للعيد ملف الحلويات جزائرية المجربة بالصور

[ملكة بإحساسي]

قلوب لمشكلة

مقادير العجينة

3كيلات دقيق
كيلة زبدة دائبة
ماء زهر
رشة ملح
رشة فانيليا
رشة كربونات
مقادير الحشوة
3كيلات كوكاو طايب بقشوره
كيلة سكر عادي
بيض حسب الحاجة تقريبا 3 بيضات
2ملاعق كبيرة ماء زهر
رشةفانيليا
التزيين
حبات لوز ملزمش يكونو طايبين
شربات بيضاء
جزيئات لماعة خاصة بالحلويات
طريقة التحضير
نخلط المكونات الجافة مع بعض الدقيق الملح الكربونات و الفانيليا نضيف الزبدة ونرمل الدقيق جيدا ثم نضيف ماء الزهر من الاحسن يكون دافى تدريجيا حتى نتحصل على عجين ومن الافضل عدم المبالغة في العجن حتى تكون حلويات طرية
من ناحية اخرى نحضر الحشوة برحي الكوكاو جيدا ونخلطه مع السكر و الفانيليا وما ءالزهر ثم نضيف البيض حبة حبة حتى نتحصل على جينة يمكن تشكيلها
ابسطي كل من العجينة واطبعيها على شكل قلب ثم ابسطي الحشوة و اطبعيها على شكل قلب ثم اجمعي كل من الحشو و العجين على شكل طبقات باستعمال بياض البيض بحيث تكون العجينة ثم الحشوة ثم العجين قرصي احدى جهات القلب بنقاش والجهة الاخرى ادهني ببياض البيض و ضعي حبة لوز
ضعيها في فرن مسخن حتى تحمر
اسقيها بالشربات عند خروجها من الفرن وزينيها بجزيئات اللماعة

حلوى الوردة
العجينة
4 كيلات دقيق
كيلة زبدة دائبة
رشة ملح
ماء زهر
ملون غدائي احمر
الحشوة
2كيلات كوكاو مرحي
كيلة نواةكوكو مرحي
كيلة سكر عادي
م ص روح اللوز
ماء زهر
لتزيين
شربات بيضاء
جزيئات لماعة
طريقة التحضير
نقوم بتحضير العجينة بمزج الدقيق والملح مع الزبدة ثم نضيق قليل من ماء الزهر الممزوج مع الملون الاحمر ونقوم بالعجن واضافة ماء الزهر حتى تتكون لنا عجينة حمراء ملساء
نحضر الحشوة بخلط كل من الكاوكاو مع النواة كوكو السكر وروح اللوز و نضيف ماء الزهر حتى تتشكل لنا عجينة
نفرد العجينة الحمراء بسمك رفيع ونقص منها 6 دوائر نضع الواحدة تلوى الاخرى بحيث تكون الثانية فوق الاولى في المنتصف وهكدا الي غاية اخر دائرة نضع القليل من الحشوة على طول الدوائر من الاسفل ثم تلف لفة كاملة حتى نغطي كامل الحشوة ثم نبدا بلف الدوائر من من اليمين الى اليسار حتى تتشكل لنا وردة نضعها في فرن ساخن حتى تنضج
نسقيها بشربات بيضاء معطرة بروح اللوز ونزينها بجزيئات لماعة

[ملكة بإحساسي]

المقادير:
-500غ كوكاو
-200غ جوز الهند
-150غ زبدة (صول)
-200غ سكر ناعم
-بيضتان
-نصف كيس خميرة
ملعقة مربى المشمش
مقدار كأس شاي ماء الزهر
فاني
مبروش القارص
عطر اللوز نشيحو بلفرينة
للتزين:
مقدار كاس شربات ثقيلة
ملعقتان مربى المشمش
عجينة اللوز
ملون غذائي اصفر
ملعقة قهوة زبدة
طريقة التحضير:
نأخذ الكوكاو وجوز الهند والسكر ونرحيهم مع بعض في الروبو وبعد
رحيهم نضعهم في وعاء كبير ونضف عليهم المواد المتبقية
ثم نشكلهم على شكل أهرامات صغيرة وندخلهم الفرن على درجة حرارة
180د بعد الطهي نترك الحلوى تبرد
تحضبر التزين:

نخلط المربى مع الشربات و ملعقة الزبدة ثم نتركهم على نارهادئة

نترك الخليط يبرد ثم نغمس فسه الحلوى ونتركها تجف نحضر

عجينة اللوز نفردها ونقطعاها بمثال الوردة

ثم نضع الوردة فوق الحلوى ثم نخلط عجينة اللوز بللون الاصفر ونشكل قرص صغير ونضعه على رأس الحلوى

[ملكة بإحساسي]

الورقة
مقادير العجينة1
3كيلات دقيق
كيلة زبدة دائبة
ماء زهر
رشة ملح
رشة فانيليا
رشة كربونات
مقادير العجينة 2
4كيلات دقيق
كيلة زبدة دائبة
رشة ملح
ماء زهر
ملون اخضر فستقي
مقادير الحشوة
3كيلات كوكاو
كيلة سكر عادي
بيض حسب الحاجة تقريبا 3 بيضات
2ملاعق كبيرة ماء زهر
رشةفانيليا
التزيين
حبات لوز ملزمش يكونو طايبين
شربات بيضاء
جزيئات لماعة خاصة بالحلويات دهبي
طريقة التحضير
نخلط المكونات العجينة 1 مع بعض الدقيق الملح الكربونات و الفانيليا نضيف الزبدة ونرمل الدقيق جيدا ثم نضيف ماء الزهر من الاحسن يكون دافى تدريجيا حتى نتحصل على عجين ومن الافضل عدم المبالغة في العجن حتى تكون حلويات طرية
من ناحية اخرى نحضر الحشوة برحي الكوكاو جيدا ونخلطه مع السكر و الفانيليا وما ءالزهر ثم نضيف البيض حبة حبة حتى نتحصل على جينة يمكن تشكيلها
ابسطي كل من العجينة1 واطبعيها على شكل ورقة ثم ابسطي الحشوة و اطبعيها على شكل ورقة ثم اجمعي كل من الحشو و العجين على شكل طبقات باستعمال بياض البيض بحيث تكون العجينة ثم الحشوة ثم العجين
نكون قد حضرنا العجينة 2 بخلط المكونات حتى نتحصل على عجينة لينة خضراء نفردها رقيقة ونقص منها دوائر نقسم كل دائرة على اربع كل ربع نلفه بحبة لوز ونستعين ببياض البيض حتى تلصق
ندهن حبات الحلوة ببياض البيض ثم نثبت عليها حبات اللوز الملفوفة في العجين الاخر بالشكل الموضح في الصورة وندخلها فرن ساخن حتى تحمر من تحت
تسقى بالشربات البيضاء اول ما تخرج من الفرن وتزين بالجزيئات اللماعة الدهبية
ملاحضة
استعملي للعجينة 2 كيلة صغيرة لانك لا تحتاجين الكثير

مربعات مظفرة
مقادير العجينة
4كيلات دقيق
كيلة زبدة دائبة
رشة ملح
رشة فانيليا
ماء زهر
2ملاعق كبيرة كاكاو
مقادير الحشوة
2كيلات كوكاو مرحي رقيق
كيلة نواة كوكو مرحي
كيلة سكر
روح اللوز
ماء زهر
لتزيين
شربات بيضاء
جزيئات لماعة دهبية
طريقة التحضير
نخلط كل من الدقيق مع الملح والزبدة ثم نقسمه الى قسمين جزء نضيف له الفانيليا و نعجن بماء الزهر وجزء نضيف له الكاكاو ونعجن بماء الزهر حتى تتكون لنا 2 عجينة واحدة بيضاء والثانية بنية
نحضر الحشوة بمزج الكوكاو و نواة كوكو و السكر وروح اللوز مع ماء الزهر حتى تتكون لنا عجين يمكن تشكيله مربعات باليد
نفرد العجينة البيضاء و البنية بمكنة البقلاوة ثم نمررهاعلى جهة الرشتة العريضة ونشكلها كما هو موضح في الصور نضعها في فرن مسخن حتى تحمر من تحت ونسقيها بالشربات عند خروجها مباشرتا ونزينها بالجزيئات اللماعة
ملاحظة
يمكن تغير اللون البني باي لون مستحب
حتى تبقى حلوياتك تلمع من الشربات انا اقوم بصقيها مرتين الاولى بشربات عادية خفيفة باردة و الحلويات ساخنة والثانية عندما تبرد الحلويات اسقيها بشربات ساخنة تكون ثقيلة

[ملكة بإحساسي]

كيكة العسل بالمكسرآت
المقـآدير :
225غ زبدة طرية
1و1/2 سكر
4 بيض
2 م ص فآنيليآ
1 ك حليب
3 ك فرينة
1 كيس خميرة كيميآئية
للحشو :
1 ك لوز محمص ومطحون
1/2 عسل
طريقة التحضير :
في وعـآء كبير توضع الزبدة مع السكر و1 بيض





يخفق الكل حتى تمتزج المكونآت يضآف بآقي البيض 3 حبـآت والفآنيليآ





يخفق الكل ويضـآف الحليب ويخلط
ثم تضـآف الفرينة مع الخميرة





يخلط الكل
ثم تدهن صينية الكيك بالزبدة وترش بالفرينة
يوضع نصف الخليط في الصينية





ويخلط اللوز مع العسل





حتى نتحصل على حشو يفرغ فوق الخليط الذي تم وضعه في الصينية





ثم يفرغ النصف البـآقي من الخليط





حتى يغطى الخليط





يدخل للفرن المسخن ليطهى لمدة أكثر من 30د
ويحمر الوجه ويترك ليبرد


يعد ذلكـ تذوب الشكولآ وتفرغ فوق الكيكة





على السطح والجوآنب ثم تزين حسب الرغبة
أنا زينتهآ بالجوز

[ملكة بإحساسي]

صورة بالحجم الطبيعي. أبعاد الصورة الأصلية هي 609×558.




حلوة شبكة العنكبوت

المقادير:
200غ كوكاو
1/2 زبدة (صول)
1/2 سكر 1خميرة 2 ملاعق معجون مشمش بيضة وصفار ونشيح بلفرينة
للتزين
بياض بيضة عصير قارص سكر نونورس (قلاصي)
شاربات وكاكاو
وكبريس
طريقة التحضير
تخلطي المكونات بكاملها وتشيحي بلفرينة
تطرحي العجينة تطبعيها بقالب مدور
تطهيها على فرن معتدل لما تطها نتركها تبرد ونحضر لقلاصاج
نخلط بليد بياض البيضة وعصير حبة قارص ونعجن بسكر نونورس ثم نحلو العجين لمكون من السكر وبياض البيض والقارص بلشاربات حت يصبح قلاصاج ننزع القليل من القلاصاج قدر نصف كأس
والباقي نضف له الكاكاو ونخلط حتى يصبح شوكولا
نغطس الحبة في قلاصاج الشيكولة وندور عليها شرائط من القلاصاج الابيض وندخل بلسكين حتى تصبح الحبة مثل شبكة العنكبوت
ونضع في الوسط وردة مصنوعة من الكبريس




كيكـ السينآبون من مطبخي


المقادير:
3 ك طحين
4و1/2 م ك حليب بودره
1و1/2 م ك خميره فوريه
1 ك ماء حسب الحآجة
10 و 1/2 م ك ملاعق زيت
فنجان و1/2 سكر


الحشو :
سكر بني>> أنآ استعملت سكر+كآكآو
قرفه مطحونه >> مآ درتهآش بآسكو مآ نبغيهآش:001_wub:
زبده بدرجة حرارة الغرفه


الطريقه:


تخلط المقآدير

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

[ملكة بإحساسي]

تعجن العجينه وتخمر لمدة ساعه الا ربع

نضع أكيآس ورقية في قآلب الكب كيك

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نأتي بكمية من العجين بعد التخمير

تفرد العجينه بشكل مستطيل

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ونمسح الوجه بالزبده

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ثم نرش السكر بالخلطة هذي اللي درتهآ :001_wub: مآ درتش القرفة أنا

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نلف العجينة بشكل حربوش

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ثم نقطعها

ونضعهآ دآخل الأكيآس الورقية
ونتركها ترتاح ربع ساعه

ثم نضع على الوجه حليب بالفرشاة

تطهى بالفرن في درجة حرارة 180 درجه الى ان تتحمر

[ملكة بإحساسي]

تطهى بالفرن في درجة حرارة 180 درجه الى ان تتحمر

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

وبعد ذلك تقدم
وهنا وضعت على الوجه

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

حليب نستلي مع جبن كيري خلطتهم بالخلآط





ثم فوقهآ صلصة شكولا




المكونات
6 بيضات
2 كيسان سكر احرش
2 كيسان زيت
3 اكياس خميرة حلوى
فانيلا
قشور حبة قارص
3 مغارف اكل نشا
فرينة حوالي كيلو
الطريقة
نخفق البيض مع الفانيلا وقشور القارص ثم نضيف السكر والزيت تدريجيا
وفي الاخير نضيف الخميرة والنشا ومن بعد نلمو بالفرينة
ندهن البلاتو بالزيت
ونقسم العجينة على 3 اجزاء حسب حجم البلاتو المستعمل
كما توضح الصورة

ثم ندهنه بالبيض ونرش الجلجلانية
ندخله الى فرن مسخن مسبقا 200 درجة مئوية

ومن بعد ما يطيب نقسمو بالموس وهو سخون

ومن بعد نقلبو على الجانب ونطيبو من كل جهة

وهذا شكلو بعد ما يطيب

[ملكة بإحساسي]

المقـآدير :



500غ كوكآو أو لوز مرحي رقيق

300غ سكر قلآصي

1 م ص فآنيليآ

قشور ليمون

بيض حسب الحآجة أنآ استعملت 2



للتغليف :

قلآصآج



طريقة التحضير :



يطحن الكوكآو في خلآط ميكسر مع السكر

ثم يوضع الخليط في وعآء وتضآف له الفآنيليآ وقشور الليمون

والبيض حسب الحآجة حتى تتحصلي على عجينة متمآسكة



تفرد العجينة وتطبع بأي طآبع أنآ اسعملت طآبع مدور







يوضع في الصينينة







ويدخل للفرن لمدة خمس دقآئق





وبعد ذلكـ يجهز القلآصآج وحين يبرد يزين حسب الرغبة

مقادير:

500غ كوكاو

500غ سكر قلاسي

500غ فرينة

1 خمارة ونصف

1 ملعقة صغيرة قرفة

زيت لجمع العجينة

سكر حرش

التحضير:
اولا نشرح البراليني هوعجين يصنع من اللوز والسكر يعني نفس كمية السكر تكون نفس كمية اللوز اللوز يكون بقشوره تحمصيه وهو سخون تطحنيه مع السكر حتى يصبح مثل العجين لازم يكون سخون ويدخل في تحضير العديد من الحلويات والتورتات والكريمات.

انا اليوم جبتلكم غريبية بالبراليني تاع الكوكاو وتجي رائعة في الذوق.

نحمص الكوكاو حتى يحمر قليلا وهو سخون نرحيه في الروبو مع السكر قلاسي حتى يصبح كالعجينة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ثم نضيف في الصحن

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ثم نضيف له الفرينة والخمارة والقرفة ونخلط حتى يدخل خليط الكوكاو في الفرينة مبعد نبدا نزيد الزيت تدريجيا ونعجن حتى تتلم العجينة وتصبح متماسكة

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

نشكل كويرات نرمدهم في السكر الاحرش

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ثم ندخلهم للكوشة يطيبوا في فرن 180 درجة لمدة20د حتى تشوفي الحلوى تتشقق وهذا شكلها لما تطيب.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

لما تطيب خليها تبرد مبعد نحيها من المول لانها تتفتت

[ملكة بإحساسي]

[ملكة بإحساسي]

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.





إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.




إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.





إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.



المكونات
قاطو بيمو
حليب محلى ومكثف نستلي
حفنة مكسرات جوز ولوز
شيكولة نوار
الطريقة
نفتت حبات البيمو ونحطها في الميكسور مع الجوز واللوز ونرحيهم

ثم نضيف النستلي ونخلط

إضغط هنا لرؤية الصورة بحجمها الطبيعي.

ثم نشكلها كويرات وداخل كل كويرة نضع نصف جوزة

نذوب الشيكولة في حمام مائي ونضيفلها ملعقة صغيرة زبدة
نغطس الكويرات في الشيكولة الدائبة ونضعها في صحن مغلف ببلاستيك حتى يسهل نزعها فيما بعد

ندخلها للثلاجة حتى تجمد الشيكولة ثم نخرجها ونزينها بملأ la seringue بالشيكولة الذائبة
ونتركها تبرد مرة ثانية
ثم تقدم في اكياس ورقية




لمقادير:
250غ صمعة(سمن)
نصف كأس سكر ارطب
بيضة وصفار
نصف كيس خميرة
ملعقة اكل معجون المشمش
ملعقة اكل جنجلانية مرحية
ونشيح بلفرينة
التزين:
بياض بيضة عصير حبة قارص
3ملاعق اكل ماء الزهر وسكر نونورس
معجون +عجينة اللوز
طريقة التحضير :
نجمع السمن مع باقي المكونات ونشيح بلفرينة نطرحه وطبعه على شكل قلب
نطهيه في فرن معتدل
ولما هو ينضج نحضر قلاصاج روايال: نخلط بليد بياض البيض مع عصير القارص والماء الزهر ثم نعجنه بسكر نونورس ولما يصبح عجينة متماسكة نطرحها تكون رقيقة ونطبعها بنفس القلب الذي طبعنا به الحلوى
لما تنضج الحلوى ندهنها بالمعجون ونضع فوقها الالقلب المصنوع من القلاصاج ونضع في نصفه نواد كوكو وفي النصف الاخر وردة من عجينة اللوز