الكاليماري بطريقتين و الإتنين تحححفة (لا تقلقي) اول طريقة: المقادير تكفي 4 اشخاص (مش اكيلة اوي) نصف كيلو كاليماري (لو جه معاكي 600 جرام خير و بركة) 3 بيضات دقيق ملح و فلفل و كمون بقسماط (اللي بنعمل بيه البفتيك ده) الطريقة يا ستي: طبعا بتجيبي الكاليماري متنضف من عند السماك و تنقعيه في شوية خل و ليمون (علشان الزفارة) و بعدين تكوني قايلة للسماك يكون مقطعهولك حلقات (الحلقة في حدود 1 سم تقريباً) تحضري طبق فيه البيض مخفوق (و عليه شوية ملح و فلفل صغيرين) و تخلطي بالدقيق ملح و فلفل و كمون (تبَهري الدقيق يعني) و طبعا البقسماط في طبق تاني لوحده و تحضري جنبك طبق فاضي للي هيطلع عليه الحبار المعمول بالبيض و الدقيق و البقسماط تاخدي من الحبار و تحطي في الدقيق الأول و بعدين في البيض و في الأخر البقسماط و تكوني محضرة طااسة علي النار في زيت ساخن و تحطي فيها الحبار اللي بالبقسماط هياخد معاك في حدود 3 دقائق و تخرجيه علي ورق ماص للزيت و يقدم بالهنا و الشفا الطريقة التانية ديه بأه يا ستي اخدتها من موقع ايطالي فيها فكرة جديدة المقادير تكفي 4 اشخاص (بس اكيييلة) كيلو كاليماري متنضف و مقطع حلقات كوب كبير و نصف دقيق سميولينا (بس يكون مطحون اوي مش محبب) كوب و نصف دقيق ابيض كيلو لبن كامل الدسم ملح ممكن نبهر الدقيق زي الطريقة الأولانية الطريقة: هي عجيبة بس لا تقلقي بيطلع جميل و الله طبعا هننقع الكاليماري في الخل و الليمون برضه علشان الزفارة و بعدين هننقع الكاليماري في اللبن لمدة ربع ساعة و بعدين نصفيه من اللبن و نحطه في طبق الدقيق (بنكون خالطين دقيق السميولينا مع الدقيق العادي) و بعدين نروح حاطينه في طاسة كبيرة فيها زيت ساخن و نسيبه دقائق لحد ما لونه يكون ذهبي غامق و نرش عليه ملح او ملح و فلفل او كمون و نطلعه و نقدمه بالهنا و الشفا