حصريا العجينة المورقة بالصور

[مرمر]

العجــــــــــينة المــــورقة


بما أني بحب العجينة المورقة وبستخدمها في بعض المقبلات والحلويات الفرنسية ، قلت أنزل لكم طريقة عملها بالتفاصيل وبعدين إن شاء الله بنزل لكم عدة طرق في استخدامها

المقادير :

500 غ دقيق
400 غ زبدة خاصة بالتوريق باردة ( مهم جدا تكون خاصة بالتوريق )
10 غ ملح
ربع ليتر من الماء

طريقة التحضير :

يخلط الدقيق والملح جيدا


ثم يضاف إليه 100 غ من الزبدة مقطع إلى قطع صغيرة








تدخل الزبدة في الدقيق بالفرك بين الاصابع جيدا حتى تختفي تماما


ثم يضاف إليها الماء تدريجيا وتعجن جيدا لحد نفاذ كمية الماء ( الطريقة هذي مدروسة وبتتكون العجينه مع نفاذ كمية الماء ) فتتكون عندنا عجينة







يرسم فيها X بالسكين





ثم تغلف بورق شفاف وتدخل الثلاجة كي ترتاح لمدة نصف ساعة تقريبا


في هذا الوقت نحضر300 غ من الزبدة المتبقية لدينا بتقسيمها إلى مستطيلات ونفردها على كيس






ثم يلف الكيس عليها وتضرب بالنشابة حتى تتداخل في بعضها






وكلما تطرى كلما فتحناها أكثر بالنشابة لحين الحصول على عجينة متماسكة بالطول المطلوب الخاص بقدر العجينة التي عندنا








تخرج العجينة من الثلاجة وتفرد على سطح مرشوش بالدقيق على شكل مستطيل






ثم توضع في مأخرتها مقدار الزبدة



ثم تطوى العجينة على بعضها



وتفرد بالنشابة على شكل مستطيل





ثم تطوى على بعضها




لكن على 3 طيات







ثم تقلب وتفرد مره ثانيه على شكل مستطيل


وتطوى مرة ثانيه بنفس الطريقة ومرة ثالثة


ثم تغطى بورق شفاف و تدخل الثلاجة مره أخرى كي ترتاح وكي لا تذوب مننا الزبدة






عندما نخرجها نفردها مرة أخرى ثم نطويها على بعضيها على نفس الطريقة السابقة 3 مرات


( يجب أن تفرد العجينة وتطوى 6 مرات ، 3 قبل إدخالها الثلاجة و3 مرات بعد إخراجها من الثلاجة )


ثم ترجع الثلاجة لحين استخدامها ويمكن تقسيمها وحفضها في الفريزر لحين استخدامها .



تستخدم هذه العجينة في :



المقبلات المالحة ك :


أيس كريم الجبنة ، المونشون ، الفولوفون بكافة الحشوات .....إلخ

و الحلو :

الميل فوي ، كانابي بالفواكه والكريم باتسيير ..............

[ساجده]

تسلمى مرمر على الوصفة الجميلة

اسعدك ربى دوما

[مرمر]

[


سلسبيلالالا
تسلمي ياغاليه علي مرورك

دعواتي لكي بالخير

كل عام وانتي بخير

سري علي درب سيكون لك شأن كبير هنا

مرمر