[مرمر]

لازانيا الخضار بالباشميل






المقادير

1- لصلصة الفلفل
3 ملعقة كبيرة زيت زيتون
2/1 بصلة كبيرة مفرومة
2 فص ثوم مفروم
3 فلفل أحمر
4 طماطم
ملح وفلفل
2- لصلصة الباشميل
6 ملعقة كبيرة زبد
6 ملعقة كبيرة دقيق
5 كوب حليب
1 ملعقة صغيرة ملح
فلفل أبيض مطحون
4/1 ملعقة صغيرة جوز الطيب مطحون
3 بيض
3- للحشو
1 كيلو سبانخ
4/1 كوب زيت زيتون
1 بصلة مفرومة
3 جزر كبير
2 كوسى كبيرة
3 ملعقة كبيرة جبن رومي مبشور (بارمازان)
2 كوب جبن ريكوتا
1 كوب جبن موتزريلا
3 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم
3 بيض
ملح وفلفل
16 شريحة مكرونة لازانيا جافة


الطريقة


1- لصلصة الفلفل


-يُسخن الزيت في وعاء ثم يضاف البصل المفروم والثوم المفروم ويحمر لمدة عشر دقائق.

- يوضع الفلفل على النار مباشرة في هذه الأثناء حتى يشوى القشر ثم يوضع في

كيس من البلاستيك ليسهل تقشيره ويحكم إغلاقه ثم يقشر ويقطع إلى نصفين ونتخلص من البذر والقشر.


- تُقطع الطماطم لقطع صغيرة ثم تضاف إلى البصل والثوم وتطهى لمدة 20 دقيقة.


- تصفى الطماطم في مصفاة يدوية ثم تضاف إلى الفلفل الأحمر وتضرب (تخفق)
بالخلاط الكهربائي وتتبل بالملح والفلفل.


2- للباشميل

- يُسخن الحليب ولا يترك حتى يغلى ثم يترك جانباً.

- يذاب الزبد بتسخينة قليلاً في وعاء ثم يضاف إليه الدقيق مع التقليب حتى يتجانس معاً.

- يُضاف الحليب ويقلَّب جيداً مع الزبد والدقيق على نار متوسطة ثم تطهى لحوالي
20 دقيقة وتقلَّب وتتبل بالملح والفلفل وجوزة الطيب.

- عندما يصبح الباشميل دافئاً يضاف إليه البيض بعد خفقه ويقلب جيداً حتى يندمج الخليط.


3- للحشو


- تُقطع أوراق السبانخ قطعاً صغيرة بعد أن تغسل جيداً.

- تسخن ملعقة من الزيت في وعاء ثم يحمر بها البصل المفروم لمدة 15 دقيقة ثم

يضاف إليه السبانخ وتقلَّب المواد.

- يبشر كوب من الجزر ويضاف إلى السبانخ، ثم يقطع الباقي طولياً ويدهن

بقليل من الزيت ويشوى على الشواية.

- تُقطع الكوسى طولياً في حجم الجزر وتدهن بالزيت ثم تشوى على الشواية.

- يخلط الجبن الريكوتا وكذلك الموتزريلا والجبن الرومي المبشور وقليل
من البقدونس المفروم في وعاء ويخفق البيض ويضاف لخليط الجبن.


- تخلط ثلث كمية خليط الجبن مع السبانخ ويقلَّب الخليط جيداً.


لتحضير اللازانيا


- تُطهى شرائح مكرونة اللازانيا في ماء مغلي ثم تبرد تحت ماء بارد وتدهن بقليل من الزيت وتترك جانباً.


- يُوضع قليل من الصلصة في وعاء مستطيل مرتفع الجوانب حتى تغطي القاع ثم

توضع طبقة من شرائح المكرونة.


- تُغطى شرائح المكرونة بخليط السبانخ ثم توضع طبقة ثانية من شرائح المكرونة.


- توضع طبقة من خليط الجبن بحيث تغطي المكرونة تماماً.


- نُكرر نفس الطريقة ونوضع طبقة أخرى من المكرونة ثم طبقة من شرائح الكوسى

وطبقة مكرونة وقليل من الجبن وطبقة من الجزر وطبقة أخيرة من شرائح المكرونة.


- تُغطى آخر طبقة من المكرونة بصلصة الباشميل تماماً، ثم توضع في فرن حرارته 350

درجة فهرنهيت لمدة 45 دقيقة إلى أن تصبح ذهبية اللون.


- تُترك اللازانيا لتبرد قليلاً ثم تقطع إلى مربعات وعند التقديم يوضع قليل من الصلصة
على الطبق وفوقها قطعة من اللازانيا.




شيش برك ومنتو




هو مثل المكرونة المحشية وبتغيير نوع الحشو وطريقة الطهي نحصل على أصناف أخرى متنوعة


المقادير للعجين


2 كوب دقيق
1 ملعقة صغيرة ملح
2 بيض مخفوق
1 ملعقة صغيرة زيت زيتون
2/1 كوب حليب
المقادير للحشو
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
1 بصل متوسط مفروم
4/1 كيلو لحم ضأن مفروم
4/1 كوب بقدونس مفروم
ملح وفلفل
1 ملعقة صغيرة بهارات


طريقة الحشو


- يُحمر البصل في الزيت على نار متوسطة ويقلب حتى يصبح ذهبي اللون.

- يضاف اللحم ويقلب من حين لآخر لمدة 20 دقيقة حتى ينضج.

- يصفى اللحم من أي دهن ثم يضاف البقدونس المفري ويتبل بالملح والفلفل والبهارات.


طريقة العجين


- يخلط الدقيق والملح ويضاف البيض وزيت الزيتون واللبن الحليب.

- يعجن الخليط جيداً حتى يصير كتلة واحدة.

- يرش قليل من الدقيق فوق سطح أملس ثم يعجن الخليط حوالي 10 دقائق
ويرش بقليل من الدقيق كلما احتاج الأمر.


- يغطى العجين بقطعة قماش مبللة ويترك لمدة 45 دقيقة.


- يرش قليل من الدقيق ويمد العجين إلى أن تصبح سمكه حوالي 2/1 سنتيمتراً
وقطره 40 سنتيمتر (يرش السطح بقليل من الدقيق كلما بدأ العجين بالالتصاق).


- يُقطع العجين إلى شرائط عرضياً وطولياً لنحصل على مربعات.


- تُرفع قطع العجين الزائد، ثم يُملأ كل مربع بنصف ملعقة صغيرة من الحشو.


- يُضغط على الجوانب للصق كل جهة بالجهة المقابلة، أو يشكل كنصف دائرة.


- يوضع العجين على صاج مدهون بقليل من الزيت ويخبز في فرن حرارته 375 درجة
لمدة 15 دقيقة حتى يصبح اللون ذهبياً.


- يُقدم الشيش برك مع صلصة اللبن الزبادي المطبوخة بالثوم المفري ويرش بقليل
من النعناع المفروم أو الجاف عند التقديم.


- يقدم المنتو بالطهي على البخار أو في قليل من المرق في فرن حرارته 325 درجة

لمدة 15 دقيقة وعند التقديم يرش بقليل من لبن الزبادي.


يمكن طهي شيش البرك في المرق أو اللبن الزبادي مباشرة ولكن بطهيه بالفرن نحصل على لون ذهبي جذاب.




بلاليط







المقادير

1 كوب شعرية محمرة
1 كوب شعرية مسلوقة
2 ملعقة كبيرة سمن
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة زعفران
1 ملعقة صغيرة حبهان
3 بيض


الطريقة


- تُخلط الشعرية المحمرة مع المسلوقة في وعاء عميق و يُضاف السمن .

- يُضاف السكر مع الزعفران و الحبهان مع التقليب الجيد حتى تتداخل المكونات.

- تُوضع على نار متوسطة مع التقليب الجيد .

- يُخفق البيض جانباً و يُضاف تدريجياً مع التقليب المستمر حتى ينضج.



صينية جــنوتشي





المقادير


4 كوب حليب
2 ملعقة كبيرة زبدة
¼ 1 كوب سيمولينا
¼ كوب جبن بارمازان
2 بيض مخفوق
¼ كوب جبن سويسري (أو موتزاريلا)
ملح و فلفل
جوز الطيب
التغطية
¾ كوب جبن بارمازان
¼ كوب جبن شيدر مبشور
4 ملعقة كبيرة زبدة سايحة


الطريقة


- يُسخن الحليب على نار متوسطة حتى الغليان ، و تُضاف الزبدة مع التقليب
و تُتيل بالملح و الفلفل و جوز الطيب .


- يُضاف دقيق السيمولينا تدريجياً مع الاستمرار في التقليب ، و يُضاف الجبن مع التقليب الجيد.


- يُضاف القليل من الحليب على البيض المخفوق و يُضاف بحذر على الخليط السابق مع التقليب
المستمر حتى تتجانس المكونات تماماً.


- تُفرد العجين على صاج مدهون بقليل من الزبد ، و تُخبز في فرن حرارته
180 درجة مئوية حتى تنضج 10-12 دقيقة.


- تُترك لتبرد و تُقلب على الطاولة و تُقطع بالقطاعة الدائرية ، و تٌرص في صينية
مدهونة بقليل من الزبد و يُدهن على سطحها أيضاً بالزبد و يُرش عليها الجبن الشيدر و البارمازان
ثم تُوضع في الفرن مرة أخرى لمدة 5-10 دقيقة.


’’
مكرونة مع باذنجان مشوي







المقادير



للباذنجان المشوي
باذنجان مقطع حلقات عريضة
زيت زيتون
للصلصة
بصل مفروم ناعم
طماطم مقطعة مكعبات صغيرة
طماطم قطع كبيرة مهروسة
صلصة طماطم
زعتر جاف
أوريجانو جاف
فص ثوم مفروم ناعم
بقدونس مفروم ناعم
ريحان جاف
سكر
للمكرونة
مكرونة فيتوتشيني مسلوقة
بقدونس مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
ملح وفلفل
زيت زيتون



الطريقة


للباذنجان المشوي

- يُسخن قليل من زيت الزيتون على نار متوسطة ثم يُضاف الباذنجان ويُحمر من الناحيتين حتى يصبح لونه ذهبياً فاتح.


- يُرفع الباذنجان عن النار ويوضع على شواية ساخنة حتى يتغير لونه ويأخذ من
علامة الشواية ثم يُرفع ويُحفظ جانباً.



للصلصة



- في نفس أثناء شوي الباذنجان وفي نفس وعاء تحميره يُضاف البصل ويُقلب لمد دقيقتين حتى يذبل قليلاً.

- تُضاف الطماطم المكعبات والمهروسة وصلصة الطماطم للبصل.

- يُضاف الزعتر الجاف والأوريجانو للخيلط ويُتبل بالملح والفلفل ويُقلب الخليط ويُترك لمدة 10 دقائق.

- يُضاف للخليط البقدونس والريحان وقليل من السكر ويُقلب وتُترك لمدة دقيقتين ثم تُرفع عن النار.
للمكرونة

- يُخلط جيداً في وعاء عميق البقدونس والثوم والملح والفلفل وزيت الزيتون.

- يُضاف الخليط إلى المكرونة وتُقلب جيداً حتى تتداخل كل المكونات ثم تُصب في طبق التقديم.

- تُرص حلقات الباذنجان المشوي حول المكرونة ثم يوضع فوقها من الصلصة.


,,