موسوعة لصنــع الحلويــات الفرنسيــه بالخطــوات المصوره

[نور]

حلويات patiss mini الفرنسية





المقادير:

كاس كريمه بارده
نص كاس شكولاته سائله
ملعقه جلاتين مذوب
ربع سكر بودره

للزينه:

شكولاته مره خام مبشوره - سكر بودره

الطريقه:

تخفق الكريمه السائله يضاف اليها السكر البودره ونستمر في الخفق
ثم يضاف اليها الشكولاته السائله والجلاتين ثم تصب في القالب الصغير ذو قاعده متحركه
ويترك في الثلاجه لمده يوم تفك من القالب وقت التقديم
وتجمل بالشكولاته المبشوره والسكر البودره


*************************


طبقات الفراوله والفانليا موس



المقادير:
شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي صغيره بحجم القالب
كاس كريمه بارده
ربع كاس سكر بودره
2 ملعقه جلاتين مذوب
قطره من اللون الطعام الاحمر
ربع كاس من خلاصه الفراوله وذلك بخلط الفراوله في الخلاط مع قليل من الماء
وتصفيتها 3 ملاعق جلى فراوله مذوب في 5 ملاعق ماء

للوجه:

شكولاته بيضاء مبشوره
الطريقه:

تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف السكر البودره بالتدريج ثم يضاف الجلاتين المذوب
ثم نقسم الخليط الى نصفين نصفه نضع عليه خلاصه الفراوله وقطره من اللون الاحمر
والاخر يترك من دون اضافه
توضع شريحه الكيك في اسفل القالب المتحرك
نضيف الكريمه المخلوطه بخلاصه الفراوله الى القالب وتوضع في الثلاجه لتجمد
نضيف القسم الثاني من الكريمه في القالب وتوضع في الثلاجه لتجمد
نصب على الوجه جلى الفراوله المذوب بحرص ويترك في الثلاجه يوم كامل
عند التقديم تفك من القالب وتجمل بالشكولاته البيضاء المبشوره

[نور]

ماسكربوني موس

المقادير:

كاس كريمه سائله بارده
ربع كاس جبنه ماسكربوني ممكن استخدام جبنه كيري
ربع كاس سكر بودره
شريحه دائريه كيك اسفنجي بالشكولاته
ملعقه جلاتين مذوب
رشه فانليا

للوجه:

شكولاته بودره - رشه من النسكافيه

الطريقه:
تخفق الكريمه البارده في الخلاط ثم يضاف اليها السكر البودره بالتدريج
تضاف اليه الجبنه والفانليا مع الاستمرار في الخفق
يضاف اليها الجلاتين المذوب
توضع شريحه الكيكه في اسفل القالب المتحرك
تصب في القالب وتدخل الثلاجه لمده يوم
عند التقديم تخرج من القالب وترش بالكاكاو البودره والنسكافيه

******************

[نور]

طبقات الشكولاته والفانليا





المقادير:

كاس كريمه سائله بارده
ربع كاس شكولاته سائله
شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
ربع كاس سكر بودره
2 ملعقه جيلاتين مذوب
رشه فانليا

للوجه:

شكولاته مبشوره - سكر بودره

الطريقه:

تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف اليها السكر البودره بالتدريج والفانليا والجيلاتين
تقسم الخليط الي نصفين نضيف للقسم الاول الشكولاته السائله ويخفق جيدا
يترك القسم الثاني من دون اضافات
توضع شريحه الكيكه الاسفنجيه بالشكولاته في القالب المتحرك
تصب عليها الخليط الاول بالشكولاته وتترك في الثلاجه لتبرد
يضاف اليها الخليط الثاني بالفانليا وتترك في الثلاجه يوم كامل
حين التقديم ترفع من القالب وترش بالشكولاته المبشوره والسكر البودره على الوجه

******************

[نور]

اصابع المارشملو الملونه


المقادير:

كاس سكر خشن لرش الصينيه
2 كاس سكر
ملعقه شاي دبس الذره
ثلاث ارباع الكاس ماء
اربع ملاعق شاي جيلاتين
3 بياض بيض
ملعقه شاي فانليا
للتجميل:حلويات صغيره ملونه او بودره المخصصه للصبغ الاكل

الطريقه:



المقادير المطلوبه



في القدر على النار نضع السكر ودبس الذره والماء



نضيف الجلاتين المذوب ونستمر في التحريك بقوه
للحصول على الشكل الواضح في الصوره



نخفق بياض البيض ليصبح مارينغ ثم نضيف خليط السكر الساخن لمارنينغ في الخلاط
بالتدريج وبحرص وممكن في هاذه المرحله اضافه اللون المطلوب




نرش الصينيه بالسكر الخشن ونضع الخليط في الكيس ونبدا بالتشكيل



نشكله كما في الصوره



الشكل المطلوب



نضع قطع الحلوى او بودره الاكل عليها وممكن تشكل كور او وردات



تترك لتنشف اربع ساعات ثم تقدم

[نور]

حلويات التقديم بطريقه اخرى




المقادير:
شكولاته خام مكسره قطع
نص كاس كريمه سائله
للزينه:كاكاو بودره - فستق مبشور - جوز هند - شكولاته بيضاء مبشوره ... واختيارك

الطريقه:



نذوب الشكولاته المقطعه مع الكريمه السائله في حمام مائي



نخلطها جيدا لتتماسك



بعد ان نتركها في الثلاجه لتبرد نكورها كما في الصوره



ممكن وضعها في الكاكاو البودره او المكسرات او الشكولاته البيضاء المبشوره
او تترك على شكلها



توضع في اوراق البلاسيه وتقدم واااااااااااكيد لازم جنبها قهوه

[نور]

[CENTER]
كروسان بالمكسرات


المقادير:

2 كاس دقيق
رشه ملح
نص كاس جبنه كريمه
2 اصبع زبده

الحشوه:
نص كاس لوز مجروش
ربع كاس جوز مجروش
3 ملاعق مبشور البرتقال
3 ملاعق سكر

الطريقه:



نخلط الدقيق والزبده والجبنه والملح مع بعض للحصول على عجينه متماسكه



نقسم العجينه الى دوائر ونفردها



نخلط مقادير الحشوه مع بعض



نفرد العجينه ونضع عليها الحشوه بالتساوي



نقسم العجينه مثلثات ونلفها مثل الكروسان



نرصها في الصينيه وندهنها بالبيض



نضعها في الفرن لتحمر وتقدم

[نور]

فطيره التفاح بالمربى



[size=6][font=Monotype Koufi]المقادير:

4 ملاعق اكل زبده
ثلث كاس حليب سائل
ملعقه خميره فوريه
ربع كاس ماء دافي
ملعقه شاهي سكر لاضافته للخميره
نص كاس سكر
2 بيض
رشه ملح
2 ملعقه مبشور الليمون
رشه هيل مطحون
3 كاسات دقيق
ثلاث ارباع الكاس مربى فراوله
تفاح مقشرومقطع بالطول للحشوه
للوجه بيض مخفوق

الطريقه:



نخلط الخميره الفوريه مع الماء الدافي وملعقه السكر ونتركها 10 دقائق لتخمر



في الخلاط نخلط الزبده والحليب والسكر والبيض والملح ومبشور الليمون ورشه الهيل



نضيف الدقيق وخليط الخميره الى الخليط السابق ويعجين لتكوين عجينه متماسكه



نرش الدقيق على الرف ونعجن العجينه 10 دقائق ثم تدهن بالقليل من الزيت
وتوضع في مكان دافي مغطاه لمده ساعه لتخمر



نفردها في صينيه مدهونه كما في الصوره



بواسطه طرف السكين نرسم خطوط على الجوانب



نقصص الخطوط بالسكين كما في الصوره



نضع المربى في نص العجينه



نرص عليها شرائح التفاح



نضفر العجينه مثل مافي الصوره

[نور]

ندهن الوجه بالبيض وتدخل الفرن لتنضج وتحمر

[/font]

******************

[/size]
تشيز كيك اللوز بالشكولاته

[size=5][color=#4169e1]

المقادير:

كاس وربع بسكوت شاهي مطحون
نص كاس لوز مجروش
6 ملاعق اكل زبده
كاس شكولاته خام مكسره قطع
نص كاس جبنه كريمه
ثلاث ارباع الكاس سكر
رشه فانليا
3 بيضات

الطريقه:



نخلط البسكوت واللوز والزبده ونرصها في الصينيه مع الضغط بواسطه قاعده كاس
ونرص على الجوانب ايضا بسبب عدم وصول الخلطه الى الاطراف حتى لا تحترق



نذوب الشكولاته الخام في حمام مائي



نخفق الجبنه والسكر في الخلاط لتنعم ثم نضيف اليها البيض والفانليا مع الخفق المستمر



نضيف الشكولاته السائحه الى القالب بالتساوي



نضع عليها خليط الجبنه والسكر والبيض ونساوي الاطراف



نعمل خطوط متداخله بواسطه السكين



ندخلها الفرن لتنضج



الشكل النهائي

[نور]

فطيره التفاح السريعه


المقادير:

علبه عجينه البف باستري الجاهزه
كاس زبيب
نص كاس سكر بني
ملعقه قرفه مطحون
ملعقه نشا
رشه ملح
4 تفاح مقشر ومقطع شرائح
ملعقه زبده لدهن العجينه
بيضه للوجه

الطريقه:



نخلط مقادير الحشوه مع بعض



نفرد العجينه وندهنها بالزبده



نضع الحشوه في الطرف



نلف العجينه على الحشوه ونقص فتحات على الوجه



ندهنها بالبيض وندخلها الفرن لتنضج



الشكل النهائي

[نور]

تارت المشمش

المقادير:

عجينه بيف باستري جاهزه
كاس كريمه باتسيير
2 ملعقه زبده
3 حبات مشمش طازج مقطع شرائح
نص كاس مربى مشمش

الطريقه:



نقطع حواف العجينه كما في الصوره



ندهنها بالزبده



نلصق الحواف



نخرم العجينه بالشوكه



نضع الكريم باتسيير على العجينه



نرص شرائح المشمش وندخلها الفرن لتنضج



حال خروجها من الفرن ندهنها بمربى المشمش



الشكل النهائي