موسوعة لقوائم الاغذية المتنوعة

[نور]

البقوليات المجففة

field peas = dry peas

بقوليات مجففة طبعا البقوليات تحتوى على بروتينات نباتية هامة جدا للجسم ولكن دائما ما ينقص بها حمض المثيونين ولذلك يضاف اليها مكونات اخرى غنية بالحمض المفقود اثناء الطهى
تجفف البقوليات لتتواجد فى الاسواق فى صورة سهله التداول وكذلك مع مده صلاحية اطول للمستهلك والمنتج
ولكن دائما يعيب عليها عند اكلها بوجود انتفاخ بسبب عمل الانزيمات لانها تسبب بعض من عسر الهضم احيانا وهذا السبب الرئيسى فى طول الفترة الموجوده لعمل الانزيمات عليها لذلك تفضل ان تسلق قبل الطبخ لها

black-eyed pea = cowpea = crowder pea = lobhia = lombia = black-eye bean = black-eye pea = black-eyed suzy = China bean = chawli = poor man's pea = Southern pea
اللوبيا

chickpea = chick-pea = garbanzo bean= garbanzo pea = garbonzo bean = white chickpea = ceci bean = cici bean = Egyptian pea = kabuli channa = kabuli channa = kabli chana = kabli channa = pois chiches = chole

الحمص ويسمى فى مصر بعد خلطه بالماء والملح والشطة بحمص الشام
من دول الشرق الاوسط والبحر الابيض

green pea = green matar dal

بسلة خضراء

pigeon pea = goongoo pea = gunga pea = gungo pea = congo pea = congo bean = no-eyed peas = gandules
بازلاء الكونغو
هذه هي عادة تباع المجففه ، ولكن الطازجه ، والمجمده ، والمعلبه متواجده لكن لها نكهه قوية-- الشعبية في الجنوب ومنطقة البحر الكاريبي

yellow pea = yellow matar dal

بسلة صفراء تتواجد فى بريطانيا وعند الاسكندنافيون

طيب كصناعى او تغذوى يحتاج الصناعى لتلك المكونات لعمل وجبات جاهزة او لتكون كطريقة مميزه له للتصدير بتجفيف او تجميد طيب اختلاف انواعها ممكن يفيدنى فى ايه دايما الاسواق بقى فيها العالمية زى الصين كده تاخد القطن المصرى وتصنعه ملابس وتجيبه الى مصر مصنع واستفادت هى باسمها وشهرتها وكذلك بتشغيل عمالتها وفتح اسواق لعملها مع ان الماده الخام من البلد اللى مصدرة ليها علشان كده لابد من الصناعى بمعرفه كل الاشكال المختلفه للغذاء لعلى وعسى ان يقابله صناعة اى منها وهى كمواد خام جيده جدا لكسب مصدر رزق مناسب وسوق اقتصادى للجميع

طبعا كل ده الاهم فيه الجوده رؤية المنتج من اول وهله يعرف اذا كانت المادة الخام الاصليه جيدة ام لا ولهذا المظهر الخارجى هام جدا جدا لاى مادى خام تعتمد عليها الصناعة الغذائية عامة طبعا الصناعات تعتمد على الزراعة كاساس للمادة الخام بكل انواعها

[نور]

Lentils

العدس

شأنها شأن غيرها من البقول ، العدس غالبا ما تكون منخفضه في الدهون وارتفاع في البروتين والألياف

الاصناف

beluga lentil = black beluga lentil = beluga black lentil = petite beluga lentil

العدس الاسود ويسمى احيانا بعدس الكافيار او بيض الدلافين

black chickpeas = kala channa = Bengal gram
الحمص الاسود
ولها نكهه بالبندق. أبحث عن منهم في الاسواق الهندية

brown lentil = Indian brown lentil = German lentil = green lentil = continental lentil = Egyptian lentil

العدس الهندى البنى او الاخضر الالمانى او القارى المصرى

channa dal = chana dal = gram dal
حلو ذو نكهة البندق
شعبية في الهند.

French green lentils = Puy lentils = lentilles du Puy = lentilles vertes du Puy
العدس الاخضر الفرنسى يوجد فى امريكا وبريطانيا

masoor = masar = mussoor

عدس اخضر او بنى

[نور]

masoor dal = masar dal = mussoor dal = masur dal = pink lentil

عدس مجفف ومقشور

moong dal
عدس اصفر مقشور

red lentil
النوع الاكثر شيوعا من العدس الأحمر هو احمر كبير مجفف سهل الطهى

toor = tuvar = arhar = tur
عدس كامل غير مقشور
الشعبية في جنوب وغرب الهند

toor dal = tuvar dal = arhar dal = yellow lentils = tur dal

عدس اصفر لكن به رطوبة عالية

urad dal = black lentil = black gram = kali dal
عدس اسود

urad dal, skinned and split = white lentils = skinned and split black lentils

عدس اسود لكن تم تقشيره فنتج العدس الابيض

urad dal, split = split black lentils = chilke urad
عدس اسود هجين وبه عدس ابيض نتيجة للتقشير

val dal = split lablab beans
حبوب اللبلاب

يؤخذ منه بعض المركبات الهامة

fermented black bean = salted black bean = dow see = black salted fermented bean = Chinese black bean = salty black bean = black beans
فول اسود مخمر ويوجد فى الصين

refried beans = frijoles refritos
مهروس مطبوخ الفاصوليا
يضاف اليها الماء والفلفل الحار

يتبع باذن الله

[نور]

لمحاولة التجميع باكبر قدر من المادة الخام للصناعات الغذائية فقد اخذنا شق الحبوب وشق البقوليات وبعض الصناعات كالمكرونة والينا الجانب الحيوى والمعتمد عليه صناعات اكبر اللحوم

دواجن واسماك ولحوم للمجترات

Poultry
الدواجن هو مصطلح جامع شامل لجميع الطيور الداجنه الدجاج يميل إلى أن يكون أقل في الدهون المشبعه من اللحوم الاخرى فان الدهون لا يزال اكثر من خلال ازالة الجلد أصغر الطيور هي أكثر عطاء من الاقدم منها

fowl

black chicken = Taihe chicken = black-boned chicken = Silky chicken

الدجاج الاسود ويوجد فى الاسواق الاسيوية
ففى احد المصانع المتخصصة فى صناعة اللحوم استوردت دجاج لتصنيعه ثم تصديره ثانيا فاذا بمهندس المصنع لعدم خبرته رؤية الدجاج اسود تم رفضه ولكن الدجاج فعلا اسود ويصنع على تلك الهيئة وطبعا استهلاكه يكون فى مكان وجوده وليس فى اسواق جديدة لانه اكيد حيقابل مشاكل فى التسويق لهذا لابد من التعارف على الشكل للمنتج ومن قبله المادة الخام

chicken
دجاج ناتج من ذكور مخصية لزيادة ناتج اللحم بها

Cornish game hen Notes: This are very small, tender chickens. Varieties include Rock Cornish game hens = Rock Cornish hens
صنف من الدجاج صخرة كورنيش الدجاج ،
بين كورنيش وبليموث روك الدجاج

duck
بط
يصعب ازاله الدهون منه والبطات البرية هي اقل فى تخزين الدهون بها

giblets
قلب والكبد ، والحوصله وطبعا ده ناتج الاحشاء للدجاج وعادة ما يباع مجمد

goose
الاوز
اللحوم عالية الدهن مثل الاوزه ينبغي طهي في درجة حرارة أعلى لوقتا اطول مما كان يخفض الدهون واللحوم. المجمده الاوزه هو خير بديل للالطازجه

[نور]

ground chicken
محطون اللحم للدجاج بيكون خفيف وليس به دهون كثيرة

ground turkey
مطحون اللحم ولكنه انخفاض في دهون مشبعه

guinea fowl = guinea hen = pintade = faraona = African pheasant

طير دجاج غينياطائر صغير جدا

pheasant

الدراج

poussin = spring chicken

بوسين هو صغير جدا على الدجاج ودهون قليلة متوفرا في بعض الأسواق

turkey
الديك الرومي

عادة الحجم كبير الديوك افضل من الدجاجة لتواجد اكبر كميات من اللحم بها وكذلك يمكن ازاله الدهون منها بازاله الطبقة الخارجية وافضل طريقه للطهى هى الشوى نتيجة لذوبان الدهون

[نور]

لحوم مختلفة




alligator
التمساح هو عجاف اللحوم ومعتدل الطعم ويقولون انها مزيج من لحم الخنزير والدجاج والارانب. أفضل اللحوم يأتي من الذيل



partridge
الحجل الفرنسية
طيور صغيرة وجيدة

pigeon
حمامة
حمامة الصخور
في الاسواق الاسيويه


quail
السمان

venison

لحم الوعل او الغزال

لحم الغزال الهزيل جدا ولكنها مميزه

اللحوم المجففة



beef jerky
لحم البقر المجفف لا تحتاج الى التبريد نسبة
العالية في الصوديوم ، والسعرات الحراريه

biltong

لحم مجفف ولكن فى جنوب افريقيا يصنع من الحمير الوحشى كثير التوابل نسخة من اللحم متقفز

bresaola

متخصصه لشمال ايطاليا لحم مجفف هوائى انها عادة مقطع شرائح رقيقة

bunderfleisch = bündner fleisch
اللحم المجفف سويسري

chipped beef = dried beef
هذه هي شرائح رقيقة من لحم البقر المجفف مالح
كانت مشهورة
خلال الحرب العالمية الثانية

turkey jerky

هذا أقل من الدهون والصوديوم

[نور]

لحوم


emu
نعام
منخفض الدهون وطعمه مثل لحم البقر

frog
صفادع
'sالارجل هي من السهل العثور فى الاسواق الصينية
goat
ماعز
الماعز واللحوم التي تستهلك على نطاق واسع في شمال افريقيا والشرق الاوسط ، ولكن الكثير من الاميركيين لم يسبق لهم تذوق عليه

ostrich
مخلوط بين النعام والدجاج

rabbit ارانب

الارنب هو منخفض في الدهون ومماثلة في الطعم والمظهر السطحي الى الدجاج

للاسماك اهمية كبيرة فى الغذاء خصوصا الاسماك الدهنية والاسماك ذات الاحجام الكبيرة وطبعا تختلف الاسماك البحرية عن النهرية فى محتواها من الاملاح وكذلك الانواع التى تعيش بكل منها

تابعونا لاحقا للتعرف على لحوم الاسماك وباقى الخضروات والفاكهة والالبان والحبوب والزيوت

يتبع باذن الله

[نور]

الاسماك والمنتجات البحرية



الاسماك الصدفيه

abalone = awabi = loco = muttonfish = paua
آذان البحر (كالمحار) يباع فى الاسواق معلبة او مجففة يمكن تخزينها لفترة تصل الى سنة في مكان باردجاف ،


bay scallops = Chinese scallops
خارج المحارات الصدفيه
الأسهل العثور عليه فى الشرق تحفظ عادة مجمدة فى الاسواق لتكون بافضل هيئة بعد الظزاجة



bloody clam
المحار الصدفي منقط بالالوان


canal shrimp = kuruma ebi

الجمبرى
من الكائنات القشرية والمغذية والتى بها نسب من الاملاح من الكالسيوم والفسفور بكمية مفيدة جدا



conch = lambi = lambie

قواقع شعبية في فلوريدا ومنطقة البحر الكاريبي. وفي مناطق اخرى غنية بالعناصر المعدنية



crab
سرطان البحر
من الكائنات القشرية الغنية بالبروتين والعناصر المعدنية

crayfish = crawfish = crawdad = ecrevisse = écrevisse
جراد البحر الكبير
جراد البحر شعبية جدا في لويزيانا غالبا ما يجمد عند تواجده فى الاسواق


Dublin Bay prawn = Dublin prawn = Norway lobster = langoustine = scampi

الجمبرى او الربيان الكبير وعادة ينتشر فى النرويج كاساس غذائى
geoduck clam = gooeyduck clam المحار الكتوم
يعتبر كمصدر هام للبروتين والمعادن والفيتامينات الغذائية

hard-shell clam = hardshell clams
محار صغير
هو اصغر بكثير من المحار العادى

green mussel = green shell mussel = New Zealand green mussel = greenshell mussel = greenlipped mussel

بلح البحر الاخضر

[نور]

lobster
جراد البحر
يشبه السرطان والجمبرى البحرى فى مكوناته وسلوكه الغذائى


Manila clam
قواقع مانيلا
صغيرة لينة
mussels
بلح البحر
يباع معلب او مجمد او مجفف والمعلبه يمكن تخزينها لفترة تصل الى سنة في مكان جاف

octopus
الاخطبوط
ذو قوام لين - له الشعبية الكبرى فى المناطق الساحليه وعادة يعبا او يجفف ويباع


oyster
محار يمكن ان يؤكل خام يمكنها ايضا ان يكون مقلي ، مشوي ، او مسلوق برفق

periwinkle = bigaros = sea snails = winkles
حلزون البحر
هذه هي افضل الحلزونات البحرية المعروفة في أوروبا واليابان مما كان عليه الحال في الولايات المتحدة


Prince Edward Island mussel = PEI mussel = Island blue mussel

بلح البحر الازرق

quahog = quahog clam = quahaug clam = chowder clam
محار
كواهوج الكتوم

razor clam
محا ر طازج


scallops
محارات صدفية

sea scallop
خارج المحار
هذه هي اصغر من البحر المحارات الصدفيه

sea slug = sea cucumber = beche-de-mer
خيار البحر الرخويات


shrimp = prawn
أسماك الجمبرى
هناك العديد من الانواع المختلفة من الجمبري ، ولكن بصفة عامة ، اكبر الروبيان ، فى الولايات المتحدة الامريكية وبريطانيا ، الجمبري الكبير يسمي القريدس


shrimp meat = cooked shrimp

الجمبرى المطهو

[نور]

soft-shell clam = steamer
قواقع لينه

squid = calamari
الحبار دائما يغلى ببطىء فى ماء ساخن لمدة 20 دقيقة في المياه المالحه

surf clam


surimi = imitation seafood = crab sticks = sea legs


سرطان بحرى على هيئة اصابع

cobia = sergeant fish = crabeater = lemonfish = coalfish

سمك القرش او الراهب
قطعة من اللحم عرضية
grouper
جروبير

lingcod
سمك القد

mahi-mahi = mahimahi = dolphin fish = dolphinfish
أسماك الدولفين


marlin
أبو سيف

pomfret



pompano = black pomfret
جروبير اسود