شبكة صدفة - Opera cake

Opera cake

http://3inain.com/upfiles/Y9a06204.gif

المقادير

http://3inain.com/upfiles/Ka906204.gif

كيكة الجنواز ginoise cacke

4 بيضات120- غ سكر 80 غ دقيق 40 غ لوز بودرة

الحشوة buttercream

250غ زبدة (وحدة متوسطة + نصف الاصبع الصغير)2 صفار بيض + بيضة كاملة

150 غ سكر - 100مل ماء - ملعقة نسكافيه100- غ لوز محمر في الفرن ومطحون جيدا

التغطية ganache cover-chocolate

100 غ شوكولاتة خام - 150 مل كريمة خفق -40 غ من سيروب

الطريقة

http://3inain.com/upfiles/Hne06204.gif

لعمل الكيكة

1- نخفق البيض والسكر من 7 الى 10 دقائق

2- نخلط الدقيق واللوز ونضيفه لخليط البيض والسكر

3- نضع الخليط في صينية مدهونة بحيث يكون ارتفاع الكيك ما يتجاوز 2 سم و ندخلها الفرن مسخن مسبقا على 180 درجة ونتركها مدة 10 الى 12 دقيقة

5- بعد ان تستوي نتركها تبرد ونقسمها نصفين بتعطينا مربعين ونعمل مقدار ثاني للكيكة وبكذا نحصل على اربع مربعات

لتحضير الحشوة

1- نغلي الماء والسكر على النار ونضيف له ملعقة نسكافيه

2-نخفق البيض جيدا ونصب عليه خليط السكر والماء على شكل خيط رفيع مع الاستمرار في الخفق

3- ناخذ الزبده اللي بدرجة حرارة الغرفة نقسمها مكعبات ونخفققها ونصب عليها الخليط السابق لين تصير كريما

4- نضيف لها بودره اللوز المحمص ونتركها على جنب

لتحضير التغطية

نذوب الشوكولاتة اولا في حمام مائي ونضيف لها كريمة الخفق ونحركها ونتركها تبرد

تركيب طبقات الكيكة

1- قطعة جينواز و نسقيها بسيروب مخلوط بنسكافيه - نضيف طبقة من كريمة الزبدة - قطعة كيكة نسقيها من جديد -

كريمة الغاناش- قطعة كيك نسقيها - كريما الزبدة واخر شي قطعة كيك و نسقيها من جديد وبكذا نكون انتهينا من تركيب الطبقات

2- نصب الغاناش فوق الكيكة ونلصق على الجوانب لوز محمص ومكرمل ومكسر