منتجات الحبوب
دقيق القمح
wheat flour
دقيق قمح كامل
يستخدم اصناف الدقيق فى صناعات متعددة حسب نوعه وهذا يعتمد على نوع القمح ومصدره فيستخدم للخبز وللحلويات ولصناعة الخميرة الخباز وكذلك فى تغطية اللحوم والاسماك قبل القلى
all-purpose flour = flour = plain flour (Britain
دقيق ابيض منخول
كان الطحين ناصع البياض وأقل فى الفيتامين
3/4 كوب دقيق منخول يساوى 4 كوب دقيق غير منخول
وهو يستخدم لجميع الاغراض
bread flour = hard-wheat flour = strong flour = high-gluten flour
دقيق الخبز بيكون عالى الجلوتين او دقيق قوى
هذا الطحين لديه مستوى عال من الجلوتين يعطى شكل وقوام ممتاز للخبز
cake flour = soft-wheat flour
دقيق الكيك او الحلويات ويكون دقيق قمح طرى او لين
يكون نسبة البروتين او جلوتين فى الدقيق قليلة
الكعك ممن المعجنات الطحين تميل الى أن تكون أقل بعض الشيء من الجلوتين و حساسه ومتفتته
farina = sooji
زبدة القمح كعلامة تجارية
graham flour
دقيق كامل لكل اغراض الخبز
gluten flour = instant gluten flour = pure gluten flour = vital wheat gluten
هو الطحين مع النشا ويزال النخالة منه ويكون عالى بالبروتين
pastry flour
بيكون كغذاء صحى حيث يستخدم لجميع الاغراض
يضاف اليه نشا ذرة لذلك يصلح لجميع الاغراض مع وجود نسبة جلوتين مناسبة ويضاف اليه السائل للعجن ولكن نسبه اكبر من الدهن
semolina
سيمولينا
دقيق السميد وعادة يستخدم فى صناعة المكرونة وكذلك فى الحلويات مثل البسبوسة وينتج من القمح الصلب
unbleached flour
wheat bran = bran
القشور او الردة
wheat germ
جنين القمح يعتبر كمكون وظيفى هام فى الخبز الجيد او يضاف دقيق حبوب عباد الشمس لاضافى بروتين
دقيق قمح كامل بكل محتواه من القشور الردة ويكون استخلاص كامل