[طارق سرور]

فوائد زيت الزيتون للصحة

*********

أقسم الله تعالى في قرآنه العظيم بالزيتون فقال :
( والتين والزيتون . وطور سينين ) التين 1 – 2

وأوصى رسول الله صلى الله عليه وسلم باستعمال زيت
الزيتون فقال : " كلوا الزيت وادهنوا به فإنه من شجرة مباركة " .



دهش الباحثون حديثا حينما اكتشفوا أن سكان جزيرة كريت
في البحر المتوسط هم أقل الناس إصابة بأمراض القلب والسرطان
في العالم أجمع . ودهشوا أكثر حينما عرفوا أن أهالي جزيرة كريت
يستهلكون زيت الزيتون أكثر من أي شعب آخر ، فحوالي 33 %
من السعرات الحرارية التي يتناولونها يوميا تأتي من زيت الزيتون .
فما علاقة زيت الزيتون بذلك ؟ وهل للطب الحديث رأي في
هذه العلاقة ؟ وما تأثيراته على القلب والكولسترول ؟

ماذا يقول أطباء الغرب عن زيت الزيتون ؟

يقول الدكتور " ويليام كاستللي " مدير دراسة فارمنجهام الشهيرة :
" إن هناك زيتا واحدا يتمتع بأطول سجل من سلامة الاستعمال
في التاريخ هو زيت الزيتون . فلقد تناول زيت الزيتون أجيال وأجيال
، وامتاز هؤلاء بصحة الأبدان وندرة جلطة القلب عندهم .
وهذا السجل الحافل بمآثر زيت الزيتون يجعلنا نطمئن لاستعماله ،
ونقبل عليه بشغف كبير " .

ويقول الدكتور " أهرنس " من جامعة كوفلر بنيويورك : "
إننا ندرك تماما أن استعمال سكان حوض البحر المتوسط لزيت
الزيتون كمصدر أساسي للدهون في الغذاء هو السبب وراء ندرة
مرض شرايين القلب التاجية عندهم " .

وينبه الدكتور كاستللي إلى فوائد استعمال زيت الزيتون في حوض
البحر المتوسط فيقول : " رغم أن الناس في حوض البحر المتوسط
يتناولون بعض الدهون المشبعة ( السيئة ) المتوافرة في لحم الخروف
والقشدة والسمن والجبن ، إلا أنهم يستعملون زيت الزيتون بشكل
رئيسي في طهي الطعام . وهذا ما يجعل أمراض شرايين القلب
التاجية قليلة الحدوث عندهم " . ويقول أيضا : " إن أفضل طريقة
لطهي الطعام وتحضير المأكولات هي باستعمال زيت الزيتون
بشكل أساسي ، واستعمال كميات قليلة من زيت الذرة أو دوار القمر
( دوار الشمس ) . فالجسم لا يحتاج إلا إلى كميات قليلة من
النوعين الأخيرين " . ويمتاز زيت الزيتون بغناه بالدهون اللامشبعة .

أما الدكتور تريفيسان من جامعة نيويورك فقد لخص فوائد
زيت الزيتون في بحث نشر في مجلة ( جاما ) عام 1990 فقال
: " لقد أكدت الدراسات الحديثة التأثيرات المفيدة لزيت الزيتون
في أمراض شرايين القلب ، ورغم أن البحث قد تركز أساسا على
دهون الدم ، إلا أن عددا من الدراسات العلمية قد أشارت إلى فوائد
زيت الزيتون عند مرضى السكري والمصابين بارتفاع ضغط الدم " .

الأبحاث العلمية الحديثة :

حتى عام 1986 كانت الكتب الطبية تقول بأن زيت الزيتون لا
يؤثر على كولسترول الدم ، فلا يزيده ولا ينقصه . ولكن الأبحاث
العلمية الحديثة جدا قد أظهرت أن زيت الزيتون ينقص مستوى
كولسترول الدم . وليس هذا فحسب بل إنه لا ينقص من مستوى
الكولسترول المفيد في الدم . ومن الثابت علميا أنه كلما ارتفع
مستوى هذا النوع من الكولسترول ، قلت نسبة الإصابة بجلطة القلب .

وقد أظهرت دراسة نشرت عام 1990 في مجلة جاما الأمريكية
الشهيرة أن مستوى ضغط الدم ، وسكر الدم ، والكولسترول كان أقل
عند الذين كانوا يكثرون من تناول زيت الزيتون . وقد أجريت
تلك الدراسة على أكثر من مئة ألف شخص .

زيت الزيتون وارتفاع ضغط الدم :

أجرى الدكتور " ويليامز " من جامعة ستانفورد الأمريكية دراسة
على 76 شخصا غير مصاب بأية أمراض قلبية لمعرفة تأثير زيت
الزيتون على ضغط الدم . فوجد الباحثون أن ضغط الدم قد انخفض
بشكل واضح عند الذين تناولوا زيت الزيتون في غذائهم اليومي .
وكان انخفاض ضغط الدم أشد وضوحا عند الذين تناولوا 40
جراما من زيت الزيتون يوميا .

زيت الزيتون ومرض السكر :

ينجم مرض السكر عن نقص أو غياب في إفراز الأنسولين من
البنكرياس ، مما يؤدي إلى زيادة مستوى السكر في الدم وقد أوصى
الاتحاد الأمريكي لمرضى السكر ، المصابين بمرض السكر بتناول
حمية تعطى فيه الدهون بنسبة 30 % من الحريرات على ألا تتجاوز
نسبة الدهون المشبعة ( كالدهون الحيوانية ) عن 10 % . وأن تكون
باقي الدهون على شكل زيت زيتون وزيت ذرة ، أو زيت دوار الشمس .

فوائد أخرى لزيت الزيتون :

ذكرت دائرة المعارف الصيدلانية الشهيرة " مارتندل " أن زيت
الزيتون مادة ذات فعل ملين لطيف ، ويعمل كمضاد للإمساك .
كما أن زيت الزيتون يلطف السطوح الملتهبة في الجلد ، ويستعمل
في تطرية القشور الجلدية الناجمة عن الأكزيما وداء الصدف .

ألم يقل رسول الله صلى الله عليه وسلم : " ائتدموا بالزيت ..
وادهنوا به " ( صحيح الجامع الصغير 18 )

وقد وصف الله تعالى هذه الشجرة بأنها مباركة ، فقال :

( يوقد من شجرة مباركة زيتونة لا شرقية ولا غربية ) النور : 35

فالشجرة مباركة .. والزيت مبارك .. وهنيئا لمن نال من تلك البركات ....