|
للعيد ملف الحلويات جزائرية المجربة بالصور
المقادير: كوب حليب، 4/1 كوب زيت، ظرف باكينغ باودر، فانيليا، كوب سكر، 6 بيضات، 2كوب دقيق ( ممكن إضافة 2 ملاعق كاكاو ليصبح الدقيق 2 كوب ناقص ملعقتان ). للزينة: علبة كبيرة كريم ويب ( أو كريم شانتيه )، فوندان، ملون بني، شكلاطة، محلول سكري ( أو عصير ). الطريقة: 1- يفصل الصفار عن البياض، ويضرب البياض حتى يصبح هش مثل الثلج. 2- يضرب الصفار مع السكر والفانيليا حتى يصبح كريمي. 3- يضاف البياض إلى الصفار ويخلط بملعقة خشبية حتى يتجانس. 4- يضاف الحليب إلى الخليط السابق مع التقليب بالملعقة الخشبية حتى يتجانس. 5- يضاف الزيت إلى الخليط مع التقليب بالملعقة الخشبية حتى يتجانس. 6- يغربل (ينخل) الدقيق مع الباكينغ باودر، ويضاف إلى الخليط مع التحريك حتى يتجانس. 7- يدهن القالب بالزيت ويوضع عليه ورق الزبدة، ثم يصب الخليط ويدخل الفرن على درجة حرارة 180 حتى ينضج. التزيين: 1- يقطع القالب بواسطة سلك ( أو سكين ) بعد أن يبرد إلى جزئين علوي وسفلي. 2- يسقى الجزء السفلي من القالب بمحلول سكري ( أو عصير ) ثم نسكب عليه مقدار من الكريم ويب ( من الممكن إضافة لون ونكهة أو شكلاطة نوتيلا إلى الكريم ويب ). 3- يوضع الجزء العلوي على الجزء السفلي من القالب ويغطى بالكريم ويب. 4- يدخل القالب إلى الفريزر (المجمد) حتى يتماسك الكريم ويب. 5- تحل عجينة الفوندان بالنشابة ويغطى بها القالب بعد إخراجه من الفريزر. 6- نستخدم باقي عجينة الفوندان في التشكيل حسب الرغبة بعد إضافة لون لها ( ورود مثلاً أو أي أشكال أخرى ). 7- تذوب الشكلاطة على حمام مائي حتى تذوب وتصب على أوراق الشجر لتأخذ شكل ورقة شجرة ( يمكن استخدام ورق الزبدة بعد تقطع على شكل ورقة شجرة ). |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
قاطو القطيفة المقادير 500غ مرغرين كاس و نصف سكر قلاصي 3كوؤس كوكاو مرحي ارطب 3ملاعق اكل بودرة الكاكاو 4 صفار بيض 2خميرة فاني فرينة الكريمة100غ زبدة+ سكر قلاصي التزيين رطل نوات كوكو(جوز الهند) رطل معجون الطريقة اخدمي الزبدة +سكر مرهم ضفي صفار البيض حبة حبة مع الخلط + الكاكاو + الكوكاو و خلطي + فاني + الخميرة و لمي الكل بالفرينة حتى تتماسك و تصبح عجينة طرية و ملساء حليها بالحلال سمك نصف سم ثم قطعيها بالطابع يكون على شكل وردة ضعيها فى صينية الفرن و ادخلها الفرن 15د انزعيها تبرد حضري الكريمة ضربي المرغرين + السكر الناعم حتى تتحصلي على كريمة لصقي كل قطعتين من الحلوى بالكريمة حضري التزيين خذي مقلاة ضعي فيها كاس نوات كوكو + 3ملاعق سكر قلاصي و حمصيه على النار مع التحريك المستمر دون توقف لانه يحترق اذا توقفتي حتى يصبح لونه اصفر ضفي له 2ملاعق كاكاو حركي حتى تتحصلي على نوات كوكو بني غامق ادهني كامل حبة القاطو بالمعجون جيدا ثم مرريها فى جوز الهند البني بعد ذلك خذي شكولاطة ذائبة و ضعي قطرة فى الوسط لتتحصلي على شكل وردة http://www.anaqamaghribia.com/up//up...d99cbf62a4.jpg |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
نأخد 250غ زبدة طرية + كأس سكر ناعم نمزجهم جيدا حتي يصبح الخليط كريمة ثم نضيف 4 صفار بيض + القليل من الفانيليا +ملعقة صغيرة خميرة حلوى ثم نضيف كاوكاو محمص مرحي رقيق جدا حتى الحصول على عجينة متماسكة نأخد تقريبا 1 كلغ كاوكاو ثم قومي بعمل حربوش ثم نبسطه قليلا من فوق لنحصل تقريبا على عرض 4 سم ثم نقطع مربعات 4 سم × 4 سم نغمسهم في جلجلان محمص حب ومن جهة نقوم بعمل عجينة الربط نأخد 3 فناجين مملوءة فرينة + فنجان مارغارين ذائبة +القليل من الملح نرشها بشوي ماء زهر حتى الحصول على عجينة متماسكة نعجنها قليلا ثم نأخد القليل فقط نضع فيه القليل من صبغة حمراء للحصول عجينة وردية والباقي نلونه باللون الأخضر نبسط العجينة الخضراء ثم نقطع أشرطة بواسطة الجرارة عرضها تقريبا 0.5 سم ثم نقوم بربط المربعات اللتي وضعناها في الجلجلان على شكل كادو ونقوم بعمل ورود من العجينة الوردية نبسط العجينة الوردية رقيقة ثم نقطع دوائر صغيرة نطوي الدائرة على 2 ثم نلفها بشكل دائري ونقطع الزائد من تحت ونثبثها في وسط المربع فوق الشريط الأخضر ثم نضع الحلوى تطهى على درجة حرارة متوسطة بعدها نغمسها في عسل مخفف بماء الزهر ونرشها من فوق بالقليل من ملمع الحلويات (Brillant Alimentaire ) أي لون http://www.4algeria.com/ib/attachmen...9&d=1254155178 المقادير: 500غ زبدة طرية 400غ سكر ناعم و 100غ فلان ذوق فاني(flan vanille) 4 بيضات 150غ حلوة الترك ملعقة ونصف أكل حليب بودرة ملعقة أكل نشاء كيس خميرة حلوى فرينة حسب الحاجة الحشو : مربى أي مربى تحبين( فراولة .مشمش .....) ممكن تستخدمي المربى فقط في الحشو أو ممكن خلط أي مكسرات مع المربى لوز أو كاوكاو أو جوز وتستخدميها في الحشو التزيين رقائق اللوز (les amandes éffilées) سكر ناعم التحضير نضع الزبدة والسكر الناعم والفلان نخلطهم بالضراب الكهربائي حتى نحصل على كريمة بيضاء بعدها نضيف البيض الواحدة تلوى الاخرى ونخلط بالضراب ثم نضيف حلوة الترك والحليب البودرة والنشا ونخلط باليد ثم نضيف الخميرة والفرينة شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة متماسكة نترك العجينة ترتاح ربع ساعة بعدها نقسم العجينة الى قسمين و نأخذ صينية فرن مستطيلة ندهنها بالزبدة ثم نبسط الطبقة الاولى من العجينة بسمك 1سنتم ونضع فوقها طبقة من المربى ويفضل يكون لونه أحمر أو تضعي الحشو المكون من المربى والمكسرات ثم نبسط الطبقة الثانية من العجينة لتسهيل نقل العجينة أنا بسطتها فوق قطعة نيلون كي لا تلتصق و نقلتها ووضعتها فوق طبقة المربى ثم ندخل الصينية للفرن تطهى ومن حين لآخر نراقب الطهي لأن العجينة تنتفخ فنحاول إنزالها بإيدنا ونبقى نراقب الطهي من حين لآخر إلى غاية يصبح لونها أصفر بعدها نترك الصينية تبرد ثم نضع فوقها طبقة من المربى ثم رقائق اللوز ونضع سكر ناعم في مصفاة ناعمة وننثر القليل من السكر فوق الرقائق ثم قطعيها مربعات وممكن تزيين وسط المربع بنصف حبة جوز أو حبة لوز غير مقشرة http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1254155311 المقادير: عجينة التزيين: وهي العجينة الظاهرة باللون الأبيض وهي عجينة اللوز - 2 كيلات لوز مطحون ناعم - 1 كيله سكر ناعم - بياض بيض - عطر الفانيلا عجينة الحشو - 1 كيلة جوز مطحون - 1 كيلة لوز مطحون - 1 كيلةبسكوت مطحون - 2 ملاعق من حلوة الترك - 10 ملاعق زبدة - عسل التحضير: عجينة اللوز: نمزج اللوز مع السكر الناعم + عطر الفانيلا جيدا ثم نضيف بياض البيض ببطء حتى نحصل على عجينة متماسكة ثم نتركها ترتاح يمكن شراء عجينة اللوز جاهزة وأنا إستخدمت هنا الجاهزة ملاحظة: :يمكن تغيير العطر و اللون حسب الرغبة نبسط العجينة إلى سمك 3 أو 4 ملم ونقطع دائرتين بواسطة قالب دائري مسنن في هذه الأثناء نمزج مقادير الحشو الجوز+اللوز+ البسكوت+حلوة الترك +الزبدة جيدا ثم نضيف العسل حتى نتحصل على عجينة متماسكة نبسطها حوالي 2سم إلى 3سم ونقوم بقطع دائرة بنفس القالب نضع دائرة من عجينة اللوز ثم الحشو ثم الدائرة الأخرى من عجينة اللوز ونبدء بنقش سطح الحلوى ثم نزينها بورود وأوراق من عجينة اللوز |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://www.4algeria.com/ib/attachmen...7&d=1254155178 الــــــمـقـــــــاديــــ ـــر : 500 غ زبدة طرية 2 كوب سكر ناعم (sucre glace) 2 كيس سكر فانيليا 1 كيس خميرة حلوى بيضة كاملة + صفار بيضة فرينة حسب الحاجة الـــــــحــــشـــــــو : كمية من الجوز مطحون متوسط مربى المشمش نضيف المربى للجوز إلى غاية الحصول على حشو متوسط السماكة لا هو سائل ولا هو يابس أو ممكن تعويض الجوز بحلوة الترك ونفس الشيء نضيف المربى حتى الحصول على حشو متوسط السماكة أو ممكن حشوها بالكراميل وذلك بوضع علبة حليب نستلي في طنجرة ضغط لمدة ساعة في الماء وبعدما تبرد نفتح العلبة ونستخدمها في الحشو الـــــــــــطــــــــريق ـــــ ـــــة : نأخد الزبدة + السكر نمزجهما جيدا حتى الحصول على كريمة بيضاء ثم نضيف البيضة + الصفار ونمزج جيدا ثم الفانيليا ثم الخميرة ونضيف الفرينة شيئا فشيئا حتى الحصول على عجينة طرية بعدها نأخد القوالب الحديدية المربعة مثل هذه التي في الصورة http://www.4algeria.com/ib/attachmen...2&d=1243015202 ثم نأخد كويرة صغيرة من العجينة نضعها في القوالب ونشكلها على شكل القالب المربع ثم نضع القوالب في صينية وندخلها للفرن تطهى على نار متوسطة بعدها نراقب الطهي وكلما نرى العجينة إنتفخت نحاول ننزلها بإصبعنا ونبقى نراقب الطهي وكلما إنتفخت نحاول ننزل العجينة بإصبعنا ونتركها تطهى حتى يصفر لونها نتركها تبرد ثم ننزع الحلوى المربعة من القوالب ونضع كمية معتبرة من الحشو داخل المربعات ونلصق كل مربعين مع بعض ثم نزين المربع بخطوط من الشوكولا الذائبة على شكل كادو ثم نضع وردة حمراء أو وردية اللون في الوسط ونرش المربع في الوسط بالقليل من ملمع الحلويات (Brillant alimentaire) أي لون تحبيه فضي أو ذهبي أو وردي |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://www.4algeria.com/ib/attachmen...0&d=1254155311 لون تحبيه فضي أو ذهبي أو وردي http://www.4algeria.com/ib/attachmen...0&d=1254155311 للعجينة: 3 كيلات فرينة + كيلة مارغارين ذائبة +القليل من الملح + القليل من الفانيليا أولا تمزجي الفرينة مع المارغارين والملح والفانيليا جيدا بيديكي ثم رشيها بالقليل من ماء الزهر وأكملي رش العجينة بماء عادي إلى غاية الحصول على عجينة طرية اعجنيها قليلا ثم غطيها بنيلون وخليها ترتاح من جهة حضري الحشو 3كيلات لوز مرحي +كيلة سكر ناعم +القليل من الفانيليا + ملعقة كبيرة زبدة ذائبة ثم نضيف بياض البيض حتى الحصول على حشو متماسك بعدها نلون الحشو بلون وردي خفيف نبسط العجينة شوي رقيقة ثم نقطع مستطيل عرضه من 15 سم إلى 20 سم نعمل حربوش من الحشو نضعه على حافة المستطيل نلف مرتين ونقطع ثم نحاول تسوية الحربوش بإدينا لازم الحصول على حربوش رقيق تقريبا عرضه 1 سم وطوله تقريبا 15سم وهذا يعتمد على حجم الحلوى المراد تشكيلها ثم نأخد سكين ونقطع تقطيعات إلى وسط الحربوش عرض التقطيعة 0.5 سم دون قطعه تماما ثم نحاول من جهة يمين الحربوش لف التقطيعات لفة واحدة بشكل دائري لتكوين القاعدة ثم نأخد أخر الحربوش من الجهة اليسرى ونلفه فوق القاعدة وبذلك نحصل على شكل نخلة ثم نضع الحلوى في فرن متوسط الحرارة لتطهى ولازم يبقى لون الحلوى أبيض بعدما نخرجها من الفرن نغمسها في عسل مخفف بماء الزهر ونقطرها ثم نضع في وسط الحلوى من فوق حبة حلوة فضية ثم نرشها بشوي لماع الحلويات للعجينة: 3 كيلات فرينة + كيلة مارغارين ذائبة +القليل من الملح + القليل من الفانيليا أولا تمزجي الفرينة مع المارغارين والملح والفانيليا جيدا بيديكي ثم رشيها بالقليل من ماء الزهر وأكملي رش العجينة بماء عادي إلى غاية الحصول على عجينة طرية اعجنيها قليلا ثم غطيها بنيلون وخليها ترتاح من جهة حضري الحشو 3كيلات لوز مرحي +كيلة سكر ناعم +القليل من الفانيليا + ملعقة كبيرة زبدة ذائبة ثم نضيف بياض البيض حتى الحصول على حشو متماسك بعدها نلون الحشو بلون وردي خفيف نبسط العجينة شوي رقيقة ثم نقطع مستطيل عرضه من 15 سم إلى 20 سم نعمل حربوش من الحشو نضعه على حافة المستطيل نلف مرتين ونقطع ثم نحاول تسوية الحربوش بإدينا لازم الحصول على حربوش رقيق تقريبا عرضه 1 سم وطوله تقريبا 15سم وهذا يعتمد على حجم الحلوى المراد تشكيلها ثم نأخد سكين ونقطع تقطيعات إلى وسط الحربوش عرض التقطيعة 0.5 سم دون قطعه تماما ثم نحاول من جهة يمين الحربوش لف التقطيعات لفة واحدة بشكل دائري لتكوين القاعدة ثم نأخد أخر الحربوش من الجهة اليسرى ونلفه فوق القاعدة وبذلك نحصل على شكل نخلة ثم نضع الحلوى في فرن متوسط الحرارة لتطهى ولازم يبقى لون الحلوى أبيض بعدما نخرجها من الفرن نغمسها في عسل مخفف بماء الزهر ونقطرها ثم نضع في وسط الحلوى من فوق حبة حلوة فضية ثم نرشها بشوي لماع الحلويات |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
ع الحلويات http://www.4algeria.com/ib/attachmen...3&d=1254155311 - كلغ كاوكاو مرحي - 2 علب بسكويت بيمو مطحون - 250غ زبدة طرية - 150غ حلو الترك مفتتة - مربى المشمش التزيين شوكولا سوداء و جلجلان محمص أو أي شيء تحبيه مثل جوز الهند والكاوكاو أو فستنق التحضير نخلط كل المواد الجافة ثم الزبدة ثم نضيف مربى المشمش شيئا فشيئا حتى نحصل على عجينة متماسكة نشكل حبال (عصي) طويلة وسميكة شوي ثم نزينها كما نحب مثلا أنا هنا إستخدمت نصف جوز هند والنصف الآخر كاوكاو مرحي خشين ممكن إستخدام الفستق مع الجلجلان يطلع شكله روعة أو نزينها بالشوكولا نضعها فوق مشبك لتسهيل وضع الشوكولا ثم نذوب الشوكولا مع القليل من الحليب والقليل جدا من الزبدة فوق حمام مائي (bain marie) ثم نضع الشوكولا في نصف الحبل فقط بالطول ونتركها تجف ثم نأخذ النصف الآخرالغير موضوع فيه شوكولا ونطليه بالمربى أو العسل ونضع فوقه حبات الجلجلان ثم نتركه يرتاح لمدة ثم نقطع مقروضات(معينات ) أو اصابع أو حتى مربعات http://www.4algeria.com/ib/attachmen...4&d=1254155356 مقروض الكوشة تأخدي 2 كيلات سميد رقيق ليس رقيق جدا كيلة سمن ذائب أنا أستخدم سمن مدينة ( Medina) ملح وماء الزهر + ماء عادي لجمع العجينة الحشو : غرس ويفضل غرس البطانة لأنها تعطي طعم رائع أفضل بكثير من اللتي تباع جاهزة بعد تنقيتها جيدا يضاف لها زيت عادي + جلجلان محمص مرحي + قرفة مرحية + ماء زهر إلى غاية الحصول على غرس طرية بعدها نحضر العجينة نأخد الدقيق نضعه في إناء كبير نضيف له الملح ثم السمن يكون برد قليلا ونخلط ولا نفرط في الخلط بمجرد إختلاط السمن مع السميد نتوقف ونضيف ماء الزهر ونكمل إضافة الماء حتى الحصول على عجينة متماسكة وكذلك لا نفرط في الخلط ولا نعجنها بمجرد الحصول على عجينة نتوقف نتركها ترتاح حتى يتشرب الدقيق كل السوائل وبعدها إذا شفنا العجينة تشربت كل السوائل وأصبحت قاسية نضيف ماء لازم الحصول على عجينة متماسكة بعدها ممكن نتركها ترتاح مرة أخرى وممكن البدأ في العمل بها مباشرة أولا تأخدي العجينة تعمليها على شكل حربوش تفتحيه في الوسط تضعي في وسطه حربوش من الغرس وتغلقي حربوش العجينة ثم تأخدي الطابع الخاص بالمقروض تطبعي من فوق ثم تقطعي مقروضات تضعيها في صينية دون دهنها تكون كل الحبات متلاصقة لبعضها نضعها تطهى على نار متوسطة حتى يصفر لونها وعند تقديم الحلوى نذوب القليل من العسل فوق النار ثم ننزعه ونخففه بماء الزهر ونترك الحبات تقطر من العسل ثم نرش كل حبة بالقليل من جلجلان محمص حب وتوضع في صحون وتقدم وبالصحة والعافية http://www13.0zz0.com/2010/01/12/16/156462273.jpg المقادير: 5بيضات كأس سكر كأس خليط من الزبدة والزيت كاس نشاء 2كيس خميرة كيمائية قشور ليمون ملعقة صغيرة فانيليا معجون مشمش فرينة طريقة التحضير: نمزج البيض مع السكر حتى يذوب السكر + الفانيليا وقشور الليمون + خليط الزيت والزبدة + النشاء والفرينة واخلطيها حتى تحصلي على عجينة يسهل حلها بالحلال http://www13.0zz0.com/2010/01/12/16/485712202.jpg http://www14.0zz0.com/2010/01/12/16/174079635.jpg http://www5.0zz0.com/2010/01/12/16/990453868.jpghttp://www5.0zz0.com/2010/01/12/16/955740018.jpg http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://www14.0zz0.com/2010/01/12/16/485826931.jpg http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://www5.0zz0.com/2010/01/12/16/190298506.jpghttp://www5.0zz0.com/2010/01/12/16/585906500.jpg http://img34.imageshack.us/img34/2166/001ua.png |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://img34.imageshack.us/img34/2166/001ua.png المخبز الإقتصادي : المقادير 300غ فرينة (طحين) 1/2 كأس زيت ملعقتين كبيرة سكر ملعقة صغيرة فانيلا كيس خميرة الحلويات قليل من الملح بيضة ملعقتين كبيرتين من الفلان (أنا إستعملت فلان بالشكلاطةرلهذا العجينة خرجت باللن البني ، يمكنكن إستعمال أي نكهة مثلا فريز تخرج العجينة باللون الوردي ...) طريقة التحضير في إناءنضع الفرينة ونعمل حفرة فالوسط نضع فيها الملح والسكر والبيضة والفانيلا نخلط كل شيء مع بعض ثم نزيد فوقه الزيت وتحك باليدين بقليل من الماء الدافيء حتى تتجمع العجينة نتركها ترتاح مدة 15دقيقة ثم على طاولة العمل نفتح العجينة نبسطها باليد أو بإستعمال الرولو (النشابة) من الأفضل أن لا تكون سميكة لأنها تنتفخ ونقطعها كما نريد أنا إخترت الشكل المربعhttp://img413.imageshack.us/img413/1867/010d.png ندخلها الى الفرن عندما تنضج نتركها ترتاح ونذوب الشكولاطة في حمام مائي ونلصق إثنين مع بعض ونجهز القلاساج حسب طريقتي نحط بياض بيضة نخفقو مليح حتى يولي كالثلج طبعا نزيد لو قليل جدا من الملح من بعد نبدى نزيد سكر قلاص بشوية شوية مع ماء الزهر مانديروش كمية السكر مرة وحدة لالا نزيدوه بشوية شوية طبعا مانحبسوش من التخلاط كي نشوف بلي قلاصاج تاعي حاكم روحو نجرب نقلصي حبة ولا شفتها جارية والحبة ماتقلاصاتش مليح معناه ناقص سكر لازم نزيدو ونغطسها فيه ثم نتركها تجف بالصحة والهناء ملاحظة يمكنكم تعويض القلاساج بالشكولاطة سواء سوداء ونعمل فوقها خطوط بيضاء أو العكس حلوى اقتصادية سعيفات بالكاوكاو للعجين: 500 غ فرينة ملعقة كبيرة من السكر 250 غ مارغرين مذابة بيضة واحدة قرصة ملح الماء للعقدة: 3اعبار كوكاو مرحي ½ عبر سكر ملعقة قهوة من منتوج الفانيلا 2 ملاعق مارغرين مذابة ماء الزهر http://www10.0zz0.com/2009/09/24/09/277547854.jpg طريقة تحضير العجين: نضع في إناء الفرينة،السكر،الملح والبيضة نخلط الكل جيدا http://www10.0zz0.com/2009/09/24/09/442905728.jpg نضيف المارغرين المذابة http://www2.0zz0.com/2009/09/25/10/368351438.jpg نبلل الخليط بالماء شيئا فشيئا حتى نتحصل على عجين متماسك http://www10.0zz0.com/2009/09/24/09/458621059.jpg نتركه جانبا مدة 15 إلى 20 دقيقة تقريبا تحضير العقدة: نضع في إناء الكوكاو،السكر ومنتوج الفانيلا http://www10.0zz0.com/2009/09/24/09/692344599.jpg نرش بالمارغرين ثم بماء الزهر مع الخلط حتى نتحصل على عقدة متماسكة. التحضيـر: نحلل العجين بالحلال بسمك 2مم نقطعه إلى دوائر بواسطة كأس أو طابع. http://www10.0zz0.com/2009/09/24/09/666735420.jpg نضع وسط كل دائرة ملعقة قهوة مملوءة بالعقدة http://www10.0zz0.com/2009/09/24/10/380534882.jpg ثم نطوي الجانبين الواحد فوق الآخر http://www10.0zz0.com/2009/09/24/10/496607742.jpg http://www.up-00.com/s1files/hpC77359.jpg نغرس وسط كل واحدة حبة من الكوكاو http://www10.0zz0.com/2009/09/24/10/725131519.jpg ونزينها بالنقاش. http://www10.0zz0.com/2009/09/24/10/370121164.jpg نضع الصينية في صفيحة غير مدهونة وندخلها الفرن مدة 15 إلى 20 دقيقة ننزع الحلوة عند أخذها اللون الذهبي. نغطسها في لعسيلة http://www.up-00.com/s1files/O7Z77359.jpg ونقطرها في مصفاة. http://www10.0zz0.com/2009/09/24/10/382413098.jpg هذا هو الشكل النهائي |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
http://www.4algeria.com/ib/attachmen...5&d=1247048570 الحلوة بالقلاساج :: 500غ زبدة طرية كاس سكر كاس ونصف كاوكاو مطحون مع القشور كاس صغير جلجلان مطحون اي السمسم كاس شاي كاكاو 1لفاني وملعقة من مبشور الليمون 1خمارة 3صفار بيض الفرينة على حسب العجينة القلاساج: 3بياض البيض 2ملاعق زيت و3ملاعق ماء زهر والسكر الرطب طريقثة التحضير : نقوم بخلط الزبدة مع السكر مليح ثم نضيف صفار البيض والخمارة ولفاني ومبشور الليمون وبقية المقادير ثم نجمع العجين بالفرينة نتركها ترتاح لمدة5د وبعد ذلك نحلها ونقطعها على شكل قلب وديريها في الفرن حتلى تاخذ اللون الوردي نخرجها ونخليها تبرد من جهة اخرى نقوم بتحضير القلاساج ضربي بياض البيض حتى يصبح كالثج وبعد ذلك اضيفي ماء زهر والزيت ونضيف السكر تدريجيا حتى الحصول على قلاساج كثيف ضعي اللون على حسب اختيارك ثم زيني الحلور على حسب ذوك كم\ا انن نضع وردة صغيرة او قلب صغير في الجانب تكون محضراتو بعجين\ة اللوز التي تباع في الاسواق للتزيين. ملاحظة : للحصول على قلاساج يلمع افرغي فية لماع الحلويات على حسب اللون اللي درتيه في القلاساج http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://ahyaarab.net/images/176.gif http://www.4algeria.com/ib/attachmen...3&d=1247047261 الحلوة نجمة تسمى بالمشكلة ومقاديرها كااتي : العجينة : 3مقادير فرينة مقدار زبدة ذائبة ماء وماء زهر للم العجينة الحشو : 3مقادير كاوكاو مطحون مقدار سكر رطب ملعقة مبشور الليمون 4ملاعق زبدة ذائبة بيض على حسب ما تتلم الحشو طريقة التحضير : خلطي الفرينة مع الزبدة الذائبة ثم اخدمي العجين مليح براحة اليد ثم لمي بالماء وماء زهرواتركيها ترتاح . من جهة اخري حضري الحشو بالمقادير المذكورة . حلي العجين الاول مثل مانعملو العرايش او التشاراك ثم حلي الحشو مو رقيق بزاف ثم ديريه في وسط العجين واغطيه بالعجين وضربي بيدك مليح لكي يلصق العجين مع الحشو ثم اقطعيه على شكل نجمة ونقشيه وديري حبة كاوكاو او لوز في الوسط ثم ديريه في الفرن ولما ياخذ اللون الوردي اخرجيه واعسليه وهو ساخن. http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://ahyaarab.net/images/176.gif http://www.4algeria.com/ib/attachmen...7&d=1247049385 حلوة الشكلاطة والنوات كوكو : تقومي بتحضير بسكويت اي موسكوتشو في صينية كبيرة اكيد كل واحدة فينا لها طريقتها في تحضير البسكويت ولما يطيب خليه يبرد وبعد ذلك قومي بتفتيته وضفي عليه كمية من الكاوكاو المطحون وكمية من النواة كوكو والجلجلان اذا حبيتي ثم بعد ذلك لمي بالعسل وشكلي كويرات صغيرة اغطسيها في الشكولاطة ثم رمديها في النولة كوكو او الكاوكاو او القوفريط وخليها تنشف ثم ديريها في ليكيسات . ملاحة: هذه الحلوة ما لازمش طول اكثر من يومين او 3ايام خارج الثلاجة لانو راح تحماض وتخسر لذلك يجب وضعها في الثلاجة . http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.http://ahyaarab.net/images/176.gif حلوى الورد الجوري المقادير كاس فرينة ونصف كاس سميد ربع كاس زبدة ذائبة فنيلة بيضة خميرة تاع الحلوى قدر ملعقة اكل ماء الزهر الحشوة لوز سكر قرفة من اجل النكهة وتعجن بالماء الزهر التحضير نخلط كل المقادير مع بعض ونترك العجينة ترتاح نصف ساعة نفتح العحينة نقطعها دوائر نقطعها من الجنب على شكل علا مة زائد نتركها في الوسط لنضع الحشوة تاع اللوز تغلق من الاطراف على شكل وردة الصورة تبين ذالك http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1265325493 ذي الكيكة لقيتها في احد المنتديات و جربتها و جات هايلة المقادير : 2 بيض 1 كاس سكر 1 كاس زيت نصف كاس حليب نصف كاس كاكاو 1 كاس لوز او كوكاو مرحي 2 خمارة 2 كاس فرينة فاني باطة فلان اي نوع انا استعملت نوارة فاني التحضير: نضرب البيض مع السكر و الزيت مليح ثم نزيد الفلان و نخبط ثم نضيف فاني و اللوز و الحليب و نخلط الكل ثم نغربل الفرينة مع الخمارة و الكاكاو و نضيفهم للخليط السابق و نضع الكل في قالب مدور مدهون مليح بالزبدة و ندخل الكيكة تطيب ;لما تطيب نخليها تبرد ثم نزوقها بقلاساج شيكولة و لوز ايفيلي;و نشا الله تعجبكم. http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268512712http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268512712http://www.4algeria.com/ib/attachmen...1&d=1268512712 مكونات 1كغ فرينة 500غ مارغرين رشة ملح 200غ سكر ندوبوهم في 200ملل ماء+ما زهر + فاني الحشوة غرس+شوية زيت+شوية قرفة+شوية كبابة التحضير اولا نبسس الفرينة والمارغرين مليح ونغطي بكيس ونترك ترتاح 1/2ساعة الفرينة تتشرب المارغارين بعدها نلم الفرينة +المارغرين بالخليط المكون من سكر+ مازهر+ما+فاني باطراف الاصابع بالاكي تدلكها لمها برك حتى نتحصل على عجينة نغطيها بالنيلون ونتركها ترتاح في هد الوقت نحضرالحشو بمزج جميع المكونات ونشكل حرابيش ونحتفظ بيهم نحل العجينة 3 مم في السمك ومستطيل طولو12سموعرضو5سم ونحط الحربوش ونلف العجينة على الحشوة ونصنع اسورة http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268240252.JPG ننقش الاسورة بالمول المخصص http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268241336.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268241360.JPG نسخن الفرن 180° ندخلهم في فرن مسخن لمدة 15د ونقدرو نحمروهم وادا نحبوهم مدهبين http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268241421.JPG |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
لمكونات كيلة مارغرين طرية كيلة سكر قلاص 1/2 كيلة زيت وما يلمو فرينة للتزيين حفنة لوز مقسومة على 2 او الكاوكاو وشمخة في شوية حليب الهدف منو انو اللوز كي نحطو فوق الحبة ناع لحلوة مايطيحش http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136798.JPG التحضير بالباتور نضرب المارغرين+السكر+الزي ت حتى نتحصل على شبه كريمة ونلمها بالفرينة الى حد ما نقدر نشكل كويرة بلا ما تتفتت http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136743.JPG نشكل الكويرات قد حبة الجوز ونرسهم في سبنية مرشوشة بالفرينة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136825.JPG نرشق كا حبة حلوة بحبة لوز http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136860.JPG وندخلهم فرن يكون مسخن 180 ° حتى نشوفوهم بحمارو من التحت نخلي الحلوة تبرد تم نحيها من السينية http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136912.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136931.JPG http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268136951.JPG المكونات 3 بيضات 60 غ زبدة طرية 65 غ سكر قلاصي 100 غ شوكولا نوار فانيلا 2 خميرة حلوى 150 غ فرينة رشة ملح الطريقة نفصل الصفار عن البياض نخفق الزبدة مع السكر قلاصي حتى نتحصل على كريمة ثم نضيف صفار 3 بيضات http://img102.herosh.com/2010/03/14/908950344.jpg ثم نضيف الفانيلا والشوكولا المذوبة في حمام مريم http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/14/976101473.jpg نخفق المزيج جيدا http://img103.herosh.com/2010/03/14/801622436.jpg ثم نضيف له الفرينة مع 2 خميرة حلوى http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/14/208521665.jpg نتحصل على مزيج خاثر نوعا ما http://img102.herosh.com/2010/03/14/841562215.jpg نخفق بياض 3 بيضات مع رشة ملح حتى نتحصل على رغوة كثيفة كالثلج نضيفه بالتدريج الى المزيج السابق برفق حتى نحافظ على الهوا اللي فيه http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/14/437078834.jpg ثم نفرغوه في مول مدهون بالزبدة ومرشوش بالفرينة http://img101.herosh.com/2010/03/14/135006750.jpg ندخلوه في فرن مسخن مسبقا على 180 درجة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/14/717876129.jpg نتركوه يبرد ثم نزينوه بالشوكولا الذايبة http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/14/15346738.jpg تاكلوا بالصحة والهنا http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/14/866812696.jpg |
رد: ملف الحلويات المجربة بالصور
لمكونات 250 غ مارغارين 150 غ سكر احرش بيضة كاملة رشة ملح فانيلا حوالي 500 غ فرينة مغرف قهوة خميرة حلوى حفنة لوز مقطع 100 غ شيكولا نوار مقطعة الى قطع صغيرة http://img102.herosh.com/2010/03/15/703510472.jpg الطريقة نخلط المارغرين مع السكر ثم البيضة ثم الفانيلا والخميرة مع الفرينة حتى تتلم العجينة ثم نضيف اللوز المقطع والشيكولا نتحصل على عجينة بهذا الشكل http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img101.herosh.com/2010/03/15/383387377.jpg نشكلها كويرات متوسطة الحجم http://www.djelfa.info/vb/images/sta.../wol_error.gifإضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي. http://img102.herosh.com/2010/03/15/188353010.jpg وندخلها الى فرن مسخن مسبقا 180 درجة وهذا شكلها بعد ماتطيب http://img102.herosh.com/2010/03/15/315942835.jpg حلوة اقتصادية اسمها طورنو وعند بعض يسمونها حلوة الطابع المكونات 6بيض 1كاس سكر 1كاس زيت فانيليا 2خميرة الحلوة الطحين حسب الحاجة اخليطي جميع المكونات تتحصليين على العجينة طرية ابسطي العجينة واقطعيها بواسطةطابع ثم حطيها في السنية مرشوشة بالطحين اطلي الحلوة بالصفار بيض و رشي عليها شعيرة الشوكلاطة او السكر وادخليها الى الفرن http://www.4algeria.com/ib/images/st.../wol_error.gifThis image has been resized. Click this bar to view the full image. The original image is sized 640x480.http://alfaris.net/up/53/alfaris_net_1268656264.JPG |
| الساعة الآن 12:58 PM. |
Powered by vBulletin® Version 3.8.11
Copyright ©2000 - 2024, Jelsoft Enterprises Ltd.
Content Relevant URLs by vBSEO 3.6.0 (Unregistered) Trans by