سلو أو سفوف يعد سَلُّو من وصفات المطبخ المغربي الأكثر شعبية في شهر رمضان ويحضر أيضاً للنفساء لما فيه من فوائد غذائية عالية. و من أسمائه سَلُّو وسَفُّوفْ والتَّقَاوْت والزَّمِّيطَة، وتختلف طرق تحضيره اختلافا بسيطا من منطقة إلى أخرى. وهذه إحدى الطرق.. المقادير كلغ دقيق الفورص محمر في الفرن 500 غ كاوكاو صغير مقشر ومحمر ومطحون كلغ من الجنجلان (سمسم) محمر ومطحون 500 غ لوز محمر ومهرمش (نصف طحنة) 125 غ إيلان محمر ومطحون ومغربل 125 غ زريعة الكتان محمرة ومطحونة 125 غ حبة حلاوة مطحونة 250 من البسباس( النافع) مطحون كوزة متوسطة ملعقة صغيرة من القرفة ملعقة صغيرة من المسكة الحرة غبرة سكر صقيل حسب الذوق زيت نباتية طريقة التحضير الطريقة سهلة جداً وهي خلط جميع العناصر الخشنة باليدين جيداً ثم جمع الخليط بالزيت. ملاحظات يمكن تعويض الزيت بالزبدة والسكر بالعسل.نغلي الزيت فوق النار وتترك ليلة كاملة ثم تستعمل. لا تستعمل الكوزة في فصل الصيف. يمكن ترك 100 غ من الجنجلان بدون طحن الشباكية حلوى مغربية تمتاز بشعبية كبيرة لدى عموم المغاربة كبيراً وصغيرأً، تعد خصوصاً لشهر رمضان الأعظم وهي ذو طعم لذيذ جدا ومقرمش ولتحظيرها نحتاج إلى: المقادير التالية 1 كيلوغرام من دقيق الفورص 125 غ جنجلان(السمسم) محمر ومطحون 125 غ كاوكاو صغير(الفول السوداني) محمر ومطحون 125 غ زبدة مدوبة نصف كأس ماء الزهر ملعقتان من النافع محمر ومطحون قليل من خميرة الخبز 1خميرة كيماوية كأس من زيت الزيتون ملعقة صغيرة من القرفة نصف كأس من الخل بيضة قليل من الزعفران الملون قليل من الزعفران شعرة (الحر) قليل من الماء الدافئ للتزيين عسل جنجلان طريقة التحضير نضع الزعفران شعرة في قليل من الماء نتركه جانبا. نضع كذلك خميرة الخبز في قليل من الماء.في إناء نمزج العناصر الخشنة برؤوس الأصابع جيدا ثم نضيف السوائل ندلك جيدا لمدة نصف ساعةبعد ذلك نفرد العجين كرات صغيرة يبسط بالمدلك وتقطع مربعات بالجرارة أو بالقطاعة الخاصة نشبكها على حسب الشكل المعروف تقلى في الزيت وتسقى بالعسل وترش بالسمسم.الطريقة بالصور ........ الحريرة هي وجبة رمضان بلا منازع ، ذلك أن كل الأسر المغربية تفطر بالحريرة بعد التمر والحليب التي هي عبارة عن مزيج لعدد كبير من الخضار و التوابل يقدم على شكل مشروب في أواني خزفية مقعرة يسميها المغاربة " الزلايف" لذا لا تستغرب إن لاحظت في شهر رمضان قبل الغروب رائحتها الزكية تنبعث من جميع البيوت بلا استثناء. والحريرة المغربية تتقنها ربات البيوت اللواتي يمارسن الطبخ باستمرار...فهي ليست بالحساء السهل..وهي تختلف من منطقة الى اخرى فالحريرة الفاسية ليست هي الحريرة المراكشية و هي تعد الطبق الرئيسي يتوسط مجموعةمن اطباق المعجنات والحلويات والمشروبات.. المقادير نصف زلافة من العدس>>> نلاحظ أن العدس المضاف ليس العدس الأحمر >> ولكنه العدس الي لونه مائل للبني وحجمه كبير زلافة من الحمص زلافة من قطع اللحم زلافة من الطماطم المطحونة او محكوكة>>> بالسعودي >> مخلوطة (مقشرة وبدون بذور) نصف زلافة من الكرافس المفروم ملعقة صغيرة من الزنجبيل القليل من الزعفران الملون ملعقة صغيرة من السمن نصف ملعقة صغيرة من الابزار>>بهارات الطعام نصف لتر من الماء زلافة من الدقيق علبة صغيرة من المركز الطماطم 50 غرام>>>> معجون الطماطم نصف زلافة من الشعرية زلافة من القزبرة والبقدنوس المفرومين ملح طريقة التحضير/ Préparation ننقع كلا من الحمص والعدس في الماء ليلة كاملة ( تزال قشرة الحمص) وفي طنجرة الضغط نضع العدس، الحمص، اللحم، البصل، الطماطم الكرافس القزبرة البقدنوس والتوابل..كل من الزنجبيل والزعفران الملون الملح والابزار نفرغ لترين من الماء ونغلف الطنجرة ثم نضعها على النار حتى ينضج الحمص واللحم لمدة 25 دقيقة على ابعد تقدير في إناء نخلط الدقيق مع الماء ونحرك جيدا (بطراب يدوي او طحانة كهربائية)>>بالسعودي(بالمضرب اليدوي أو الكهربائي) حتى يصبح الخليط سائلا ...حذاري يجب ان لا تتكون كويرات الدقيق في الخليط ونستعميل هذه الاخيرة لتختير الحريرة نفتح الطنجرة وبعد التأكد من نضج اللحم نضيف مركز الطماطم (معجون الطملطم)نحرك حتى يذوب كليا ثم نفرغ سائل الدقيق دون التوقف عن التحريك لمدة 10 دقائق تقريبا وبعدها نضيف الى الحريرة الشعرية مع استمرار التحريك وممكن ان تترك القزبرة والبقدنوس وتضيفهما مع الشعرية في الاخير حسب الاختيار يليه نضيف بيضة وهذه الاخيرة هي اخر شيئ نضيفه ونستمر في التحريك قليلا فقط بعدها نترك الحريرة على نار هادئة تقريبا من 10 الى 15 دقيقة اضافة البسضة اختياري وهذه صورتها عند التقديم اتمنى ان تنال رضاكم هذه الأكلات مع خالص وديـــ وتصبحون ع خير