تعتبر أشجار الكاكى من أشجار الفاكهة متساقطة الأوراق وتتعرض أشجارها لحالة من السكون البينى ، وإحتياجاتها من ساعات البرودة منخفضة . ويناسب مناخ مصر إنتاج الكاكى ، كما أن الموسم الصيفى فى مصر يساعد على نمو وإكتمال الثمار . وبصفة عامة ينتشر الكاكى فى منطقة حزام القطن . وتبلغ مساحة الكاكى فى مصر 1431 ( ألف وأربعمائة وواحد وثلاثون فدانا ) حسب إحصاء وزارة الزراعة لسنة ( 2001 ). وأهم الأنواع هو الكاكى اليابانى ( D. kaki ) أو الشرقى . وهو يزرع فى المزارع التجارية كما يزرع فى الحدائق المنزلية . وأدخل الكاكى إلى مصر فى عهد محمد على وفى سنة 1911 أدخلت وزارة الزراعة أصنافا جديدة مثل كوستاتا وهاشيا وهياكوم . وثمرة الكاكى لذيذة الطعم تحتوى على نسبة عالية من الفيتامينات والسكريات سهلة الإمتصاص وتحتوى على نسبة عالية من التانينات التى تختفى عند النضج
( جدول 1 ) ، وتؤكل طازجة أو توضع على التورتات ويمكن تجفيفها وبذلك تطول فترة تسويقها . ونظرا لإرتفاع أسعار ثمار الكاكى فهو يدر دخل مرتفع للمزارع مقارنة بأنواع الفاكهة الأخرى . وفى هذه النشرة سيتم تغطية كل جوانب زراعة وإنتاج الكاكى لعدم توافر المعلومات الكافية عنه لدى المزارعين والمشرفين الزراعيين .
القيمة الاقتصادية والغذائية للكاكى :
يستخدم الكاكى كمصدر للتانينات التى تستخدم فى دبغ الأقمشة والجلود . وتستخدم ثمار الكاكى للاستهلاك الطازج وفى صناعة المربى والفطائر وفى صناعة الياميش ( ثمار وشرائح جافة ) وفى عمل أفخر أنواع الصلصة والصوص . والكاكى يخفض الضغط ويؤخر الشيخوخة لاحتوائه على مضادات الأكسدة كما أن عصيره مضاد للبكتيريا . لما سبق فيجب التوسع فى زراعة الكاكى لغرض التصدير حيث أن بعض الدول اتجهت لزراعته لغرض التصدير فقط . وفى هذه الحالة تزرع الأصناف الفاخرة التى تؤكل وهى جامدة .
الوصف النباتى :
تعتبر شجرة الكاكى شجرة متساقطة الأوراق . وتحمل أشجار
الكاكى أزهارا مذكرة أو مؤنثة أو خنثى أى أن النبات إما أحادى المسكن أو ثنائى المسكن ويكون الحمل على خشب عمر سنة أو أكثر فى بعض الأحيان . وتختلف أصناف الكاكى فى طبيعة أزهارها : فمنها - معظم أشجار أصناف الكاكى المشهورة مثل ( الهاشيا ) و ( تانى ناشى ) و ( كوستاتا ) تحمل أزهارا مؤنثة سنويا تخرج من آباط الأوراق .
- تحمل بعض الأصناف أزهارا مؤنثة ومذكرة سنويا .
- تحمل بعض الأصناف أزهارا مؤنثة سنويا ثم تحمل بعد ذلك أزهارا مذكرة فى بعض السنوات .
- قد تحمل بعض الأصناف أزهارا مؤنثة فقط فى بعض السنوات وأزهارا مذكرة فى البعض الآخر .
- قد لوحظ تكون بعض الأزهار الكاملة ( أى التى تحتوى على أعضاء التذكير والتأنيث ) على بعض الأشجار التى تحمل الأزهار المذكرة ، ولكن هذه الحالة لاتوجد فى الأشجار الحاملة للأزهار المؤنثة فقط .
طبيعة حمل البراعم :
تحمل الأزهار المذكرة فى نورات محدودة فى إبط الأوراق ، وأحيانا توجد مفردة أو مزدوجة . أما الأزهار المونثة فتحمل فرديا فى آباط الأوراق . ويزهرالكاكى تحت الظروف المصرية فى إبريل . وفترة الإزهار قصيرة لاتتعدى أسبوع من بداية التفتح حتى سقوط البتلات . ويتكون كأس الزهرة المؤنثة من أربع وريقات سميكة ويتكون التويج من أربع وريقات بيضاء شمعية ومبيض كبير الحجم وواضح بينما الأسدية أثرية عقيمة .
شكل يبين براعم الكاكى
التغيرات المتتابعة للبرعم الزهرى المؤنث لصنف فويو
نوع ثمرة الكاكى :
عنبة Berry) ) لحمية عصيرية تؤكل عند تمام تلوينها على صورتين
أ - الصورة الجامدة فى حالة الأصناف الغير قابضة (non - astringent) أى التى تختفى منها المواد التأنينية القابضة وهى صلبة مثل أصناف شيكولات وكاليفورنيا مارى وهياكوم وزنجى مارو وكليفورنيا فيو وفيو وهانا فويو وجوشو وآزو .
ب - الصورة الطرية فى حالة الأصناف القابضة (astrin gent) وهى التى لاتؤكل إلا بعد طراوتها بإجراء الإنضاج الصناعى لها . ومن هذه الأصناف فوجى وهاشيا وهيراتانيناشى وساجو وتاموبان وتانيناشى وتسورو .
الجدول رقم (1 ) القيمةالغذائية لثمرة الكاكى ( التركيب الكيمائى ) :
القيمة/ 100 وزن طازج
المادة الغذائية
القيمة/ 100 وزن طازج
المادة الغذائية
85 100 مللجم
0.8 1.7%
14 17.5%
0.4 1.7%
6.7 8.5%
6.4 7.5%
0.15 0.3%
مركبات فينولية
التانينات الذئبة فى الأصناف القابضة
السكريات الكلية
سكروز
فركتوز
جلوكوز
الحموضة
78.6%
19.7%
0.3 0.5 %
0.7%
0.4%
2710 وحدة دولية
11 * مللجم
5.4 مللجم
0.4 مللجم
ماء
كربوهيدرات
ألياف بسيطة
بروتين
دهون
فيتامين أ
فيتامين ج
كاروتينات
بيتاكاروتين
* = فيتام(C) فى صنف فويو يعادل 52 مللجم فى اللحم، 220 مللجم فى القشرة .
العوامل البيئية المناسبة :
1 - العوامل الجوية :
ينتشر الكاكى فى المناطق المعتدلة أو التحت إستوائية أو فى مناطق حزام القطن . وإحتياجات الكاكى اليابانى من البرودة قليلة فتتفتح براعمها حتي فى الشتاء الدافئ .ويحتاج الكاكى إلى صيف معتدل الحرارة مع رطوبة نسبية ولذلك تجود زراعته فى المناطق الساحلية . ويسبب إرتفاع درجة الحرارة صيفاً إلى إصابة الثمار بلسعة الشمس ( حرقة الشمس ) .
وتسبب الرياح الشديدة كسر الفروع المثمرة وذلك لأن أفرع الكاكى قابلة للكسر بسهولة وتظهر هذه الحالة نتيجة لعدم تقليم الشجرة فى الشتاء ، وعدم وجود مصدات للرياح .
2- التربة :
تنجح زراعة الكاكى فى مدى واسع من التربة ما عدا التربة سيئة التهوية ( الغدقة ) . وتجود زراعة الكاكى فى الأراضى الطميية الصفراء جيدة الصرف .
وصف لأهم الأصناف التجارية المنزرعة فى مصر :
1- فــويو :
تم إدخاله حديثاً إلى مصر . ثمرته كبيرة الحجم تزن حوالى 220 جم مستديرة إلى مائلة الإستدارة ، لها أربع جوانب . وجلدها جامد لامع قليلاً أحمر برتقالى ذو بقع وردية وعندما تنمو الثمار تحت ظروف خريف دافئ يكون لون الجلد أحمر غامق عند إكتمال التكوين . واللحم لونه برتقالى مصفر شاحب . وهو ممتاز الجودة وتؤكل الثمار وهى جامدة ويعيبه ميل ثماره للتشقق عند تجويف الكأس . وينضج فى الفترة من أول نوفمبر إلى منتصف نوفمبر . ويحتاج إلى ملقح . والثمار التى تنتج بكرياً تميل للتساقط بسهولة ولا تعطى تلوين منتظم . والثمار ذات صفات تخزينية ممتازة . ونمو الشجرة معتدل القوة ولكن تتدلى الأفرع مع تقدم الشجرة فى العمر .
صنف فويو غر قابض الطعم ولايتغير لون لحمه مع التلقيح
2 - هــاشيا :
ثمرته كبيرة يبلغ متوسط وزنها 230 جم ، مخروطيةمستطيلة ذات قمة تميل للاستدارة ، ولون جلد الثمرة برتقالى وهو صنف لا يتغير لون لحم ثماره بعد التلقيح (PC) وطعمه قابض عند اكتمال تكوين الثمار ، ويستعمل غالباً لغرض التجفيف . وشجرته نموها قوى قائم .
صنف هاشيا قابض الطعم ولايتغير لون لحمه مع التلقيح
3- كـــوستاتا :
وهو من الأصناف القابضة الطعم عند النضج والثمرة تميل إلى الإستدارة وزنها من 100 - 130 جم ولون جلدها برتقالى مصفر ولون اللحم برتقالى . ويعقد بكرياً ولكن يعيبه شدة التساقط ويستعمل غالباً للأكل الطازج .
صنف كوستاتا 1 وصنف هاشيا 2 بعد العقد بشهر
4- تريمف (Triumph) :
وهو صنف ذو ثمار مبططة تشبه ثمار الطماطم ، ولونها عند النضج برتقالى محمر ويتحمل التخزين لفترة طويلة حتى تستهلك دول أوروبا ما لديها من ثمار كاكى فيمكن تصديره لتلك الدول حيث يكون عليه طلب شديد ، وهذا الصنف يتميز بنمو مبشر فى مصر حيث تم إدخاله عن طريق بعض المزارعين ، وتمتاز أشجاره بأنها عالية الإنتاج ، وثماره تصلح للأكل بمجرد بدء ليونتها .
5 - هـانـا فـويـو :
تم حديثاً إستيراد شتلات منه . ويرجع منشأه إلى كوريا والصين
وثمرته كبيرة تزن حوالى 225 جم ، مستديرة أو مبططة ، ومفصصة عرضياً . ولون الجلد برتقالى مصفر عند الحصاد . ولون اللحم برتقالى مصفر داكن ويكون أكثر تكثيفاً حول تجويف البذرة وطعم اللحم غير قابض عند الحصاد ذو صفة جيدة . ويكتمل تكوين ثماره قبل الصنف فويو بحوالى 15 يوماً .ويحدث أحياناً انشقاق للثمرة عند القمة والقاع . وشجرته معتدلة فى قوة نموها وفروعها منتشرة ( متهدلة ) . وقد يحدث للأشجار تبادل حمل .
وهناك أصناف أخرى منتشرة فى مصر على نطاق ضيق مثل هياكوم وتاموبان وأرمند ومن الأصناف العالمية الممتازة - والتى لا يتغير لون لحمها مع التلقيح وغير قابضة الطعم عند إكتمال التكوين - صنف جيرو Giro اليابانى وأوزو Izu وهى منتشرة باليابان ونيوزيلاند .
صنف أيزو غير قابض الطعم ولايتغير لون لحمه مع التلقيح
صنف جيرو غير قابض الطعم ولايتغير لون لحمه مع التلقيح