3 كوب أرز بسمتي
1 كيلو لحم ، مكعبات
2/1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود، ناعم
4/3 كوب زيت ذرة
4/1 كوب لوز، انصاف
4/1 كوب زبيب
4 حبة كبيرة بصل، شرائح
2 حبة كبيرة جزر، مبروش
10 فص ثوم، مهروس
3 عود قرفة
6 – 8 حبة قرنفل
6 – 8 حبة فلفل اسود ، صحيح
6 – 8 حبة هيل، صحيح
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، ناعم
2/1 1 ملعقة صغيرة كمون ، ناعم
1 عبوة 125 مل معجون طماطم
2 كوب بازيللاء




الطريقة:

أغسلي الأرز ، انقعيه بماء دافىء مملح لحوالي نصف ساعة او اكثر.
انثري الملح والفلفل فوق مكعبات اللحم ، قلبي ليختلط ، اتركيه جانبا.
في قدر واسع سخني الزيت ، اقلي اللوز الى ان يصبح ذهبي، اخرجيه واتركيه جانبا. اقلي الزبيب بنفس الطريقة، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس الزيت اضيفي شرائح البصل وقلبي على نار متوسطة الى ان يصبح ذهبي اللون.
اضيفي الجزر و الثوم ، قلبي الى ان يتحمص مع البصل.
اضيفي القرفة، القرنفل، الفلفل الأسود الصحيح، الهيل، الملح، الزنجبيل والكمون. قلبي ليختلط.
اضيفي قطع اللحم ، قلبي اللحم في البصل الى ان يتغير لونه ويتحمر قليلا.
اضيفي معجون الطماطم، اضيفي حوالي كوب او اكثر من الماء بحيث يتغطى اللحم بالماء. قلبي الى ان تتوزع الصلصة جيدا.
غطي القدر واتركيه على نار متوسطة الى ان يطهى اللحم ، يجب ان تكوني حريصة على تواجد مقدار من الماء يغطى اللحم طوال فترة الطهي. اخرجي اللحم ، ضعيه في طبق ، اتركيه جانبا. صفي المرق، اضيفي اليه مزيد من الماء ليصبح لديك حوالي 4 اكواب من السائل.
في قدر متوسط الحجم ، ضعي المرق ، اضيفي ملعقة صغيرة من الملح او اكثر حسب الذوق. دعي المرق يغلي ثم اضيفي الأرز.
قلبي الى ان يتوزع الأرز مع المرق، ثم اتركيه على نار قوية الى ان يتبخر معظم المرق ، وزعي البازيلاء على سطح الأرز. ضعي فوقها قطع اللحم.
غطي القدر بإحكام، اتركيه على نار هادئة 25 – 30 دقيقة الى ان ينضج الأرز تماما.
ابعدي خليط اللحم والبازيللا، اغرفي الأرز في طبق التقديم ، ضعي فوقه اللحم والبازيللاء، ثم وزعي فوقه المكسرات المقلية.

العجينة:
4/3 2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة كبيرة حليب مجفف
1 ملعقة كبيرة خميرة ناعمة
2 ملعقة كبيرة سكر
4/1 كوب زيت ذرة
1 كوب ماء دافىء جدا

2 عبوة تقريبا كوكتيل صوصيج
1ملعقه كبيرة معجون مسترد

خليط التلميع:

1باكيت توست
4/1 كوب فستق حلبي ناعم
2 ملعقة كبيرة سكر
2/1 كوب جوز هند ناعم
2/1 كوب زبدة مذابة



الحشو:

2/1 1كوب حليب
4/1 كوب سكر
4 ملعقة كبيرة نشا
4/1 1 كوب جبن موزاريللا
1 عبوة 125 مل قيمر
150– 200 جرام شوكولاتة سادة مقطعة قطع صغيرة
شيرة – قطر – شربات / فستق حلبي ناعم



الطريقة:

سخني الفرن لدرجة حرارة 170 س، ثبتي الرف الشبكي الأوســط. احضري صينية مستديرة مقاس 9 او 10 بوصة ، بطنيها بورق المنيوم ، ادهني بالزبدة ، اتركيها جانبا.
خليط التوست: انزعي الأطراف من حول التوست ، ضعيه في وعاء محضرة الطعام وشغلي الى ان يصبح ناعما. اضيفي الفستق، السكر، جوز الهند والزبدة ، قلبي الى ان يختلط . يجب ان تحافظي على التوست ان يبقى هشا ولا تكثري تقليبه. اتركيه جانبا.
الحشو: في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة ضعي الحليب، السكر والنشا ، قلبي بمضرب شبكي يدوي الى ان تختلط المكونات مع بعضها.
ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب بهدوء وباستمرار باستعمال ملعقة خشبية، الى ان يغلي ويصبح سميك القوام، خففي النار واتركيه يغلي لمدة دقيقة.
أضيفي الجبن، القيمر، الشوكولاتة. قلبي الى ان تذوب الشوكولاتة اتركي الحشو جانبا الى ان يبرد قليلا.
ضعي نصف كمية خليط التوست في قاع الصينية، وزعي فوقه الحشو مع ترك حوالي 1 سم على الحواف دون ان تضعي فها الحشو ، وزعي بقية خليط التوست فوق الحشو مع عدم الضغط عليه.
اخبزي في الفرن 25 – 30 دقيقة الى ان يصبح سطح الكنافة بلون ذهبي فاتح اللون. ستلاحظين ان القاع قد يصبح ذهبي اكثر من السطح ،، فيجب ان تكوني حريصة اثناء الخبز.
صبي الشيرة فوق الكنافة ، انثري عليها كمية وفيرة من الفستق الناعم و قدميها ساخنة.

المقادير:

1 قطعة 3 كيلو فخذ خروف
2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة زعفران مفتت
1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة قرفة
2 ملعقة صغيرة هيل ناعم
1 ملعقة صغيرة كركم
2 ملعقة صغيرة زنجبيل مبروش
10 فص ثوم
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 كوب خل



الطريقة:

شغلي الفرن على درجة حرارة 220 مٍ ، ثبتي الرف الشبكي الأوسط. احضري صينية شوي (صينية فوقها شبك).
امسحي الفخذ بالخل من كافة الجوانب.
في وعاء صغير الملح، الزعفران، الكمون، الكزبرة، الفلفل، القرفة ، الهيل، الكركم قلبي ليختلط ثم اضيفي زيت الزيتون وقليل من الخل ليصبح لديك معجون لين.
وزعي الخليط على الفخذ.
باستعمال السكين اعملي شقوق وادخلي فيها الثوم.
ادخلي الفرن ، غطي بورق المنيوم تغطية خفيفة، اتركيه لمدة ساعة ونصف .
خففي الفرن 180 م ، اتركيه ساعة مع تسقيته بالسوائل المتساقطة منه من وقت لآخر.

المقادير:


2/ 1كوب زبدة
4/1 كوب زيت
1 كوب تقريبا فستق حلبي، مجروش
1 كوب تقريبا جوز او لوز مجروش
3 – 4 ملعقة كبيرة شيرة
1 – 2 ملعقة صغيرة قرفة (حسب الرغبة)
1 باكيت عجينة الجلاش (البقلاوة)
شيرة / شربات / قطر



الطريقة:


شغلي الفرن على درجة حرارة 180س، ثبتي الرف الشبكي الأوسط. احضري قوالب الموفين الصغيرة.
في قدر صغير سخني الزبدة الى ان تذوب، ابعديها عن النار، اضيفي الزبت واحضري فرشاة خاصة بالأكل.
في طبق مناسب ضعي الفستق، الجوز او اللوز، اضيفي الشيرة والقرفة، قلبي الى ان يختلط.
افتحي باكيت العجينة ، ضعي فوقه فوطة لكي لا يجف .
خذي رقاقة من العجينة ، امسحيها بخليط الزبدة والزيت.
اقطعيها الى نصفين بالطول.
ضعي الرقاقة امامك بحيث يكون الجزء القصير هو الذي امامك .
ضعي بعض الحشو في وسط الرقاقة
اثني الجانب الآيمن فوق الحشو ، ثم اثني الجانب الأيسر. سيصبح لديك مستطيل رفيع محشي.
بدء من طرف المستطيل لفي (رول) على شكل اصبع .
ضعي الجلاش في قالب الموفين، اعملي البقية بنفس الطريقة.
باستعمال الفرشاة وزعي بعض الزبدة والزيت فوق سطح كل قطعة.
اخبزي 15 – 20 دقيقة الى ان تتحمص.
وزعي الشيرة فوق الجلاش مباشرة بعد اخراجها من الفرن. اتركيها لتبرد ثم قدميها

1 حبة كبيرة دجاج ، مقطع
3 كوب أرز بسمتي
3 – 4 حبة هيل ، صحيح
1 ملعقة صغيرة كزبرة ، صحيحة
1 ملعقة صغيرة كمون ، صحيح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود ، صحيح
1 ملعقة صغيرة مسمار(قرنفل)صحيح
1 عود قرفة
2 – 3 قطعة ورق غار(لوري)
2 – 3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2 حبة كبيرة بصل، مفروم
3 – 4 فص ثوم مهروس
2/1 حبة فلفل احمر حلو(مفروم)
2/1 حبة فلفل اخضر حلو(مفروم)
2/1 حبة فلفل اصفر حلو(مفروم)
1 – 2 قرن فلفل اخضر، مفروم
1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة
1 كوب حمص مسلوق
2 حبة متوسطة طماطم، مفرومة
4/1 كوب عصير ليمون
2/1 3 كوب مرق
ملح/ فلفل اسود/ كزبرة خضراء مفرومة



الطريقة:

سخني الفرن لدرجة حرارة 200 س، أحضري طبق فرن فخاري كبير الحجم.
اغسلي الأرز، اغمريه بالماء الدافىء، اضيفي حوالي ملعقة صغيرة من الملح، اتركيه لحوالي 15 دقيقة.
انثري بعض الملح والفلفل على قطع الدجاج.اتركيها جانبا.
في مقلاة واسعة ،، ضعي الهيل، الكزبرة ، الكمون، الفلفل، المسمار، القرفة ، ورق الغار، سخني المقلاة على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان تتحمص البهارات دعيها تبرد ثم اطحنيها في مطحنة كهربائية او اجرشيها في الهون. اتركيها جانبا.
في نفس المقلاة ضعي الزيت ، سخنيه جيدا ، ضعي 3 – 4 قطع دجاج وقلبيها على كافة الجوانب الى ان تصبح ذهبية اللون، كرري ذلك مع بقية الدجاج، اخرجيه واتركيه جانبا.
الى نفس المقلاة ، اضيفي البصل، الثوم، الفلفل بأنواعه، قلبي على نار متوسطة الى ان يذبل البصل.
اضيفي الكزبرة الخضراء، قلبي الى ان تذبل قليلا مع البصل.
اضيفي البهارات المطحونة، الأرز، الحمص، الطماطم وعصير الليمون، اضيفي 2 ملعقة صغيرة من الملح وقلبي الى ان تختلط المكونات جيدا.
ضعي خليط الأرز في طبق الفرن، وزعي على سطحه قطع الدجاج .
اضيفي المرق، غطي الطبق بورقة سميكة من الألمنيوم، احكمي الغطاء. ادخلي الفرن لمدة 30 دقيقة ثم خففي درجة حرارة الفرن الى 170س ، واتركيه لمدة 35 – 40 دقيقة الى ان ينضج الأرز تماما.
انزعي الورق الألمنيوم في اخر بضع دقائق لكي يتحمص قليلا سطح الأرز.
انثري بعض الكزبرة الخضراء على سطح الطاجن وقدميه ساخنا بجانب سلطة الروب .

2 ملعقة كبيرة سكر ناعم الحبيبات
1 علبة كرز، منزوع النوى
1 علبة خوخ

خليط العجينة:

2/1 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
8/1 ملعقة صغيرة ملح
3/1 كوب سكر ناعم الحبيبات
4 حبة كبيرة بيض
4/1 كوبزبدة، مذابة
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
1 كوب حليب


الطبقة العلوية:

2 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة

الطريقة:

سخني الفرن على درجة حرارة 180 مْ، احضري طبق فرن متوسط الحجم، ادهنية بطبقة وفيرة من الزبدة ثم انثري في القاع والجوانب حوالي ملعقة كبيرة من السكر، اتركيه جانبا.
صفي الكرز من العصير، ضعيه على قطعة من الورق السميك لتجفيفه، ضعيه في طبق الفرن.
صفي الخوخ من العصير، ضعيه على قطعة من الورق السميك لتجفيفه، قطعيه وضعيه في طبق الفرن.


خليط العجينة:

في وعاء عميق انخلي الدقيق، البيكنج باودر، الملح ، اضيفي السكر، اعملي حفرة في وسط الدقيق، اتركيه جانبا.
في وعاء عميق ضعي البيض، الزبدة والفانيليا، قلبي بالمضرب الشبكي الى ان تختلط المكونات جيدا، صبي هذا الخليط على خليط الدقيق، واخفقي بالمضرب الشبكي اليدوي الى ان تختلط المكونات.
اضيفي الحليب بالتدريج مع استمرار الخفق الى ان تحصلي على عجينة ناعمة.
صبي العجينة فوق حبات الكرز والخوخ.
انثري بقية مقدار السكر فوق السطح.
ادخلي الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان يتحمر السطح

الطبقة العلوية:

اخرجيه من الفرن وانثري عليه من السكر الناعم، قدميه دافئا او في درجة الحرارة العادية.

1 كيلو سمك هامور فيليه
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
3 – 4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2حبة كبيرة بصل، شرائح
3 – 4 فص ثوم، شرائح
1ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم ناعم
2 قرن فلفل اخضر، مفروم (حار حسب الرغبة)
4 حبة صغيرة بطاطس ، شرائح
3 حبة كبيرة كوسى ، شرائح
3حبة كبيرةجزر، شرائح
1كوب كزبرة خضراء، مفرومة
2/1 كوبشبت ، مفروم
3حبة متوسطة طماطم ، شرائح
2عودبصل اخضر، شرائح مع الأوراق
4/1 كوب عصير ليمون
2/1 كوبماء


الطريقة:

سخني الفرن لدرجة حرارة 200 س، احضري طبق فرن واسع.
ضعي شرائح الفيليه في على قطعة من الورق او في طبق واسع، انثري عليها بعض الملح، الفلفل، الكمون.
في مقلاة واسعة، سخني الزيت، ضعي قطع الهامور وشوحيها على نار قوية الى ان تكتسب لون ذهبي. اخرجي القطع من المقلاة ، ضعيها جانبا.
الى نفس المقلاة ( اضيفي زيت اذا احتاج الأمر) اضيفي البصل ، الثوم، الزنجبيل والفلفل. قلبي على نار متوسطة الى ان يصبح الخليط ذهبي اللون.
اضيفي البطاطس، الكوسى والجزر ، قلبي لتختلط مع البصل، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لبضع دقائق الى ان تلين الخضراوات بعض الشيء.
انثري بعض الملح والفلفل ، انثري الكزبرة الخضراء و الشبت. قلبي الى ان تختلط مع الخضراوات.
ضعي خليط الخضراوات في طبق الفرن، ضعي شرائح السمك.
وزعي شرائح الطماطم فوق السمك، ثم انثري فوقها البصل الأخضر .
اضيفي الماء و عصير الليمون، غلفي الطبق بالألمنيوم ، ادخلي الفرن لمدة 20 – 25 دقيقة الى ان ينضج السمك و الخضراوات تماما. ابعدي ورق الألمنيوم قبل انتهاء الوقت بحوالي 10 دقائق لكي يتحمر السطح قليلا. قدميه ساخنا.

12 قطعة روبيان متوسط او جامبو
2/1 كوب بقسماط
1 ملعقة كبيرة دقيق
1 ملعقة كبيرة نشا
2 ملعقة صغيرة بهارات سمك او كاري
1 ملعقة صغيرة بابريكا (فلفل حلو)
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 كوب جوز هند خشن
2 حبة كبيرة بيض
2 – 3 كوب زيت ذرة
أعواد خشبية للتقديم


الطريقة:

انزعي قشرة الروبيان، احتفظي بالذيل. نظفي الظهر. اغسلي الروبيان ، جففيه.
في طبق مناسب ضعي البقسماط، الدقيق، النشا، البهارات، البابريكا، الملح، الفلفل، جوز الهند، قلبي المكونات مع بعضها. اتركيها جانبا.
في طبق مناسب ضعي البيض، اخفقي بالشوكة الى ان يختلط.
خذي عود خشبي متوسط الحجم، اغرزيه في الروبيان من ناحية الذيل.
خذي واحدة من الروبيان اسقطيها في خليط البيض الى ان تتغطى بطبقة خفيفة ، انقليها الى خليط البقسماط وقلبيها على كافة الجوانب الى ان تتغطى بطبقة خفيفة.
اعيدي تكرار الخطوة ، البيض ثم البقسماط ثانية . ضعي الروبيان في طبق واسع، ضعيه في الثلاجة لحوالي ربعة ساعة ( يمكنك تركه بالثلاجة لعدة ساعات كتجهيز مسبق ).
سخني الزيت في مقلاة متوسطة عميقة .
اقلي الروبيان في الزيت الحار 2 – 3 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون ، قدميه ساخنا

2 ملعقة كبيرة دقيق
4/3 كوب دقيق نخي (حمص)
2 ملعقة كبيرة دقيق ارز
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2/1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
4/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة بابريكا

للقلي: زيت ذرة


الطريقة:

اسلقي البطاطس في ماء مملح ، لا تدعيها تصبح لينة، صفيها واتركيها جانبا.
اغسلي قرون الفلفل، جففيها ، باستعمال السكين اعملي جيب في قرن الفلفل بالطول، افرغي البذور من داخل قرن الفلفل بحرص.
ضعي قرون الفلفل في وعاء مملوء بالماء المملح، اتركيه لبضع دقائق.
في مقلاة واسعة سخني الزيت، البصل، الزنجبيل، الثوم، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون، اضيفي الكزبرة ، البهارات، الكزبرة المطحونة، الكمون، الفلفل والملح، قلبي ان تختلط المكونات جيدا.
اضيفي البطاطس المسلوقة، قلبي الى ان تختلط مع الضغط عليها قليلا بالشوكة لكي تتفتت.
اضيفي عصير الليمون الى الحشو، اتركيه جانبا ( يمكنك اعداده مسبقا وحفظه بالثلاجة عدة ايام).
خليط التغطية: في وعاء عميق ضعي الدقيق، دقيق النخي، دقيق الأرز، بيكربونات الصودا، الملح، الفلفل والكمون والبابريكا، باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الى ان تختلط المكونات، اضيفي نصف كوب من الماء مع تقليب العجينة باستمرار ، اضيفي مزيد من الماء بالتدريج الى ان تحصلي على عجينة سائلة.
احشي الفلفل بخليط البطاطس. سخني الزيت في مقلاة عميقة.
خذي قرن الفلفل المحشي، اسقطيه في خليط التغطية الى ان يتغطى جيدا ثم اسقطيه في الزيت الساخن. اعملي كل قرن على حدة، اسقطيه في التغطية ثم في الزيت مباشرة.
اقلي قرون الفلفل المحشية الى ان تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة.

2 ملعقة كبيرة زبدة
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 ملعقة كبيرة كمون، ناعم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة قرفة ، ناعمة
1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة، ناعمة
2/1 ملعقة صغيرة ملح
1كيلو لحم غنم ، مقطع مع العظم او بدون عظم
3 حبة كبيرة بصل، شرائح
1 ملعقة صغيرة زعفران
2 – 3 قطعة ورق غار
3 – 4 حبة هيل ، صحيح
10 حبة قراصيا
1 ملعقة كبيرة عسل
2 حبة متوسطة طماطم، مفرومة
2 – 3 ملعقة كبيرة خل


للتقديم :

4/1 كوب كزبرة خضراء، مفرومة


الطريقة:

في قدر ستانلس واسع و سميك القاعدة ، ضعي الزبدة والزيت ، سخني على نار متوسطة .
في وعاء صغير ضعي الكمون، الفلفل، القرفة، الكزبرة والملح، قلبي البهارات مع بعضها ثم وزعيها فوق اللحم بحيث تتغطى كافة قطع اللحم بهذه البهارات .
اسقطي قطع اللحم في القدر، سخني على نار قوية مع تقليب القطع على كافة الجوانب الى ان تصبح ذهبية اللون ، اذا كان القدر صغير الحجم يمكنك وضع القطع بالتدريج لكي تتمكني من تحميرها جيدا.
اضيفي البصل، قلبي ليتحمر البصل قليلا. اضيفي الزعفران، ورق الغار، الهيل، اغمري اللحم بالماء .
انزعي البذور من 5 حبات من القراصيا، قطعيها الى ارباع، اضيفيها الى اللحم، اضيفي العسل والطماطم، قلبي المكونات لتختلط مع اللحم جيدا ،، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي ثم غطي القدر، خففي النار واتركيه على نار هادئة لحوالي ساعة او ساعة وربع الى ان ينضج اللحم، وتبقى لديك صلصة سميكة.
سخني الفرن لدرجة 190، ثبتي الرف الشبكي الأوسط. احضري طاجن او طبق فرن مع غطاء.
اخرجي قطع اللحم، ضعيها في طبق الفرن او الطاجن، اهرسي بالشوكة ما تبقى في القدر بحيث تحصلي على صلصة سميكة، اضيفي الخل وحوالي كوب من الماء، اضيفي حوالي ملعقة كبيرة من الملح، صبي هذه الصلصة فوق قطع اللحم.
انزعي بذور القراصيا المتبقية مع المحافظة على شكلها، اضيفيها الى اللحم.
غطي الطاجن وادخليها الفرن لمدة ساعة الى ان يتسبك اللحم ويكتسب طعما لذيذا.
وزعي الكزبرة الخضراء على اللحم ، قدميه بجانب الأرز.

الحشو:

1 علبة كبيرة حليب المحلى، بالشوكولاتة
1 عبوة قشطة
1 كوب ماء
2/1 كوب نشا
1 ملعقةصغيرة فانيليا
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
طبقات الوربات:
1 عبوة عجينة كلاج (بقلاوة)
½ كوب سمن
½ كوب زبدة

القطر ( الشربات - الشيرة ):

2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
فستق حلبي مطحون


الطريقة:

الحشو: في قدر ستانلس سميك القاعدة متوسط الحجم ، ضعي حليب الشوكولاتة، القشطة، الما، النشا، الفانيليا وماء الزهر. باستعمال مضرب شبك يدوي قلبي الى ان تختلط المكونات جيدا.
ضعي القدر على نار متوسطة مع التقليب باستمرار الى ان يصبح الخليط كثيفا ، دعيه يطهى على نار هادئة 1 – 2 دقيقة. اتركيه ليبرد(يمكنك اعداد الحشو قبل يوم وحفظه في الثلاجة).
سخني الفرن لدرجة 180 ْْم. احضري صواني قصيرة الحافة.
طبقات الوربات : غطي عجينة الكلاج بفوطة مطبخ لكي لا تجف أثناء العمل.
في قدر صغير ضعي السمن والزبدة، سخني الى ان يذوب، احضري فرشاة متوسطة الحجم.
خذي 2 طبقة او رقاقة من العجينة، امسحيها بخليط السمن والزبدة.
كرري تلك الخطوة الى ان تحصلي على 8 و 10 رقاقات. قطعي العجينة الى 9 مربعات.
ضعي ملعقة كبيرة مملؤة من الحشو في وسط المربع ، اثني العجينة فوق الحشو على شكل مثلث. ضعي المثلثات في الصينية ، امسحي السطح بخليط السمن والزبدة.
اخبزي 15 – 20 دقيقة الى ان تصبح الوربات ذهبية اللون.
ضعي الوربات في طبق التقديم، صبي فوقها القطر او الشيرة. انثري فوقها الفستق الحلبي. قدميها دافئة او باردة.
القطر: احضري قدر ستانلس متوسط الحجم سميك القاعدة، ضعي السكر، الماء، عصير الليمون، و ماء الزهر، ضعي القدر على نار قوية الى ان يغلي، خففي النار واتركي القطر يطهى بهدوء 8 – 10 دقيقة ثم اتركيه ليبرد.

العجينة:

2/1 2 كوب دقيق
4/3 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة حليب مجفف
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2 ملعقة كبيرة زيت
2/1 كوب روب
3/1 كوب ماء


الحشو:

2 ملعقة كبيرة زيت
400 جرام لحم ، مفروم
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
1 حزمة كرات، مفروم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة بهارات لحم
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
للقلي: زيت ذرة


الطريقة:

العجينة: ضعي الدقيق ، الملح، الحليب المجفف، الكمون، الزيت، اللبن و الماء في وعاء الخلاط ، ثبتي اداة العجن ، شغلي الخلاط على سرعة بطيئة الى ان تتجمع المكونات على شكل عجينة، اعجني على سرعة بطيئة 2 – 3 دقيقة. ستلاحظين ان العجينة ستكون جامدة او يابسة بعض الشيء.
غلفي العجينة بالنايلون واتركيها ترتاح لحوالي 10 دقائق. ستلاحظين ان حجم العجينة لن يتغير.
قطعي العجينة الى كرات صغيرة (حوالي 25 - 30 كرة) ضعيها على لوح مرشوش بالدقيق ، غلفيها بالنايلون واتركيها لترتاح لمدة 20 دقيقة تقريبا.
باستعمال الشوبك (النشابة)او بأطراف اصابعك افردي كل كرة الى دائرة مقاس 3 بوصة( يمكنك التحكم في الحجم).ضعي حوالي ملعقة كبيرة من الحشو في وسط العجينة.
اقفلي العجينة مثل القطائف، ثبيت الحواف جيدا ثم شكيلها بشكل زخرفي . او بللي اطراف العجينة قبل قفلها ثم اضغطي عليها بالشوكة.
سخني الزيت في مقلاة عميقة ، اقلي السمبوسك الى ان تصبح ذهبية اللون ، ضعيها على ورق نشاف ثم رصيها في طبق التقديم ، قدميها ساخنة .
الحشو: في قدر متوسط الحجم سخني الزيت ، اضيفي اللحم ، قلبي الى ان يصبح جافا. اضيفي البصل،الثوم والزنجبيل وقلبي الى ان يصبح البصل شفافا. اضيفي الكرات ، الملح، الفلفل، البهارات ، الكزبرة، قلبي ليختلط ، اتركيه على نار هادئة لبضع دقائق الى ان ينضج اللحم تماما، اتركيه ليبرد قبل استعماله في الحشو.

2 ملعقة كبيرة ماء الورد
2/1 ملعقة صغيرة زعفران
30 – 40 حبة رطب
4/3 كوب سكر
2 ملعقة كبيرة ماء
1 كوب لوز غير مقشر
1 كوب قيمر
1 كوب فستق حلبي مجروش


الطريقة:

انقعي الزعفران في ماء الورد.
انزعي النوى من حبات الرطب، اتركيها جانبا.
احضري قطعة من ورق المنيوم ، ادهنيها بالزيت ، اتركيها جانبا.
في مقلاة متوسطة الحجم ضعي السكر، اضيفي الماء وسخني على نار متوسطة الى ان يصبح السكر كراميل لونه فاتح.
اضيفي اللوز وقلبي مع السكر الى ان يتغطى تماما.
ضعي خليط اللوز والكراميل على الورق المدهون بالزيت ، اتركيه الى ان يبرد تماما.
باستعمال مطرقة صغيرة او يد الهون اجرشي اللوز الى ان يتكسر.
املئي حبات الرطب باللوز المجروش ، رصيها في طبق تقديم مناسب. ( احتفظي ببعض اللوز للتزيين)
ضعي القمير في وعاء مناسب، اضيفي اليه ماء الورد والزعفران.
وزعي القيمر فوق حبات الرطب بحيث يتساقط ما بين الحبات.
انثري فوقه طبقة وفيرة من الفستق وبقية اللوز الكراميل.
ضعي حلو الرطب بالثلاجة الى ان يصبح باردا او قدميه مباشرة

1 كيلو دجاج
2 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 كوب زبادي

خليط الزبدة:

1 قطعة 2 سم زنجبيل
4 فص ثوم
4/1 كوب كازو ( او لوز)
1 قرن فلفل حار
4 ملعقة كبيرة زبدة
1 حبة كبيرة بصل، مفروم
2/1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة
1 ملعقة صغيرة بابريكا
2/1 ملعقة صغيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
2 حبة كبيرة طماطم، مقشرة، مفرومة ناعم
2 – 3 ملعقة كبيرة معجون طماطم
كزبرة خضراء مفرومة


الطريقة:

انزعي جلد الدجاج وقطعيه الى 7 او 8 قطع. اتركيه جانبا.
تتبيلة الدجاج: في وعاء ضعي بهارات مشكلة، عصير الليمون، الكمون، البابريكا، الكركم، الملح والزبادي، قلبي المكونات جيدا ، ضعي قطع الدجاج في هذا الخليط لعدة ساعات.
سخني الفرن على درجة حرارة 200 م ، احضري صينية على شبك.
ضعي قطع الدجاج على الصينية واشويها بالفرن لحوالي 20 دقيقة الى ان تتحمر،( ليس من الضروري ان ينضج الدجاج تماما).
في اثناء شوي الدجاج:
خليط الزبدة : في محضرة الطعام ضعي الزنجبيل، الثوم، الكازو، الفلفل ، اطحني لتحصلي على معجون لين، يمكنك اضافة قليل من الماء اذا احتاج الأمر، اتركيه جانبا.
في مقلاة واسعة سخني الزبدة ، اضيفي البصل، قلبي الى ان يصبح ذهبي اللون.
اضيفي معجون الثوم والزنجبيل، قلبي الى ان يتحمص.
اضيفي الكمون،الكركم، الكزبرة، البابريكا،القرفة، الملح، الفلفل، الشطة. قلبي لتتحمص البهارات.
اضيفي الطماطم ، معجون الطماطم قلبي الى ان تختلط المكونات جيدا. اضيفي قليل من الماء.
ضعي قطع الدجاج المشوية في هذا المرق، غطي المقلاة واتركيها على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة الى ان يتسبك المرق. تذوقي الطعم واضيفي مزيد من الشطة او الملح حسب الرغبة.
ضعي مرق الدجاج في طبق عميق ثم انثري عليه الكزبرة ، قدميه مع شرائح الليمون.

العجينة:

4/3 3 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة خميرة فورية ناعمة
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 كوب سكر
4/1 كوب حليب مجفف
4/1 كوب زيت ذرة
1 حبة كبيرة بيض
4/1 1 كوب ماء دافىء جدا

الحشو:

2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 حبة كبيرة بصل، مفروم خشن
1 فص ثوم، مهروس
1 كيلو دجاجة مسلوقة، مقطعة قطع صغيرة
2 حبة طماطم، مفرومة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
مايونيز


الطريقة :

العجينة:

في وعاء الخلاط ضعي 2/1 3 كوب دقيق، اضيفي الخميرة، الملح، البيكنج باودر، السكر، الحليب، ثبتي مضرب العجين وقلبي ليختلط ثم اضيفي الزيت، البيضة والماء، اعجني لتحصلي على عجينة ناعمة مع اضافة الدقيق حسب الحاجة. غلفي العجينة واتركيها ترتاح الى ان يتضاعف الحجم.
قطعي العجينة الى كرات صغيرة بحجم 3 سم تقريبا ( حوالي 40 كرة )، ضعيها على صينية مرشوشة بالدقيق، غطيها واتركيها لبضع دقائق لترتاح.
افردي كرة العجينة الى قرص مستدير رقيق ، احتفظي بها مغطاة طوال فترة الخبز.
سخني مقلاة سميكة القاعدة او سطح صاج الى ان يسخن جيدا، ضعي قرص من العجينة على المقلاة الساخنة وانتظري ثواني بسيطة ثم اقلبيه على الجانب الاخر الى ان يصبح ذهبي القاع، اقلبيه على الجانب الاخر وانتظري لينتفخ. اكملي خبز البقية بنفس الطريقة مع الاحتفاظ بالأرغفة ساخنة.


الحشو:

في مقلاة واسعة سخني الزيت ، اضيفي البصل والثوم والزنجبيل وقلبي الى ان يذبل، اضيفي الدجاج، الطماطم، الملح، البهارات، الفلفل، الكزبرة، عصير الليمون وقلبي الى ان يتشوح الدجاج ويذبل الطماطم.
ضعي بعض المايونيز على الرغيف، ضعي الشاورما واثنيه نصفين .
ضعي ساندوتشات الشاورما في طبق واسع مع تشكيلة من السلطة او المخللات. قدميها ساخنة.

المقادير :

خليط الأرز:

4/1 كوب ماء (أو ماء الورد)
1 ملعقة صغيرة زعفران
3 كوب ارز بسمتي
3 ملعقة كبيرة سمن او زيت ذرة
1 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل، مفروم
6 حبة قرنفل، صحيح
6 حبة هيل ، صحيح
1 عود صغيرة قرفة
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
4 كوب ماء او مرق سمك
خليط الهامور والروبيان:
3 شرائح فيليه هامور
12 – 14 حبة روبيان (كبير الحجم)
1 ملعقة كبيرة بهارات سمك
2/1 ملعقة صغيرة هيل، مطحون
2/1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة
1ملعقة صغيرة بابريكا ( فلفل حلو )
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كمون، ناعم
4/3 ملعقة صغيرة كركم
2 – 3 ملعقة كبيرة سمن
2 حبة كبيرة بصل، مفروم ناعم
1 ملعقة كبيرة زنجبيل، مفروم
6 فص ثوم، مفروم
2 قرن فلفل، شرائح
3 حبة متوسطة طماطم،مقشر،مفرومة
2/1 كوب زبادي
3 ورقة غار - لوري
1 عود متوسط قرفة
1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
للتزيين : كاجو او لوز مقلي ، زبيب مقلي


الطريقة:

خليط الأرز:

أغسلي الأرز وانقعيه في ماء دافىء مملح لحوالي ساعة.انقعي الزعفران في ماء الورد.
خليط الهامور والروبيان: في طبق صغير ضعي بهارات السمك، الهيل،الشطة، البابريكا، الفلفل الأسود، الملح، الكمون و الكركم، قلبي خليط البهارات جيدا، اقسميه الى نصفين، اتركيه جانبا.
قطعي الفيليه الى مكعبات صغيرة، قشري الروبيان وانزعي السلسة من ظهر الروبيان. اغسلي السمك والروبيان، صفيه، بعد ان يجف وزعي فوقه نصف كمية البهارات.
في قدر متوسط،سخني السمن،اضيفي بقية البهارات، قلبي على نار هادئة لكي تتحمص، اضيفي البصل،الزنجبيل والثوم، قلبي الى ان يصبح البصل ذهبي، اضيفي الفلفل،الطماطم، الزبادي، الغار، القرفة والكزبرة،غطي القدر واتركيه على نار هادئة 5 دقائق الى ان تحصلي على مرق سميك.اضيفي السمك، الروبيان، قلبي ليختلط جيدا مع الصلصة، اضيفي ربع كوب ماء،غطي القدر واتركيه نار هادئة15 - 20 دقيقة الى ان تحصلي على صلصة سميكة.

تكملة خطوات خليط الأرز: في قدر، سخني السمن، اضيفي البصل والزنجبيل وقلبي الى ان يصبح ذهبي، اضيفي القرنفل، الهيل، القرفة والملح، اضيفي أرز، قلبي الى ان يتغطى بالسمن، اضيفي الزعفران وماء الورد و الماء، دعي القدر على نار قوية الى ان يغلي و يتشرب الأرز نصف كمية الماء، اضيفي خليط السمك والروبيان، قلبي ليتوزع مع الأرز. غطي القدر بإحكام واتركيه على نار هادئة جدا لحوالي 25 – 30 دقيقة، الى ان ينضج الأرز. قدميه مع المكسرات.

2 باكيت باوند كيك سادة
1 باكيت باوند كيك شوكولاتة


خليط الجبن:

1 كوب قيمر
1 كوب كريمة
2 باكيت كريم كراميل
1 عبوة 200 جم جبن كريمي، لين
2/1 كوب سكر ناعم بودرة
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
شراب الكراميل (موجود في عبوة الكريم كراميل)


الطريقة:

احضري قالب مربع مقاس 9×9 بوصة بطنية بورق النايلون او الألمنيوم.
قطعي الكيك الى مربعات صغيرة الحجم.
ضعي المربعات في قاع القالب بحيث تكون بشكل الشطرنج، ضعي قطع الكيك في الجوانب.
في وعاء الخلاط ضعي القيمر، الكريمة، الكريم كراميل، الجبن الكريمي، السكر والفانيليا، ثبتي المضرب الشبكي واخفقي على سرعة متوسطة الى ان يصبح الخليط هشا.
ضعي نصف الحشو تقريبا على الكيك الذي في القالب، ضعي بعض قطع الكيك، وزعي شراب الكراميل على الكيك.
ضعي بقية الحشو، ضعي بعض شرائح الكيك.
ضعي القالب بالثلاجة الى ان يتماسك تماما.
اقلبي القالب على طبق مناسب وتمتعي بشكله الجذاب.

العجينة:

2 ملعقة صغيرة خميرة خشنة الحبيبات
1ملعقة صغيرة سكر
3 ملعقة كبيرة ماء دافىء جدا
2 ملعقة كبيرة ماء الورد
1 ملعقة صغيرة زعفران
2/1 4 كوب دقيق
3/1 كوب سكر
4/1 2 ملعقة صغيرة ملح
8 حبة كبيرة بيض
1 ملعقة صغيرة فانيليا، سائلة
1 كوب زبدة ، لينة

الحشو:

220 جرام شوكولاتة مبروشة ناعم

الطبقة العلوية:

1 حبة صفار البيض
2/1 ملعقة صغيرة فانيليا
2 ملعقة كبيرة سكر خشن



الطريقة:

العجينة: في كوب صغير ضعي الخميرة، السكر والماء، غطيه واتركيه لبضع دقائق الى ان تفور الخميرة. في كوب صغير ضعي ماء الورد والزعفران، اتركيه جانبا.
في وعاء الخلاط ضعي 4 كوب من الدقيق، السكر والملح، ثبتي مضرب التقليب وشغلي لبضع ثواني ليختلط ثم ابدأي باضافة البيض واحدة واحدة مع التشغيل على سرعة بطيئة الى ان ينتهي مقدار البيض، شغلي لمدة 2 دقيقة الى ان تختلط العجينة جيدا.
ثبتي مضرب العجين وشغلي الخلاط مع اضافة ماء الورد والزعفران ثم اضافة الزبدة بالتدريج حوالي ملعقة كبيرة كل مرة الى ان ينتهي المقدار، بعد ان تنتهي من الزبدة شغلي على سرعة بطيئة لمدة 8 – 10 دقائق الى ان تصبح العجينة لماعة، مع اضافة مزيد من الدقيق الى ان تصبح متماسكة بعض الشيء.
ضعي العجينة في وعاء مدهون، غلفيها واتركيها في مكان دافىء لمدة ساعة ونصف تقريبا الى ان يتضاعف الحجم، اضغطي عليها ثم اخرجي منها الهواء ، غلفيها وضعيها في الثلاجة طوال الليل ، حوالي 12 ساعة، اخرجيها من الثلاجة قبل عشرة دقائق من استعمالها.
احضري 2 قالب رغيف مقاس 8 × 4.5 بوصة ، ادهنيه بالزبدة.
اقطعي العجينة الى نصفين، افردي كل نصف على لوح مرشوش بالدقيق لتصبح مستطيل 7×15 بوصة تقريبا ، ضعي العجينة بحيث تكون الجهة القصيرة من العجينة امامك، انثري نصف مقدار الشوكولاتة على العجينة ، لفيها على شكل رول مبتدأة من الجهة الأقصر، ثبتي الآطراف، ضعيها في القالب بحيث يكون الطرف الى اسفل، اعملي بقية العجينة بنفس الشكل مع استعمال بقية الشوكلاتة. غلفيها بفوطة او نايلون واتركيها الى ان تتضاعف الحجم.
سخني الفرن على درجة حرارة 190 س . ثبتي الرف الشبكي الأوسط.
في كوب صغير امزجي صفار البيض مع الفانيليا، امسحي بالفرشاة على سطح البريوش. انثري السكر.
اخبزي 30 – 35 دقيقة الى ان يتحمر البريوش، يمكنك وضع قطعة من ورق اللألمنيوم لكي لا يصبح السطح غامق اللون، اخرجي البريوش، اتركي ليبرد قليلا ثم اخرجيه من القالب. قدميه دافئا او في درجة الحرارة العادية.

طبقة الخشاف :

30 حبة تقريبا مشمش مجفف
10 حبة تقريبا قراصيا
20 حبة تقريبا تين
10 حبة تقريبا تمر
2 كوب عصير او شراب قمر الدين
1 ملعقة كبيرة نشا
1 كوب سكر


الطبقة العلوية :

4/1 كوب لوز ، شرائح
كوب دقيق
2/1 ملعقة صغيرة ملح
3 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
4/1 ملعقة صغيرة قرفة ( دارسين )
2/1 كوب زبدة ، من الثلاجة
كوب لبن خاثر
2 ملعقة كبيرة سكر خشن

الطريقة:

طبقة الخشاف :

سخني الفرن لدرجة حرارة 220 مْ أحضري طبق فرن متوسط الحجم ( ممكن استعمال قالب على شكل قلب ).
قطعي المشمش الى انصاف، انزعي نوى القراصيا، قطعيه الى انصاف، قطعي التين الى انصاف وانزعي نوى التمر وقطعيه الى انصاف.
احضري قدر متوسط الحجم ضعي فيه قمر الدين، النشا والسكر، اضيفي المشمش، القراصيا، التين، التمر. ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يغلي .
ضعي خليط الفواكه في طبق الفرن.


الطبقة العلوية :

في وعاء محضرة الطعام ضعي نصف مقدار اللوز، الدقيق الملح، البيكنج باودر، القرفة وشغلي الى ان يتم طحن اللوز.
قطعي الزبدة ، اضيفيها للخليط ، شغلي ليصبح مثل فتات الخبز، اضيفي اللبن وشغلي فقط الى ان يختلط وتحصلي على عجينة لينة .
باستعمال ملعقة اسقطي العجينة على شكل كرات على سطح الفواكه.
انثري بقية اللوز والسكر على سطح العجينة.
ادخلي الطبق الى الفرن واخبزي 25 – 30 دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون، قدميه ساخنا او باردا.

استعملي ما يحلو لك من انواع فيليه السمك، الوصفة سهلة ولذيذة



المقادير:

تتبيلة السمك:

4 شريحة فيليه سمك (هامور او حمرا)
3 فص ثوم
2 قرن فلفل اخضر
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون


خليط التغطية:

1 كوب دقيق النخي(الحمص)
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل شطة مجروش او ناعم
زيت ذرة


الطريقة :


اقطعي السمك ليصبح شرائح رقيقة.


خليط التتبيلة :

في وعاء محضرة الطعام ضعي الثوم، الفلفل الآخضر، الملح، عصير الليمون والكمون، شغلي الى ان تحصلي على خليط لين.
وزعي التتبيلة على السمك، اتركيه جانبا لحوالي 10 دقائق (يمكنك اعداده مسبقا وحفظه في الثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل).
سخني الزيت في مقلاة عميقة.
خليط التغطية: في وعاء عميق ضعي دقيق الحمص، الكركم، الشطة، عصير الليمون، اضيفي الماء بالتدريج لتحصلي على تغطية سميكة (مثل قوام الزبادي الثقيل).
خذي قطعة من فيليه السمك، انزعي عنها التتبيلة قدر الامكان.
ضعي قطعة السمك في خليط التغطية ، قلبيها على الجانبين الى ان تتغطى تماما.
اسقطيها مباشرة في الزيت الحار.
اقلي الفيليه لحوالي دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون، اقلبيه على الجانب الأخر وانتظري الى ان يصبح ذهبي اللون.
قدمي فيليه السمك مع الأرز وبجانب بعض الشتني .

العجينة:

3 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 كوب سميد فرخة ناعم
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 رشة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
4/1 3 كوب ماء
2/1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا


الحشو:

1 كوب بندق محمص، مجروش
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2 – 3 ملعقة كبيرة سكر
4/1 كوب زبيب
شيرة / زيت ذرة


الطريقة:

في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، البيكنج باودر، السميد، الخميرة، الملح والسكر، ثبتي مضرب التقليب، قلبي ليختلط ثم اضيفي ماء الزهر، والماء بالتدريج الى ان تحصلي على عجينة سائلة ، غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
في كوب صغير ضعي عصير الليمون والبيكربونات، قلبي ليختلط ثم اضيفيه الى العجينة وقلبي ليختلط.
ضعي العجينة في مكيال زجاجي وصبيها على الصاج.
امزجي مكونات الحشو، احشي، اقلي، ضعيها بالشيرة.

2 باكيت قمر الدين
2 كوب كر
1 ملعقة كبيرة ماء الورد ( حسب الرغبة)
10 – 12 كوب ماء
20 حبة قراصيا، انصاف
10 حبة مشمش
20 – 30 حبة تين صغير
10 – 15 حبة تمر مجفف ، انصاف
1 كوب زبيب
2/1 كوب صنوبر
1 كوب لوز مقشر


الطريقة:

قطعي قمر الدين ، استعملي مقص مدهون بالزيت.
ضعيه في وعاء، اضيفي 2/1 1 كوب السكر وماء الورد والماء، اتركيه لعدة ساعات.
صفيه في مصفاة ناعمة
ضعيه في الثلاجة الى ان يبرد تماما
ضعي بقية السكر في كوب، اضيفي اليه كوب من الماء وذوبيه ، اتركيه جانبا.
في قالب كيك او طبق عميق مناسب ضعي القراصيا ، المشمش، التين، التمر، الزبيب، اضيفي السكر المذوب في الماء ، اضيفي مزيد من الماء بحيث تغمرين الفواكه بالماء، ضعي القالب بالفريزر طوال الليل الى ان يجمد .
عند التقديم : ضعي عصير قمر الدين في طبق عميق ، اخرجي الفواكه من القالب ضعيه في وسط قمر الدين ، وزعي فوقه الصنوبر واللوز

يمكنك وضع الفواكه في قوالب صغير وعمل كؤوس عصير فردية

2 كيلو سمكة صحيحة
1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 حبة ليمون، شرائح
4 – 6 فص ثوم، شرائح
1 حزمة كزبرة خضراء ، مقطعة قطع كبيرة
2 – 3 قرن فلفل، شرائح
2 – 3 عود بصل اخضر ، شرائح مع الأوراق
1 – 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
2 كيلو ملح بحري خشن

للتقديم:

انصاف ليمون


الطريقة:

اذا كان الملح جافا رطبيه قليلا ببعض الماء.
سخني الفرن على درجة حرارة 250 مْ ، احضري صينية الفرن . بطنيها بورق المنيوم سميك.
اغسلي السمك جيدا، نظفي باطن السمكة. جففيها. انثري فوقها وداخلها الكمون والفلفل الأسود,
افتحي باطن السمكة واحشيها بالليمون، الثوم، الكزبرة ، الفلفل، البصل.
امسحي جلد السمكة بزيت الزيتون.
ضعي كمية من الملح في الصينية لعمل طبقة تغطي القاع وتكون اكبر من حجم السمكة.
ضعي السمكة المحشية فوق الملح، بحيث يكون البطن الى اسفل، اغمريها بطبقة وفيرة من الملح بحيث يكون ارتفاعه حوالي 4/1 بوصة فوق السمكة. اضغطي على الملح لتثبيته جيدا على السمكة.
ادخلي السمكة الى الفرن واشويها 40 – 45 دقيقة ( لكل بوصة من سماكة السمكة احسبي عشرة دقائق للشوي مع اضافة عشرة دقائق على المجموع ).
اخرجي صينية السمك من الفرن، اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق بدون تحريك ، ابعدي الملح عن السمك واذا كان تحول الى ملح متماسك وصلب اكسريه بحرص باستعمال يد الهون.
انقلي السمك الى طبق التقديم ، انزعي الجلد ( ستلاحظين انها تنفصل بسهولة )
زيني السمكة بما ترغبين ، قدميها مع انصاف الليمون.

المقادير:


2 كوب بسكويت ماري او دايجستف، مقطع
4 كوب حليب جوز الهند
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ماء الورد
1 كوب ماء
1 كوب نشا
2 – 3 حبة مانجو
1 باكيت صغير جيلي مانجو او برتقال


للتزيين:


1 كوب كريمة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة


الطريقة:


احضري طبق عميق مناسب للتقديم على المائدة ، او اطباق فردية صغيرة.
ضعي البسكويت في الطبق ، اتركيه جانبا.
في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة ، ضعي حليب جوز الهند ، السكر وماء الورد ، ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان .
اثناء ذلك ذوبي النشا في الماء، ثم صبي الحليب الساخن فوق خليط النشا، قلبي الى ان يختلط ثم اعيدي الخليط الى القدر ،، استمري بالتقليب بهدوء باستعمال ملعقة خشبية ،، الى ان يصبح الخليط سميكا ويتحول الى قوام مثل المهلبية او الكاسترد. اطبخي بهدوء لحوالي 2 دقيقة.
صبي الخليط فوق البسكويت ، ساوي السطح، دعي الطبق بالثلاجة الى ان يتماسك.
ذوبي الجيلي في كوب من الماء المغلي الى ان يذوب تماما، اضيفي كوب من الماء البارد، اتركي الجيلي جانبا الى ان يبدأ بالتماسك بعض الشيء .
قشري المانجو وقطعيه الى شرائح رقيقة او مكعبات صغيرة حسب الرغبة ، وزعي المانجو على سطح حلو جوز الهند ثم صبي فوقه الجيلي.
اعيدي الطبق الى الثلاجة الى ان يتماسك الجيلي.

1 كوب دقيق
4/1 كوب دقيق النخي(حمص)
1 رشة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2/1 كوب ماء


الحشو:

2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة صغيرة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
1 قرن فلفل حار، مفروم
4/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
4/1 ملعقة صغيرة
فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة كبيرة بطاطس، مقطعة مكعبات صغيرة
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
خليط اللصق:
1 ملعقة كبيرة نشا


الطريقة:

العجينة :

في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، دقيق النخي، الملح، بيكربونات الصودا، اضيفي الماء، ثبتي مضرب العجين واعحني الى ان يتجمع الخليط على شكل عجينة صلبة ومتماسكة. اذا كانت العجينة لينة اضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.
غلفي العجينة بالنايلون، اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الآقل، (يمكنك اعدادها مسبقا وحفظها بالثلاجة لمدة يومين).


الحشو:

في مقلاة واسعة سخني الزيت، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي الى ان يذبل، اضيفي الفلفل، الكركم، الكاري، الملح، البطاطس ، قلبي الى ان يختلط جيدا.
اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الماء، غطي المقلاة، اتركيها على نار هادئة الى ان تنضج البطاطس، لا تدعيها تصبح لينة جدا، اضيفي مزيد من الماء اذا احتاج الأمر.
انثري الكزبرة على البطاطس، قلبي. اتركي الحشو يبرد قليلا.
خليط اللصق: ضعي النشا في طبق صغير اضيفي ماء الى ان تحصلي على عجينة لينة.
اقطعي العجين الى 15 – 18 قطعة، اجعليها مثل الكرة، افرديها مثل القرص.
ضعي بعض الحشو في وسط القرص، وزعي خليط اللصق على الحواف .
اجمعي اطراف قرص العجينة على شكل لفة (صرة) واضغطي عليها جيدا لتثبيتها.
سخني الزيت في مقلاة عميقة ، اقلي لفائف السمبوسة الى ان تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة.