة على شكل كادو ثم نضع وردة حمراء أو وردية اللون في الوسط ونرش المربع في الوسط بالقليل من ملمع الحلويات (Brillant alimentaire) أي لون تحبيه فضي أو ذهبي أو وردي |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://www.4algeria.com/ib/attachmen...0&d=1254155311 لون تحبيه فضي أو ذهبي أو وردي http://www.4algeria.com/ib/attachmen...0&d=1254155311 للعجينة: 3 كيلات فرينة + كيلة مارغارين ذائبة +القليل من الملح + القليل من الفانيليا أولا تمزجي الفرينة مع المارغارين والملح والفانيليا جيدا بيديكي ثم رشيها بالقليل من ماء الزهر وأكملي رش العجينة بماء عادي إلى غاية الحصول على عجينة طرية اعجنيها قليلا ثم غطيها بنيلون وخليها ترتاح من جهة حضري الحشو 3كيلات لوز مرحي +كيلة سكر ناعم +القليل من الفانيليا + ملعقة كبيرة زبدة ذائبة ثم نضيف بياض البيض حتى الحصول على حشو متماسك بعدها نلون الحشو بلون وردي خفيف نبسط العجينة شوي رقيقة ثم نقطع مستطيل عرضه من 15 سم إلى 20 سم نعمل حربوش من الحشو نضعه على حافة المستطيل نلف مرتين ونقطع ثم نحاول تسوية الحربوش بإدينا لازم الحصول على حربوش رقيق تقريبا عرضه 1 سم وطوله تقريبا 15سم وهذا يعتمد على حجم الحلوى المراد تشكيلها ثم نأخد سكين ونقطع تقطيعات إلى وسط الحربوش عرض التقطيعة 0.5 سم دون قطعه تماما ثم نحاول من جهة يمين الحربوش لف التقطيعات لفة واحدة بشكل دائري لتكوين القاعدة ثم نأخد أخر الحربوش من الجهة اليسرى ونلفه فوق القاعدة وبذلك نحصل على شكل نخلة ثم نضع الحلوى في فرن متوسط الحرارة لتطهى ولازم يبقى لون الحلوى أبيض بعدما نخرجها من الفرن نغمسها في عسل مخفف بماء الزهر ونقطرها ثم نضع في وسط الحلوى من فوق حبة حلوة فضية ثم نرشها بشوي لماع الحلويات للعجينة: 3 كيلات فرينة + كيلة مارغارين ذائبة +القليل من الملح + القليل من الفانيليا أولا تمزجي الفرينة مع المارغارين والملح والفانيليا جيدا بيديكي ثم رشيها بالقليل من ماء الزهر وأكملي رش العجينة بماء عادي إلى غاية الحصول على عجينة طرية اعجنيها قليلا ثم غطيها بنيلون وخليها ترتاح من جهة حضري الحشو 3كيلات لوز مرحي +كيلة سكر ناعم +القليل من الفانيليا + ملعقة كبيرة زبدة ذائبة ثم نضيف بياض البيض حتى الحصول على حشو متماسك بعدها نلون الحشو بلون وردي خفيف نبسط العجينة شوي رقيقة ثم نقطع مستطيل عرضه من 15 سم إلى 20 سم نعمل حربوش من الحشو نضعه على حافة المستطيل نلف مرتين ونقطع ثم نحاول تسوية الحربوش بإدينا لازم الحصول على حربوش رقيق تقريبا عرضه 1 سم وطوله تقريبا 15سم وهذا يعتمد على حجم الحلوى المراد تشكيلها ثم نأخد سكين ونقطع تقطيعات إلى وسط الحربوش عرض التقطيعة 0.5 سم دون قطعه تماما ثم نحاول من جهة يمين الحربوش لف التقطيعات لفة واحدة بشكل دائري لتكوين القاعدة ثم نأخد أخر الحربوش من الجهة اليسرى ونلفه فوق القاعدة وبذلك نحصل على شكل نخلة ثم نضع الحلوى في فرن متوسط الحرارة لتطهى ولازم يبقى لون الحلوى أبيض بعدما نخرجها من الفرن نغمسها في عسل مخفف بماء الزهر ونقطرها ثم نضع في وسط الحلوى من فوق حبة حلوة فضية ثم نرشها بشوي لماع الحلويات |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
ع الحلويات http://www.4algeria.com/ib/attachmen...3&d=1254155311 - كلغ كاوكاو مرحي - 2 علب بسكويت بيمو مطحون - 250غ زبدة طرية - 150غ حلو الترك مفتتة - مربى المشمش التزيين شوكولا سوداء و جلجلان محمص أو أي شيء تحبيه مثل جوز الهند والكاوكاو أو فستنق التحضير نخلط كل المواد الجافة ثم الزبدة ثم نضيف مربى المشمش شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة متماسكة نشكل حبال (عصي) طويلة وسميكة شوي ثم نزينها كما نحب مثلا أنا هنا إستخدمت نصف جوز هند والنصف الآخر كاوكاو مرحي خشين ممكن إستخدام الفستق مع الجلجلان يطلع شكله روعة أو نزينها بالشوكولا نضعها فوق مشبك لتسهيل وضع الشوكولا ثم نذوب الشوكولا مع القليل من الحليب والقليل جدا من الزبدة فوق حمام مائي (bain marie) ثم نضع الشوكولا في نصف الحبل فقط بالطول ونتركها تجف ثم نأخذ النصف الآخرالغير موضوع فيه شوكولا ونطليه بالمربى أو العسل ونضع فوقه حبات الجلجلان ثم نتركه يرتاح لمدة ثم نقطع مقروضات(معينات ) أو اصابع أو حتى مربعات http://www.4algeria.com/ib/attachmen...4&d=1254155356 مقروض الكوشة تأخدي 2 كيلات سميد رقيق ليس رقيق جدا كيلة سمن ذائب أنا أستخدم سمن مدينة ( Medina) ملح وماء الزهر + ماء عادي لجمع العجينة الحشو : غرس ويفضل غرس البطانة لأنها تعطي طعم رائع أفضل بكثير من اللتي تباع جاهزة بعد تنقيتها جيدا يضاف لها زيت عادي + جلجلان محمص مرحي + قرفة مرحية + ماء زهر إلى غاية الحصول على غرس طرية بعدها نحضر العجينة نأخد الدقيق نضعه في إناء كبير نضيف له الملح ثم السمن يكون برد قليلا ونخلط ولا نفرط في الخلط بمجرد إختلاط السمن مع السميد نتوقف ونضيف ماء الزهر ونكمل إضافة الماء حتى الحصول على عجينة متماسكة وكذلك لا نفرط في الخلط ولا نعجنها بمجرد الحصول على عجينة نتوقف نتركها ترتاح حتى يتشرب الدقيق كل السوائل وبعدها إذا شفنا العجينة تشربت كل السوائل وأصبحت قاسية نضيف ماء لازم الحصول على عجينة متماسكة بعدها ممكن نتركها ترتاح مرة أخرى وممكن البدأ في العمل بها مباشرة أولا تأخدي العجينة تعمليها على شكل حربوش تفتحيه في الوسط تضعي في وسطه حربوش من الغرس وتغلقي حربوش العجينة ثم تأخدي الطابع الخاص بالمقروض تطبعي من فوق ثم تقطعي مقروضات تضعيها في صينية دون دهنها تكون كل الحبات متلاصقة لبعضها نضعها تطهى على نار متوسطة حتى يصفر لونها وعند تقديم الحلوى نذوب القليل من العسل فوق النار ثم ننزعه ونخففه بماء الزهر ونترك الحبات تقطر من العسل ثم نرش كل حبة بالقليل من جلجلان محمص حب وتوضع في صحون وتقدم وبالصحة والعافية http://www13.0zz0.com/2010/01/12/16/156462273.jpg المقادير: 5بيضات كأس سكر كأس خليط من الزبدة والزيت كاس نشاء 2كيس خميرة كيمائية قشور ليمون ملعقة صغيرة فانيليا معجون مشمش فرينة طريقة التحضير: نمزج البيض مع السكر حتى يذوب السكر + الفانيليا وقشور الليمون + خليط الزيت والزبدة + النشاء والفرينة واخلطيها حتى تحصلي على عجينة يسهل حلها بالحلال http://www13.0zz0.com/2010/01/12/16/485712202.jpg http://www14.0zz0.com/2010/01/12/16/174079635.jpg http://www5.0zz0.com/2010/01/12/16/990453868.jpghttp://www5.0zz0.com/2010/01/12/16/955740018.jpg http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://www14.0zz0.com/2010/01/12/16/485826931.jpg http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://www5.0zz0.com/2010/01/12/16/190298506.jpghttp://www5.0zz0.com/2010/01/12/16/585906500.jpg http://img34.imageshack.us/img34/2166/001ua.png |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://img34.imageshack.us/img34/2166/001ua.png المخبز الإقتصادي : المقادير 300غ فرينة (طحين) 1/2 كأس زيت ملعقتين كبيرة سكر ملعقة صغيرة فانيلا كيس خميرة الحلويات قليل من الملح بيضة ملعقتين كبيرتين من الفلان (أنا إستعملت فلان بالشكلاطةرلهذا العجينة خرجت باللن البني ، يمكنكن إستعمال أي نكهة مثلا فريز تخرج العجينة باللون الوردي ...) طريقة التحضير في إناءنضع الفرينة ونعمل حفرة فالوسط نضع فيها الملح والسكر والبيضة والفانيلا نخلط كل شيء مع بعض ثم نزيد فوقه الزيت وتحك باليدين بقليل من الماء الدافيء حتى تتجمع العجينة نتركها ترتاح مدة 15دقيقة ثم على طاولة العمل نفتح العجينة نبسطها باليد أو بإستعمال الرولو (النشابة) من الأفضل أن لا تكون سميكة لأنها تنتفخ ونقطعها كما نريد أنا إخترت الشكل المربعhttp://img413.imageshack.us/img413/1867/010d.png ندخلها الى الفرن عندما تنضج نتركها ترتاح ونذوب الشكولاطة في حمام مائي ونلصق إثنين مع بعض ونجهز القلاساج حسب طريقتي نحط بياض بيضة نخفقو مليح حتى يولي كالثلج طبعا نزيد لو قليل جدا من الملح من بعد نبدى نزيد سكر قلاص بشوية شوية مع ماء الزهر مانديروش كمية السكر مرة وحدة لالا نزيدوه بشوية شوية طبعا مانحبسوش من التخلاط كي نشوف بلي قلاصاج تاعي حاكم روحو نجرب نقلصي حبة ولا شفتها جارية والحبة ماتقلاصاتش مليح معناه ناقص سكر لازم نزيدو ونغطسها فيه ثم نتركها تجف بالصحة والهناء ملاحظة يمكنكم تعويض القلاساج بالشكولاطة سواء سوداء ونعمل فوقها خطوط بيضاء أو العكس حلوى اقتصادية سعيفات بالكاوكاو للعجين: 500 غ فرينة ملعقة كبيرة من السكر 250 غ مارغرين مذابة بيضة واحدة قرصة ملح الماء للعقدة: 3اعبار كوكاو مرحي ½ عبر سكر ملعقة قهوة من منتوج الفانيلا 2 ملاعق مارغرين مذابة ماء الزهر http://www10.0zz0.com/2009/09/24/09/277547854.jpg طريقة تحضير العجين: نضع في إناء الفرينة،السكر،الملح والبيضة نخلط الكل جيدا http://www10.0zz0.com/2009/09/24/09/442905728.jpg نضيف المارغرين المذابة http://www2.0zz0.com/2009/09/25/10/368351438.jpg نبلل الخليط بالماء شيئا فشيئا حتى نتحصل على عجين متماسك http://www10.0zz0.com/2009/09/24/09/458621059.jpg نتركه جانبا مدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبا تحضير العقدة: نضع في إناء الكوكاو،السكر ومنتوج الفانيلا http://www10.0zz0.com/2009/09/24/09/692344599.jpg نرش بالمارغرين ثم بماء الزهر مع الخلط حتى نتحصل على عقدة متماسكة. التحضيـر: نحلل العجين بالحلال بسمك 2مم نقطعه إلى دوائر بواسطة كأس أو طابع. http://www10.0zz0.com/2009/09/24/09/666735420.jpg نضع وسط كل دائرة ملعقة قهوة مملوءة بالعقدة http://www10.0zz0.com/2009/09/24/10/380534882.jpg ثم نطوي الجانبين الواحد فوق الآخر http://www10.0zz0.com/2009/09/24/10/496607742.jpg http://www.up-00.com/s1files/hpC77359.jpg نغرس وسط كل واحدة حبة من الكوكاو http://www10.0zz0.com/2009/09/24/10/725131519.jpg ونزينها بالنقاش. http://www10.0zz0.com/2009/09/24/10/370121164.jpg نضع الصينية في صفيحة غير مدهونة وندخلها الفرن مدة 15 إلى 20 دقيقة ننزع الحلوة عند أخذها اللون الذهبي. نغطسها في لعسيلة http://www.up-00.com/s1files/O7Z77359.jpg ونقطرها في مصفاة. http://www10.0zz0.com/2009/09/24/10/382413098.jpg هذا هو الشكل النهائي |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://www.4algeria.com/ib/attachmen...5&d=1247048570 الحلوة بالقلاساج :: 500غ زبدة طرية كاس سكر كاس ونصف كاوكاو مطحون مع القشور كاس صغير جلجلان مطحون اي السمسم كاس شاي كاكاو 1لفاني وملعقة من مبشور الليمون 1خمارة 3صفار بيض الفرينة على حسب العجينة القلاساج: 3بياض البيض 2ملاعق زيت و3ملاعق ماء زهر والسكر الرطب طريقثة التحضير : نقوم بخلط الزبدة مع السكر مليح ثم نضيف صفار البيض والخمارة ولفاني ومبشور الليمون وبقية المقادير ثم نجمع العجين بالفرينة نتركها ترتاح لمدة5د وبعد ذلك نحلها ونقطعها على شكل قلب وديريها في الفرن حتلى تاخذ اللون الوردي نخرجها ونخليها تبرد من جهة اخرى نقوم بتحضير القلاساج ضربي بياض البيض حتى يصبح كالثج وبعد ذلك اضيفي ماء زهر والزيت ونضيف السكر تدريجيا حتى الحصول على قلاساج كثيف ضعي اللون على حسب اختيارك ثم زيني الحلور على حسب ذوك كم\ا انن نضع وردة صغيرة او قلب صغير في الجانب تكون محضراتو بعجين\ة اللوز التي تباع في الاسواق للتزيين. ملاحظة : للحصول على قلاساج يلمع افرغي فية لماع الحلويات على حسب اللون اللي درتيه في القلاساج http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://ahyaarab.net/images/176.gif http://www.4algeria.com/ib/attachmen...3&d=1247047261 الحلوة نجمة تسمى بالمشكلة ومقاديرها كااتي : العجينة : 3مقادير فرينة مقدار زبدة ذائبة ماء وماء زهر للم العجينة الحشو : 3مقادير كاوكاو مطحون مقدار سكر رطب ملعقة مبشور الليمون 4ملاعق زبدة ذائبة بيض على حسب ما تتلم الحشو طريقة التحضير : خلطي الفرينة مع الزبدة الذائبة ثم اخدمي العجين مليح براحة اليد ثم لمي بالماء وماء زهرواتركيها ترتاح . من جهة اخري حضري الحشو بالمقادير المذكورة . حلي العجين الاول مثل مانعملو العرايش او التشاراك ثم حلي الحشو مو رقيق بزاف ثم ديريه في وسط العجين واغطيه بالعجين وضربي بيدك مليح لكي يلصق العجين مع الحشو ثم اقطعيه على شكل نجمة ونقشيه وديري حبة كاوكاو او لوز في الوسط ثم ديريه في الفرن ولما ياخذ اللون الوردي اخرجيه واعسليه وهو ساخن. http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://ahyaarab.net/images/176.gif http://www.4algeria.com/ib/attachmen...7&d=1247049385 حلوة الشكلاطة والنوات كوكو : تقومي بتحضير بسكويت اي موسكوتشو في صينية كبيرة اكيد كل واحدة فينا لها طريقتها في تحضير البسكويت ولما يطيب خليه يبرد وبعد ذلك قومي بتفتيته وضفي عليه كمية من الكاوكاو المطحون وكمية من النواة كوكو والجلجلان اذا حبيتي ثم بعد ذلك لمي بالعسل وشكلي كويرات صغيرة اغطسيها في الشكولاطة ثم رمديها في النولة كوكو او الكاوكاو او القوفريط وخليها تنشف ثم ديريها في ليكيسات . ملاحة: هذه الحلوة ما لازمش طول اكثر من يومين او 3ايام خارج الثلاجة لانو راح تحماض وتخسر لذلك يجب وضعها في الثلاجة . http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://ahyaarab.net/images/176.gif حلوى الورد الجوري المقادير كاس فرينة ونصف كاس سميد ربع كاس زبدة ذائبة فنيلة بيضة خميرة تاع الحلوى قدر ملعقة اكل ماء الزهر الحشوة لوز سكر قرفة من اجل النكهة وتعجن بالماء الزهر التحضير نخلط كل المقادير مع بعض ونترك العجينة ترتاح نصف ساعة نفتح العحينة نقطعها دوائر نقطعها من الجنب على شكل علا مة زائد نتركها في الوسط لنضع الحشوة تاع اللوز تغلق من الاطراف على شكل وردة الصورة تبين ذالك http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1265325493 ذي الكيكة لقيتها في احد المنتديات و جربتها و جات هايلة المقادير : 2 بيض 1 كاس سكر 1 كاس زيت نصف كاس حليب نصف كاس كاكاو 1 كاس لوز او كوكاو مرحي 2 خمارة 2 كاس فرينة فاني باطة فلان اي نوع انا استعملت نوارة فاني التحضير: نضرب البيض مع السكر و الزيت مليح ثم نزيد الفلان و نخبط ثم نضيف فاني و اللوز و الحليب و نخلط الكل ثم نغربل الفرينة مع الخمارة و الكاكاو و نضيفهم للخليط السابق و نضع الكل في قالب مدور مدهون مليح بالزبدة و ندخل الكيكة تطيب ;لما تطيب نخليها تبرد ثم نزوقها بقلاساج شيكولة و لوز ايفيلي;و نشا الله تعجبكم. http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268512712http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268512712http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268512712 مكونات 1كغ فرينة 500غ مارغرين رشة ملح 200غ سكر ندوبوهم في 200ملل ماء+ما زهر + فاني الحشوة غرس+شوية زيت+شوية قرفة+شوية كبابة التحضير اولا نبسس الفرينة والمارغرين مليح ونغطي بكيس ونترك ترتاح 1/2ساعة الفرينة تتشرب المارغارين بعدها نلم الفرينة +المارغرين بالخليط المكون من سكر+ مازهر+ما+فاني باطراف الاصابع بالاكي تدلكها لمها برك حتى نتحصل على عجينة نغطيها بالنيلون ونتركها ترتاح في هد الوقت نحضرالحشو بمزج جميع المكونات ونشكل حرابيش ونحتفظ بيهم نحل العجينة 3 مم في السمك ومستطيل طولو12سموعرضو5سم ونحط الحربوش ونلف العجينة على الحشوة ونصنع اسورة http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268240252.JPG ننقش الاسورة بالمول المخصص http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268241336.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268241360.JPG نسخن الفرن 180° ندخلهم في فرن مسخن لمدة 15د ونقدرو نحمروهم وادا نحبوهم مدهبين http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268241421.JPG |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
لمكونات كيلة مارغرين طرية كيلة سكر قلاص 1/2 كيلة زيت وما يلمو فرينة للتزيين حفنة لوز مقسومة على 2 او الكاوكاو وشمخة في شوية حليب الهدف منو انو اللوز كي نحطو فوق الحبة ناع لحلوة مايطيحش http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136798.JPG التحضير بالباتور نضرب المارغرين+السكر+الزي ت حتى نتحصل على شبه كريمة ونلمها بالفرينة الى حد ما نقدر نشكل كويرة بلا ما تتفتت http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136743.JPG نشكل الكويرات قد حبة الجوز ونرسهم في سبنية مرشوشة بالفرينة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136825.JPG نرشق كا حبة حلوة بحبة لوز http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136860.JPG وندخلهم فرن يكون مسخن 180 ° حتى نشوفوهم بحمارو من التحت نخلي الحلوة تبرد تم نحيها من السينية http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136912.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136931.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136951.JPG المكونات 3 بيضات 60 غ زبدة طرية 65 غ سكر قلاصي 100 غ شوكولا نوار فانيلا 2 خميرة حلوى 150 غ فرينة رشة ملح الطريقة نفصل الصفار عن البياض نخفق الزبدة مع السكر قلاصي حتى نتحصل على كريمة ثم نضيف صفار 3 بيضات http://img102.herosh.com/2010/03/14/908950344.jpg ثم نضيف الفانيلا والشوكولا المذوبة في حمام مريم http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/14/976101473.jpg نخفق المزيج جيدا http://img103.herosh.com/2010/03/14/801622436.jpg ثم نضيف له الفرينة مع 2 خميرة حلوى http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/14/208521665.jpg نتحصل على مزيج خاثر نوعا ما http://img102.herosh.com/2010/03/14/841562215.jpg نخفق بياض 3 بيضات مع رشة ملح حتى نتحصل على رغوة كثيفة كالثلج نضيفه بالتدريج الى المزيج السابق برفق حتى نحافظ على الهوا اللي فيه http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/14/437078834.jpg ثم نفرغوه في مول مدهون بالزبدة ومرشوش بالفرينة http://img101.herosh.com/2010/03/14/135006750.jpg ندخلوه في فرن مسخن مسبقا على 180 درجة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/14/717876129.jpg نتركوه يبرد ثم نزينوه بالشوكولا الذايبة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/14/15346738.jpg تاكلوا بالصحة والهنا http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/14/866812696.jpg |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
لمكونات 250 غ مارغارين 150 غ سكر احرش بيضة كاملة رشة ملح فانيلا حوالي 500 غ فرينة مغرف قهوة خميرة حلوى حفنة لوز مقطع 100 غ شيكولا نوار مقطعة الى قطع صغيرة http://img102.herosh.com/2010/03/15/703510472.jpg الطريقة نخلط المارغرين مع السكر ثم البيضة ثم الفانيلا والخميرة مع الفرينة حتى تتلم العجينة ثم نضيف اللوز المقطع والشيكولا نتحصل على عجينة بهذا الشكل http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/15/383387377.jpg نشكلها كويرات متوسطة الحجم http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img102.herosh.com/2010/03/15/188353010.jpg وندخلها الى فرن مسخن مسبقا 180 درجة وهذا شكلها بعد ماتطيب http://img102.herosh.com/2010/03/15/315942835.jpg حلوة اقتصادية اسمها طورنو وعند بعض يسمونها حلوة الطابع المكونات 6بيض 1كاس سكر 1كاس زيت فانيليا 2خميرة الحلوة الطحين حسب الحاجة اخليطي جميع المكونات تتحصليين على العجينة طرية ابسطي العجينة واقطعيها بواسطةطابع ثم حطيها في السنية مرشوشة بالطحين اطلي الحلوة بالصفار بيض و رشي عليها شعيرة الشوكلاطة او السكر وادخليها الى الفرن http://www.4algeria.com/ib/images/st.../wol_error.gifThis image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 640x480.http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268656264.JPG |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
الرغيفة المقادير: 1كاس زبدة ذائبة 1 كاس ماء الزهر 1 بيضة شوية ملح فرينة نشاء نحلوا بيه العجينة عسل زيت للقلي لوز مدشش للزينة التحضير:نضع الزبدة + ماء الزهر + البيضة+ ملح و نخلطهم مع بعض ثم نضيف الفرينة حتى تتجمع العجينة تكون متماسكة تدلك شوية فقط ترتاح 5 د. نحلها بالمايزينة اي نحل و نرش مايزينة و نحلها رقيقة حوالي 22 ملم,و نلوي كالحربوشو ندخلها للثلاجة تشد روحها حوالي 1د او اكثر حسب وقتك ,ثم تقطعي الحرابيش ديالك قطع بسمك 5 سم و توقفيهم و تخبزيهم يكونو رقاق مبعد تقليهم و تعسليهم و ترشيهم باللوز و الصور توضح اكثر يجوا رائعين . http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268607288 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268607288 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268607288 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268607288 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268607288 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268607288 لمقادير العجينة هد العجينة تجي هايلة كي نكونو نحلوها نتمنى تجربوها كيلو فرينة - ملعقة كبيرة ملح - نصف كوب زبدة او مارغرين دائبة(الكوب=240ملل) من 400 إلى 450 مليلتر ماء حسب حاجة العجينة. تحضير العجينة في اناءالعجن نضع الفرينة+السمن و ينزل الماء قليلا قليلا مع العجن لمدة 3 دقائق و نزيد نعجن 4 دقائق حتى تبيض العجينة نغطيها و تترك ترتاح ربع ساعة ثم تشكل على هيئة رولو طويل يقطع إلى 12 قطعة متساوية http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268811158.JPG كل قطعة تشكل على هيئة كرة صغيرة و تغطى بفوطة و تترك ترتاح لمدة نصف ساعة بعد مرور نصف ساعة ترش طاولةالعمل بالنشا و توضع عليها كرة العجينة و ترش بالنشا كذلك ونحلها في مشينة الرشتة ونرصها في السنيوة بين كل طبقة وطبقة عجينة نعمل طبقةسمن حتى نلحق 7طبقات عجين الطبقة الاخيرة ما ندهنوهاش تحضير الحشوة 3كيل لوز مرحي خشين+كيل سكر +راس مع صغيرة قرفةونرشبالماء زهر شوية http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268811211.JPG نحط طبقة الحشو وااتاكد من السماكة ندخا الاصبع ونقارن في كا الجهات في السينية http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268811239.JPG نغطي الحشوة ب ستة طبقات عجين بين كل طبقة وطبقة طبقة سمن والطبقة الاخيرة نتركها ناشفة ندهنها بصفار البيض المحلول بشوية حليب ونقسم البقلاوة بالعجينة المتبقية نعمل وردات ونزين بيهم البقلاوة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268811269.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268811311.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268811342.JPG نعاود ندهن الوجه بصفار البيض http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268811374.JPG وندخال السنيوة في كوشة مسخنة 220° وتترك حوالي 1 ساعة مع مراقبة البقلاوة كل ربع ساعة كي نخرجها نعسلها بعسيلة باردة ونتلاكها على الاقل يوم باش تتشرب مليح http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268811443.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
المكونات 150 غ زبدة 250 غ شوكولا نوار 150 غ سكر احرش 60 غ فرينة فانيلا 3 بيضات رشة ملح 100 مكسرات حسب الرغبة انا استعملت جوز + كاجو الطريقة نذوب الزبدة على نار هادئة ثم نغطس الفرشاة فيها وندهن المول ونتركه جانبا نذوب الشوكولا على حمام مائي ثم نخلط الشوكولا مع الزبدة ونتركها نخفق 3 بيضات مع كمية السكر والفانيلا حتى نتحصل على مزيج رغوي http://img101.herosh.com/2010/03/17/115548284.jpg نضيف له خليط الشوكولا والزبدة ونمزج جيدا http://img103.herosh.com/2010/03/17/100648614.jpg بعدها نضيف الفرينة ورشة الملح ونخلط الكل ثم نضيف المكسرات ونترك حبات لنزين بها الوجه ونضع المزيج في المول المدهون بالزبدة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img102.herosh.com/2010/03/17/557163393.jpg ندخله الى فرن مسخن مسبقا 180 درجة لمدة 15 دقيقة بعدما نطفىء الفرن نترك المول داخله لمدة 10 دقائق بعدما يبرد نهائيا ندخله الى الثلاجة لمدة ساعتين http://img102.herosh.com/2010/03/17/309060559.jpg نقسمه الى مربعات ويقدم http://img101.herosh.com/2010/03/17/663499521.jpg مقـآدير العجينة: 500غ زبدة طرية 250غ فلان فآني 4 بيض 2 كيس فآني 150 غ نشـآ فرينة حسب الإحتيآج 2 كيس خميرة كيميآئية مقـآدير الشآربآت: كأس ونصف مـآء 3 م ك سكر مـآء زهر عصير 1 و 1/2 ليمون للتغليف : سكر قلآصي طريقة التحضير : تخفق الزبدة مع الفلان بالخلآط الكهربآئي جيدآ حتى يصبح كالكريمة يضآف البيض والفآنيليآ ويخلط الكل جيدآ ويضآف النشآ ويخلط ثم تضآف الفرينة مع الخمآرة ويخلط حتى نتحصل على عجينة طرية تشكل حرآبيش وتقطع على شكل مقروظآت وتصف في صينية الفرن http://img401.imageshack.us/img401/7...cc8fe7a507.gif يدخل للفرن مسخن على 180° حتى يطهى http://img401.imageshack.us/img401/6...a29176d29c.gif يترك ليبرد ويجهز السيرو في كسرونة يوضع المـآء والسكر و مآء زهر حسب الرغبة وعصير الليمون ويترك على نآر حتى يغلي لمدة 5 د بعد مـآ يبرد القـآطو |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img401.imageshack.us/img401/7...0dc6e790d7.gif يوضع في السيرو http://img401.imageshack.us/img401/1...8d48aef309.gif يعد ذلكـ يمرر في السكر قلآصي المرة الأولى http://img263.imageshack.us/img263/8...a6baef4605.gif ثم يمرر المرة الثـآنية http://img263.imageshack.us/img263/6...70bd0ece75.gif يترك قليلآ ثم يمرر المرة الثآلثة والأخيرة http://img263.imageshack.us/img263/1...f0ad175f47.gif يوضع في صينية http://img401.imageshack.us/img401/1...58107a77e3.gif ثم يوضع في أكيـآس ورقية http://img263.imageshack.us/img263/6...44288ae17d.gif ملآحظة: الأخت كوثر في السيرو قآلت أن المآء ومآء الزهر والليمون لوحدهم ولكن انا أحببت أن أضيف ملآعق سكر وأيضآ هي قآلت 1 ك مآء ولكنه قليل على الحلوى لذلك يجب مضآعفة مقآدير السيرو والسكر القلآصي حوآلي علبة ونصف أو أكثر حتى علبتين هذه الكيكة لقيتها في احد المنتديات عجبتني قلت نجربها وحبيت تشفوها نتمنى تعجبكم و نشكر صاحبة الوصفة المقادير : 4 بيض 1 كاس سكر 1 كاس زيت 1 باطة ياغورت فاني او موز 2 خمارة 200غ فرينة و كل 100 وحدها 4 مغارف كاكاو التحضير نخبط البيض مع السكر اولا ثم نضيف الزيت ونخبط ثم الياغورت و فانيثم نقسم هذا الخليط الى قسمين, 110غ فرينة نقص منها 2 مغارف فرينة ونضيفوا لل100غ الاخرى من الفرينةو الفرينة لنقصنامنها 2 مغارف نضيف لها الكاكاو و كل خليط نضع له 1 خمارة ونخلط ث م في قالب مدهون نضع مغرف عجين بيض بجانبوا مغرف عجين بني حتى نكمل السطر ثم في سطر الثاني نخالف اي بجانب الخليط الابيض نضع البني و العكس صحيح وندخلها تطيب ونشا الله تعجبكم عندي كيفيات كثيرة من هذا النوع الا عجبتكم نزيد نحط وصفات اخرى و شكراااااا. http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268995495http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268995495http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268995495 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268995603http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268995603http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268995603 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268995644 نوقة اللوز http://4algeria.com/ib/attachment.ph...1&d=1269005419 500 لوز اوكوكاو 300 غ سكر عادي 100 غ مارغرين 1/2 ملعقة فاني مبشور ليمون 1/2 كاس حليب ملون غذائي وردى عجينة لوز في كسرونة فوق النار نضع الحليب مع السكر كي يذوب السكر اضيفي المارغرين +اللوز المرحي+الفاني+مبشور الليمون +قطرات ملون وحركي جيدا حتى تصبح ثقيلة ولا تلتصق بالكسرونة ضعيها فوق سطح واتركيها تبرد اعجنيها قليلا وحليها سميكة واقطعي دوائر اقطعي وردات من عجينة اللوز بيضاء وردي والصغيرة بيضاء (اقطعي بمول المارغريت كاين 3 من الكبيرة الى الصغيرة ) ادهني سطح الدائرة بالمعجون والصقي الوردة الكبيرة وفوقها المتوسطة وفي الاخيرالصغيرة وارشقي حبة فضية ورشي باللماع الغذائي وتقدم في كيسات دونتال |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1269005419 المكونات 4 بيضات 100 غ سكر احرش 100غ فرينة 1 خميرة حلوى رشة ملح قشور حبة قارص 50 غ زبدة مذوبة للحشو 100 غ شيكولة + فنجال حليب او معجون للتزيين 60 غ شيكولة + شوية زبدة الطريقة نفصل صفار 4 بيضلت عن البياض بالخلاط الكهربائي نمزج الصفار وقشور القارص مع اضافة السكر تدريجيا ثم الزبدة المذابة والخميرة والفرينة نضرب بياض البيض مع رشة ملح حتى نتحصل على رغوة سميكة كالثلج نضيفها تدريجيا الى الخليط السابق ونمزج برفق نغلف البلاتو بورق الشمع ونضيف المزيج http://img103.herosh.com/2010/03/22/924136261.jpg ندخله الى فرن مسخن مسبقا 180 درجة الى ان يصبح لونه اشقر http://img103.herosh.com/2010/03/22/247980982.jpg نبلل منشفة المطبخ ثم نعصرها جيدا ونقلب البلاتو عليها ثم ننزع ورق الشمع بلطف ثم ندورها على شكل رولو ونتركها 5 دقائق http://img101.herosh.com/2010/03/22/860648532.jpg نذوب الشيكولا مع الحليب في حمام مائي ثم نحل البسكوي ونضيف له الشيكولا ثم نعاود تدويره الى شكله السابق ثم نزينه بالشيكولة المذابة مع الزبدة ونضعه يبرد في الثلاجة حتى يتماسك http://img101.herosh.com/2010/03/22/613709717.jpg بعدما يبرد نزينه بالسكر قلاصي ونقطعه http://img103.herosh.com/2010/03/22/676580638.jpg ويقدم http://img103.herosh.com/2010/03/22/278131898.jpg |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
للعجينة 4-كيلات فرينة كيلة مارغارين قرصة فاني ماء زهر للتزيين -باكي ديول لماع ذهبي -مارغارين للحشو -3 كيلات لوز مرحي -كيلة سكر عادي -مبشور ليمون 4 الى 5 بيضات عســــــــــــــــــ ل نخلط الفرينة مع المارغرين جيدا +الفاني ونلم العجينة ب ماء زهر نتركها جانبا ترتاح ثم نرقها في ماكنة العجينة 4 ثم 7 نضعها في قوالب القنيدلات نحضر الحشو نخلط اللوز مع السكر و مبشور الليمون ثم نبلل العجينة بالبيض للحصول على حشو نوع ما ليس كثيرا طبعا. نقطع اوراق الديول الى دوائر قطر 4 سم ثم نملئ بالحشو 3/4 المول . ناخذ الدوائر قطر 4 سم نطوي الدائرة على 2 ثم على 2 نحصل على وردة بواسطة عود اسنان نثقب الحشو و نثبت الوردات م 4 وردات بادخلها داخل الحشو ندهنها بالمارغرين(يجب ادخال الوردات جيدا في الحشو لان الحشو رايح يطلع عند الطهي ) ثم نطهيها في فرن لمدة 20 دقيقة حتى تأخذ اللون الذهبي و فور اخراجها من الفرن نغطسها في العسل المعطر بماء الزهر و نرش قليل من اللماع الغذائى الذهبي حواف الديول. http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1269379296 المقادير: للعجينة: 4 كيلات فرينة كيلة زبدة قرصة ملح شوية ماء الحشو: 3 كيلات نواد كوكو = جوز الهند كيلة سكر شوية خميرة تاع الgاتو و6 بيضات الكيفية: خلطي الفرينة مع الزبدة وشوية ملح وبللي بالماء حتى تتحصلي على عجينة طرية أتركيها مدة لترتاح للحشو http://www9.0zz0.com/2010/03/23/11/851558785.jpg أخلطي جوز الهند مع السكر وأضيفي القليل فقط من الخميرة ( قرصة برك مايش باكي كامل) ثم بللي بالبيض حتى يتجانس ( مايش شرط 6 بيضات كامل علا حساب كبر البيض) http://www9.0zz0.com/2010/03/23/11/436167081.jpg ضعيه جانبا ثم قومي بحل العجينة http://www9.0zz0.com/2010/03/23/10/589074389.jpg http://www9.0zz0.com/2010/03/23/10/837187597.jpg بواسطة الألة لازم تجي رقيقة أنا حليتها في 5 http://www9.0zz0.com/2010/03/23/11/572572102.jpg قومي بدهن ليمول بشوية زبدة باش متلصقش فيهم العجينة http://www9.0zz0.com/2010/03/23/11/590499726.jpg ثم http://www9.0zz0.com/2010/03/23/11/778672855.jpg http://www9.0zz0.com/2010/03/23/11/843373775.jpg املئيها بالقليل من الحشو( متعمريش بزاف باش ميسيحش) http://www9.0zz0.com/2010/03/23/11/664770404.jpg حطيها في الفرن على درجة حرارة متوسطة http://www9.0zz0.com/2010/03/23/11/659101862.jpg لما يصفارو الحواشي نحيها خليها تبرد شوية وأسقيها بعسل سخون وذري عليها شوية نتاع فستق = بيستاش وهذا شكلها النهائي http://www9.0zz0.com/2010/03/23/11/640620771.jpg |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
المقادير 3كيلات جوز الهند(نواد كوكو)(500غ) نصف كيلة حليب غبرة نصف كيلة سكر عادي 2بيضات وصفار ربع كيس خميرة 150غ زبدة مقدار 3ملاعق ماء الزهر مبروش القارص وعطر الفاني ونضيف القليل من الفرينة للتزين: بياض بيضة عصير حبة قارص ونعجن بسكر نونورس نحضر الشاربات ونضف لها اللون الازرق عجينة اللوز طريقة التحضير: نرحي جوز الهند مع الحليب وبعد ذالك نضف له السكر ونكمل رحيه نضعهم في وعاء ونضف عليهم المكونات المتبقية والقليل من الفرينة نطرح العجينة ونطبعها على شكل مربع نطهيها في فرن معتدل على درجة حرارة 180د ولما ينضج نتركه يبرد ونحضر القلاصاج: 1نخلط بياض البيض مع عصير القارص ونعجن بسكر نونورس وبعد ذالك نحضر الشاربات المكونة من كاس ماء ونصف كاس سكر نتركها تغل ثم ننزعها من النار ونضف عليها الملون الازرق ونحل بها القلاصاج وبعد ذالك نغطس الحبة ونضع لها خطوط للزينة كما هو مبين في الصور ونضع فوقه وردة صغير من عجينة اللوز http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1269457475 المقادير 3كيلات فرينة 1كيلة سمن ملح ونعجن بلماء الحشوة 3كيلات كوكاو كيلة سكر ناعم مقدارمغرف اكل سمن قرصة خمير صفار بيضة طريقة التحضير: خلط 3كيلات فرينة مع كيلة سمن والملح نقسم العجينة الثلاثة نترك الاول بيضاء ونعجنها بلماء والثانية نضف لها اللون البنفسجي ونعجنها بلماء والثالثة بلون الوردي ونعجنها بلماء نطرح العجينة الاول ونقصها مربعات والثانية ايضا وثالثة كذالك ونضعهم فوق بعضهم الثلاث ونشكل القرنفلة كما بشكل http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1269459334 المقادير : 2 بيض 1 كاس سكر 1 كاس زيت نصف كاس حليب نصف كاس كاكاو 1 كاس لوز او كوكاو مرحي 2 خمارة 2 كاس فرينة فاني باطة فلان اي نوع انا استعملت نوارة فاني التحضير نضرب البيض مع السكر و الزيت مليح ثم نزيد الفلان و نخبط ثم نضيف فاني و اللوز و الحليب و نخلط الكل ثم نغربل الفرينة مع الخمارة و الكاكاو و نضيفهم للخليط السابق و نضع الكل في قالب مدور مدهون مليح بالزبدة و ندخل الكيكة تطيب ;لما تطيب نخليها تبرد ثم نزوقها بقلاساج شيكولة و لوز ايفيلي;و نشا الله تعجبكم. http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1269434641 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1269434641 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1269434641 وصفة حلوة غريبية الزيت http://www2.0zz0.com/2010/02/21/14/865909911.jpg المقادير: 500غ فرينة 125غ سكر بيضة 1/4 لتر زيت http://www2.0zz0.com/2010/02/21/13/835658275.jpg طريقة التحضير: في وعاء ضعي الفرينة شكلي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت http://www2.0zz0.com/2010/02/21/14/185096229.jpg أضيفي السكر http://www2.0zz0.com/2010/02/21/14/102208378.jpg ثم البيضة http://www2.0zz0.com/2010/02/21/14/721962273.jpg إجمعي الخليط حتى تتحصلي على عجينة متماسكة http://www2.0zz0.com/2010/02/21/14/490624835.jpg شكلي كريات صغيرة وضعيها في صينية http://www2.0zz0.com/2010/02/21/14/258176629.jpg زينيها بالقرفة وأدخليها الفرن لمدة 15 إلى 20 دقيقة http://www2.0zz0.com/2010/02/21/14/258470232.jpg وعندما تخرجينها من الفرن تتحصلين على الشكل التالي http://www2.0zz0.com/2010/02/21/14/865909911.jpg علب بيمو كأس كوكاو مرحي علبة حلوة الترك زبدة شكولا سوداء شكولا بيضاء شوكي لي زي نوتيلا مي هي تاع بلادنا ماهيش غالية نرحي البيمو +الكوكاو مرحي +حلوة الترك ونجمع بالزبدة المذابة حتى الحصول على عجينة نأخذ كرية من الخليط نضع ملعقة صغيرة شوكي ونغلق ونلفها نضعها في الثلاجة حتى تتماسك نذيب الشوكا مع قليل من الحليب والزبدة +شوية كاكاو على حمام مريم وقطرة زيت وملعقة ماء بارد جدا نغطس الحبات في الشكولا ونزينها بخطوط شكولا بيضاء ملاحظة :يمكن بعد ما تغطسيها في الشكولا تزينها باي نوع من المكسرات لي عندك او شكولا فرميسال تطلع هايلة http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270134480http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270134480 المكونات 250غ مارغرين في درجة حرارة الغرفة 5 م- ط عسل 500 غ فرينة 70 غ سكر ملون + نكهة المناسبة(يمكن ترك العجينة بيضاء وا ستعمال فاني) |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
حلوى مربعآت بحلوة الترك المقـآدير : 500غ زبدة طرية 1 ك سكر قلآصي 1 ك حلوة الترك 1 ك نوآة كوكو 1 م ص خميرة كيميآئية فرينة حسب الحآجة الحشوة : فول سودآني مطحون حلوة الترك معجون مشمش طريقة التحضير : تخلط الزبدة مع السكر جيدآ حتى تصبح كالكريمة ويصآف لهآ حلوة الترك ونوآة كوكو http://img297.imageshack.us/img297/5770/gtc1.jpg يخلط الكل جيدآ حتى نتحصل على خليط كهذآ http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img297.imageshack.us/img297/6318/4159.jpg تضآف الفرينة والخميرة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img297.imageshack.us/img297/8092/41687.jpg يخلط الكل حتى نتحصل على عجينة طرية تفرد العجية على طآولة العمل وتقطع بقآطعة بشكل مربعآت http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img297.imageshack.us/img297/8634/157qh.jpg تصفف الحلوى في الصينية http://img547.imageshack.us/img547/1066/168t.jpg وتدخل للفرن المسخن على 180° لمدة 10د أو حتى تطهى http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img547.imageshack.us/img547/2333/67891920.jpg بعد مآ تطهي تجهز الحشوة بخلط الفول السودآني مع حلوة الترك والمعجون حتى نتحصل على حشوة توضع الحضوة بين كل حبتين من الحلوى والشرح بالصور http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img547.imageshack.us/img547/6449/91074522.jpg |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
بعد ذلكـ تترك قليلآ لكي تنشف ثم تذوب الشكولآطة السودآء وتغمس حبة الحلوى بالشكولاآطة وتزين حسب الرغبة http://img547.imageshack.us/img547/2834/568945i.jpg http://img547.imageshack.us/img547/2420/568945.jpg أنا زينتهآ بخطوط من الشكولآ البيضآء لأنه لدي نفس طريقة التزيين من قبل التي ذركتهآ الأخت كوثر بأن تزين بحبة جوز ولذلكـ أردت التفريق بين الوصفتين وشكرآ المقـآدير : 500غ زبدة طرية 4 م ك سكر عـآدي 2 م ص فآنيليآ 2 بيض فرينة حسب الحاجة 1 كيس خميرة كـآكـآو للتزيين: عسل حوآلي أقل من 1 كغ نوآة كوكو طريقة التحضير : تخفق الزبدة مع السكر جيدآ حتى نتحصل على خليط كريمي يضـآف البيض والفآنليآ ويخلط الكل http://img251.imageshack.us/img251/989/52698.jpg ثم يضـآف 1/2 ك فرينة والخميرة و يخلط جيدآ لكي تختلط الخميرة جيدآ http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img694.imageshack.us/img694/9241/416h.jpg بعد ذلكـ يقسم الخليط إلى نصفين متسآويين الأول نضيف له الفرينة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img694.imageshack.us/img694/5839/158d.jpg حتى نتحصل على عجينة طرية http://img694.imageshack.us/img694/8043/254n.jpg والقسم الثـآني يضـآف له قليل كـآكـآو مع الفرينة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img694.imageshack.us/img694/8246/16754384.jpg ويخلط الكل حتى نتحصل على عجينة طرية ثم يفرد قليل من العجينة البيضـآء على طـآولة العمل http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img251.imageshack.us/img251/5032/4698.jpg وفي نفس الوقت تفرد العجينة البنية http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img694.imageshack.us/img694/7954/257yr.jpg ثم ترفع العجينة البنية وتوضع فوق العجينة البيضـآء http://img251.imageshack.us/img251/912/472u.jpg وتحذف الأطرآف بالسكين ليكون العمل سهل http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img694.imageshack.us/img694/9281/468z.jpg http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img251.imageshack.us/img251/4668/579c.jpg وتقطع مقروظـآت http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img251.imageshack.us/img251/4973/57496.jpg وتصف في الصينية http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img251.imageshack.us/img251/5959/1538u.jpg ويدخل للفرن المسخن حتى يطهى وبعد الطهي يغطس في العسل http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img251.imageshack.us/img251/733/469l.jpg |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
ثم يمرر في النوآة كوكو http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img251.imageshack.us/img251/6933/416986.jpg http://img251.imageshack.us/img251/668/1698.jpg ثم يقدم http://img251.imageshack.us/img251/1615/135968.jpg المقادير: عبار من الفوندون نصف عبار من جوز الهند حشوة كوكاو مرحي حلوة الترك بيمو مرحي معجون اوعسل سكر ناعم التحضير نرحي الفوندون مع جوز الهند حتىتتحصلي على عجينة ملساء . ثم تحضري الحشوةبخلط الكوكاو مع حلوة الترك والبيمو ونلمهم بالعسل او المعجون. استعملي ورق بلاستيك باش تحلي العجينة حليها وديريلها حربوش من العقدة و و لفي العجينة مرة واحدة و قطعي معينات ثم خليهم ينشفو مبعد رشيهم يسكر ناعم ادا تحبي تزينيهم بورود اترككم مع الصور. ملاحظة : ادا حسيت العجينة يابسة شوية زيديلها لجولي http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270663421 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270663421 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270663421 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270663601 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270663601 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270663601 |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
قلوب لمشكلة مقادير العجينة 3كيلات دقيق كيلة زبدة دائبة ماء زهر رشة ملح رشة فانيليا رشة كربونات مقادير الحشوة 3كيلات كوكاو طايب بقشوره كيلة سكر عادي بيض حسب الحاجة تقريبا 3 بيضات 2ملاعق كبيرة ماء زهر رشةفانيليا التزيين حبات لوز ملزمش يكونو طايبين شربات بيضاء جزيئات لماعة خاصة بالحلويات طريقة التحضير نخلط المكونات الجافة مع بعض الدقيق الملح الكربونات و الفانيليا نضيف الزبدة ونرمل الدقيق جيدا ثم نضيف ماء الزهر من الاحسن يكون دافى تدريجيا حتى نتحصل على عجين ومن الافضل عدم المبالغة في العجن حتى تكون حلويات طرية من ناحية اخرى نحضر الحشوة برحي الكوكاو جيدا ونخلطه مع السكر و الفانيليا وما ءالزهر ثم نضيف البيض حبة حبة حتى نتحصل على جينة يمكن تشكيلها ابسطي كل من العجينة واطبعيها على شكل قلب ثم ابسطي الحشوة و اطبعيها على شكل قلب ثم اجمعي كل من الحشو و العجين على شكل طبقات باستعمال بياض البيض بحيث تكون العجينة ثم الحشوة ثم العجين قرصي احدى جهات القلب بنقاش والجهة الاخرى ادهني ببياض البيض و ضعي حبة لوز ضعيها في فرن مسخن حتى تحمر اسقيها بالشربات عند خروجها من الفرن وزينيها بجزيئات اللماعة http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270728534http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270728560http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270728579 حلوى الوردة العجينة 4 كيلات دقيق كيلة زبدة دائبة رشة ملح ماء زهر ملون غدائي احمر الحشوة 2كيلات كوكاو مرحي كيلة نواةكوكو مرحي كيلة سكر عادي م ص روح اللوز ماء زهر لتزيين شربات بيضاء جزيئات لماعة طريقة التحضير نقوم بتحضير العجينة بمزج الدقيق والملح مع الزبدة ثم نضيق قليل من ماء الزهر الممزوج مع الملون الاحمر ونقوم بالعجن واضافة ماء الزهر حتى تتكون لنا عجينة حمراء ملساء نحضر الحشوة بخلط كل من الكاوكاو مع النواة كوكو السكر وروح اللوز و نضيف ماء الزهر حتى تتشكل لنا عجينة نفرد العجينة الحمراء بسمك رفيع ونقص منها 6 دوائر نضع الواحدة تلوى الاخرى بحيث تكون الثانية فوق الاولى في المنتصف وهكدا الي غاية اخر دائرة نضع القليل من الحشوة على طول الدوائر من الاسفل ثم تلف لفة كاملة حتى نغطي كامل الحشوة ثم نبدا بلف الدوائر من من اليمين الى اليسار حتى تتشكل لنا وردة نضعها في فرن ساخن حتى تنضج نسقيها بشربات بيضاء معطرة بروح اللوز ونزينها بجزيئات لماعة |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
المقادير: -500غ كوكاو -200غ جوز الهند -150غ زبدة (صول) -200غ سكر ناعم -بيضتان -نصف كيس خميرة ملعقة مربى المشمش مقدار كأس شاي ماء الزهر فاني مبروش القارص عطر اللوز نشيحو بلفرينة للتزين: مقدار كاس شربات ثقيلة ملعقتان مربى المشمش عجينة اللوز ملون غذائي اصفر ملعقة قهوة زبدة طريقة التحضير: نأخذ الكوكاو وجوز الهند والسكر ونرحيهم مع بعض في الروبو وبعد رحيهم نضعهم في وعاء كبير ونضف عليهم المواد المتبقية ثم نشكلهم على شكل أهرامات صغيرة وندخلهم الفرن على درجة حرارة 180د بعد الطهي نترك الحلوى تبرد تحضبر التزين: نخلط المربى مع الشربات و ملعقة الزبدة ثم نتركهم على نارهادئة نترك الخليط يبرد ثم نغمس فسه الحلوى ونتركها تجف نحضر عجينة اللوز نفردها ونقطعاها بمثال الوردة ثم نضع الوردة فوق الحلوى ثم نخلط عجينة اللوز بللون الاصفر ونشكل قرص صغير ونضعه على رأس الحلوى http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1269701130 |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
الورقة مقادير العجينة1 3كيلات دقيق كيلة زبدة دائبة ماء زهر رشة ملح رشة فانيليا رشة كربونات مقادير العجينة 2 4كيلات دقيق كيلة زبدة دائبة رشة ملح ماء زهر ملون اخضر فستقي مقادير الحشوة 3كيلات كوكاو كيلة سكر عادي بيض حسب الحاجة تقريبا 3 بيضات 2ملاعق كبيرة ماء زهر رشةفانيليا التزيين حبات لوز ملزمش يكونو طايبين شربات بيضاء جزيئات لماعة خاصة بالحلويات دهبي طريقة التحضير نخلط المكونات العجينة 1 مع بعض الدقيق الملح الكربونات و الفانيليا نضيف الزبدة ونرمل الدقيق جيدا ثم نضيف ماء الزهر من الاحسن يكون دافى تدريجيا حتى نتحصل على عجين ومن الافضل عدم المبالغة في العجن حتى تكون حلويات طرية من ناحية اخرى نحضر الحشوة برحي الكوكاو جيدا ونخلطه مع السكر و الفانيليا وما ءالزهر ثم نضيف البيض حبة حبة حتى نتحصل على جينة يمكن تشكيلها ابسطي كل من العجينة1 واطبعيها على شكل ورقة ثم ابسطي الحشوة و اطبعيها على شكل ورقة ثم اجمعي كل من الحشو و العجين على شكل طبقات باستعمال بياض البيض بحيث تكون العجينة ثم الحشوة ثم العجين نكون قد حضرنا العجينة 2 بخلط المكونات حتى نتحصل على عجينة لينة خضراء نفردها رقيقة ونقص منها دوائر نقسم كل دائرة على اربع كل ربع نلفه بحبة لوز ونستعين ببياض البيض حتى تلصق ندهن حبات الحلوة ببياض البيض ثم نثبت عليها حبات اللوز الملفوفة في العجين الاخر بالشكل الموضح في الصورة وندخلها فرن ساخن حتى تحمر من تحت تسقى بالشربات البيضاء اول ما تخرج من الفرن وتزين بالجزيئات اللماعة الدهبية ملاحضة استعملي للعجينة 2 كيلة صغيرة لانك لا تحتاجين الكثير http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270836270http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270836270http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270836270 مربعات مظفرة مقادير العجينة 4كيلات دقيق كيلة زبدة دائبة رشة ملح رشة فانيليا ماء زهر 2ملاعق كبيرة كاكاو مقادير الحشوة 2كيلات كوكاو مرحي رقيق كيلة نواة كوكو مرحي كيلة سكر روح اللوز ماء زهر لتزيين شربات بيضاء جزيئات لماعة دهبية طريقة التحضير نخلط كل من الدقيق مع الملح والزبدة ثم نقسمه الى قسمين جزء نضيف له الفانيليا و نعجن بماء الزهر وجزء نضيف له الكاكاو ونعجن بماء الزهر حتى تتكون لنا 2 عجينة واحدة بيضاء والثانية بنية نحضر الحشوة بمزج الكوكاو و نواة كوكو و السكر وروح اللوز مع ماء الزهر حتى تتكون لنا عجين يمكن تشكيله مربعات باليد نفرد العجينة البيضاء و البنية بمكنة البقلاوة ثم نمررهاعلى جهة الرشتة العريضة ونشكلها كما هو موضح في الصور نضعها في فرن مسخن حتى تحمر من تحت ونسقيها بالشربات عند خروجها مباشرتا ونزينها بالجزيئات اللماعة ملاحظة يمكن تغير اللون البني باي لون مستحب حتى تبقى حلوياتك تلمع من الشربات انا اقوم بصقيها مرتين الاولى بشربات عادية خفيفة باردة و الحلويات ساخنة والثانية عندما تبرد الحلويات اسقيها بشربات ساخنة تكون ثقيلة |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270837912 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270837912 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270837912 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270837953 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270837953 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270837953 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270837984 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1270837984 كيكة العسل بالمكسرآت المقـآدير : 225غ زبدة طرية 1و1/2 سكر 4 بيض 2 م ص فآنيليآ 1 ك حليب 3 ك فرينة 1 كيس خميرة كيميآئية للحشو : 1 ك لوز محمص ومطحون 1/2 عسل طريقة التحضير : في وعـآء كبير توضع الزبدة مع السكر و1 بيض http://img576.imageshack.us/img576/7401/1463.jpg يخفق الكل حتى تمتزج المكونآت يضآف بآقي البيض 3 حبـآت والفآنيليآ http://img576.imageshack.us/img576/227/416923.jpg يخفق الكل ويضـآف الحليب ويخلط ثم تضـآف الفرينة مع الخميرة http://img576.imageshack.us/img576/665/21563.jpg يخلط الكل ثم تدهن صينية الكيك بالزبدة وترش بالفرينة يوضع نصف الخليط في الصينية http://img576.imageshack.us/img576/5750/14523.jpg ويخلط اللوز مع العسل http://img576.imageshack.us/img576/4333/4158.jpg حتى نتحصل على حشو يفرغ فوق الخليط الذي تم وضعه في الصينية http://img576.imageshack.us/img576/5884/12563.jpg ثم يفرغ النصف البـآقي من الخليط http://img576.imageshack.us/img576/787/1253.jpg حتى يغطى الخليط http://img576.imageshack.us/img576/3525/135r.jpg يدخل للفرن المسخن ليطهى لمدة أكثر من 30د ويحمر الوجه ويترك ليبرد يعد ذلكـ تذوب الشكولآ وتفرغ فوق الكيكة http://img576.imageshack.us/img576/5958/1524.jpg على السطح والجوآنب ثم تزين حسب الرغبة أنا زينتهآ بالجوز |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
صورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 609×558.http://img576.imageshack.us/img576/5593/14356.jpg http://img576.imageshack.us/img576/231/1536w.jpg حلوة شبكة العنكبوت المقادير: 200غ كوكاو 1/2 زبدة (صول) 1/2 سكر 1خميرة 2 ملاعق معجون مشمش بيضة وصفار ونشيح بلفرينة للتزين بياض بيضة عصير قارص سكر نونورس (قلاصي) شاربات وكاكاو وكبريس طريقة التحضير تخلطي المكونات بكاملها وتشيحي بلفرينة تطرحي العجينة تطبعيها بقالب مدور تطهيها على فرن معتدل لما تطها نتركها تبرد ونحضر لقلاصاج نخلط بليد بياض البيضة وعصير حبة قارص ونعجن بسكر نونورس ثم نحلو العجين لمكون من السكر وبياض البيض والقارص بلشاربات حت يصبح قلاصاج ننزع القليل من القلاصاج قدر نصف كأس والباقي نضف له الكاكاو ونخلط حتى يصبح شوكولا نغطس الحبة في قلاصاج الشيكولة وندور عليها شرائط من القلاصاج الابيض وندخل بلسكين حتى تصبح الحبة مثل شبكة العنكبوت ونضع في الوسط وردة مصنوعة من الكبريس http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1271004712 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1271004712 http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1271004712 كيكـ السينآبون من مطبخي المقادير: 3 ك طحين 4و1/2 م ك حليب بودره 1و1/2 م ك خميره فوريه 1 ك ماء حسب الحآجة 10 و 1/2 م ك ملاعق زيت فنجان و1/2 سكر الحشو : سكر بني>> أنآ استعملت سكر+كآكآو:angel_not: قرفه مطحونه >> مآ درتهآش بآسكو مآ نبغيهآش:001_wub: زبده بدرجة حرارة الغرفه الطريقه: تخلط المقآدير http://img641.imageshack.us/img641/7976/6958.jpg http://img641.imageshack.us/img641/3279/33365.jpg http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img146.imageshack.us/img146/8817/26919.jpg |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
تعجن العجينه وتخمر لمدة ساعه الا ربع نضع أكيآس ورقية في قآلب الكب كيك http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://img146.imageshack.us/img146/221/296uz.jpg نأتي بكمية من العجين بعد التخمير تفرد العجينه بشكل مستطيل http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://img146.imageshack.us/img146/6949/1436g.jpg ونمسح الوجه بالزبده http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://img146.imageshack.us/img146/2810/1368r.jpg ثم نرش السكر بالخلطة هذي اللي درتهآ :001_wub: مآ درتش القرفة أنا http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://img146.imageshack.us/img146/844/153jp.jpg نلف العجينة بشكل حربوش http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://img146.imageshack.us/img146/774/1496.jpg ثم نقطعها ونضعهآ دآخل الأكيآس الورقية ونتركها ترتاح ربع ساعه ثم نضع على الوجه حليب بالفرشاة تطهى بالفرن في درجة حرارة 180 درجه الى ان تتحمر http://img146.imageshack.us/img146/2086/149364.jpg |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img146.imageshack.us/img146/1985/89930242.jpg وبعد ذلك تقدم وهنا وضعت على الوجه http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img146.imageshack.us/img146/2606/1469x.jpg حليب نستلي مع جبن كيري خلطتهم بالخلآط http://img146.imageshack.us/img146/8277/169hx.jpg ثم فوقهآ صلصة شكولا http://img146.imageshack.us/img146/8392/4564.jpg المكونات 6 بيضات 2 كيسان سكر احرش 2 كيسان زيت 3 اكياس خميرة حلوى فانيلا قشور حبة قارص 3 مغارف اكل نشا فرينة حوالي كيلو الطريقة نخفق البيض مع الفانيلا وقشور القارص ثم نضيف السكر والزيت تدريجيا وفي الاخير نضيف الخميرة والنشا ومن بعد نلمو بالفرينة ندهن البلاتو بالزيت ونقسم العجينة على 3 اجزاء حسب حجم البلاتو المستعمل كما توضح الصورة http://img101.herosh.com/2010/04/17/714263228.jpg ثم ندهنه بالبيض ونرش الجلجلانية ندخله الى فرن مسخن مسبقا 200 درجة مئوية http://img101.herosh.com/2010/04/17/167389628.jpg ومن بعد ما يطيب نقسمو بالموس وهو سخون http://img104.herosh.com/2010/04/17/321027043.jpg ومن بعد نقلبو على الجانب ونطيبو من كل جهة http://img104.herosh.com/2010/04/17/218520551.jpg وهذا شكلو بعد ما يطيب http://img105.herosh.com/2010/04/17/495812688.jpg |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
المقـآدير : 500غ كوكآو أو لوز مرحي رقيق 300غ سكر قلآصي 1 م ص فآنيليآ قشور ليمون بيض حسب الحآجة أنآ استعملت 2 للتغليف : قلآصآج طريقة التحضير : يطحن الكوكآو في خلآط ميكسر مع السكر ثم يوضع الخليط في وعآء وتضآف له الفآنيليآ وقشور الليمون والبيض حسب الحآجة حتى تتحصلي على عجينة متمآسكة تفرد العجينة وتطبع بأي طآبع أنآ اسعملت طآبع مدور http://img406.imageshack.us/img406/8453/dsc03228g.jpg يوضع في الصينينة http://img594.imageshack.us/img594/707/dsc03230d.jpg ويدخل للفرن لمدة خمس دقآئق http://img291.imageshack.us/img291/889/dsc03232s.jpg وبعد ذلكـ يجهز القلآصآج وحين يبرد يزين حسب الرغبة http://img249.imageshack.us/img249/7982/dsc03233s.jpg مقادير: 500غ كوكاو 500غ سكر قلاسي 500غ فرينة 1 خمارة ونصف 1 ملعقة صغيرة قرفة زيت لجمع العجينة سكر حرش التحضير: اولا نشرح البراليني هوعجين يصنع من اللوز والسكر يعني نفس كمية السكر تكون نفس كمية اللوز اللوز يكون بقشوره تحمصيه وهو سخون تطحنيه مع السكر حتى يصبح مثل العجين لازم يكون سخون ويدخل في تحضير العديد من الحلويات والتورتات والكريمات. انا اليوم جبتلكم غريبية بالبراليني تاع الكوكاو وتجي رائعة في الذوق. نحمص الكوكاو حتى يحمر قليلا وهو سخون نرحيه في الروبو مع السكر قلاسي حتى يصبح كالعجينة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://www.support-ar.org//uploads/i...cac7994c12.jpg ثم نضيف في الصحن http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://www.support-ar.org//uploads/i...d135c6008c.jpg ثم نضيف له الفرينة والخمارة والقرفة ونخلط حتى يدخل خليط الكوكاو في الفرينة مبعد نبدا نزيد الزيت تدريجيا ونعجن حتى تتلم العجينة وتصبح متماسكة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://www.support-ar.org//uploads/i...7931d56c89.jpg نشكل كويرات نرمدهم في السكر الاحرش http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://www.support-ar.org//uploads/i...a8fe914e86.jpg ثم ندخلهم للكوشة يطيبوا في فرن 180 درجة لمدة20د حتى تشوفي الحلوى تتشقق وهذا شكلها لما تطيب. http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://www.support-ar.org//uploads/i...e32224855a.jpg http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://www.support-ar.org//uploads/i...c2dff3da33.jpg لما تطيب خليها تبرد مبعد نحيها من المول لانها تتفتت |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
|
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/57/alfaris_net_1272267013.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/57/alfaris_net_1272267036.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/57/alfaris_net_1272267059.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/57/alfaris_net_1272267078.JPG المكونات قاطو بيمو حليب محلى ومكثف نستلي حفنة مكسرات جوز ولوز شيكولة نوار الطريقة نفتت حبات البيمو ونحطها في الميكسور مع الجوز واللوز ونرحيهم http://img104.herosh.com/2010/04/26/821300515.jpg ثم نضيف النستلي ونخلط http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img105.herosh.com/2010/04/26/187691197.jpg ثم نشكلها كويرات وداخل كل كويرة نضع نصف جوزة http://img104.herosh.com/2010/04/26/273645832.jpg نذوب الشيكولة في حمام مائي ونضيفلها ملعقة صغيرة زبدة نغطس الكويرات في الشيكولة الدائبة ونضعها في صحن مغلف ببلاستيك حتى يسهل نزعها فيما بعد http://img102.herosh.com/2010/04/26/836165002.jpg ندخلها للثلاجة حتى تجمد الشيكولة ثم نخرجها ونزينها بملأ la seringue بالشيكولة الذائبة ونتركها تبرد مرة ثانية ثم تقدم في اكياس ورقية http://img104.herosh.com/2010/04/26/239196467.jpg http://img105.herosh.com/2010/04/26/826891614.jpg لمقادير:http://www.4algeria.com/ib/images/smilies/heh.gif 250غ صمعة(سمن) نصف كأس سكر ارطب بيضة وصفار نصف كيس خميرة ملعقة اكل معجون المشمش ملعقة اكل جنجلانية مرحية ونشيح بلفرينة التزين:http://www.4algeria.com/ib/images/smilies/u_pc.gif بياض بيضة عصير حبة قارص 3ملاعق اكل ماء الزهر وسكر نونورس معجون +عجينة اللوز طريقة التحضير :http://www.4algeria.com/ib/images/smilies/yahoo.gif نجمع السمن مع باقي المكونات ونشيح بلفرينة نطرحه وطبعه على شكل قلب نطهيه في فرن معتدل ولما هو ينضج نحضر قلاصاج روايال: نخلط بليد بياض البيض مع عصير القارص والماء الزهر ثم نعجنه بسكر نونورس ولما يصبح عجينة متماسكة نطرحها تكون رقيقة ونطبعها بنفس القلب الذي طبعنا به الحلوى لما تنضج الحلوى ندهنها بالمعجون ونضع فوقها الالقلب المصنوع من القلاصاج ونضع في نصفه نواد كوكو وفي النصف الاخر وردة من عجينة اللوز |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://4algeria.com/ib/attachment.ph...1&d=1272398009http://4algeria.com/ib/attachment.ph...1&d=1272398009http://4algeria.com/ib/attachment.ph...1&d=1272398009http://4algeria.com/ib/attachment.ph...1&d=1272398140http://4algeria.com/ib/attachment.ph...1&d=1272398140 لحوالي 22حبة مادلين كبار في الميكسور او الباتور نحط 3 بيض +كاس سكر+3/4كاس زيت +كاس حليب +2ليفور خميرة كيميائيةفاني +قشور قارص او برتقال +1/2كوب جوز هند (اختياري) +2كوب فرينة +1/2كوب نشاء ويمكن تعويضه بالفرينة بالنشا يجي خفيف كتر نعنر المولات المخصصة للمدلان كي يقعد شوية عجينة تاع المادلين نضيفلو الكاكاو هد الخطوة اختيارية ونشبح بيه فوق لي العجينة البيضا ندخلو فرن مسخن 180°مدة 30 د بدون ما نحل الكوشة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/57/alfaris_net_1272446621.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/57/alfaris_net_1272446640.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/57/alfaris_net_1272446655.JPG المقادير: العجينة: 250غ زبدة طرية 1 كاس سكر قلاسي نصف كاس مايزينة فاني 2 بيض نصف باكي خمارة فرينة المرانغ: 4 بياض بيض 250غ سكر قلاسي فاني للتزيين: معجون كاكاو سكر قلاسي التحضير: نضع الزبدة+ السكر+ فاني ونخدمهم مع بعض+البيض+ المايزينة ونخدم مع بعض+الفرينة والخمارة حتى تتجمع العجينة تكون طرية نغلفها ونحطها ترتاح في الثلاجة لمدة15د. نحضر المرانغ: نضع بياض البيض في خلاط + السكر + الفاني ونخبط حتى يتماسك البياض ويصبح يلمع http://img443.imageshack.us/img443/9...to257final.jpg ثم نحل العجينة بسمك1 سم ونقطعا دوائر نحطها في صينية http://img576.imageshack.us/img576/8...to258final.jpg ثم نضع المرانغ في كيس حلواني يكون راسه صغير ونضع دائرة من المرانغ فوق دوائر العجينة http://img535.imageshack.us/img535/9...to259final.jpg ندخلها الفرن تطيب لمدة15د في فرن180د. http://img96.imageshack.us/img96/4631/photo261final.jpg ثم نرش المرانغ بالسكر قلاسي قليلا مبعد نرش كذلك بالكاكاو قليلا فوق المرانغ فقط http://img402.imageshack.us/img402/8...to262final.jpg ثم نعمرها في الوسط بالمعجون وهذي صورة النهائية http://img687.imageshack.us/img687/2...to264final.jpg http://img22.imageshack.us/img22/6519/photo265final.jpg http://img227.imageshack.us/img227/3...to266final.jpg |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
المشوك http://i41.servimg.com/u/f41/11/21/19/15/16041517.jpg المقادير 500غ لوز مطحون أو 3كيلات لوز مطحون 300 غ سكر بودرة 3 إلى 4 حبات بيض حسب حجم البيضة ملعقة صغيرة فانيليا 100 غ لوز مطحون خشن أو رقائق اللوز طريقة التحضير في وعاء نخلط اللوز الرفيع مع السكر و الفانييليا ثم نخلط بياض البيض جيدا حتى نتحصل على خليط متماسك ثم نكون كريات صغيرة بحجم الجوزة و نمررها في بياض بيض ثم نطليها في اللوز الخشن أو الرقائق ونضغط برفق كي تلصق و نضع عليها نصف حبة كرز للزينة ثم نضعها في الفرن ساخن ليطهى مدة 10 إلى 15 دقيقة 200 درجة رشي على المشوك بالسكر الناعم وضعي الحبات في كاسات من الورق http://i41.servimg.com/u/f41/11/21/19/15/jhjhj10.jpg أو أتركيه كما هو ----------- |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
ندف الثلج http://i41.servimg.com/u/f41/11/21/19/15/11111.jpg مقادير العجينة 500غ جوز الهند 300 غ سكر بودرة 3 إلى 4 بيضات ملعقة صغيرة برش الليمون ملعقة صغيرة فانيليا مقادير القطر أو الشربات : 125 غ سكر عادي 2/1 لتر ماء مقادير الطلي: 1 بياض بيض ملعقة كبيرة ماء الزهر ملعقة كبيرة ليمون سكر بودرة حسب الحاجة طريقة التحضير: في وعاء نضع جوز الهند مع السكر و برش الليمون و الفانيليا و نضيف( بيضة كاملة و صفار بيضة ) و نخلط حتى تتماسك العجينة ثم نكون كرات صغيرة من العجين و نضعها في فرن حرارته 200 درجة مدة 15 دقيقة ثم نحضرالطلي حيث ناخذ السكر و نضيف له الماء و ماء الزهر و نضعه فوق النار و بعد ان يغلي نتركه يبرد ثم نضيف له الليمون و بياض البيض و دون التوقف عن التحريك نضيف تدريجيا السكر البودرة حتى نتحصل على خليط ثابت ثم نقوم بطلي الكريات به و نتركه يجف ملاحظة : يجب أن تجربي طلي حبة و إذا لاحظتي أن الطلي بدأ ينزل فاضيفي له السكر بودرة ------------- الكعك النقاش http://i41.servimg.com/u/f41/11/21/19/15/nn12.jpg مقادير العجين : 3 اكيال طحين ( 700غ تقريبا) 1 مكيال زبدة 3/2 مكيال سكر بودرة 2 بيض ملعقة كبيرة برش الليمون ملعقة كبيرة خميرة الحلوى ربع كوب ماء الزهر مقادير الحشو: 300 غ تمر مطحون جيدا ملعقة صغيرة قرفة ملعقة صغيرة سمسم 5 ملاعق كبيرة زيت ملعقتين كبيرتين ماء الزهر شوية قرنفل طريقة التحضير: نخلط الطحين مع السكر و الخميرة و برش الليمون و نضيف لها البيض تدريجيا ثم نسكب عليها الزبدة و نخلط جيدا ثم نضيف الماء و نعجن حتى تصبح ملساء و سهلة العجن تكون كريات بمقاس حبة التفاح ملاحظة : عجينة التمر تكون معجونة بشوية قرفة,و قرنفل مطحون و زيت.و باقي المقادير نبدا أولا بالتمر, نعجنه جيدا ثم نعمل منه عيدان رقيقة و نتركه جانبا تكون عيدان كبيرة و نفتحها في الوسط باصابعنا و نضع داخلها عيدان التمر و نغلق جيدا ثم نكون دوائر مثل الصورة ثم نقوم بنقشها حسب الرغبة و نضعها في الفرن حتى تصبح ذهبية ---------- |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
المخبز http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://i41.servimg.com/u/f41/11/21/19/15/15761612.jpg المقادير: العجينة 3 كيلات لوز مرحي 1.5 تقريبا كيلات سكر بودرة (cristallise) مبشور قشور حبة ليمون 3 أو 4 حبات بيض حسب الحجم ملعقة كبيرة من سكر الفانيلا الطلية اوالطلاء : 3 بياض البيض 1 ملعقة من عصير الليمون 1 ملعقة صغيرة من الزيت 5 ملاعق كبيرة من ماء الزهر سكر ناعم منخول (glacé) التحضير : في وعاء اخلطي اللوز + السكر الناعم + الفانيلا + مبشورقشور الليمون . بللي بالبيض حتى تحصلي على عجينة متجانسة و طرية . ------ على طاولة عمل نرش قليلا من الطحين و بالحلال نبسط العجينة بسمك 3سم و نقطع الأشكال التي نريد : دوائر مثلثات أو مربعات . نحسن أضلاعها دون أن نمسها من فوق حتى تحتفظ بشكلها الجميل. نضعها في صينية مرشوشة بقليل من الطحين وتدخل الفرن (متوسط الحرارة 150°) مدة 15 دقيقة إلى أن تجف ويصبح قاعها نوعا ما ورديا . تخرج من الفرن وتترك لتبرد . تحضير الطلية اوالطلاء : اخفقي بياض البيض، ضفي عصير الليمون والزيت (الزيت يعطيه بريقا و لمعانا) + ماء الزهر. أضيفي السكر الناعم تدريجيا إلى أن تحصلي على طلاء غير سائلا يسقط من الملعقة . جربي الطلاء على حبة وإن سال أضيفي السكر الناعم . أمسكي الحبة وادخلي وجهها في الطلية وأطرافها ثم ضعيها فوق سياج الفرن لتقطر وتكسى أطرافها بتجانس بالطلية دعيها تجف 12 إلى 14 ساعة ثم حطيها في كاسات الورق. بإمكانك تلوين الطلاء وتزيين الوجه حسب الرغبة بالحاشية والحبات الفضة وخيوط الشكولاطة الذائبة في حمام مريم ملاحظة: الطلية الناعمة واللزجة تحتاج إلى تمرين ووقت وهذه الطريقة التقليدية للطلية في قصعة حديدية يوضع بياض البيض مع عصير الليمون وذرة من الملح ويخلط المزيج بالظغط على راحة اليد عليه فوق القصعة بحركات دائرية ثم يضاف السكر الناعم رويدا رويدا ويحك جيدا حتي يمتزج الكل ولما يصبح المزيج بالقوام المطلوب يكون لامعا مثل طلاء الأظافر ولا تخرج منه فقاعات لما تطلى به الحلوى أو تتكون به ثقوب --------------------- |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
كورني باللوز http://i41.servimg.com/u/f41/11/21/19/15/16061511.jpg المقادير: 250 غ طحين نصف مكيال زبدة دائبة رشة ملح 5 ملاعق كبيرة ماء الزهر و ماء حسب الحاجة للحشو: 250غ لوز 250 غ جوز 250غ سكر بودرة ملعقة ملعقة كبيرة برش الليمون ملعقة كبيرة فانيليا 2 أو 3 بيضات حسب الحجم 50 غ حلوة الترك 500 غ عسل أو قطر 4/1 لتر ماء الورد طريقة التحضير: في وعاء نخلط الطحين ،، الملح ،، و الزبدة ،، و نمزج الخليط جيدا ثم نضيف ماء الورد و الماء حتى نتحصل على عجينة طرية و متماسكة ... و نتركها ترتاح لمدة ساعة و بعدها نأخد إناء آخر و نضع فيه اللوز و الجوز و حلوة الترك و سكر بودرة و برش الليمون و الفانيليا و نضيف البيض و نخلط جيدا حتى نحصل على خليط يمكن مسكه و عجنه ثم نصنع منه كويرات صغيرة مثل حبة الكرز و نضعه فوق لوحة عمل مرشوشة بسكر بودرة و حين وضعها في العجينة نشكلها على شكل كرني مثل الصورة . ثم نأخذ العجينة و نفردها و نرش من تحتها الطحين و نفردها 2 مم تقريبا و نقطعها دوائر صغيرة و بعدها نأخذ بياض بيضة و نطليه فوق الدوائر و نضع داخلها الحشو في الوسط و نغلقها قليلا من تحت من الجهة الرفيعة و نزينها بالقبضة الخاصة بالحلوى ،،، نسخن الفرن ثم نضع فيه الحلوى تنضج على درجة 200 و مدة 20 الى 25 دقيقة . بعد إخراجها من الفرن نضعها في العسل مباشرة و نزينه من فوق بقليل من اللوز أو الفستق. ملاحظة : نستطيع إستعمال القستق الحلبي بدل اللوز و الجوز ------------------- |
رد: للعيد ملف الحلويات جزائرية المجربة بالصور
كرات الفستق http://i31.servimg.com/u/f31/11/21/19/15/sans_t10.jpg المقادير 250غ شكلاطة 2ملاعق كبيرة من العسل 130غ من الزبدة 3 ملاعق كبيرة حليب 250 غ طحين 2 بيض 150 غ سكر ملعقة كبيرة فنيليا 250 غ بندق مطحون خشن 60 غ جوز الهند طريقة التحضير نأخد وعاء و نضع في حمام مائي و نضع فيها الشكلاته و العسل و الحليب و الزبدة و نخلط جيدا و بعدها من دون التوقف عن التحريك نضيف البيض و ننزعها من النار ،، نأخذ إيناء و نضع فيه الطحين مع البندق و الفانيليا و جوز الهند و السكر ثم نسكب الخليط الأول لتتماسك العجينة و بعدها نكون كرات صغيرة و نقوم بترميده في جززو هند و بندق مطحون أو لوز نضعها في فرن متوسط مدة 30 دقيقة. يتبع |
رد: للعيد ملف الحلويات جزائرية المجربة بالصور
امل الجزائر تسلمى على الطرح الرائع اسعدك الله ويسر امورك دعواتى لك بالصحة والعافية |
رد: للعيد ملف الحلويات جزائرية المجربة بالصور
|
رد: للعيد ملف الحلويات جزائرية المجربة بالصور
|
رد: للعيد ملف الحلويات جزائرية المجربة بالصور
|
| الساعة الآن 07:05 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 (Unregistered) Trans by