مــــلف خـــــاص للساندوتشات وللمــــعجـــنات والسمبوسه ...

[همس الحب]

فطيرة بالجبن على الطريقة اليونانية


المقادير:

- نصف كيلو من الجبن الفيتا.

- كوب من اللبن.

- 3 ملاعق من الزبد.

- نعناع.

4 بيضات.

- فلفل وتوابل حسب الرغبة .

- جبن رومي مبشور .

- زيت نباتي.

نصف كيلو عجين جاهزة تباع بالمحلات كفطائر سابقة التجهيز.

الطريقة :

1- تهرس الجبن بالشوكة وتضاف إليها الجبنة الرومي والحليب والزبد والنعناع والبيض والفلفل.

2- يدهن إناء الطهي بالزيت وتوضع فيه نصف كمية العجينة المدهونة أيضاً بالزبدة لمنع التصاقها .

3- يضاف خليط الجبنة إلى الإناء وتغطى الجبنة بالنصف المتبقى من العجينة المدهونة أيضاً بالزبدة.

4- يوضع الإناء في فرن متوسط الحرارة وتطهى المقادير لمدة ساعة واحدة، وتقدم الفطائر ساخنة.

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

فطيرة الجبنة الطرية و الجزر

المقادير :
للقشرة الخارجية:
-3 أكواب أو 300غ من بسكويت "ديجستيف" المفتت
-2/1 كوب أو 100غ من الزبدة المذوبة

للحشوة:
-500غ أو 5 حبات كبيرة منالجزر المقشر والمبشور
-2/1 كوب أو 100غ من السكر
-كوب واحد أو 250 مل من الحليب
-علبة واحدة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلى
-علبة واحدة 170غ من قشطة نستله
-3 ملاعق كبيرة من ماء الورد
-كوب واحد أو 100غ من اللوز المطحون





طريقة التحضير:
1- يُمزج فتات البسكويت مع الزبدة داخل وعاء وتُفرك المكونات جيداً ببعضها للحصول على عجينة، ثم تُرص العجينة على القاعدة والجوانب في قالب للتورتة قياس 26 سم وذات قاعدة مرنة، ويوضع القالب جانباً.

2- يوضع الجزر والسكر والحليب في قدر كبير وتحرّك المكونات على نار معتدلة لمدة 10 دقائق أو إلى أن يتبخّر الحليب، ثم تُرفع عن النار.

3- يوضع مزيج الجزر في خلاط كهربائي ويُضاف إليه حليب نستله المكثف المحلى وقشطة نستله، وماء الورد، واللوز المطحون، ثم تُخلط المكونات لمدة دقيقتين أو إلى أن يصبح المزيج متجانساً.

4- يُسكب المزيج فوق قالب التورتة المجهز ثم يُخبز القالب في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 45 دقيقة.
تُترك التورتة في البراد لمدة ساعتين قبل التقديم.

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

فطيرة الجبن والبيض


المقادير:

- كوب ونصف دقيق.
- نصف كوب حليب.
- ملعقة كبيرة ونصف سمن.
- ملعقة صغيرة ملح.
- ملعقة صغيرة بيكنج باودر.
- قليل فلفل أسود.

للحشو:

- بيضة.
- ثمن كيلو جبنة بيضاء.
- ملعقة قشطة.




طريقة التحضير:

1- يضاف الملح والبكنج بودر للدقيق.
2- ثم يضاف السمن للدقيق ويفرك باليد حتي يختفي السمن تماما يصب الحليب بالتدريج على الخليط حتى تتكون عجينة صالحة للفرد.

اعداد الحشوة:
1- يهرس الجبن مع القشطة والبيض ويضاف الفلفل الأسود ندهن صينية مربعة بالسمن ونضع نصف العجينة.
2- ثم نضع الحشو بالتساوي فوق العجينة نرق نصف العجينة الآخر ونضعة فوق الحشو بحيث يغطي الحشو تماما يدهن الوجهه بالبيض ثم نضعها في الفرن حتي يحمر الوجهة وتقطع بالسكين وتقدم باردة

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

فطيرة الجبنة المشوية مع البصل


المقادير:

صلصة البستو:
- 2 فص ثوم كبير
- 1/3 كوب زيت زيتون
- فليفلة حمراء كبيرة
- 3 ملاعق طعام لوز مفروم خشنا
- ملح وفلفل للنكهة

لفطيرة الجبن:
- كوب بصل أحمر مقطع مكعبات صغيرة
- 4 ملاعق طعام زبدة
- ¾ كوب كريمة ثقيلة
- 3 بيضات مخفوقة
- 1 ½ كوب جبن سويسري أو غرويير مبشور
- 3 ملاعق طعام ثوك معمر طازج مفروم
- عجينة باي جاهزة 12 انش غير مطبوخة




طريقة التحضير:

1- اصنعي محفظة من ورق الألومنيوم، ضعي بها الثوم مع القليل من زيت الزيتون.
2- اغلقيها وضعيها في الفرن مف الفليفلة الحمراء وحمريها مدة 15 إلى 20 دقيقة. اقلبي الفليفلة كل فترة.
3- أزيلي القشرة السوداء عن الفليفلة والبذور.
4- في الخلاط الكهربائي ضعي الثوم المشوي والفليفلة المشوية وربع كوب من زيت الزيتون ونعميه جيدا.
تبليه بالملح والفلفل واتركيه جانبا.

طريقة التحضير لفطيرة الجبن:

1- حمري البصل في الزبدة. في وعاء اخلطي الكريمة مع البيض أضيفي البصل المحمر ثم الجبن واخلطي المقادير جيدا.
2- اتركي الشواية على حرارة متوسطة، ضعي فطيرة الباي على الشواية. اسكبي فيها خليط الجبن.
3- اطهيها على حرارة متوسطة مدة 15 دقيقة، ثم قللي من الحرارة إلى الهادئة واطهيها مدة 15 دقيقة اضافية.
4- ارفعيها واتركيها تبرد مدة 10 دقائق، قطعيها مثلثات وضعي فوقها البستو وقدميها ساخنة.

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

فطائر السبانخ والرمان


المقادير:

- 2/1 كوب زيت زيتون
- 3 حبات بصل (مفرومة ناعماً)
- 2 فص ثوم (مهروس)
- 2/1 كلغ لحم (مفروم ناعماً)
- 2 مكعب مرقة ماجي
- ملح أقل (مذوب في 4/1 كوب ماء دافئ)
- 1 كلغ سبانخ (مفرومة)
- 2 بيضة (مخفوقة)
- بذور ثمرة رمان واحدة
- 500غ رقائق عجين
- 1 ملعقة كبيرة حبة البركة (حبة سوداء)

الطريقة:

- يقلى البصل والثوم جيداً في نصف كمية زيت الزيتون حتى يذبل
- يضاف اللحم المفروم ويقلب جيداً مع البصل حتى يصبح لونه بنياً
- تضاف مرقة ماجي إلى اللحم مع التحريك جيداً ثم يترك الخليط على نار هادئة لمدة 3 دقائق
- تضاف السبانخ المفرومة وتقلب جيداً مع الخليط
- يترك الخليط لمدة 10 دقائق مع التحريك بين حين وآخر
- يمزج الخليط السابق مع بيضة واحدة ويقلب جيداً حتى يتماسك
- تضاف حبات الرمان وتقلب جيداً مع الخليط ثم يرفع الخليط عن النار
- تدهن صينية فرن متوسطة الحجم بزيت الزيتون وتفرد بداخلها نصف كمية رقائق العجين مع مراعاة دهن قليل من زيت الزيتون بين الطبقة والأخرى حتى تنتهي نصف الكمية
- يسكب خليط السبانخ المحضر ويفرد فوق رقائق العجين جيداً بشكل متساو
- تغطى السبانخ بباقي كمية رقائق العجين مع دهن زيت الزيتون بين الطبقة والأخرى حتى تنتهي الكمية
- يدهن السطح بالبيضة المخفوقة ثم يرش بالحبة السوداء
- توضع الصينية في فرن درجة حرارته عالية (200 درجة مئوية) لمدة 15 - 20 دقيقة حتى يصبح لونها ذهب

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

قطع سمبوسة صغيرة معجونة بالقشطة والتوابل


العجينة:

- علبة قشطة
- دقيق
- اللحم المعصوج
- 500 جرام لحم مفروم
- 1/2 كوب بقدونس
- 5 حبات بصل أخضر مفروم
- 1 طماطم
- بصلة حمراء كبيرة
- قرن فلفل تشيلي أحمر
- 4 ملاعق طعام زيت زيتون
- التوابل (ملح، فلفل أسود، كركم، كمون، كزبرة، يهار مخلوط، قرفة)


العجينة:

طريقة التحضير:

* افرغي القشطة في وعاء العجن.
* أضيفي اليها الدقيق حتى تحصلي على عجينة ملساء ومتماسكة.
* اتركيها مدة 15 دقيقة ترتاح.
* افرديها وقطعيها على شكل أقراص صغيرة
* احشيها واقليها في الزيت الساخن.


اللحم المعصوج:

طريقة التحضير:
* قطعي الطماطم والبصل بنوعيه والفلفل والبقدونس غلى قطع صغيرة جدا بالسكين.
* حمريها في الزيت، أضيفي اللحم وحركيها مدة 10دقائق.
* تبليها بالتوابل وحركيها واتركيها على نار هادئة مدة 10 دقائق.

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

سمبوسة الخضار


المقادير:
ـ بصل احمر.
ـ فلفل اخضر.
ـ جزر.
ـ مشروم.
ـ زيت ذرة.
ـ صلصة الصويا.
ـ كاري.
ـ فلفل اسود.
ـ كزبرة.
ـ ملفوف ابيض.

الطريقة:
ـ تسلق جميع الخضار جيدا.
ـ تضاف بعدها صلصة الصويا، والكاري، الفلفل الاسود، والكزبرة.
ـ تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض جيدا.
ـ تحشى جميع المقادير بعجينة السمبوسك وتلف.

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

سمبوسة جبنة عكاوي

المقادير:
ـ جبنة عكاوي
ـ بيض
ـ طحين
ـ فلفل أسود
ـ بقدونس
ـ بذور سوداء

الطريقة:
ـ يترك الجبن لمدة ليلة واحدة في الماء.
ـ تخلط جميع المقادير جيدا مع بعضها البعض.
ـ توضع المقادير في عجينة السمبوسك وتلف.

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

سمبوسك دجاج تكا

المقادير:
ـ دجاج
ـ بصل
ـ كزبرة مقطعة
ـ روب
ـ فلفل اسود
ـ ملح
ـ بودرة الكاري
ـ زيت ذرة

الطريقة:
ـ يسلق الدجاج جيدا وبعدها يترك ليبرد.
ـ تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض.
ـ تحشى العجينة وتلف حسب الشكل المرغوب.

__________________

••••••

[همس الحب]

سمبوسك بف على الطريقة السعودية



و هو عبارة عن عجينة تصنع منزليا و تحشى باللحم المفروم و البقدونس و تقلى في الزيت



المقادير:

* 2 كأس دقيق
* 3 ملاعق كبيرة زيت
* نصف ملعقة صغيرة خميرة بيرة
* نصف كأس ماء
* ملح

العجين:

* كأس و نصف لحم مفروم
* حبة بصل
* زيت
* ملح
* فلفل أسود
* كمون
* كزبرة ناشفة
* نصف كأس بقدونس

الطريقة

1. توضع الخميرة و الملح و الزيت و الماء على الدقيق و تعجن حتى تصبح العجينة متماسكة ثم تترك لتخمر
2. في أثناء ذلك يطهى اللحم المفروم مع البصل و البهارات إلى أن يتبخر الماء
3. تقسم العجينة إلى كرات صغيرة ثم تفرد كل واحدة و تحشى باللحم المفروم و البقدونس ثم تغلق الحواف وإما أن تظفر الحواف أو تقطع بالعجلة المتعرجة
4. تقلى في زيت ساخن و تقلب أثناء القلي و إلى أن يصبح لونها ذهبيا و تقدم ساخنة

__________________

••••••






••••••