عرض مشاركة واحدة
قديم 10-21-2010, 12:17 PM رقم المشاركة : 3
معلومات العضو
الوعد الصادق

الصورة الرمزية الوعد الصادق

إحصائية العضو







الوعد الصادق غير متواجد حالياً

 

افتراضي رد: الاكلات الفلسطينية

محشي الأوراق الخضراء:ورق العنب: يسلق الورق وتعمل له حشوة من الارز المصري او الاسترالي لكل المحشيات المنقوع بالماء الساخن مع اللحم المفروم الخشن والسمن والفلفل الاسود والبهار البني المطحونين ويوضع مع الحشوة مفروم البقدونس, يستحسن تصغير الحبة المحشية، ويطبخ مع صلصة الطماطم او عصير البندورة الطازج يستحسن تأخير وضع عصير الطماطم او الصلصة حتى ينضج .
قد يوضع تحت ورق العنب اللحم القطع يلاحظ عدم ترك مرقة مع ورق العنب.

الملفوف او الكرمب : ويفرق رأس الملفوف ورقاً ويسلق ثم تقطع الورقة قطعتين او اكثر، وينزع العرق، ويحشى ورق الملفوف بحشوة ورق العنب لكن دون بقدونس, يستحسن ان تكون الحبة متوسطة لا كبيرة بحجم الكوسا ولا صغيرة حجم ورقة العنب ويطبخ بالمرقه فقط

اللَّخنة: وهذه اوراق خضراء تشبه ورق السلق لكنها اصغر واقوى ،تسلق وتحشى بحشوة الكرمب، لكن يوضع عليها مع عصير الطماطم او الصلصة مفروم حبات الطماطم مع كثير من حبات الثوم المقشور دون دق.

ورق السلق: وهو يحشى بعد ان يسلق قليلا بحشوة
سابقته ويوضع له الصلصة او عصير الطماطم بدون طماطم مفرومة ولا ثوم.

ورق اللفت: وهو خشن لكنه طيب ويحشى مثل سابقه تماماً.
ورق الخس: ويحشى بدون العروق اذا ازدادت الحشوة في ورق العنب أوغيره لا يطبخ طبخة مستقلة.


القدرة:

المواد
أرز ، حمص ، ثوم ، لحمه قطع ، بهارات خاصة للقدر ، ملح ، بهارات و ماء .
الطريقة
نحضر اللحم و نقليها مع البصل المفرم و البعض من الملح و البهارات و زيت الزيتون و نحضر الماء المغلي
و نضعه فوق اللحم و نتركه حتى يغلي و من بعدها يبقى على نار هادئة لمدة ساعه و نص حسب نوع اللحم.
نحضر الحمص و الثوم و القليل من الملح و البهارات المخصصة للقدرة و نقليهم حتى يتم النضج .
نحضر الأرز و نضع فوقه الحمص و الثوم المقلي و يخلط و نضع الملح (حسب الكميه) و بهارات القدرة و يخلط مره
أخرى .
و الان نضع طبقة من الأرز المخلوط بالحمص و الثوم و من بعدها نضع اللحم و من ثم يضع باقي الأزر المخلوط
و تسكب مرقة اللحم على الأرز و نضعه على النار حتى يغلي و من بعدها يبقى ع نار هادئة ما بين نصف ساعة إلى الساعة إلا ربع و يقدم مع اللبن و السلطة ..



الخروف المحشي:



خروف صغير
2 كوب لوز أو فول سوداني
2 كوب زيت
نصف كيلو أرز
علبة بازيلا
كيلو ونصف لحمة مفرومة مستوية
ملح وبهار وهيل وقرنفل
أرز مفلفل للتقديم
ينظف الخروف ويتبل جيدا
يحشى بخليط الحشوة المكونة من المواد المذكورة أعلاه ويخاط من البطن
توضع كمية من الزيت في قدر كبير أو صاج ويقلى الخروف من
جوانبه حتى يحمر لونه ثم يضاف إليه كمية قليلة من الماء ويغطى
ويترك حتى يقرب نضجه وينشف ماؤه
يوضع في صينية مدهونة في فرن حار ويدهن الخروف بصلصة حمراء
أو بالدهن ويبقى في الفرن حتى ينضج ويحمر

يقدم في صينية ويجمل بالخضراوات المشكلة والمسلوقة أو

بمستديرات البطاطس والطماطم مع الأرز المفلفل

ملحوظة: إذا كان الخروف كبيرا يمكن أن يسلق أولا ثم يحمر في الصاج أو الفرن

المجـدرة الحمرا:




وهي أكلـة فلاحيـة مكونـة من العدس والبرغـل (القمح المسلوق) وزيت الزيـتون والبصل، واسـمها مأخـوذ من شكلها "المُـجـدَّر" أما لونها الأحمر فيأتي من البصل المقلي إلى درجـة الاحمرار.
وهناك أيضا المجـدرة البيضا، وتكون بصلتها "نـية". كانت المجدرة سابقا من أشهر أكلات الفلاحين،
وكانت تؤكل على البـيدر في يوم الغـلة (آخر يوم من الدراس) وفي أواخر موسم قطف الزيـتون.
في الضفة الغربية تطبخ المجدرة بالرز بدل البرغل.
جـيل طابخات المجـدرة آخـذ بالتناقص للأسف،
ولكن هناك ميـل لدى بعض نسائنا صغيرات السن إلى إحياء هذه الأكلة،
فهي بسيطة جدا، قليلة التكاليف، رائعة المذاق وغنية بالبروتين والحديد والفيتامينات.


الأكلة التي تدعى "عـدس صحيح" أو "عدس غـماس"،




وهي من أعرق الأكلات الفلاحية
ولا تحتوي سوى على العدس والبصل وقليل من زيت الزيتون
وهي غنية جدا بالحديد والبروتين،
وهذا هو السبب في لونها الغامق الذي يميل إلى السواد.
الكثير من الناس يفضل أكلها باردة، أي "بايـتة".



مجدرة العدس:
المقادير:
1 كوب عدس حب
6 كوب ماء
4/1 كوب أرز
1 بصلة صغيرة
4/1 كوب سمن
1 ملعقة صغيرة ملح
2/1 ملعقة صغيرة كمون

الطريقة:
يوضع الماء في طنجرة على النار ويضاف إليه العدس والأرز وتترك حتى تغلي. بعد أن يغلي المزيج تخفف النار وتترك مدة ساعة ونصف. عندما ينفخ العدس والأرز يصبان مع الماء الموجود في الطنجرة في مطحنة الخضار وتُحاس (تتقلى) المواد جيداً. يوضع المزيج المهروس على نار متوسطة ويضاف إليه الملح والكمون. تفرم البصلة ناعماً وتحمر في السمن مع التحريك على نار معتدلة. يضاف البصل إلى العدس ويترك على نار خفيفة مدة خمس دقائق. يسكب في طبق ويقدم بارداً مع البصل الأخضر والفجل. وطبق من السلطة.

مجدردرة العدس بالأرز

المقادير:
1 كوب عدس
2/1 1 كوب أرز مصري
3 أكواب ماء
2/1 كوب سمن أو زيت قلي
2/1 ملعقة صغيرة كمون
1 ملعقة صغيرة ملح
5 بصلات متوسطة مقطعة

الطريقة:
يوضع العدس على النار ويضاف إليه ثلاثة أكواب الماء ويترك حتى يغلي وعند ذلك تخفض النار ويترك عليها فترة نصف ساعة، يضاف الملح والكمون إلى العدس ثم يغسل الأرز ويضاف إلى العدس ويحرك الخليط ويترك على نار هادئة مدة عشرين دقيقة. وفي هذه الأثناء يقلى البصل بالسمن أو الزيت حتى يحمر لونه. يرفع البصل من السمن بواسطة ملعقة ويوضع جانباً. يصب السمن أو الزيت فوق الخليط ويحرك بشوكة وبحذر ويترك على النار مدة خمس دقائق. يسكبها في طبق كبير ويزين بالبصل المقلي ويؤكل ساخناً مع اللبن أو السلطة.



الصفيحة




مقادير العجينة

2/1 2 كوب من الدقيق .
2 ملعقة طعام سكر.
1 ملعقة شاي خميرة فورية.

1 ملعقة طعام ملح.

3 ملاعق طعام حليب بودرة.

- 4/1 كوب زيت زيتون.ويمكن استبداله بالزيت النباتي.

ماء للعجن.

تعجن وتترك للترتاح.

مقادير الحشوة:

نصف كيلو لحم مفروم

4 حبات طماطم متوسطة الحجم مغسولة ومفرومة ناعما.

2 بصل متوسط الحجم ومفروم فرما ناعما.

ملح _قرفة.

4 ملاعق طحينية _ربع كوب زبادي

-خبة فلفل مفروم ناعم ويفضل الحار.

100جرام صنوبر محمر
طريقة التحضير :

طريقة العجينة :

1-نضعي الطحين والسكر والملح والخميرة وبودرة الحليب.

2- اصنعي حفرة في الوسط وصبي فيها الزيت ونصف كمية الماء واعجني جيدا.

3- صبي الماء الباقي تدريجيا واستمري بالعجن حتى تحصلي على عجينة متماسكة

4اتركيها حتى تختمرطريقة اللحم بعجين

بعد الاختمارتقطع العجينة الى قطع صغيرة

تفرد دوائر في صواني

- يتم إعداد الحشوة بخلط جميع المقادير في وعاء خلطا جيدا.

- توزع الحشوة بالتساوي على دوائر العجينة.

- تخبز في فرن ساخن لمدة 10-15 دقيقة حتى يحمر أسفلها وينضج اللحم.


تقدم ساخنة إلى جانب اللبن الزبادي أو شرائح الليمون

السماقية:

"السماقية" هكذا يطلقون عليها في فلسطين، أكلة شعبية متميزة تشتهر بها معظم المدن الفلسطينية وخاصة مدينة غزة.
يتم إعداد طبخة السماقية في معظم المناسبات السعيدة أو الحزينة في المآتم والأفراح والأعياد كما يتم تقديمها من قبل أهل العريس في الليالي التي تسبق حفل الزفاف مثلما تقدم خلال الأيام الثلاثة للعزاء،
وأيضا يتم إعدادها في اليوم الأخير من رمضان وفي أيام عيد الفطر؛ لأنها كما يقولون خفيفة على المعدة وسهلة الهضم وتساعد على فتح الشهية، ناهيك عن أنها تحتوي على كافة العناصر الغذائية المفيدة للجسم.

ويقول خبراء التغذية: إن السماقية أكلة بسيطة في مركباتها لكنها عظيمة في فائدتها ومذاقها، كما أن طبق السماقية يعد من أكثر أنواع الطبخات صمودًا في كافة الظروف الجوية، وقد يصمد أسبوعًا دون حفظه في المبردات.


ادوات التحضير :
- أوقية سماق حب.
- كيلو بصل.
- نصف كيلو سلق طازج.
- كيلو لحم.
- أوقية حمص منقوع لمدة عشر ساعات تقريبا.
- رأس ثوم.
- نصف كيلو طحينة حمراء.
- قليل من حبات عين جرادة والفلفل الأخضر والشطة الحمراء حسب الرغبة وملح.
- زيت ذرة.
- أوقية دقيق أبيض.
وهي مقادير تكفي لخمسة أطباق من الحجم المتوسط.

الطريقة :
- فرم السلق فرما ناعما، ثم يغسل جيدا، ويصفّى من الماء.
- تفرم البصلة فرما متوسطا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصلة ذهبيا.
- نضع اللحم المقطع قطعًا صغيرة والمسلوق مسبقا فوق البصل بدون الشوربة، ونحرك قليلا.
- ثم نضع السلق المفروم فوقه، ونضع الحمص أيضا.
- ثم ينقى السماق في حلة ويضاف إليه الملح ولتر ماء، ويوضع على نار حتى يغلي ونتركه حتى يبرد ونعصره.
- بعد ذلك يجب أن يصفّى في المنخل الناعم في إناء.
- ثم نضع الدقيق فوق ماء السماق.
- ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم، وتوضع على السلق والحمص، وعندما نشعر أنها نضجت نضع السماق على الخليط.
- بعد ذلك نحرك تحريكا دائريا وبسرعة حتى تسبك، ثم نضع نصف كيلو طحينة حمراء على الخليط بتدريج ونحرك دون ترك التحريك إلى أن نراها قد اختلطت ببعضها البعض، ثم نسكبها في صحون التقديم.







آخر مواضيعي 0 صورة نادرة لسيدنا محمد صلى الله عليه وسلم ( كأنك تراه )
0 ماالذي يفقد الانسان ثقتة بنفسة؟؟
0 أَفَلَا يَنْظُرُونَ إِلَى الإِبِلِ كَيْفَ خُلِقَتْ( ما أروع اعجاز القرآن)
0 الضحك قبل النوم يخفف الوزن - فوائد الضحك
0 بأي حال سترحل يارمضان .. وبأي حال ستكون يا قلب
رد مع اقتباس