[طارق سرور]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته







[IMG]http://sehhiya.com/wp-*******/uploads/s-quinoa-300x180.jpg[/IMG]
الكينوا هو نوع من الحبوب ويُحضر بنفس طريقة تحضير الحبوب. إستعمل شعب الإنكا في جنوب أمريكا حبوب الكينوا لآلاف السنين و كانت تعرف بإسم “البذرة الأم” لفوائدها الغذائية. الكينوا ذات قيمة غذائية عالية. هو غني بالمغنيزيوم، المنغنيز، الحديد، الفيتامين ب2، الفوسفور و المعادن. المميز بالكينوا أنه يحتوي أعلى نسبة بروتين بين الحبوب كلها وهو الوحيد الذي يحتوي على بروتين كامل أي فيه 9 أنواع أساسية من الأحماض أمينية بما فيها اللايسين الذي عادة يكون مفقود في الحبوب. هو أيضاً خالي من الغلوتين وسهل الهضم. يزيد نسبة البروتين في الوجبة ننصح به النباتيين، الرياضيين والحوامل.
صحيح أن الكينوا يحتوي على بروتين شبه كامل وذلك نادراً ما يقال عن البروتين النباتي، إلا أنه لا يحتوي على نفس كمية البروتين كتلك في اللحوم. في مقارنة بين كميّة البروتين بالكينوا والدجاج المشوي الخالي من الدهون، نجد أن كوب من الكينوا يحتوي على 8غ بروتين في حين 120غ من صدر الدجاج يحتوي على 31غ من البروتين. أما بالنسبة للدهون، فيعتبر الكينوا خالي من الدهون والكولسترول على عكس الدجاج الذي يحتوي على 4غ دهون.
طريقة التحضير

الكينوا سهل التحضير يغلى في الماء لمدة 15-20 دقيقة. كل كوب من الكينوا يحتاج الى كوبين من الماء. الكينوا ممكن وضعه في السلطة ذلك بعد أن يبرد أو مع اليخنة بدل الأرز لزيادة نسبة البروتين في الوجبة. من المفضل لدى العديد تناول الكينوا مع السلطة بحيث يعطي نكهة مميزة وطعم جديد للخضار. وصفة شهية وسريعة للكينوا في سلطة الكينوا
الكينوا الأبيض هو الأكثر شيوعاً، يتوفر أيضاً الكينوا الأحمر والأسود. لا يوجد فرق في القيمة الغذائية بين هذه الأنواع الإختلاف هو في اللون فقط.

القيمة الغذائية

يحتوي كوب من الكينوا المطبوخ على العديد من الفيتامينات والمعادن المهمّة لصحّة الجسم.
الفيتامينات والمعادن % القيمة اليومية مغنيسيوم 29% منغنيز 16% حديد 15% فيتامين ب6 10% كالسيوم 3%
يحتوي كل كوب من الكينوا المطبوخ (185غ) على 223 سعرة حرارية وعلى المغذيات التالية
مغذيات غرام % القيمة اليومية نشويات 39 %13 ألياف 5 %20 بروتين 8 %16 دهون 3.6 %5