رمضـان فـي فلسطيـن .. صمود رغم الاحتلال
في فلسطين لا شيء تغير بين رمضان الشهر الفضيل الذي مضى ورمضان
الحالي على الفلسطينيين لا يكادون يتذوقون في أيامه طعما للسعادة والهناء
سوى صور المجازر ومواكب التشييع وأهات الأحزان التي لم تفارقهم ولو للحظة
واحدة. ليست شروط الحياة التي يفرضها الاحتلال الإسرائيلي هي من يحدد
استعدادات الفلسطينيين لاستقبال الشهر الفضيل بطقوسه الخاصة إذ أن
الأوضاع الاقتصادية المتردية التي يحياها اكثر من مليون فلسطيني غالبيتهم
من اللاجئين يزدحمون في مخيمات القطاع تلقي بظلالها على استعداداتهم
لاستقباله وحصر ها في إطار ضيق إلى حد كبير
:::::::
يبدأ شهر رمضان في فلسطين من مدينة القدس، حيث المسجد الأقصى الذي
أصبح الوصول إليه بالنسبة للقادمين من خارج المدينة ضربا من المستحيل،
فالحواجز العسكرية وانتشار جنود الاحتلال على الطرقات وإغلاق مداخل المدينة
أمام زوارها المسلمين، كل ذلك، جعل المدينة المقدسة معزولة عن العالم
ورغم هذه الأجواء فإن المواطنين لم يعرفوا لليأس طريقاً، إذ انتشر باعة الحلويات
المشهورة وعلى رأسها القطايف على مداخل البلدة القديمة، فيما تفنن باعة
الخضار والفواكه في عرض بضاعتهم مما تشتهي الأنفس ولا تزال أكله الحمص
والفلفل تتربع على عرش المأكولات الشعبية، وتوضع على كل مائدة، شأنها
شأن مقبلات الطعام الأخرى
ورغم الظروف الصعبة التي فرضها واقع وجود الاحتلال، فإن أهل القدس حريصون
على العادات الرمضانية المحببة ومنها إعمار المسجد الأقصى، والحرص على
أداء جميع الصلوات فيه وخصوصا صلاة التراويح والجمعة وليلة القدر، وتتعاون
فرق الكشافة الفلسطينية مع حراس دائرة الأوقاف والشؤون الإسلامية في
تنظيم حركة السير عبر أبواب الحرم وخاصة لدى خروج المصلين واكتظاظهم
بأعداد كبيرة، كما تقوم هذه الفرق بتقديم الخدمات للمصلين والسهر على
راحتهم والمحافظة على النظام ومنع الاختلاط، وحفظ الأغراض التي يفقدها
المصلون لتسليمها لأصحابها لاحقا
ويشهد سوق القطانين المجاور للمسجد الأقصى أمسيات رمضانية يومية
بعد انتهاء صلاة التراويح تتألق فيها فرق الإنشاد الديني في إمتاع الحاضرين
بالأناشيد الدينية والمدائح النبوية، إضافة إلى الخطب والحلقات الدراسية و
الدينية والفقهية لعلماء المسلمين
أما غزة، فقد جاءها رمضان هذا العام، مشابها لظروف متكررة مرت بها سابقا،
إذ ما زال الاحتلال يقتل البشر ويدمر الحجر ويحرق الشجر، ولكن قوات الاحتلال
لم تنجح في سلب هيبة قدوم الشهر الكريم، الذي يدخل البهجة إلى قلب كل
مسلم، رغم الجراح التي تنزف كل يوم
وفي شارع >عمر المختار< الأشهر في غزة، تتراوح اليافطات على المحال
التجارية معلنة عن توفر سلع رمضانية خاصة لديها، من الحلويات الفلسطينية،
إلى قمر الدين والتمر والقطايف واللحوم الطازجة والأجبان، فيما تصطف على
الجدران بوسترات تحمل تهاني الحركات والفصائل الفلسطينية بحلول الشهر
الكريم ومن يتجول في شوارع المدن الفلسطينية في الضفة الغربية أو قطاع
غزة يشاهد بوضوح بروز ظواهر جديدة تعكس حالة الفقر والبطالة التي تعاني
منها غالبية الأسر الفلسطينية في ظل غلاء الحاجات الأساسية منها ظاهرة
بسطات النساء حيث تفترش النساء الأرض ليبعن ما يستطعن من الخضر
والفاكهة، بالإضافة إلى تفاقم ظاهرة عمالة الأطفال؛ إذ تجدهم في أعمال
شاقة كالأعمال الإنشائية أو الميكانيكية وغيرها من الأعمال، أو يجوبون
الشوارع الرئيسة القطاع وهم يحملون بعض الحلويات والبسكويت ليبيعوها
من الأكلات المشهورة في فلسطين في رمضان أكلة المفتول المقلوبة والملوخية
والحلويات مثل القطائف والكنافة والعوامة وغيرها من المأكولات الأخرى" .
الفلسطينيون يفتقدون ( المسحراتي ) الذي لم يعد له اثر بين الطرقات بسبب
حظر التجول .. كذلك (مدافع الإفطار)يمنع استخدامها خوفا على مشاعر المحتلين
"
(رغم تداعي العديد من المؤسسات الخيرية الفلسطينية والإسلامية إلى تقديم
الإغاثة على أبواب رمضان لعشرات الأسر الفلسطينية، فإن هذه المساعدات
لن تكون مغيثا لفترة طويلة؛ فقائمة الطلبات والاحتياجات لا تنتهي لأسر فلسطينية
أكثر من60 %من أفرادها هم أطفال وشباب في مقتبل العمر بحاجة إلى من يتولاهم )
::
الاطبـآق الرمضـآنيـه في فلسطيــن
فطاير بالزعتر الأخضر وعلى الطريقة الفلسطينية
مقادير العجين:
4 أكواب طحين
نصف كوب زيت
1 م ك خميرة
1 م ص ملح
ماء دافئ للعجن
مقادير الحشوة:
كيلو زعتر أخضر ورق
2 بصل ناشف مفروم ناعم
ملح
فلفل أسود
زيت زيتون لفرد العجين
الطريقة:
تخمر الخميرة بالطريقة التقلدية ماء دافئ وشوية سكر وتعجن مقادير
العجينه حتى تتكون لدينا عجينه متماسكة...ولكن لا نتركها تتخمر بل
نبدأ الشغل على طول...نقطع العجين الى اربع قطع ونفرد كل قطعة
على شكل دائري كبير وندهن عليها زيت زيتون كامله وهيك كل القطع
وتترك ونبدأ بتحضر الحشوه
طريقة الحشوة:
نقلب البصل بزيت الزيتون ونتبلها بالملح والفلفل وعندما تذبل البصلة نطفئ
النار ونضع عليها الزعتر الأخضر ونقلبهم حتى يذبل الزعتر بعض الشئ
ننثر الزعتر فوق العجين كامله يعني على وجة العجين كامل وليس بالوسط
فقط..
تقفل أطراف العجين من الجهة اليمين والشمال من العجين ...ثم فوق
الاطراف نضع زعتر ايضا نقفل العجين من فوق وتحت فتصبح مربعة ونفردها
بالنشابة حتى تصبح مربع كبير وطبعا تضعي زيت زيتون وتفردي ....
حمي الفرن وحمي الصينية جيدآ ثم أخرجيها من الفرن وضعي الفطيرة.
وشويها بالفرن حتى تتحمر من تحت ..ثم إقلبيها حتى تتحمر...وهيك مع
باقي العجين وعندما تخرجيها من الفرن غطيها حتى تتطرى الفطائر وما تنشف
وقدميها مع الشاي وللفطور روعة و رائحة الزعتر بتهفف في البيت
::
المسخن
المكونات:
دجاجة وزنها كيلو ونصف.
نصف كيلو بصل
كوب من زيت الزيتون
نصف كوبصنوبر مقلي
سماق ناعم وبهارات وقرفة مطحونة وفلفل أسود، والملح حسب الرغبة.
ست قطع خبز من الطابون العراقي .. او خبز رقيق .. شراك
طريقة إعداد المسخن
يوضع الزيت في صينية الطهي ويوضع فوقه البصل ونقلب البصل حتى يصبح
لونه ذهبيا .. ونتركه جانبا نضيف إليه الدجاج المقطع ثم نقلبه بزيت الزيتون
لمدة خمس دقائق ليحمر لونه فقط .. وبعد ذلك نضع البهارات المذكورة
نأخذ قطع الدجاج والبصل ونوزع كل قطعة فوق الخبز العراقي أو الشراك كما
يسمى في فلسطين ونطوي الشراك على شكل صرة ثم ندهن الصرة بزيت
الزيتون وتوضع صينيه خاصه بالفرن متوسط الحراره من عشر الى 15 دقيقه
ونغلق الصينيه بورق الالمنيوم الخاص بالفرن وبعد عشر دقائق نرفع الغطاء
عن الصينيه حتى تحمر الصرهونضع معها الصنوبرثم توضع في طبع التقديم
::
تشيلي ساخنة
المقادير:
جاهزة في ساعة واحدة أو أقل
2 باوند لحمة مفرومة
1 بصلة متوسطة مفرومة
1/2 ك فليفلة خضراء مفرومة
1 و 1/2 - 2 ك ماء
1 علبة (15 أونصة) صوص طماطم
1 علبة (15 أونصة) فاصولياء حب مغسولة و مجففة
1 علبة (14 و 1/2 أونصة) طماطم مقطعة مع عصيرها
1 ظرف بهارات تشيلي مخلوطة
1/4 م.ص ملح الثوم
جبنة تشيدر مبشورة , سور كريم , بصل أخضر مفروم ,
شرائح فليفلة حارة (اختيارية)
الطريقة:
في مقلاة كبيرة اطبخي اللحمة , البصلة , و الفليفلة الخضراء فوق حرارة
وسط حتى تنضج اللحمة و تصبح الخضار طرية , جففيها . أضيفي الماء ,
صوص الطماطم , الفاصولياء , الطماطم , بهارات التشيلي و ملح الثوم .
اتركيها تغلي . خففي الحرارة جدا و اتركيها غير مغطاة حتى تنضج. زينيها
بالجبنة , السور كريم , البصل الأخضر ,و الفليفلة الحارة حسب الرغبة