[نور]

الشعير

الشعير الذي تم إطعام البشر منذ آلاف السنين كثيرا ما تستخدم في الشوربات ويطبخ ، حيث انه بمثابة حد سواءلحبوب منتفخ ا ومثخن
تختار بين نوعين من الشعير. مقشر الشعير هو الاكثر مغذيه ، طبقة النخاله الخارجي انها اقل قيمة غذاءيه

barley flakes = rolled barley = flaked barley
رقائق الشعير
شعير مقطع الى شرائح او رقائق يستغرق حوالي 30 دقيقة فى الطبخ

hato mugi = pressed barley = Job's tears
الشعير المضغوط
ويوجد فى الاسواق الاسيوية

hulled barley = barley groats
الشعير المقشر
يتم تجهيز الشعير وتقشيره ويتم هذا فىالمطاحن عن طريق الاحتكاك لازالة القشور (االالياف الخارجية)

pearl barley = pearled barley
شعير مقشر ويتم عملية التبيض له فى المضرب (مثل صناعة ضرب الارز ) ويتم طحنه فى المطحن هذا هو الشكل الأكثر شيوعا من الشعير ، ولكن ليس اكثر مغذيه ويستغرق حوالى ساعة فى الطبخ

quick-cooking barley

الشعير سريع الطبخ حيث يعامل بالتبخير يستغرق حوالى 10 دقائق

sprouting barley
الشعير الغير مقشر ويكون صعب فى الطبخ بسبب طبقة القشرة السميكة الخارجية على الحبة

لماذا علينا كمهندس تغذوى او صناعى معرفة المواد الخام واشكالها ومصادرها ؟