[نور]

دولة قطر












يكتسب شهر رمضان في دولة قطر مذاقا خاصا، يحرص من
خلاله القطريون على إحياء تقاليد وعادات توارثوها من
أزمنة بعيدة عن الأجداد، لكن تظل العادات والتقاليد
الخاصة بالمأكولات والمشروبات هي الأبرز من بين مختلف
الطقوس التي تمارس في هذا الشهر الكريم.


لكن في الوقت الذي تسود فيه الأجواء الروحانية في قطر
بشكل مشابه تقريبا لما يسود بقية دول الخليج فان الأطباق
القطرية الخاصة بشهر رمضان الكريم تظل هيالعادة الأكثر
اختلافا عن بقية الشعوب الإسلامية، حيث تحتفظ موائدالقطريين
منذ عقود من الزمان بأطباق مختلفة، واصلت الأجيال المتعاقبة
من سكان قطرالمحافظةعلى معظمها حتى وقتنا الحاضر.


مع اختلاف الموائد الرمضانية المتجددة والدخيلة في هذا
الشهرالفضيل يحرص القطري على عاداته وتقاليده الرمضانية


يبدأ إفطار الصائم في قطر على حبات التمر واللبن وهي سنه
من سنن الإسلام( كان رسول الله صلى الله عليه وسلم يفطرعلى
ثلاث تمرات )


ومن أهم هذه الأطباق وهى بمثابة أطباق رئيسية نادرا ماتخلوا
منها الموائد التي تقدم في شهر رمضان، «الهريس» التي تعد
واحدة من الأكلات الرمضانية المعروفة خلال هذا الشهر والتي
تشكل طبقا رئيسيا وأساسيا فيها، وهى تصنع من القمح المهروس
مع اللحم ويضاف السمن البلدي والدارسين«القرفة» المطحونة.


ولا تخلو موائد الإفطار في البيوت طبق الثريد وهو عبارة عن
خبز أو الرقاق مقطعا قطعا صغيرة ويسكب عليه مرق اللحم
الذى يحتوي بالغالب على أصناف من الخضراوات مثل البطاطس
والقرع والباذنجان والكوسى و القرع.


وأساس أكلة الثريد هو خبز التنور إلا انه في الوقت الحاضر
يستخدم خبز الرقاق وهو خبز رقيق يحضر بواسطة التاوة وهي
صفيحة من الحديد السميك دائرية الشكل تقريباحيث تقوم
المرأة بمسح طبقة رقيقة من العجين فوقها بعدان تحمى جيدا
كما تقوم بين فترة وأخرى بمسح التاوة بطبقة خفيفة من
الشحم لكي لا تلتصق بها العجينة ويكثرالطلب على خبز الرقاق
فى شهر رمضان المبارك



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل خبز الرقاق¯]¦|ﰟ?๛



وهو أشهر أنواع الخبز وهو معروف لدى العرب منذ القدم وهو
عبارة عن عجينة رخوة بعض الشيء تكال بواسطة اليدعلى شكل
لقمة ثم تبسط على ( الطابي المسطح ) بواسطة اليد أيضاً ،
وتترك على النار حتى تجف الخبزة ثم تقش الخبزة بواسطة
( المحماس ) والمحماس عبارة عن يد مصنوعة من الحديد أو
النحاس تحمس بها حبوب القهوة على النار .وتؤكل الخبزة
بعد أن يوضع عليها الدهن والسكر وتؤكل أيضاً على شكل ثريد.


الخبز الرقاق وهو الذي يستخدم للفريد او الثريد ويستعمل
للمشوي من الذبائح للولائم وتجهيزه منزليا أطيب من
الموجود بالسوق


المقادير
اربع اكواب من الدقيق رقم 1
او من الدقيق رقم 2
او من الدقيق الاسمر
اختياري
ماء + ملح


الطريقة
يضاف الدقيق الى وعاء العجن+ الماء + الملح ويعجن حتى
يكون عجينه رخوه مطاطيه لفردها على المخبز وخبز الرقاق
لايحتاج الى تخمير يخبز بعد العجن مباشرة او متى شئت
لا مشكله


الطريقة الخبز
احضري مخبز معدني مناسب وعلى الغاز مباشرة وفوطه مدهونه
لمسح المخبز بين اونه واخرى خذي قطعه من العجينه بحجم
الكوره المتوسطه بقبضة اليد انشريه مسحا باليد او مسحا
بقطعه معدنيه او بقطعة فرميكر كماهو متوفر لديكي وهكذا
وخبزة تلو الأخرى حتى نهاية العجين وضعيه في صينيه
_ إضافات ممكن أن تضعيها فوق خبز الرقاق أو القراص بعد
أن تكوني قد جهزتي الخبز الرقاق أو أثناء تجهيزه و
الرقاق يؤكل مع مرق اللحم الثريد أو الفريد في رمضان
_ خبزه مدهونة بالز بده + سكر مثنيه مثلثة الكميه التي
تريدينها
_ خبزه م**ورة فوقها بيضه + قطعة جبنه لا فاشكري أو كيري
على المخبز مثنيه مثلثة
_ خبزه مدهونة بزيت الزيتون+ زعتر مثنية مثلثه
_ وهناك خلطه تباع مكونه من مسحوق السمك والسمسم وأنواع
من البذور وهي خلطه مشهورة في المخابز الايرانيه تسمى
بالمشاوى تضاف فوق الخبز + ز بده فوق المخبز مثنيه مثلثة



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل الثريد¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
( يمكن عمل الثريد باللحم او الدجاج ) سوف نقوم بعمل
الثريد باللحم


2 كيلو لم ضاني مقطع الى قطع متوسطة مع العظم – ثلاث حبات
كوسة متوسطة – حبتين من البطاطا متوسطة– 1 بازنجان مقطع
الى نصفين –3 بصلات مفرومة ناعما حبتين من الجزر صغير –
فلفل اخضر حار –3 فصوص من الثوم-اربع حبات هيل – قطعة من
الزنجبيل – جلجلان اخضر مفروم ناعم – لومي اسود عماني –
بهارات مشكلةزيت –ملح –خمس حبات طماطم حمراء ناضجة –
علبة صلصة الطماطم –خبز رقاق ( رقائق من الخبز المصنوع
في البيت يشابة خبز الصاج ولكن يكون جاف ) .



الطريقة
في قدر قومي بسلق اللحم –ازيلي الزفر من الماء – ضعي بعض
حبات الهيل –اتركي اللحم الى ان يستوي نصف استوى في قدر
اخرضعي الزيت- اقلي البصل والثوم والزنجبيل والفلفل الحار
الى ان يحمر لون الخليط- اضيفي الخضراوات كافة مع البهارات
وصلصة الطماطم واللومي العماني اضيفي الماء الى الخليط و
عندما يبدا بالغليان اضيفي اللحم والملح والجلجلان –اغلقي
القدر واتركية على نارهادئة الى ان ينضج – قبل التقديم
قومي برفع اللحم وبعض الخضراوات من القدر – اضيفي خبز
الرقاق الى صحن التقديم(صحن عميق ) وقليل من مزيج الثريد
وهكذا الى ان تنتهي من الكمية التي تحتاجين لها- ضعي اللحم
والخضراوات على وجة صحن التقديم وبالهناء والشفاء



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل المضروبه¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
1 دجاجة مقطعة
حزمة بقدونس او شبنت
1 بصلة ويفضل بصل سنجار الحار الاحمر
2 فص ثوم
4 طماطم


الطريقة
يحمر البصل حتى يصبح لونة بني نضيف الدجاج المقطع و
الطماطة والبهارات والماجي والبقدونس والشبنت و ثم نضع
قليللا من الماء ويترك المزيج على النار لمدة ربع ساعة
تقريبا ويجبضربها او خلطها بين الحين والاخر بقوة مثل
الهريسة وتقدم ساخنة والف عافية


أمااللقيمات فهى من حلويات شهر رمضان وتعمل من الحليب
والهيل والسمن والزعفران والعجين المختمر وتقطع لقيمات
وتلقى فى الدهن المغلي حتى الاحمرار ثم توضع فى سائل
السكر او الدبس.


ومن حلويات شهر رمضان اكلة الساغو وهى تشبه الحلوى


وأيضا هناك المحلبية وهي عبارة عن حليب وعيش الرز و
الشكر مضاف اليه الهيل والزعفران والعصيدة والبلاليط


واهم ما يميز هذه الحلويات نكهتها ومذاقها الطيب ورائحتها
المميزة فكان يدخل فى صناعتها الهيل والدارسين والزعفران
وهى مجموعة من البهارات الحلوة المذاق كما تقدم ايضا بعض
المشروبات فإذا حل رمضان بالصيف فيقدم شراب اللوز الذى
يعرف بالبيذان بالإضافة إلى الشاي والقهوة.


أما إذا كان رمضان فى فصل الشتاء فيقدم الشاي بالحليب
وشاي اللومي والدارسين والزعتر وأيضا القهوة


من الأسماء التي تطلق على شهر رمضان المبارك شهرالغبقات.
والغبقة هي اسم لوليمة تؤكل عند منتصف الليل والغبقة في
تلك الأيام تختلف عن هذه الأيام في كل شيء فطابعها يختلف
وأكلاتها تختلف والعدد فيها يختلف كل شيء فيها يختلف ماعدا التسمية .


والقصد من الغبقةهوالتجمع فالشباب لهم تجمعهن والرجال لهم
تجمعهم كذلك النساء لهن تجمعهن وهذه الوليمة التي تسمى
الغبقة لا يشترك فيها غريب ولا بعيد إنما هي لاهل الحي و
المنطقةحيث يجتمعون فيما بينهم ويتفقون لا تحكمهم قوانين
ولا يحدهم بروتوكول يقيمونها كل يوم أويومين عندأحد منهم
لتجمعهم الألفة والمحبة على صحن واحد يعيدون حديث الذكريات .


كذلك النساء يجتمعون يتناقشون ويسهرون وترجع بهم الذكريات
إلى الماضي ،إلى الطفولة ثم الشباب ثم تحمل المسؤولية
لانهم أبناء حي واحد مشتركين في كل شيء والغبقة هي رجوع
إلى عادات واكلات باقي أيام السنة إلى العيش (الرز) لان
شهر رمضان الكريم له أكلته المشهور بها وهي الثريد الذي
يحل محل العيش، والهريس كما أن السمك يكون فيه شبه معدوم
ويحل محلة اللحم الذي عادة ما يكون متوفرا بكثرة ولهذه
الأسباب تكون الغبقة. وكانت في الماضي الغبقة تتكون من
البرنيوش وهو عيش مطبوخ بالسكر أو بالدبس الذي هو خلاصة
التمر أو عسل التمر بالإضافة إلى السمك المشوي أو المقلي
أو المطبوخ ...وهناك من يستحب المكبوس ومنهم من يفضل
المشخول وكلها أكلات شعبية لا تقدم على وجبة الفطور وقد
يفتقدها الإنسان طوال شهر رمضان كذلك تقدم الحلويات مثل
الساقوا واللقيمات أو النشاء أو العصيدة أو البلاليط
بالإضافة إلى التمر والشاي والقهوة.



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل الكبسة¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
دجاجة مقطعة لثماني قطع ، ملعقة بهارات مخلوطة نصف ملعقة
من مسحوق الكركم،نصف ملعقة من الفلفل الأسود،ملعقة ملح
6 بصلات مفرومة، 6 فصوص ثوممفرومة ،ملعقة زنجبيل مفروم
نصف فليفلة خضراء مقطعة لمكعبات ،4 ملاعق سمن.


بهارات الأرز
ملعقة بهارات مخلوطة ـ نصف ملعقة من الكركم المطحون ملعقة
من الكمون المطحون ـ ملعقة ك**رة جافة ـ ملعقة ملح ـمكعب
مرقة الدجاج ـ 7 أكواب ونصف الكوب ماء4أكواب وربع الكوب أرز.



الطريقة
1 ـ تبلي قطع الدجاج بجميع البهارات والملح واتركيهاجانبا
لمدة نصف ساعة
2 ـ حمري البصل والثوموالزنجبيل والفليفلة في قدرعلى النار،
ثم اضيفي السمن بعداحمرار البصل، ثم قطع الدجاج، وبعد ذلك
اضيفي بهارات الأرز والملح ومكعب مرقة الدجاج
3 ـ اضيفي الماء واتركي الخليط حتى يغلي، ثم اضيفي الأرز
وغطي القدر واتركي الخليط على نار هادئة فوق صفيحة معدنية
لمدة 45 دقيقة، ثم قدمي الوجبة ساخنة



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل الساقو¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
2 كاس من الساقو
2 ونص كاس مويه
ملعقه زعفران
2 ملعقه هيل مطحون
1 كاس سكر
ربع كاس زيت او ز بده
مكـسرات(كاجو و جوز او فستق)



الطريقة
يغسل الساقو وينقع في الماء ربع ساعه او نص ساعه نضع المويه
في قدر على النارالى ان يغلي ثم نضع الزعفران والهيل السكر
ونحركها قليلا ثم نضع الساقو مع التحريك ويترك خمس دقائق
ونضع عليه الزيت اوالز بده ويحرك جميعا ويترك على نار
خفيفه لمدة نص ساعه تقريبا وبعدين نضع عليه المكـسرات ..



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل اللقيمات¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
- كوب ونص روب
- كوب ونص طحين ابيض -
- نص ملعقه وسط خميره -
- نص ملعقه وسط هيل ناعماو حبهان -
- ملعقه صغيره زعفران -
- نص ملعقه وسط نشااو كورن فلاور -
- نص كوب ماء -
- نص ملعقه صغيره ملح -
- زيت للقلي الغزير .



الطريقة
- تخلط المقادير مع بعض جيدا في وعاء ويغطى ويوضع في مكان
دافىء بعيد عن التيار البارد وتترك مدة 3 ساعات
- يرفع القدر الخاص للقلي مع الزيت على نار تكون حرارتها
اقل من المتوسط الى ان يسخن الزيت
- تخلط العجينه مره ثانيه وتؤخذ كميه صغيره من الخليط باليد
بعد تبليل اليد بالماء وتصب بالزيت بأصابع اليد(يمكن استعمال
ملعقه متوسطه بدل اليد )
- تقلب اللقيمات جيدا الى ان يصبح لونها ذهبيا مائلا الى البني
- ترفع من الزيت وتوضع بالقطر مباشره(يجب ان يكونالقطر نفس
درجة حرارة المكان)
- ترفع اللقيمات من القطر وتصف في صينية التقديم وترش بالهيل الناعم وتقدم وبالهنا والعافيه


ملاحظه: هناك طريقه اخرى وذلك باستخدام بطاطس متوسطه
مسلوقه جيدا تخلط مع المقادير بعد عملية التخمير
وبدون استعمال النشا



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل الخنفروش¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
كوب سكر
كوب طحين عيش او السميد
كوب طحين بالخميرة
ماء ورد
هيل وزعفران
ملعقة طعام دبيس
2 بيضة



الطريقة
توضع جميع المقادير في وعاء واسع مع بعض.
تخلط جميع المقادير بماء الورد ويخلط جيداً.
يسخن الزيت في مقلاة عميقة.
يستخدم في سكب الخليط ملعقة، يكور على شكل دوائر
رفيعة تقلى في الزيت على نار هادئة حتى يحمر الوجهين.
ترفع من على النارتوضع فوق ورق الز بدة لتمتص الزيت الزائد
ثم توضع في طبق التقديم وبالهناء والعافية.



๛?ﰟ|¦[¯طريقة عمل كباب البقل او يسمى البكوري¯]¦|ﰟ?๛



المقادير
طحين الكباب
البقل
طماطة أخضر
جميع البهارات
جزر مبشور
بصل مفروم ناعم
ملح
بيكنج بودر
اسبنت
تابل
ثوم



الطريقة
تخلط جميع المقاديرمع بعضها البعض ونضعها على جنب لمدة ساعة.
بعد ذلك نأخد ملعقة ونأخذ من الخليط على مستوى الملعقةونضعها
فى مقلى فيه دهن حار إلى أن يصبح لونها بنى فاتح. تقدم ساخنة وباالهناء والعافية.


::


::