اجواء رمضانيه من تونس مع اميرة

[اميرة صدفة]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة قطة شقية

يسلموووووووووووووووووو يا قمر علي المعلومات الجميلة

ورمضان كريم علي الجميع

قطه شقيه

شاكره لك تواجدك الرائع

نورتيني يا قمر

كوني بالقرب دوما

محبتي ووردي

[اميرة صدفة]

تعتبر تونس من الدول التي ساهمت بقدر كبير في الحضارة الإسلامية على

المستويين الفكري أو الاجتماعي ويكفي المجتمع التونسي فخرا أنه يضم مسجد "

الزيتونة " الذي يعتبر من المراكز الثقافية البارزة في العالم العربي والاسلامي،

والمسلمون في تونس لهم عادات وتقاليد خاصة خلال شهر رمضان مثلهم في ذلك

مثل مختلف الشعوب الإسلامية مما يوضح التنوع الثقافي للمجتمعات الاسلامية في

إطار من وحدة المفاهيم الدينية الاسلامية.

المسلمون في شهر رمضان

يمثل شهر رمضان في تونس مناسبة للتكافل الاجتماعي ولاحياء التراث الاسلامي

للمجتمع التونسي ، فخلال شهر رمضان الفضيل نلاحظ انتشار "موائد الرحمن" في

مختلف أنحاء البلاد كما نرى بعض الصور المختلفة من التضامن الاجتماعي خلال

شهر رمضان ومن بينها تقديم المساعدات إلى الأسر الفقيرة وتنظيم قوافل تضامنية

تقدم هدايا ومبالغ من المال للمحتاجين، أيضا نتابع بعض الأنشطة التي تقوم بها

الدولة التونسية خلال شهر رمضان حيث تنظم المؤسسات الرسمية مجموعة من

"موائد الرحمن" بهدف التخفيف من حدة الضغط على مشاعر المسلمين الدينية طوال

العام وتماشيا مع الاجواء الاحتفالية والروحانية التي تسيطر على المواطنين، أيضًا

نجد أن الرئيس "زين العابدين بن علي" يحتفل بليلة نصف الشهر في " قصر قرطاج

"، وتهتم الدولة بالمسلمين المقيمين في خارج البلاد فتبعث بالأئمة من أجل إحياء

الليالي الرمضانية ووصل المغتربين التونسيين بالمجتمع التونسي في داخل البلاد

كما تحرص على إرسال الأئمة في المساجد بالدول القريبة مثل إيطاليا وفرنسا.

وعلى المستوى الشعبي في تونس نجد خلال شهر رمضان الاقبال على المساجد

وذلك من أجل الصلاة أو سماع الدروس الدينية التي تحرص المساجد على زيادة

جرعتها خلال شهر رمضان، كما تنظم الجمعيات الخيرية العديد من الأنشطة الثقافية

والدينية الرمضانية تضمن مسابقات دينية كما يتم توزيع جوائز على الفائزين في

مسابقات تحفيظ القرآن الكريم التي تقام لكل المراحل العمرية.

[اميرة صدفة]

ولمائدة الإفطار التونسية نكهة خاصة لدى العائلات التي تصر على الحفاظ على تقاليدها

وعاداتها، ومن العادات الحميدة التي تواكب هذا الشهر الكريم من ليلة دخوله التي

يطلق عليها في تونس "ليلة القرش" ما يعده التونسيون في تلك الليلة من حلويات. ففي

تونس يهيأ عادة إما طبق "الرفيسة" المكون من الرز المطبوخ بالتمر والزبيب أو

"المدموجة" وهي ورقة من العجين المقلي مفتتة ومحشوة بالتمر والسكر. وفي الشمال

الغربي لتونس تحضر "العصيدة" بالدقيق والعسل والسمن أما في الساحل فتصنع

الفطائر بالزبيب في حين أن أهل الجنوب يطبخون "البركوكش" وهو دقيق غليظ

الحبات يطبخ بأنواع من الخضر.



مائدة افطار تقليدية من تونس

[اميرة صدفة]

وانطلاقا من اليوم الأول لهذا الشهر الكريم تأخذ مائدة الإفطار صبغة خاصة وتعد في

هذه الأيام أطباقا من أشهى المأكولات التونسية أبرزها طبق البريك الذي يتصدر

المائدة في كل البيوت وبصفة يومية وهو عبارة عن نوع من الفطائر تصنع من أوراق

الجلاش، وتتشابه مع السمبوسة ولكنها فطائر كبيرة الحجم تحشى بالدجاج أو اللحم في

مختلف المناطق غير الساحلية مع إضافة البصل والبقدونس المفروم والبطاطا وتقلى

بالزيت.


البريك او البريكا التونسية



وبعد تناول البريك يأتي دور الحساء وخاصة "حساء الفريك" باللحم أو الدجاج ثم تأتي

الأطباق الأساسية الأخرى من الخضراوات واللحوم المختلفة والتي تطبخ عادة في

تونس بزيت الزيتون. ومن الأطباق الأخرى الشعبية التي توجد على مائدة الإفطار

التونسية "الطواجن" بأنواعها المختلفة والطاجين طبق شعبي مميز وتختلف صناعته

من منطقة لأخرى، وهو عبارة عن كيك مالح يصنع من الجبن الرومي أو الموزاريلا

مع البيض والبهارات وبعض الخضراوات ونوع من اللحوم، وتمتزج كل هذه الأنواع

وتخبز في الفرن .



أما السلطة على المائدة التونسية فلها أنواع كثيرة ويتم تقسيمها إلى سلطة مشوية وسلطة

نيئة. والسلطة المشوية هي القاسم المشترك في كل البيوت التونسية وتتكون من الفلفل

والطماطم (البندورة) وفرمهم مع البصل والثوم والبهارات والنعناع الجاف وتزين

بالبيض المسلوق.



ومن العادات البارزة خلال شهر رمضان اعتناء أصحاب المخابز بتنويع أصناف

وأشكال الخبز المحلى بحبات البسباس وحبة البركة. كما تغير اكثر المحلات من

بضاعتها لتعرض مواد غذائية خاصة بهذا الشهر مثل الملسوقة وهي ورقة من العجين

تستعمل لتحضير البريك والحلويات.

ويكثر في ليالي رمضان تبادل الزيارات بين الأقارب والأحباب تكون مناسبة لإقامة

السهرات وإعداد الأصناف المتنوعة من الحلويات المميزة لهذا الشهر كل حسب عاداته

وإمكاناته. ويحلو في مثل هذه السهرات تقديم أكواب الشاي بالصنوبر والشاي الأخضر

المنعنع والقهوة المطحونة خصيصا للشهر الكريم.




وتختص الأحياء العريقة بباب المنارة وباب الجديد في شهر رمضان أساسا ببيع نوع

من الحلويات التقليدية التي تعرف بها تونس ومنها "الزلابية" و"المخارق" وهي من

مشتقات القمح والعسل والجلجلان على شكل قطع مستديرة ومشبكة أو مستطيلة مع

الاستدارة. وهي في الأصل من منطقة الشمال الغربي لتونس وما يزال سر صناعتها

محفوظا لدى سكان المنطقة الذين يختصون بها.

ويعد "المقروض" القيرواني و"البوظة" و"المهلبية" من أشهر الحلويات التقليدية إلى

جانب انتشار صنع القطائف التي استقدم التونسيون سر صناعتها من الشام وتركيا.

[اميرة صدفة]

حلواني تونسي يجهز كميات من حلوى “المشبك” الشهيرة التي يعشقها الكثيرون في تونس وغيرها من الدول العربية..

لكم بعض الوصفات لبعض الحلويات المشهورة في شهر رمضان التي تتميز بها البلاد التونسية واتمنى ان تنال اعجابكم



وذنين القاضي
وتعني اذنين القاضي عشان شكلها يشبه نوعا ما الاذنين
كيلو دقيق
8 م ك زيت
8 ببيضات
8 م ك ماء
زيت للقلي
1 فنجان سكر بودرة
قطر اي شيرا
في جبل من الدقيق نفقس البيض واحدة فواحدة ثم نخلط ثم نضيف الزيت والماء ثم نعجن
وعلى رخامة نضع فوقها الدقيق ثم فوقها العجينة ثم نعجن الى ان تصبح ملساء ثم تقسمها الى 10 كويرات
ونغطيها بقماشة
ثم نفرد بالالة الخشبية كل كويرة ثم تقطعها في شكل اشرطة ذات طول 30 صم وعرض 5 سم
بعد ذلك نرش الدقيق فوق الاشرطة ونغطيهم
نسخن الزيت
ناخذ شريط من حافته بشوكة ومن حافته الخرى باليد وننفض الدقيق عنه
نغمس الجهة المعلقة بالشوكة في الزيت ونلف الشوكة حول العجين
حالما يصبح لون الشريط ذهبي نخرجه ونستقطر منه الزيت
او ممكن نلف الاشرطة على بعض ونرميها في الزيت الحامي
ثم نخرجها ونغمسها في القطر لمدة 30 دقيقةو نرش عليها الجلجلان اي السمسم












الصمصة

نوع من الحلويات في شكل مثلثاث او اصابع
المقادير:
500غ لوز مطحون
200غ سكر ناعم
-2م ك ماء زهر
-اصفر بيضة
-نصف ملعقة صغيرة من روح اللوز المر
برش برتقال جاف ومطحون ناعم
اوراق الملسوقة ممكن تعويضها بالاوراق الفيلو او الجلاش

لوزام القطر
200 غ سكر
عصير ليمون
4 م ك عسل

الطريقة:
لتحضير القطرعلى نار هادئة نضع السكر مع القليل جدا من الماء وعندما يتماسك نضيف له عصير الليمون
وقبل 3 دقايق من انزال القطر عن النار نضيف العسل
نضيف للوز السكر وماء الزهر وروح اللوز وبرش البرتقال وكمية من القطر لتتماسك العجينة
توضع مقدار ملعقة صغيرة منالحشوة في طرف ورقة الملسوقةوتطوى بلف الحشوة بالورقة على شكل مستطيل او مثلث ويلصق الطرف الاخر بابيض البيض . تقلى في الزيت من الجهتين حتى يصبح لونها ذهبي ثم بعد ان تبرد تغمس في القطر الدافئ
ثم تستقطر وتصف في صحن التقديم










هريسة اللوز



250 غ لوز بودره
100 غ سكر ناعم بودره
125 غ سميد ناعم
3 بيضات
برش برتقالة جاف ومطحون ناعم
3 قطرات من روح اللوز المر
1 م ك ماء زهر
2م ك سكر بنكهة الفانيليا
نصف م ص خميرة كيميائية
قبصة اي ذرة ملح

لوزم القطر يحضر كالاتي تخلط جميع المقادير الاتية وتطهى على نار هادئة لمده 5 دقايق
200غ سكر بودره
2 م ك سكر منكه بالفانيليا
ربع عصير برتقالة
ربع عصير ليمونة
4 اكواب ماء

للزينة
فستق مبروش خشن

سخني الفرن على 200 درجة
اخلطي البيض والسكر وروح اللوز وبرش البرتقال وماء الزهر وسكر الفانيليا والملح
اضيفي السميد والخميرة ثم اللوز اخليطي الكل جيدا
وضعيه في طبق في الفرن لمدة 30 الى 40 دقيقة
تخرج الهريسة الحلوة من الفرن وتقطع مربعات ثم تسقى وهي في الطبق بالقطر المغلي
نتركها تبرد ثم نزينها بالفستق وتترك ليلة كاملة ثم تقدم في يوم غد










الدقلة المحشية


الدقلة وهي التمر الطري
المقادير: دقلة،
عجينة لوز ممكن تضيفي لها ملون طبيعي
سكر عادي
تمسح الدقلة وتنزع النواة وتحشى كل حبة بعجينة اللوز وتغمس في السكر وترصف

الدقلة المحشية طريقة ثانية

رطل دقلة
، نصف رطل لوز حب
، 150 غرام زبدة
، 100 غرام بوفريوة اي البندق مطحونة ناعمة زي البودره

تمسح الدقلة وتنزع النواة وفي الاثناء يحمر اللوز وتتركه على حدة
تضع في كل حبة تمر قليلا من الزبدة وحبة لوز ثم نغمسها في البوفريوة المطحونة وضعيها في طبق التقديم

المقروض التونسي

المقادير

كيلو سميد
كيلو تمر معجون
كوب طحين
كوب سكر
ملعقة صغيرة نشادر أو خميرة بيكنغ باودر
نصف كباية جلجلان(سمسم)
كيلو الا ربع زيت زيتون
ملعقة صغيرة مبشور برتقال (يمكن الاستغناء عنه)
ماء دافئ للعجين

الشراب

كوب سكر

2 كوب ماء
نصف ملعقة عصير ليمون
ملعقة صغيرة ماء زهر

طريقة عمل الشراب
يخلط السكر مع الماء ويوضع على نار هادئة لمدة نصف ساعة ثم يضاف اليه عصير الليمون و ينزل من فوق النار ويضاف اليه ماء الزهر ويترك ليبرد،حين ينضج المقروض تؤخذ بالواحدة و تغطس في الشربات و تنشل و تجمل بالجلجلان(السمسم) و الحلوى الخاصة بالتجميل.

الطريقة
ينظف التمر من العيدان و النوى و يفرم في مفرمة اللحم.
يرطب بقليل من الماء ثم يطهى في قليل من الزيت لمدة 5 دقائق.
يرفع من على النار و يضاف اليه قليل من القرفة أو مبشور البرتقال.
ينخل الطحين و يخلط مع السميد و السكر و المنياكة.
يقدح الزيت و يسكب على الخليط و تخلط جيدا باليدين و يمكن اضافة قليل من السمسم.
يؤخذ ربع المقدار و يخلط على حدة مع قليل من الماء الدافئ و يسبك جيدا.
يفرد على شكل مستطيل فوق مرمرة أو طاولة نظيفة.
توضع فوقه طبقة رفيعة من التمر المعصد و يلف بشكل اسطواني.
تبطط و تقطع بالسكين قطعا صغيرة.
تنقش بمنقاش خاص أو بحافة السكين لتزيين سطح القطعة.
تتبع نفس الطريقة لباقي المقدار.
ترص في طاجين و تزج في فرن متوسط الحرارة حتى تصفر.

[marmer]

انا عاوزة من دة يا حزنبل انا عاوزة من دة

عاوزة مشبك يا بت انتى

انتى اللى فتحتينى

لازم تجبيلى مشبك

ماليش دعوة

تعالى مصر وروحى دمياط هتية ليا

هرفص وهبربر وهقرفك

[اميرة صدفة]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة marmer

انا عاوزة من دة يا حزنبل انا عاوزة من دة

عاوزة مشبك يا بت انتى

انتى اللى فتحتينى

لازم تجبيلى مشبك

ماليش دعوة

تعالى مصر وروحى دمياط هتية ليا

هرفص وهبربر وهقرفك

خلاص خلاص يا حبيبتي ما تبكي

هجيبلك منه

واجي دمياط واجي زفتي وافطر عندك واجيبلك منه

استنيني بس

ههههههههههه

نورتيني مرمريه

[أحمد اسماعيل]

رائع طرحك



مميز الاختيار

اميرة صدفة



يسلمووا على جمال وروعة طرحك


دعواتى لك بكل الخير


ننتظر بقية الرحلة المكوكية

[نور]

روووووووووعة
ده احلى مكوك فضائى
يجوب كل الدنيا وااجمل لحظات رمضانية
امييييييرة
سلمت يدااااااااك على مجهودك الرائع
حقيقى معلومات وصور جميلة
توضح عادات تونس برمضان المبارك
ونتتظرك غالية مع جولتك الجميلة
باقات من الود لروووووحك
كل الشكر لك والاحترام

[اميرة صدفة]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة أحمد اسماعيل

رائع طرحك

مميز الاختيار

اميرة صدفة

يسلمووا على جمال وروعة طرحك

دعواتى لك بكل الخير

ننتظر بقية الرحلة المكوكية

اخي احمد المصري

شاكره لك تواجدك الراقي

وبتشجيعك الدائم

لك السعاده

هناك المزيد بمكوكي وتونس