[الوعد الصادق]

الـــــمحاشى


واشهرها
محشي الكوسا : وفيه يحفر الكوسا بالمنقرة او الحفارة اداة مطبخ ويخرج ما بداخلها، ونسميه اللب ، وهذا اللب يُقلَّى لمن شاء مع البصل والسمن والبهارات، بدون صلصة ولا طماطم "بندورة" ويقدم ساخناً، او بارداً ويكون ألذَّ .
أما الكوسا فيحشى بالأرز المنقوع، مضافا اليه السمن واللحم المفروم "قطع صغيره" والفلفل الأسود الناعم مع البهار البني الناعم ولا بأس بوضع حبات من الصنوبر "لمن يريد".
ثمّ تملأ حبة الكوسا بالحشوة هذه ويترك مقدار خنصر فارغاً ليتمدد الارز.
يطبخ باللبن الزبادي او اللبن الرائب، وذلك بخلط اللبن الزبادي بالماء, والأفضل ان يسلق المحشي بالماء اولا ثم يضاف اليه اللبن السابق ذكره حتى لا تقسو قشرة الكوسا .
او يطبخ بصلصة البندورة الطماطم او بعصير الطماطم الطازج وهو افضل والأفضل ان ينضج بغليه بالماء ثم يضاف عصير الطماطم او الصلصة.

محشي الباذنجان الأسود: وطبعا يختار الباذنجان الأسود الطويل لا المكور متوسط الحجم، يحفر كالكوسا ونفس حشوته .


وهناك اكلة مخشي الكوسا بالخاء، يختار الكوسا الحبة الصغيرة تحفر وتحشى بحشوة مكونة من البصل المفروم الناعم واللحم المفروم الخشن مع البهارات، وهذه تقلى بالسمن الى ان ينضج البصل واللحم لا يحترقا فيفسد طعم الطبخة ثم يطبخ باللبن الرائب او الزبادي بنفس الطريقة التي سبق ذكرها لكن بدون ثوم ونعناع وقد يطبخ بعصير الطماطم او الصلصة.


محشي الخيار: وتختار الحبة المتوسطة ويحفر بطريقة الكوسا ويحشى بنفس حشوته ويطبخ بالمرقه
حتى ينضح ويقلى حتى يحمر وتقدم معه السلطة الخضراء او سلطة الخيار لب الخيار مع اللبن والثوم والنعناع الجاف لا يطبخ مع اللبن ولا الطماطم وان وجد الخيار الابيض فهو افضل من الاخضر في المحشي.

محشي اللفت: وتختار الحبة المتوسطة، اهم شيء ان يقشر القشر الملون من اللفت حتى لا يكون طعمه بعد الطبخ والتعب مراً, يحفر بنفس طريقة المحاشي ويحشى بحشوة الكوسا من الارز واللحمة والبهارات قبل طبخه يقلى حتى يحمر لا يحترق فيصير مرا اما طريقة طبخه فكالتالي يقلى جزء من لبّه مع السمن ويوضع تحت اللفت المحشي ويطبخ حتى ينضح بالماء ثم يضاف اليه محلول من الطحينة والليمون الحامض ويغلى بالهناء والشفاء.

الجزر: اذا وجد الجزر الأحمر فهذا افضل يختار الجزء كبير الحجم نوعا ما ويحفر ويطبخ بنفس طريقة اللفت الجزر لا يقشر لكن يغسل جيدا ولا يقلى ولكن يطبخ مباشرة ولا يطبخ لبه لأنه حلو.

ملاحظة قد يوضع بدل الليمون لمحشي اللفت والجزر دبس الرمّان الحامض.