مــــلف خـــــاص للساندوتشات وللمــــعجـــنات والسمبوسه ...

[همس الحب]

لفائف السمبوسة الباردة بالتون




المقادير:

1-لهذا النوع لازم يكون شكل العجين مربع،
2- اطويه مرتين للحصول على مثلث صغير في النهاية، والصقي كل مرة تطويه فيها بالمادة اللاصقة حتى لا تنفك أثناء القلي
3-اعملي كمية مناسبة، اقليهم في الزيت وبعدها صفيهم جيداوضعي الرقائق في الثلاجة لأن الطبق لازم يكون بارد

حشوة الرقائق:

-علبة تونة
-3 حبات زيتون اخضر مفرومة ناعم
-ملعقتين فلفل اخضر مفروم ناعم
-ملعقتين مايونيز
-رشة اوريجانو " زعتر جاف" اذا وجد
-زيت زيتون ملعقة كبيرة
-عصير ليمون ملعقة كبيرة
-ملح حسب الرغبة





طريقة التحضير :

1-اول شيء صفي التونة من الزيت اللي فيها بشكل جيد، لأنه راح نضيف عليها زيت الزيتون


2-لا تهرسي التونة أبدا، لكن اذا كانت قطعها كبيرة صغري القطع بواسطة الشوكة واخلطيها بباقي المقادير لحد ما تمتزج جيدا


3-الآن بعد ما جهز الخليط تأكدي انه برد تماما، اذا تبريد الثلاجة ضعيف حطيهم في الفريزر xd أهم شيء يكون بارد لأنه المايونيز يمكن يسيح خاصة اذا كان الجو لا يسمح


4-بعد ما يبرد اخرجي الرقائق وحطي مقدار ملعقة كبيرة على كل واحدة، لحد ما تنتهي الكمية، وقدميها باردة بعد التزيين


5-يفضل تجهيز اللفائف قبل التقديم مباشرة حتى يكون قوام المايونيز متماسك أكثر شيء

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

السمبوسك والساموسا



1- السمبوسة


المقادير :
- للحشو:
-ربع كيلو من اللحم المفروم (ضان أو بقري)
-1 بصل متوسط مفروم
-1 ملعقة كبيرة زيت
-نصف ملعقة صغيرة ملح
-ربع ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون
-نصف ملعقة صغيرة بهارات مطحونة
-1 بيض مسلوق
-ربع كوب بقدونس مفروم


ب- للعجين:
2/1 1 كوب دقيق
4/1 كوب زيت
2/1 كوب ماء
ملح
زيت للقلي


الطريقة :
للحشو:
1- يوضع اللحم على نار متوسطة حتى يتغير لونه.
2- يتم التخلص من أي دهون تنتج عن طهي اللحم.
3- يضاف البصل والزيت وتتبل بالملح والفلفل والبهارات وتقلب على نار متوسطة لمدة خمس دقائق أو حتى ينضج البصل.
4- يقطع البيض المسلوق لقطع صغيرة ثم يخلط مع اللحم والبقدونس.
5- تترك جانباً حتى تبرد.


ب- للسمبوسة :
1- يخلط الدقيق والملح ويشكل على هيئة هرمية يصنع بها فجوة بالوسط.
2- يضاف الزيت والماء تدريجياً إلى الفجوة ويعجن بأطراف الأصابع بخفة حتى يتكون عجين متماسك وطري نوعاً ما.
3- عند استخدام عجانة كهربائية يوضع الدقيق والملح ثم يضاف إليه الزيت والماء على سرعة متوسطة لمدة 10 دقائق.
4- يقسم العجين إلى كرات صغيرة متساوية في الحجم.
5- يرش قليل من الدقيق على سطح أملس ويمد العجين إلى دوائر صغيرة رقيقة.
6- توضع ملعقة كبيرة من الحشو في جانب الدائرة.
7- يبلل حافة العجين بطرف الإصبع بقليل من الماء وتغلق على شكل نصف دائرة ويضغط عليها بطرف الشوكة.
8- تقلى في زيت ساخن حرارته 350 درجة فهرنهيت ويراعى عدم وضع كمية كبيرة في آن واحد.
9- تحمر من الجهتين حوالي ثلاث دقائق لكل جانب. ترفع من الزيت على فوطة ورقية ليتشرب.


ملحوظة:
• بعد القلي يمكن حفظ السمبوسة في كيس مغلق بإحكام بالفريزر لمدة شهر، وتسخن بوضعها في الفرن.
• البهارات (جوز الطيب، كزبرة، كمون، قرنفل، قرفة، حبهان، فلفل أحمر) مطحون.


2- الساموسا:


مقادير الحشو:
-نصف كوب بسلة مسلوقة
-نصف كوب جزر مقطع ومسلوق
-1بطاطا كبير مسلوق
-نصف كوب عدس أصفر
-كوب ماء
-2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
-1 بصل مفروم ناعم
- نصف ملعقة صغيرة ثوم مفروم
- نصف ملعقة صغيرة بهارات
- نصف ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون
-1 ملعقة كبيرة كزبرة خضراء
-ملح وفلفل
-زيت للقلي


الطريقة:


1- تُسلق البسلة إذا كانت طازجة في ماء مغلي لمدة عشر دقائق ، وان كانت مجمدة فتوضع في ماء ساخن لبضع دقائق.
2- تهرس البطاطس بحيث تكون خشنة نوعا ما.
3- يُطهى العدس في كوب الماء إلى أن ينضج تماماً. عندها نتخلص من الماء الزائد.
4- يُسخن الزيت ويحمر البصل حتى يذبل ويضاف الثوم ويقلَّب لمدة دقيقتين ويرفع من النار.
5- تخلط جميع المقادير جيداً في وعاء واسع حتى تتماسك وتتبل بالملح والفلفل والبهارات.
6- يُستخدم نفس العجين الخاص بالسمبوسة ويمكن إضافة قليل من حب الكمون الصحيح إليه، وذلك بمد العجين لدوائر ثم تقسم إلى نصفين، ويشكل كل نصف على هيئة قُمع حاد من الأسفل وله فتحة كبيرة من أعلى.
7- وتملئ بملعقة كبيرة من الحشو ويبلل طرف العجين بالماء ويحكم قفلها وتصير مثلثة الشكل.
8- يُسخن الزيت على نار متوسطة، وتحمر الساموسا إلى أن يصير لونها ذهبي من كل الجهات.
9- بعد تحمرها يمكن حفظها في الفريزر في كيس محكم، ويعاد تسخينها وهي مجمدة برصها في صينية ووضعها في فرن حرارته 350 درجة فهرنهيت لحوالي 15 دقيقة.
10- تقدم مع صلصة الكزبرة والنعناع المفرومة

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

سمبوسك الجبـن بالحبه السـوداء


الحشوة :
- اكواب جبنة فيتا 375 جم
- معلقة شاي الحبة السوادء 2 جم


مقادير العجينة :
- كوب دقيق جميع الاستعمالات 270 جم
- معلقة شاي الحبة السوادء 2 جم
- معلقة شاي ذرة نصف ملح 4 جم
- ملاعق طعام زيت 54 مل
- ½ كوب ماء

الطريقة:
1- تخلط الجبنة بالحبة السوداء و تترك جانبا .
2- تخلط مقادير العجينة في إناء حتى تتجانس .
3- ثم تقطع الدائرة إالى نصفين تقسم العجينة الى 18 قطعة و ترق كل قطعة على شكل دائري.
4- توضع معلقة من خليط الجبنة في نصف الدائرة و تلف على شكل مثلث و تقفل الجوانب و ذلك بالضغط عليها و تكرر العملية حتى انتهاء الكمية .
5- تقلى السمبوسة في زيت عميق حتى تكتسب لونا ذهبيا تقدم

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

السمبوسك






مقادير العجينة:
ربع كيلوغرام طحين (ما يعادل كوبين أو أكثر قليلا)
ملعقتان كبيرتان سمنة
نصف كوب ماء أو ثلاثة أرباع الكوب حسب استيعاب العجينة
ربع ملعقة صغيرة

كمون
نصف ملعقة صغيرة ملح

الطريقة:
تخلط المقادير سويا، ويجب أن لا نزيد الماء إلا إذا احتاجت العجينة إلى ذلك، حيث يجب أن تكون العجينة قاسية.
بعد العجن تترك العجينة ثلث ساعة لترتاح ثم نبدأ باستعمالها كالتالي: نرق العجينة على سطح مستو على شكل دائرة كبيرة بسمك نصف سنتيمتر، ثم نبدأ بتقطيع الدائرة إلى دوائر صغيرة بواسطة كوب. نأخذ كل دائرة ونحشيها بخليط البطاطا والبصل ثم نغلقها مثل السمبوسك ونلف الأطراف مع الضغط إلى الداخل.
نكرر العملية حتى تنتهي الكمية، ثم نقليها في زيت حار أو توضع في الفريزر للاستعمال لاحقا.


مقادير الحشوة:
3 حبات بطاطا مسلوقة تقطع مربعات بعد السلق
ملعقة صغيرة كركم
باقة كزبرة خضراء
بصلتان مقطعتان مربعات
4 حبات فلفل أخضر حار مقطع
ربع كوب من أوراق الكاري الخضراء المقطعة
نصف ملعقة صغيرة مسحوق كاري
نصف ملعقة صغيرة زنجبيل طازج
مكعب مرقة دجاج


الطريقة:
نسلق البطاطا في ماء مغلي حتى تستوي، ثم نقشرها ونقطعها مربعات.
نضع قليلا من المازولا في وعاء على النار ثم نضيف البصلة والمقادير الباقية مع البهارات، ونقلبها جيدا على النار لمدة خمس دقائق ثم نضيف البطاطا ونترك الجميع على نار هادئة.
نضيف مقدار أربع ملاعق كبيرة من الماء، حيث يجب أن تكون البطاطا طرية، ونترك المزيج ليبرد جيدا ثم نحشي به العجينة.

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

التاكو الحار على شكل مثلثات


الطريقة:

- ينخل الدقيق

- يخلط الزيت و البقدونس و الملح و الفلفل المجفف مع الدقيق

- اضيفى الماء الدافئ الى الدقيق بالتدريج مع العجن حتى تحصلى على عجينة ملساء لينة

- تترك العجينة عشر دقائق لترتاح

- تفرد العجينة بالنشابة بسمك واحد ملى

- قومى بوخذ العجينة بالشوكة فى اماكن متفرقة

- تقسم العجينة الى مثلثات وتترك عشرة دقائق

- يسخن زيت القلى و تقلى المثلثات حتى يصبح لونها ذهبياً

- ترفع وتوضع على ورق ماص للزيت

- وللتاكو أشكال أخرى كثيرة سأضع لكى بعض الصور لهذه الأشكال

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

طريقه المطبق بالصور !!
المطبق طبق خفيف

عباره عن :

لحمه مفرومه + بصل + بهار
البصل ع النار تحركي ثم اللحمه المفرومه ثم البهار نتركه على جنب

نفرم شوي بقدونس

نفرم كراث



طماطم او بندوره مكعبات صغيره


نخلط الخضروات السابقه مع اللحمه ولاننس الملح ونخلطهم

نأتي بالشرايح السمبوسة ونضعه بالشكل هذا

ونضع الحشو وقليل من البيض المخفوق ليتماسك الحشو


نطبقه من فوق ثم اليمين ثم من تحت ثم اليسار

نضع المطبق بصينيه فرن مدهونه بقليل من الزيت




نتركها تتحمر من تحت ونقلبها لتتحمر من فوق ونقدمها مع الليمون



بالهناء والعافية

[همس الحب]

..::ساندوتش التونة::..

..::المقادير::..


علبة تونة
ملعقتين كبيــره مايونيز
فلفل رومي مفروم
خس مفرووم
طماطم
ملح وفلفل اسود



..::الطريقة::..

نخلط التونة مع المايونيز والفلفل الرومي ونضعها في الساندوتش ونزينها بالطماطم والخس..

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

..::ساندوتش الخضار::..

..::المقادير::..

نصف كوب جبنة فيتا قليلة الملح
ملفوف احمر مفروم ناعما
حلقات من الخيار والطماطم
كمية قليلة من المايونيز
جبنة سلايس

..::الطريقة::..

يمسح الخبز من الجهتين بالمايونيز
ثم تدهن جبنة الفيتا عليها
وتصف الخضروات داخل الساندويتش
وجبنة سلايس
يقسم إلى قسمين ويوضع داخل الطبق..

__________________

••••••

••••••

[همس الحب]

..::سندوتش المرتدلا بالجبن ::..





..::المقادير::..


خبز عربي - شرائح مرتديلا - شرائح جبن - شرائح خس - شرائح طماطم و مخلل وصلصة الخردل ومايونيز والكاتشب..

..::الطريقة::..

يقطع الخبز نصف دائره ثم يدهن كل نصف بقليل من صلصة الخردل والمايونيز و تصف شرائح المخلل ثم شريحة من المرتديلا ثم توضع شريحة طماطم والجبن و الخس وملعقه من الكاتشب..وتقدم...

__________________

••••••






••••••

[همس الحب]

..::كلوب ساندوتش::..



..::المقادير::..


شرائح التوست - شرائح الجبنه - شرائح الطماطم - بيض مقلي - شرائح المرتدلا - صلصة المايونيز

..::الطريقه::..

ناخد شريحه من التوست ونمسح عليها قليل من المايونيز ونضيف شريحة المرتدلا ثم شريحة جبن ثم مرتدلا..ثم نضع قطعه مثلثه من البيضه المقليه وتضاف الى الطبقات ثم نظيف شريحة الجبــن وتدهن مايونيز ثم نضيف الخس والطماطم وفى الاخر نمسح القطعه الاخيره من التوست بالمايونيز ونضيفها..
فى النهايه بعد ماتكونت لدينا طبقات التوست تقطع الى اربع مثلثات اXا
وتغرس كل قطعه من هذه القطع الاربع بالاعواد..

__________________

••••••