|
موسوعة لقوائم الاغذية المتنوعة
موسوعة من الصور المختلفة لقوائم الاغذية المتنوعة اتمنى ان تعجبكم ويتم التعرف منها على الجديد دائما والغريب خضر وفاكهة طازجة ومصنعة ولحوم طازجة ومصنعة واسماك وحبوب مختلفة طبعا الموسوعة للتعرف على اقسام الاغذية والمواد الخام للصنيع مثل الحبوب فى صناعة الطحن(الدقيق وضرب الارز والرقائق ) وكذلك الوجبات الغذائية من اللحوم والخضروات التى تدخل فى عمليات التصنيع المختلفة سواء طازجة او مصنعة وتداولها فى السوق بحيث يعرفك عزيزى العضو على الفرق بين الانواع المختلفة منها والصور توجد فى الصور المنتجة سواء النهائية او قبيل النهاية اولا نبدا الموسوعة بالحبوب : http://www.foodsubs.com/Photos/grainsgroup.jpg الحبوب تشكل قاعدة للهرم الغذائي و مرتفعة في المغذيات ، وانخفاض في الدهون ، ورخيصة الثمن انواع الحبوب ارز - قمح- شوفان -شعير - ذرة -الجاودار اولا الارز : معروف صناعة ضرب الارز وخاصة فى رشيد ومروره بعدة عمليات تصنيعية لانتاج ارز بنى او ارز ابيض لامع (يستخدم فيه الدقيق او بودرة التلك ) الارز هو اهم المحاصيل الغذائيه في آسيا ويمكن طهيه بطرق مختلفة ومكونات مختلفة الارز ويصنف معظمها من حجم الحبوب(طويل او متوسط او قصير ) ونهتم كصناعيين بالشكل للارز لاختيار الالة المناسبة للتصنيع ومراحله حتى لا يحدث خسارة فى الارز الناتج ككسر فى الارز الطويل نتيجة لاستخدام الالات لتصنيع الارز القصير وهكذا .. http://www.foodsubs.com/Photos/ricegroup.jpg الارز الابيض http://www.foodsubs.com/Photos/rice-whitebasmati.jpg basmati rice ارز عطرى طويل ينمو فى الجبال والتلالوالحبه الارز متاح أما أبيض أو براون لحبه براون اكثر فى لياف وأقوى نكهه ولكنها تأخذ ضعف مدة الطبخ حيث ان كاس واحد من الارز الجاف يعادل 3 كؤوس من المطبوخ http://www.foodsubs.com/Photos/rice-bhutanesered.jpg Bhutanese red rice الارز البوتانى الاحمر الحبوب حمراء قصيرة والارز يوجد فى المناطق الريفيه من بوتان ، مملكة صغيرة عالية معشعش في جبال الهيمالايا. ولها نكهه بالبندق وهو اسرع فى الطهى من الارز البنى(البراون) http://www.foodsubs.com/Photos/rice-blackjaponica.jpg black japonica rice ارز السرو الاسود http://www.foodsubs.com/Photos/rice-blackforbidden.jpg black forbidden rice الارز الاسود الممنوع http://www.foodsubs.com/Photos/longbrownrice5.jpg brown rice = whole grain rice الارز البنى او البراون ويقصد به الارز المقشر نسبيا حيث يترك الغلاف الداخلى على الحبيبة ولذلك يكون مرتفع فى نسبة الالياف عن الارز الابيض فانها لا تؤدي فضلا عن الارز الابيض في العديد من الوصفات حيث يضاعف مدة الطهى ويكون لزج عند التبريد ولكنه غنى فى المغذيات والالياف ايهما افضل ؟ الارز المقشور كاملا ام البراون وهو ذو طبقة خفيفة من الالياف لم تزال يختلف الاثنان فيما بينهم حيث ان الارز البنى يحتوى على نسبة الياف مطلوبة للجسم وكذلك بها مغذيات اخرى ولكن الارز الابيض ذو مظهر وقيمة غذائية جيدة ايضا وخصوصا بالاضافات اليه واثرائه بمركبات معينة ليكون غنى فى القيمة الغذائية ويحتاجالى وقت اقل فى الطبخ عن الارز البنى |
رد: موسوعة لقوائم الاغذية المتنوعة
http://www.foodsubs.com/Photos/parboiledrice.jpg converted rice = parboiled rice الارز المحول او المسلوق ويكون وسطا بين الابيض والبراون حيث يكون اسهل فى الطهى وبه نسبة مغذيات glutinous rice = sticky rice = sushi rice = sweet rice = Chinese sweet rice = waxy rice = botan rice = mochi rice = Japanese rice = pearl rice تستخدم فى الصين لتقديم السوشى للزوجتها ولكنها ليست حلوة وهى قصيرة يمكنك شراء هذا النحو أما أبيض أو الاسود (في الواقع لون الصدأ) من الارز كاس واحد من المجفف يساوى 2 من المطبوخ http://www.foodsubs.com/Photos/himalayanredrice.jpg Himalayan red rice ارز طويل بيكون فى الهيمالاي http://www.foodsubs.com/Photos/rice-instant.jpg instant rice = precooked rice ارز طويل مدة طهيه كارز ابيض حوالى خمس دقائق jasmine rice = Thai basmati rice = Thai jasmine rice ارز الياسمين التايلاندى الارز المجفف ثلاثة كؤوس من الارز المطبوخ الارز طويل الحبوب والارز المنتج في تايلند kalijira rice = baby basmati rice وهو من الحبوب الارز العطرية المزروعة ببنجلاديش ويسمى الارز البيبى |
رد: موسوعة لقوائم الاغذية المتنوعة
long-grain rice الارز الطويل يتميز بانه ذو حبوب تبقى منفصلة ومنفوش بعد الطبخ يكون فى الاطباق الامريكية(ارز كارولينا) والهندية http://www.foodsubs.com/Photos/valenciarice.jpg medium-grain rice ارز متوسط طول الحبوب هو اقصر ادبق من الارز طويل الحبوب http://www.foodsubs.com/Photos/pinipig.jpg pinipig = pounded dried rice = young rice flakes رقائق الارز http://www.foodsubs.com/Photos/puffedrice.jpg puffed rice الارز المنتفخ يسمى الحواشى ويوجد فى الاسواق الهندية risotto rice = Piedmont rice هذه المجموعة الارز الابيض يمكن ان تستوعب الكثير من المياه دون ان يحصلوا على انتفاخ من ايطاليا ومنه ارز يسمى نانو نانو http://www.foodsubs.com/Photos/shortwhiterice.jpg short-grain rice = round grain rice = pearl rice الارز قصير الطول للحبوب يكون الارز لزج ولكن ليست بدرجة جلتينية الارز |
رد: موسوعة لقوائم الاغذية المتنوعة
http://www.foodsubs.com/Photos/rice-wehani.jpg Wehani rice الارز ذو اللون الزعفرانى وكذلك ارز معطر http://www.foodsubs.com/Photos/whiterice2.jpg white rice = polished rice = pearled rice الارز الابيض معظم اصناف من الارز يتم تجهيزها في الارز الابيض ولكنه كثير الحبوب وسريعه الطبخ ان الكثير من المنتجين يبيعون اثراء الارز الابيض ، الذي يعيد بعض من المغذيات. اذا كانت مختومه جيدا ، الارز الابيض يمكن تخزينه فى مكان بارد ، جاف http://www.foodsubs.com/Photos/pecanrice.jpg wild pecan rice = pecan rice ارز هجين له طعم البندق ويوجد منه الارز البراون wild rice = Indian rice Shopping hints الارز الهندي البرى هذه ليست الارز ، وانما هي بذور الاعشاب. بالمقارنة مع الارز ، انها اكثر ثراء في البروتين والمغذيات الأخرى له نكهة البندق ولكنه ياخذ فترة طبخ اطول |
رد: موسوعة لقوائم الاغذية المتنوعة
القمح http://www.foodsubs.com/Photos/wheatberries.jpg wheat القمح من اهم الحبوب لصناعة الدقيق واللاغذية وغنى بالمغذيات الهامة للانسان وله نكهة مميزة ومرغوبة http://www.foodsubs.com/Photos/bulgur.jpg bulgur = bulgur wheat = ala = birghil = bulgar = bulghur = burghal = burghul برغل القمح واحد من كأس برغل القمح الجاف نحو 3 كؤوس من برغل مطبوخ يستخدم فى الحشو فهو لا سيما له شعبية في الشرق الأوسط http://www.foodsubs.com/Photos/crackedwheat.jpg cracked wheat قمح مكسر او مفتت سريعة الطهى عن القمح نفسه ولكن ليست بسرعة البرغل http://www.foodsubs.com/Photos/softwheatberries.jpg soft wheat berries = pastry berries القمح اللين وهو اطرى من القمح الصلب http://www.foodsubs.com/Photos/wheatberries.jpg wheat berries = hard wheat berries = whole wheat berries القمح الصلب او القمح التوتى ليس صالح للاكل ولكنه يطحن ولكنه يستغرق الساعات فى الطهى wheat flakes = rolled wheat رقائق القمح وعادة تكون سهلة الطهى وتستخدم فى الغذاء بسهولة |
رد: موسوعة لقوائم الاغذية المتنوعة
الذرة http://www.foodsubs.com/Photos/sweetcorn.jpg Synonyms: corn = sweet corn = maize والذرة يشكل مصدرا كبيرا للفيتامين أ ، الألياف ، والمغذيات الأخرى الذرةيأتي اثناء موسم الصيف يمكن ان يؤكل اخضر وعند اكله هكذا يفضل الاحتفاظ بالقشرة له لعدم جفافه وكذلك عدم تحول السكر به نشا http://www.foodsubs.com/Photos/babycorn2.jpg baby corn = Chinese baby corn يسمى الذرة الصينى او البيبى يستخدم فى الاطباق المنزلية ويصعب تواجده فى السوق ظازج hominy = posole = pozole http://www.foodsubs.com/Photos/hominygrits2.jpgالذرة الصفراء حبوب الذرة ويمكن تحويلها الى دقيق بالطحن الميكانيكى وفصل القشور hominy grits = grits = corn grits ودقيق الذرة الصفراءبوصفه عنصرا من عناصر يخبز في السلع. وتشمل الاصناف سريعه الطبخ http://www.foodsubs.com/Photos/nixtamel.jpg nixtamal = uncooked posole ذرة صفراء جافة ذرة الفيشار الصفراء يتميز بارتفاع في الألياف ومنخفضه في الدهون |
رد: موسوعة لقوائم الاغذية المتنوعة
purple corn = maiz morado الذرة الارجوانى البيرويين يستخدم فى المشروبات والحلويات white corn = maiz blanco الذرة البيضاء ويمكن ان يستخدم كذرة الفيشار او كالذرة الارجوانى |
رد: موسوعة لقوائم الاغذية المتنوعة
الشوفان http://www.foodsubs.com/Photos/rolledoats.jpg الشوفان هي قيمة غذاءيه عاليه ومليءه الكولسترول ومنها الرقائق الشوفان المستخدمة فى الفطار و الجريش الشوفان ونخالة الشوفان http://www.foodsubs.com/Photos/instantoats.jpg instant oats = instant oatmeal مجروش الشوفان ويتم مطبوخ الشوفان تحتاج فقط ان تكون مختلطه مع ماء ساخن وملح ومنكهات http://www.foodsubs.com/Photos/oatgroats.jpg oat groats = whole oat groats = whole oats الشوفان يزال منه الطبقة الخارجية فقط http://www.foodsubs.com/Photos/quickoats.jpg quick oats = quick-cooking oats = quick oatmeal = quick-cooking oatmeal = easy oats مجروش الشوفان سريع الطهى رقائق الشوفان المجروش سلق في حوالى ثلاث او اربع دقائق rolled oats = oatmeal = rolled oatmeal = old-fashioned oats = old-fashioned oatmeal = flaked oats = flaked oatmeal = oatflakes جريش شوفان مبخر ويكون سهل الطبخ والتحضير http://www.foodsubs.com/Photos/steelcutoats2.jpg steel-cut oats = Irish oats = Scotch oats = pinhead oats = coarse-cut oats = steel-cut oatmeal = Irish oatmeal = Scotch oatmeal = pinhead oatmeal = coarse-cut oatmeal = porridge oats = porridge oatmeal هي الجريشالتي كانت طازجه الى قطع صغيرة تاخذ وقت اقل من المجروش فى الطبخ |
رد: موسوعة لقوائم الاغذية المتنوعة
الشعير الشعير الذي تم إطعام البشر منذ آلاف السنين كثيرا ما تستخدم في الشوربات ويطبخ ، حيث انه بمثابة حد سواءلحبوب منتفخ ا ومثخن تختار بين نوعين من الشعير. مقشر الشعير هو الاكثر مغذيه ، طبقة النخاله الخارجي انها اقل قيمة غذاءيه http://www.foodsubs.com/Photos/barleyflakes.jpg barley flakes = rolled barley = flaked barley رقائق الشعير شعير مقطع الى شرائح او رقائق يستغرق حوالي 30 دقيقة فى الطبخ hato mugi = pressed barley = Job's tears الشعير المضغوط ويوجد فى الاسواق الاسيوية hulled barley = barley groats الشعير المقشر يتم تجهيز الشعير وتقشيره ويتم هذا فىالمطاحن عن طريق الاحتكاك لازالة القشور (االالياف الخارجية) http://www.foodsubs.com/Photos/cpearledbarley.jpg pearl barley = pearled barley شعير مقشر ويتم عملية التبيض له فى المضرب (مثل صناعة ضرب الارز ) ويتم طحنه فى المطحن هذا هو الشكل الأكثر شيوعا من الشعير ، ولكن ليس اكثر مغذيه ويستغرق حوالى ساعة فى الطبخ quick-cooking barley الشعير سريع الطبخ حيث يعامل بالتبخير يستغرق حوالى 10 دقائق http://www.foodsubs.com/Photos/sproutingbarley.jpg sprouting barley الشعير الغير مقشر ويكون صعب فى الطبخ بسبب طبقة القشرة السميكة الخارجية على الحبة لماذا علينا كمهندس تغذوى او صناعى معرفة المواد الخام واشكالها ومصادرها ؟ |
رد: موسوعة لقوائم الاغذية المتنوعة
لماذا علينا كمهندس تغذوى او صناعى معرفة المواد الخام واشكالها ومصادرها ؟ كما تم مناقشة الامر فى موضوع صناعة الطحن يتم التعرف على المواد الخام الداخلة للمصنع او المطحن لتصنيعها والظروف المارة بها عن طريق معرفة بلد المنشا حيث يتحكم هذا فى العوامل التصنيعية والعمليات الملحقة بالمادة الخام لتصنيعها مثال يوجد قمح صلب وقمح لين او طرى هل تفرق فى الصناعة والزمن لها ؟ نعم حيث ان التركيب للقمح واختلاف الشكل له يفرق فى الزمن لكل عملية تصنيعية للحبة مثل الحبوب الينه للقمح تاخذ وقت اقصر وكمية ماء اقل فى عمليات التكييف وبالتالى التصنيع اسهل من القمح الصلب وكذلك تفرق فى الناتج النهائى من قمح سليم او دقيق فى اللون وكمية المنتج ومثال اخر مثل التقشير للحبوب تنتج فى المطحن او مضرب الارز ارز بنى وهو لايقشر كاملا او ارز ابيض يقشر كاملا ويحدث له عملية تبيض ببعض المكونات او العمليات التصنيعية |
| الساعة الآن 07:56 AM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 (Unregistered) Trans by