|
الاكلات و الحلويات التونسية
الاكلات و الحلويات التونسية 1-نشتري الفلفل بكمية كبيرة كل سنة http://img332.imageshack.us/img332/888/felfel2ol3.png 2-نتركه ليجف تحت الشمس مدة أسبوع تقريب http://img201.imageshack.us/img201/3907/1he2.png 3-ننزع منه بذوره و أطرافه الخضراء (الرؤوس) http://img222.imageshack.us/img222/7841/2wp5.jpg 4-ننقعه في الماء قليلا http://img90.imageshack.us/img90/4996/3qw0.jpg 5- نفرمه بالمفرمة اليدوية التقليدية (و أنا أحبذ كلما هو تقليدي) http://img84.imageshack.us/img84/513/4sr8.jpg 6--نحضر البهارات اللازمة: ملح + ثوم + كروية + كزبرة جافة http://img98.imageshack.us/img98/8672/5we0.jpg 7-و لا ننسى زيت الزيتون بكمية كافية كي نخفف من حدة حرارة الهريسة http://img157.imageshack.us/img157/2332/7pz8.jpg http://img157.imageshack.us/img157/7135/8jx0.jpg 8-نضع الهريسة في قوارير بلورية في الثلاجة للاستهلاك واحدة تلو الأخرى. و إذا ما نفذت نعيد إعداد الهريسة كما شرحنا من الفلفل المجفف المخزن. http://img237.imageshack.us/img237/4931/9gm9.jpg |
رد: الاكلات و الحلويات التونسية
عصبان: المقادير: كل ما بداخل بطن العلوش من كبد وكلى ومصارين وحتى ذلك الردى الذي يحتوي على الأوساخ 2 معدنوس 2 سبناخ (يمكن تعويض السبناخ بالسلق( 3 بصل كاس حمص كاس أرز نصف كاس نعناع نصف كاس ثوم مجروش 2 م ك طماطم معجون 2 م ك فلفل أحمر 1 م اكل هريسة 2 كأس زيت 2 م ك تابل وكروية الطريقة: ينظف كل محتوى بطن العلوش جيدا ثم نقوم بصمط الرئتين في الماء لمدة 10 دقائق وبعد إخراجها من الماء الساخن تقطع هي والمصارين و الكبد والكلى إلى أجزاء صغيرة ويقطع 2 معدنوس 2 سبناخ والبصل ويخلط الكل مع كل الذي ذكرناه في المقادير ولا تنسي الملح حسب الذوق يترك الخليط جانبا ناتي الآن إلى ذلك الرداء الخشن وهو يسمى عندنا بالكرشة بعد تنظيفه جيدا من الأوساخ يقسم إلى اجزاء متساوية ويقع إخاطة كل جزء لوحده مع ترك فتحة صغيرة لإدخال الحشو السابق وبعد إمتلاء كل الأجزاء تقفل الفتحات وباقي الحشو تملئيه في المصرانين الكبيرين وتحكمي إغلاقهم الآن العصبان جاهز يمكنك وضعه في الفريزر وعند الحاجة تستعملين منه تطبخين به كسكسي وهو نفس المقادير التي ذكرت للكسكسي بالعلوش وهنا عوضا عن اللحم تضعين عصبان كذلك يمكنك ان تطبخين به أرز . |
رد: الاكلات و الحلويات التونسية
كسكسي بالعلوش: المقادير: 1 كغ لحم علوش بصلتين خضار حسب الموسم 2م ك طماطم معجون 1م ك فلفل أحمر 1م ص هريسة 1م ك تابل وكروية 1م ك ثوم مجروش ملح فلفل أكحل الطريقة: نقلي اللحم والبصل جيدا ثم بعد ذلك نضيف كل البهارات مع إضافة قليل من الماء وبعد حوالي 10 دقائق نضيف حوالي لتر من الماء في ذلك الحين نكون قد أحضرنا الخضار وعند غليان المرق نقوم برمي الخضار نأخذ صينية ونرش الكسكي بالماء ونتركه إلى أن يشرب ماءه بعدها نضع فيه قليل من الزيت ونفركه بالأيدي ونضعه في الكسكاس ليتبخر فوق قدرالمرق ولا تنسي أن تتفقدي قدر المرق إذا كان كافيا ام لا بعد أن يتبخر الكسكسي نسكبه ونضيف له قليل من الماءونفركه بالأيدي ونرجعه مرة أخرى للكسكاس ونضع فوقه رشة قرفة عند النضج نفرك الكسكسي جيدا ونسقيه بالمرق ويترك مدة 5 دقائق ثم يوضع في طبق التقديم ونضع الخضار واللحم مع إضافة فلفل مقلي للزينة. |
رد: الاكلات و الحلويات التونسية
كمونية: المقادير: 500 غ لحم علوش (منزوعة العضم) كاس زيت راس بصل قليل من الثوم المجروش 1 طماطم معجون نصف مغرفة أكل فلفل أحمرمرحي قليل من الفلفل الأكحل مغرفة صغيرة ملح مغرفة أكل تابل وكروية مغرفة صغيرة كمون الطريقة : يقع تقطيع اللحم والكبدة قطع صغيرة البصل قطع صغيرة ثم يوضع في قدر الطبخ مع إضافة الزيت ويقلى على النار عندما يحمر البصل يقع إضافة البهارات ماعدا الكمون والمعدنوس بعد التقلية يقع إضافة الماء ويترك لينضج قبل النضج ب 5 دقائق نضيف الكمون ويقدم للأكل نزينه بالمعدنوس. |
رد: الاكلات و الحلويات التونسية
|
رد: الاكلات و الحلويات التونسية
|
رد: الاكلات و الحلويات التونسية
|
رد: الاكلات و الحلويات التونسية
|
رد: الاكلات و الحلويات التونسية
|
رد: الاكلات و الحلويات التونسية
طاجين بلحم العلوش: المقادير: 350 غ لحم علوش 8 بيضات بيضتين مسلوقتين 100غ جبن مرحي نصف ربطة معدنوس قليل من الكركم 1 بصل نصف معلقة أكل تابل مرحي وكروية نصف كاس زيت 2 بطاطا 50غ جلبانة الطريقة: يقطع اللحم مكعبات صغيرة ويتبل بنصف ملعقة قهوة ملح والكركم والتابل وكروية ويقطع البصل رقيق ويقلى الخليط في الزيت عند الإحمرار نضيف الماء ويترك يطهى في هذه الأثناء تقطع البطاطا مربعات صغيرة ذات حجم 1 صم وتقلى في الزيت عند نضج اللحم ويوضع في وعاء نضيف إليه المعدنوس المقطع صغير جدا والبطاطا المقلية والجلبانة المسلوقة والبيضتين المسلوقتين طبعا بعد تقطيعها مكعبات صغيرة والجبن ثم افقسي 8 بيضات ويخلط الكل في هذا الوقت تكوني قد فتحتي الفرن وتقومي بدهن الطبق وتسكبين الخليط ويطهى على نار هادئة |
| الساعة الآن 10:12 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 (Unregistered) Trans by