[همس الحب]

لأحلى لمة في أولى أيام الشهر الفاضل....
وصوماً مقبولاً بإذن الله
ديك رومي بحشو الفريك
المقادير/ لنقع الديك
1 ديك رومي حوالي 5 كجم
1 كوب ملح
ماء للنقع
لحشو الديك
توابل صحيحة (ورق لورا- فلفل أسود- قرفة- حبهان- لومي- قرنفل- ينسون أو شمر- كزبرة)
لتتبيلة الديك
½ كوب زيت زيتون
2 ملعقة كبيرة صلصة (معجون) طماطم
1 ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
1 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 ملعقة صغيرة حبهان مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
1 ملعقة صغيرة لومي مطحون
ملح وفلفل
لتسوية الديك
3 بصل متوسط (شرائح)
3 طماطم (أرباع)
ملح وفلفل
2 كوب ماء
لحشوة الفريك
2 كوب فريك (قمح أخضر)
5 كوب ماء دافىء
1 ملعقة كبيرة سمن أو زبدة
1 بصل كبير مفروم ناعم
3 فص ثوم (حلقات)
1 ملعقة صغيرة زعفران (إختياري)
¾ 1 كوب مرق دجاج
½ ملعقة صغيرة شطة ناعمة (إختياري)
1 ملعقة كبيرة عسل نحل
1 ملعقة صغيرة بهارات مشكلة مطحونة
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1 كوب فطر (عش الغراب) طازج، حلقات
½ كوب زبيب منقوع في ماء دافىء
ملح وفلفل
الطريقة
- يُغسل الديك الرومي جيداً من الداخل والخارج بالماء الجاري.
- يُذاب الملح في الماء.
- يُنقع الديك في الخليط بحيث يغطيه تماماً (يُمكن زيادة كمية الماء حسب حجم الديك) لمدة ساعتين.
- يُسخن الفرن على درجة حرارة 180 مئوية.
- يُنشل الديك ويُشطف ويُجفف ويُحشى من الداخل بالبهارات الصحيحة.
- تُخلط مكونات التتبيلة في وعاء عميق مع التقليب حتى تتداخل.
- يُتبل الديك من الداخل والخارج وتحت الجلد بالتتبيلة مع الدعك الجيد، ثم تُربط الأرجل بخيط سميك وتُثنى الجوانح للخلف.
- يُوضع البصل المقطع والطماطم في صينية فرن كبيرة تتسع للديك، يُتبل بالملح والفلفل ثم يُصب الماء في أركان الصينية.
- تُوضع شبكة معدنية في الصينية ثم يُوضع الديك المتبل فوق الشبكة.
- يُطهى بالفرن لمدة 40 – 45 دقيقة لكل كيلو جرام من وزن الديك (يُمكن تغطيته بورق الألومنيوم لنصف المدة ثم يُزال في النصف الآخر لإعطاء الديك من الخارج لوناً ذهبياً).
لحشوة الفريك
- يُنقع الفريك في كوبين من الماء الدافىء لحوالي نصف ساعة قبل التسوية حتى يلين.
- يُرفع باقي الماء في إناء على نار متوسطة ويُترك حتى الغليان.
- يُذاب الزعفران في القليل من الماء أو المرق الساخن ثم يُضاف للخليط.
- يحمر البصل والثوم المفروم في السمن ويُضاف الفريك ويُصب المرق فوق الخليط.
- يُتبل بالشطة،عسل النحل، البهارات والقرفة مع التقليب.
- يُضاف الفطر المقطع والزبيب ويُعدل مذاق الخليط بالملح والفلفل إن لزم الأمر.
- يُترك حتى الغليان ثم تُخفف الحرارة ويُترك خليط الفريك والكستناء على النار لحوالي 20 دقيقة أو حتى تمام النضج (بنفس طريقة تسوية الأرز).
للتقديم
- تُوضع نصف كمية الفريك في طبق التقديم ويُحشى الديك بعد نضجه بالنصف الآخر.
- يُوضع الديك في الطبق فوق الفريك.
- تُوضع كمية من الخضروات المطهوة تحت الديك في طبق التقديم، يُقدم ساخناً.

[IMG]https://s*******-cdg2-1.xx.fbcdn.net/hphotos-xap1/t31.0-8/s720x720/10827902_10153364330587421_1304094714475199209_o.j pg[/IMG]