عرض مشاركة واحدة
قديم 10-21-2010, 12:18 PM رقم المشاركة : 4
معلومات العضو
الوعد الصادق

الصورة الرمزية الوعد الصادق

إحصائية العضو







الوعد الصادق غير متواجد حالياً

 

افتراضي رد: الاكلات الفلسطينية

طريقة الرمانية:وهي من الاكلات الفلسطينية الشعبية

الطريقة:
صحن ونص عدس حب (اللي بلون بني )بتغمريه ميه وبتزيدي شويه عشان ماتتشرب ويوضع على النار لازم يستوي نص استوى
بتكوني مقطعه عدد 3 باذنجانات كبيره قطع مكعبات بعد تقشيره طبعا
وبتحطيه على العدس
بتكوني محضره عصير الرمان المالح (بتاخدي حب الرمان وبتعصريه بايدك في الصفايه بدنا عصير بدون بزرة الرمان وممكن هالايام نشتري دبس الرمان جاهز من السوق ) مع مقدار من الطحين ( لكل كاسة عصير ملعقة ونصف طحين) وبتضعيه في الخلاط ليمتزج مع بعض
ثم قومي بوضعه على العدس وقلبي جيدا
ضعي مقدار 400 جرام طحينة حمراء او حسب الرغبة على الخليط واستمري في التقليب ومقدار من الملح
في الجهة الاخرى من الغاز بتكوني محضره للتقلية
كم راس تومه وفلفل احمر ناشف وجرادة ناشفة وبصله مقطعه ودقيهم في الهون دقا مبرحا حتى ينطحنوا سوى وقليهم في زيت زيتون حتى يحمر البصل مش ينحرق
وضعيهم على الخلطه واذا كانت الطبخه مش حادقه (حامضه) ضعي مقدارا من حمض الليمون
مش تكون مالحه ركزي حامضه لان زكاوتها في حداقتها
لما تشوفي الطبيخ صار خاثر(يعني جمد زي مابتعملي للمهلبيه) اطفي عليه
ويقدم ساخنا او باردا وتستطيعين اضافة زيت الزيتون على الطبق وماتنسي تحطي مقبلات الاكل

دجاج محشي:


المقادير:

دجاجتان

1 كوب من الأرز

4 ملاعق زبدة

نصف كوب من البصل المفروم ناعماً

نصف كوب صنوبر

2 كوب ماء

3 ملاعق لبن

قرفة و/أو كون

ملح وفلفل حسب الرغبة.

الطريقة:

اغسل الأرز في ماء ساخن ثم صفِّه وضعه جانباً

ثم أذب الزبدة في طنجرة وأضف إليها البصل وحركه جيداً حتى يصفى لونه

وأضف الصنوبر وحركه لمدة دقيقتين أو ثلاث إلى حين احمرار الصنوبر

أضف الأرز وواصل التحريك حتى تلمع حبات الأرز.

أضف الماء والبهارات وملعقة من الملح والفلفل الأسود

واترك المزيج حتى يغلي ثم خفف النار وغطِ الطنجرة واتركها

على النار حتى يمتص الأرز الماء.

ارفع الطنجرة وحركها وأضف قليلاً من الزبدة المغلية.

سخن الفــــرن إلى درجة عالية افتح الـــدجاجة من أسفــــلها واحشِها

بالأرز (الخــليط الذي طبخته) حــتى تمتــــلىء أغلق فتحة الدجـــاجة

من الأسفـــل بالإبــــرة والخـــيط.

حرك اللبن بالملح والفلفل وادهن الدجاجة به.

ضع الدجاجة في الفرن وصدرها إلى الأعلى واشوِها لمدة ربع ساعة

ثم خفف الحرارة وامسح الدجاج مرة أخرى بمزيج اللبن والبهارات

واتركها حتى تحمر وتستوي تماماً ويمكن معرفة ما إذا استوت أم

لا بغرس سكينة فيها فإذا دخلت السكينة دون عائق في اللحم تكون قد استوت.

عند الاستواء ارفع الدجاج من الفرن وضعها في صينية أخرى

وضع حولها ما تبقى من الأرز.

وتقدم الوجبة ساخنة.



الملوخية:



والملوخية اما طازة او منشفة

وتطبخ مع اللحمة او الدجاج...بطبخ الدجاج ثم اضافة الملوخية ويجب ان تظل الطنجرة مفتوحة حتى لا تسود الملوخية
وبالاخر تقلى الثومة وتضاف على الوجه وتقدم مع الارز

البامية:

المواد
بامية ، لحمة مفرومة ، بصل ، صلصة البندوره ، ماء ، ملح و بهارات .
الطريقة
نفرم البصل و نقليه مع اللحمة المفرومة بزيت الزيتون و من ثم نضع الملح و بهارات الطبيخ خاصة .
و لا ننسى انه بالبدايه يجب ع ربة البيت أن تقلي البامية و تصفيها بالمصفاة من الزيت .
نحضر صنيه و نضع عليها الباميه المقليه و اللحمه المفرومه مع البصل و صلصة البندوره و نضع القليل من الملح و البهارات و الماء حسب الطلب و تخلط مع بعضها البعض و يضع على النار لمده ربع ساعة و من ثم نضعه بالفرن لمده عشر دقائق حتى يحمر و نقدمه

السبانخ:

المواد
كيلو سبانخ ، 1\3 فنجان حمص منقوع ، بصلة صغيرة ، 1,5اوقية لحمة ، راس ثوم صغير بهار فلفل ، ملح
الطريقة
قلبي البصلة المفرومة ناعم مع اللحمة ، ضعي عليها السبانخ المغسول والمفروم ناعم ، ثم اضيفي اليها الحمص المنقوع ، اتركيهم على نار هادئة حتى ينضج ، يمكن اضافة 1\4 فنجان ماء الى نصف فنجان حسب الرغبة ، دقي الثوم وقلبيه وضعية على السبانخ بعد النضج ، يمكن اكله مع الحامض واللبن و الارز المفلفل و السلطات


حساء العدس

المقادير
فصوص ثوم 4كوب من العدس الاصفربصلتان مفرومتاننصف كوب من الأرز
ليمونتان
ملاعق كبيره مكعبات خبز محمر في الزبد4ملح وفلفل حسب الرغبه ملاعق كبيره زيت زيتون4
ملعقه صغيره كمون

الطريقه
يغسل العدس جيدا ثم يوضع في النار مع البصل المفروم واربعه اكواب من الماء وعندما يبدأ بالغليان يرفع ليوضع
على نار متوسطه

يضاف الارز بعد غسله ويترك لمده ثلث ساعه حتى ينضج مع اضافةبعض الماء اذا احتاج الامر لذلك
عند التقديم يرفع العدس من النار ويخلط الزيت مع الكمون والثوم المفروم
والملح والفلفل ويضاف الى العدس مع التقليب
يغرف العدس في اطباق عميقه ويقدم مع الخبز المحمر في الزيت


الكبه
المقادير
كيلو لحم بقري نصف ملعقة شاي بهار
كيلو برغل اسمر ناعم
نصف ملعقة شاي قرفة
بصله واحده
زيت للتحميرملعقتا شاي ملح
للحشو
سبع بصلات مقطعه الى قطع صغيره
كيلو لحم مفروم نصف ملعقة شاي ك...ه او بهارنصف ملعقة شاي فلفل اسود
نصف ملعقة شاي قرفة
ملعقة شاي ملح
زيت للتحميركوب صنوبر محمر
نصف ملعقة شاي فلفل اسود
الطريقه
يُفرم اللحم فرما ناعما بمطحنة اللحم وتضاف اليها البصله المفرومه ينقى البرغل ويصفى ثم يضاف مع البهار الى اللحم ويعجن جيدايفرم مرة اخرى بمطحنة اللحم مع اضافة كوب من الماء البارد اثناء العجن عندما تصبح العجينه متماسكه,تُغطى بقطعة قماش مبلله لحين تحضير الحشوةيحمر البصل في السمن ثم يضاف الى اللحم والتوابل والملح بعد التحميص يرفع من على النار ويضاف اليه الصنوبرتعمل الكبه بان تؤخذ قطعه صغيره من عجينة الكبه(عجينة المقادير) وتجوف ثم تحشى بالحشو وتقفل وترتب في الصينيهتقلى الكبه في زيت حار ولا تقلب الا بعد مرور دقيقتين من وضعها في الزيت


شوربة الفريكة

المقادير


كوب فريكة

هي عبارة عن قمح أخضر مقشور ومجفف


كيلو لحمة خروف


بصلة مفرومة ناعم


2 كوب ماء_بهارات




الطريقة :_


ينقع الفريكة مدة ربع ساعة بالماء الدافيء.


نضع البصل المفروم بالطنجرة

ثم نضع اللحمة عليها ونقوم بالتحريك مع وضع البهارات.


نضع الماء على الطبخة وننتظر حتى الغليان.


نضع الفريكة على اللحمة والماء

ونتركها لمدة ساعة على النار الهادئة .


ثم تسكب في صحن التقديم.

اكلة الملاتيت





هي اكله فلسطينيه وامتازو فيها الفلاحين من 100 سنه او اكتر لانه كانو كل شيء موجود بالحقل يعملو منه اكلهم زي موسم الزعتر كانوا يعملو الملاتيت وياكلوه مع الشاي الحار بالنعنع


مقادير العجينه :

-نصف كيلو طحين ابيض .......

-نصف كاسه صغيره زيت زيتون.........

-ملعقه كبيره ملح...

بيضه واحده....

-تقريبا كوب ونصف ماء دافىء للعجن...

-خميره فوريه ثلاث ملاعق صغار+ملعقة سكر كبيره +نصف كوب ماء دافىء لتحضير الخميره....

-زعتر اخضر الاوراق..

زيت زيتون للدهن......


الطريقه:

- نضع الطحين في الوعاء الخاص للعجن ونضيف الزيت والبيضه و الملح ونعجنهم جيدا باطراف الاصابع..



- نحضر الخميره بوضعها بكأس الشاي ونضع فوقها ملعقة السكر ونحركهم بخفه ثم نضيف الماء الدافىء(يجب ان لا يكون حار فتموت الخميره ولا بارد او فاتر كثيرا فتبطىء العمليه )..

-نضع الكأس بوسط الطحين ونتركه لدقائق حتى تفور الخميره..

-نخلط الخميره مع العجين ومع الماء الدافيء حتى تتكون عجينه قد تحتاجي الى كميه اخرى من الماء او قد تكتفي بأقل من المقدار المذكور..

نعجنها جيييييدااااا وهذا مهم حتى تصبح طريه وندهن وجهها بقليل من الزيت ونغطيها بكيس نايلون ثم بالبشكير ونلفها ونضعها بمكان دافىء مثل قرب الغاز..

-بعد ان تخمروذلك بان يتضاعف حجمها بعد نصف ساعه..نقطعها دوائر ونجهزها ..

-ندهن زيت زيتون على طاولة العمل ونفرد العجينه وننثر اوراق الزعتر ونطوي الى النصف وندهن القليل من الزعتر ونطوي العجينه ثم ندهنها بالقليل من الزيت وننثر الزعتر ونطوي وهكذا حتي تصبح عدة طبقات مطويه ..


-نجهز باقي العجينه وندهن صينيه بزيت الزيتون ونأخذ المربع المجهز ونفرده بالصينيه ونكمل مع الباقي وندخلهم الى فرن درجة حرارة عاليه ونخبزهم ..

ملاحظه:هذه المقادير لملح خفيف اما اذا اردتي الملح ظاهر وليس دلع عليكي باستعمال بصله مقليه مع اوراق النعنع ثم اضيفي الملح الى البصل المقلي واوراق النعنع...اي : اقلي البصله المفرومه فرم ناعم بزيت الزيتون وبعد ان يذبل اضيفي اوراق الزعتر الى المقلاه وقلبيها قليلا لمدة دقيقه واضيفي الملح حسب الرغبه واستعمليه كما شرحنا بين الطبقات لكن لاتدهني زيت لانه الزعتر مقلي بالبصل والزيت..

-يقدم اما بارد او ساخن مع الشاي السخن بالنعنع






آخر مواضيعي 0 صورة نادرة لسيدنا محمد صلى الله عليه وسلم ( كأنك تراه )
0 ماالذي يفقد الانسان ثقتة بنفسة؟؟
0 أَفَلَا يَنْظُرُونَ إِلَى الإِبِلِ كَيْفَ خُلِقَتْ( ما أروع اعجاز القرآن)
0 الضحك قبل النوم يخفف الوزن - فوائد الضحك
0 بأي حال سترحل يارمضان .. وبأي حال ستكون يا قلب
رد مع اقتباس