شبكة صدفة - بسبوسة كنافة جلاش قطايف

شبكة صدفة (http://www.aadd2.net/vb/index.php)

- رمضان شهر الخير (http://www.aadd2.net/vb/forumdisplay.php?f=76)

- - بسبوسة كنافة جلاش قطايف (http://www.aadd2.net/vb/showthread.php?t=94193)

بسبوسة كنافة جلاش قطايف

حبيت أشارك بموضوع خاص عن حلويات الشهر الفضيل والتى لا تخلو مائدتنا منها
حلويات تميزت فى هذا الشهر كالكنافه والجلاش (البقلاوه)
والبسبوسه والقطائف وهكذا
وأليكن ياغاليات ملفى بالشرح المفصل لكل صنف أتمنى ينال الأعجاب
أولا كب البسبوسه بالقشطه والمحشيه تمر ومكسرات

حبيت أقدم لكن وصفه للبسبوسه بعيده عن الشكل التقليدى المعروف لها اللى هو صينيه
فعملتها فى قوالب الكب كيك
طبعا مقادير البسبوسه واحده أنما الشكل مختلف
ممكن الا تتقيدى بالشكل وتسويها بطريقتها المعتاده وأليكى المقادير ثابته
طبعا بنستخدم دقيق البسبوسه
اللى هو ( السميد أو السيمولينا)
فى منه ناعم وخشن أنا أفضل الخشن لأن الناعم بيحسسنى انى باكل كيك وليس بسبوسه

انا استخدمت كوب الماء الكبير كمعيار
كوب ونصف سميد خشن
1 كوب سكر
كوب الا ربع جوز هند مبشور
1 كوب زبادى (أفضله عن الحليب فى عمل البسبوسه بالذات)
أقل من نصف الكوب سمن
نصف ملعقه بيكربونات الصودا اللى هى بيكربوناتو
نصف ملعقه بيكنج باودر
ذره ملح

مقادير الحشو (اختيارى ممكن تستغنى عن الحشو)
بندق وعين جمل وقطع صغيره تمر
هذه الوصفه تحتاج لشيره مقاديرها
كوب ماء
مذاب فيه كوب سكر
عصير نصف ليمونه
ملعقه زبده وربع ملعقه فانيليا

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_ZesaHV.JPG

الطريقه
أولا

نضع السميد ومعه السكر فى طنجره والكربوناتو والبيكنج باودر والملح ونقلب

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_DrF2LD.JPG

نضيف الزبادى

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_F7lzrN.JPG

ونقلب وبعدها نضيف السمن وجوز الهند ونقلب

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_QJsG3U.JPG

طبعا لو حتعمليها فى صينيه عاديه تدهن بسمن ويصب الخليط لكن انا عملتها فى الكب كيك

وضعت ورق البليسيه ووضعت ملعقتان من الخليط

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_1CH4rF.JPG

وفوقهم وضعت المكسرات وكور من التمر هكذا

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_TzWiTK.JPG

وأضفت مره أخرى ملعقتان من خليط البسبوسه فوقهم

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_iBk3qM.JPG

ودخلتها فرن حرارته 180 تلت ساعه فقط واختبرت نضجها زى الكيك بالظبط
وفى هذه الأثناء حضرت الشيره
وضعت الماء والسكر عالنار وبعد الغليان بعشر دقائق رفعتها من عالنار وأضفت الفانيليا وقطرات الليمون وملعقه الزبده وتركتها جانبا

ملحوظه مهمه جدا
الأصل فى عمل الشيره ان تكون كميه السكر ضعف الماء أنما فى البسبوسه أفضل تكون الكميتان متساويتان لماذا؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
لأن البسبوسه اصلا وضعنا عليها سكر

هنا البسبوسه استوت وكمان حمرت وجهها تحت الشوايه

http://images.lakii.com/images/Jul09/summer_N7lcVN.JPG

وهى لازالت ساخنه وباستخدام ملعقه وزعت الشيره على البسبوسه بالتساوى حتى انتهيت من كل الكميه وتركتها نصف ساعه
وبعدها خرجتها من الصينيه وفكيت البليسيه وقلبتها على ورق تانى نظيف ووضعت قطعه قشطه وشيكولاته سايحه وفستق
وده شكلها النهائى

http://www.lakii.com/img/g1/Feb09/Kci9oK02251430.jpg

http://www.lakii.com/img/g1/Feb09/Y4EwSC02251433.jpg

يارب تكون الطريقه دى عجبتكن وبالهنا والشفا

رد: بسبوسة كنافة جلاش قطايف

نأتى لوصفه أخرى وهى

صينيه جلاش محشيه مهلبيه وقشطه

سهله وبسيطه وطعمها رائع
المقادير
لفه جلاش وزن نصف كيلو
للحشو
اربع أكواب حليب
6 ملاعق نشا
ثلاث ملاعق قشطه طازجه
ملعقتان سكر
ملعقه طعام ماء زهر ويمكن استبداله بفانيليا
الصينيه تحتاج لشيره مقاديرها
2 كوب سكر
كوب ماء
قطرات ليمون
وملعقه فانيليا وتحضر بنفس الطريقه السابقه ولا نستخدم زبده
الطريقه
نبدأ بعمل الحشو
نذوب النشا مع الحليب جيدا ومعه السكر ونضعه عالنار

http://www.lakii.com/img/g1/Aug09/Y3MEne08140114.jpg

وتكون النار هادئه مع التقليب المستمر الى ان يغلظ القوام ومقياس نضجها ان نجد فقاقيع
عالوجه زى البشاميل كده
نرفعها من عالنار ونضيف القشطه وماء الزهر

http://www.lakii.com/img/g1/Aug09/Rsb3VM08140115.jpg

http://www.lakii.com/img/g1/Aug09/QAOxUM08140116.jpg

ونتركها تبرد تماما
وفى صينيه ندهن سمن ونقسم الجلاش نصفان نستخدم نصف والاخر نلفه بفوطه جانبا

نأخذ ورقتان ورقتان وبين كل ورقتان نضع مسحه سمن هكذا الى ان ننتهى من الكميه

http://www.lakii.com/img/g1/Aug09/2MZmAX08140117.jpg

نضيف الخليط اللى سويناه

http://www.lakii.com/img/g1/Aug09/52K8mI08140118.jpg

ونوزعه بملعقه ونهز الصينيه حتى يتوزع الخليط جيدا

http://www.lakii.com/img/g1/Aug09/4wfYQH08140118.jpg

ونحضر النصف الأخر من الجلاش واللى لفناه بفوطه
ونضعه مثل الطريقه السابقه ولا ننسى المسح بالسمن كالطريقه السابقه
الى ان ننتهى
http://www.lakii.com/img/g1/Aug09/bMZme608140120.jpg

ونقطع بمنتهى الخفه طبقات الجلاش وطبيعى تخرج الحشوه بسيطا هكذا فلا تقلقى

http://www.lakii.com/img/g1/Aug09/kVEvnf08140121.jpg

ندهن وجهها بالسمن وتدخل فرن حرارته 180 لمده نصف ساعه ويحمر الوجه وفور الخروج نضع الشيره

http://www.lakii.com/img/g1/Aug09/KQ5iax08140121.jpg

وتقدم بألف هنا وشفا

http://www.lakii.com/img/g1/Aug09/E6j3Uh08140122.jpg

http://www.lakii.com/img/g1/Aug09/mXb3hN08140122.jpg

أتمنى تكون عجبتكن الطريقه

رد: بسبوسة كنافة جلاش قطايف

ثالثا صينيه الكنافه بالمهلبيه والفستق

دى وصفه للغاليه العجلونيه شاركت بيها فى مسابقه ضيفه وتطبيق
المقادير
باكيت كنافه وزن نصف كيلو
زبده
الحشو والشيره هم نفس المقادير المذكوره فى وصفه الجلاش السابقه
ولكن أضفت فانيليا بدلا من ماء الزهر

الطريقه

تقطع الكنافه وتفرك جيدا بالزبده ونتركها عشر دقائق تتشرب الزبده

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_eYHzN9.JPG

تدهن صينيه بقليل من السمن وتفرش فيها نصف كميه الكنافه

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_GDIAsF.JPG

نحضر صينيه أصغر من الصينيه المستخدمه ونضغط على الكنافه بواسطتها هكذا ودى افضل من استخدام اليد

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_OGUhvS.JPG

تحضر الحشوه بنفس الطريقه المذكوره سابقا وتوضع على الكنافه هكذا

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_u0AXPy.JPG

نضع باقى الكنافه المتبقيه فوق الحشو ويراعى تغطيه الحشو جيدا

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_Cn5jG3.JPG

تدخل فرن حرارته 180 الى ان يحمر قاعها ونفتح الشوايه كى يحمر وجهها هكذا

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_k8RAXP.JPG

نضيف الشيره او القطر مع مراعاه توزيعه جيدا عالصينيه
وتزين بأى طريقه تحبيها انا استخدمت الفستق المفروم وقشطه وفراوله هكذا

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_f3M0ne.JPG

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_YNSfXk.JPG
http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_PurFwf.JPG

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_iGg8Re.JPG

ان شاء الله تكون نالت الأعجاب

رد: بسبوسة كنافة جلاش قطايف

رابعا أقماع الكنافه المقليه بالمكسرات

المقادير
باكيت كنافه وزن نصف كيلو
زبده
زيت للقلى
للحشو
أى مكسرات مفضله لديك
قطر أو شيره

تفتح الكنافه من بعضها هكذا

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_aYyViF.JPG

نأخذ قطعه طوليه هكذا ونضعها بهذا الشكل على الرخامه

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_RagCZR.JPG

نبلل ايدينا بالقليل من الماء ونضغط على الكنافه هكذا

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_raoCul.JPG

تلف بالقمع هكذا

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_vBG3qh.JPG

بعد الانتهاء من لفها تبلل اليد مره اخرى بالماء ونضغط على الكنافه بقبضه اليد هكذا حتى لا تتفتح فى القلى وتتماسك فى القمع

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_nguJAX.JPG

تقلى فى زيت هكذا

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_rP3M90.JPG

بعد الانتهاء من الكميه ننزع الأقماع بسهوله هكذا

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_9tbpM9.JPG

توضع فى شيره وتصفى وتحشى بالمكسرات وتقدم
قد أيه شكلها رااااااااااااااااااااااائ ع جدا فى التقديم واعتذر مره اخرى عن صور الطبق النهائى بس ان شاء الله الشرح يكون وافى
وبالنسبه للأخوات اللى سألونى عن الأقماع بامكانك عملها بواسطه ورق القصدير وانظرى للصور

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_pdrjFp.JPG

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_N6byqi.JPG

http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_b9R5sk.JPG

ملحوظه مهمه بامكانك تجهيز الكميه ولفها وتركها فى الفريزر وعند الأستخدام تخرج وتقلى وتحشى
أتمنى تكون الفكره عجبتكن

رد: بسبوسة كنافة جلاش قطايف

خامسا قطايف بالمكسرات

طبعا أى كميه تفضليها تحشى بالمكسرات

http://images.lakii.com/images/Jul09...r_HPIM0423.JPG

نقوم بحشو القطائف واغلاقها جيدا جدا

http://images.lakii.com/images/Jul09...r_HPIM0426.JPG

تقلى فى زيت غزير
http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_gzFwog.jpg

وتوضع فى الشيره وتقدم
http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_oYyVNa.jpg
http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_RaftlI.jpg
http://images.lakii.com/images/Aug09/summer_XhmAsj.jpg

م ن ق و ل
لعيون الحلوين وبلهنا والشفا

رد: بسبوسة كنافة جلاش قطايف

جووووووووووووعتينى ههههههههههههههه

ايه الحلووووياااااات دى

قطة شقية .. حلوياااات عسلية فى مضووعك

اسعدك الله ويسر امورك

يلااا باقى ربع ساعة عندنا ونفطر

تسلم اييييييييدك

رد: بسبوسة كنافة جلاش قطايف

قطــــهـ يسلمو على الوصفة الحلوة
يعطيك ألعافية تسلم ايديك
لك كل الود والاحتراام لك
http://photos.azyya.com/store/up1/080708023200SxeV.gif

رد: بسبوسة كنافة جلاش قطايف