موسوعة المطبخ المصري

[همس الليالي]

بِسْمِ اللهِ الرَّحْمَنِ الرَّحِيمِ

السَّلامُ عَلَيْكُمْ وَرَحْمَةُ اللهِ وَبَرَكْاتُهُ

فكرت في عمل موسوعة للمطبخ المصرى .....تكون مفتوحة للجميع للمشاركة فيها .. بوضع كل الأكلات المصرية المعروفة والشهيرة .... واللذيذة .....

ولأننا جميعنا هاهنا أخوة من كل بلد عربى شقيق ...... لايوجد فرق بيننا جميعاً ....

وقد جاءتني فكرة أن نعمل موسوعة للمطبخ المصري لما هو معروف عن شهرته وهو أيضاً يجذب أشقائنا العرب لما للطعام المصري من طعم ومذاق خاص ورائع .....

[همس الليالي]

الفتــــــــــــــــه

المقادير على حسب عدد الأفراد

لحم بالعظم
ارز
عيش (خبز محمص بالفرن )

صلصه طماطم
1 حبه طماطم
1 فص ثوم مدقوق ناعم
ملعقه خل 2 بصل
2ملعقه سمنه

الـــطريقه

نضع اللحم في حله على النار مع حب الهيل وبصله صغيره ورشه فلفل أسود وتترك علي النار حتي النضج

ثم نقوم بتسويه الأرز الابيض ثم في حله اخرى نقطع البصل قطع صغيره ونحمر في السمن ونبشر حبه الطماطم ونضيفها الى البصل ونحمره شويه مع بعض تم نضيف إليهم علبه الصلصه ونتركها تتسبك على النار ثم ناخذ شويه في حله صغيره
من الصلصه بعد النضج ونضيف إليهم مقدار 3 أكواب من الشوربه بتاعة اللحم بعد أن تكون استوت وضبط الملح والتوابل عليها حسب الرغبه
ثم نقطع الخبز بعد أن نكون حمصناه في الفرن واصبح لونه ذهبيا

احضري طبق غويط أو صينيه بايركس على حسب ما تحبي تقدمي الفته

ضعي الخبر في الصينية اوالطبق الكبير وصبي عليهم الصلصه المضاف اليها الشوربه ثم ضعي طبقه من الارز الابيض ثم ضعي طبقه من الصلصه المسبكه علي وجه الارز ثم قومي بتشويح اللحمه تشويحه خفيفه ( تحمير خفيف ممكن في نفس الحله التي تمت عمليه تسوبه اللحمه فيه بدون ان تضيف اي ماده دهنيه فقد ضيفي فلفل اسود ناعم وملح حسب الرغبه ثم قومي بتوزيع اللحمه في الصينيه واسكوبي باقي الصلصه المسبكه ثم في مقلي ضغيره قومي نتحمير الثوم وعند ما يحمر ضيفي اليه ملعقه الخل ثم ضيفي اليها شويه من الشوربه او الصلصه مقدار 3 ملاعق ثم ضفيهم الي الصينيه علي الوجه

مع مراعاة ان تقومي بتوزيعهم عل كل الصينيه
وتؤكل ساخنة

وبالهنا والشفا
خلي بالكم الموضوع متجدد
يعني لو دخلتوا في أي وقت هاتلاقي اكلات جديدة
وبالهنا والشفاء

[همس الليالي]

الممــبار

ودي أكلة المصريين بيحبوها قوي قوي

المكونات

1كيلو ممبار
كيلو طماطم
بصل
شبت بقدونس كزبرة خضراء
توابل
ارز
ملح
خل

الــــطريقة

نأتي بالممبار ويقطع حسب الطلب ويقلب وينظف جيداً
وطريقة قلبة سهلة تحت حنفية الماية يقلب بسهولة
بعد ذلك يتنظف بالسكين
بعد ذلك يوضع فى الماء وشوية صغيرة من الخل
ينقع لمدة ربع سا عة بعد ذلك يغسل جيداً مرة آخرى
نترك الممبار على جنب ونحضر الحشو

أولاً نقطع البصل ويحمر فى الحلة وبعد التحمير يوضع عليه الطماطم المعصورة
وتترك لتتسبك مثل تسبيكة المحشي ويوضع عليها الشبت والبقدونس و الكزبرة المفرومين والارز والتوابل والملح حسب الرغبة بعد ذلك نأتى بالممبار ونحشيه وبعد الإنتهاء من حشو كل الكمية نضعة في ماء بيغلي على النار حتى وصوله لمرحلة النضج وبعد ذلك يحمر في الزيت تحمير خفيف ويقدم وهو سا خن

بالهنا والشفا

[همس الليالي]

طاجن البامية

المقادير :-

ا كيلو بامية خضراء
بصلة - فلفل - ملح
2/1 كيلو لحم احمر مكعبات
1 كوب عصير طماطم
2 ملعقة سمنه
1 كوب بهريز لحم
2 فص ثوم
ليمونه

الــــطريقة :-

تغسل الباميه وتوضع في مصفاة حتى يجف ماؤها ثم تقمع
تحمر البامية في السمن قليلاً على ان تبقى على لونها الاخضر وتصفى من السمن
تحمر البصلة حتى يصير لونها اصفر ثم يضاف إليها اللحم ويقلب قليلاً ثم يضاف الثوم المدقوق
يضاف عصير الطماطم ويقلب ويترك حتى يتسبك مع إضافه الملح والفلفل
يحضر برام فخار ويوضع اللحم في القاع وترص البامية فوقه ثم تضاف الصلصة ويضاف كوب بهريز وعصير ليمونة ويغطى بورقة زبدة مثقوبه من الوسط
توضع في فرن حار مع مراعاة إضافة قليل من البهريز إذا احتاجت حتى تتسبك ويظهر السمن على الوجه
توضع في طبق وتقدم ساخنة

وبالهنا والشفا

[همس الليالي]

ورق عنب
*******************




ورق العنب

نعناع مفرومة فرماً ناعماً

أو بقدونس مفرومة فرماً ناعماً حسب الرغبه


أرز ذو الحبة الطويلة المغسول و المصفى

3 حبة متوسطة من الطماطم مفرومة فرماً ناعماً

بطاطا

ثلاثة أرباع كوب من عصير الحامض

نصف ملعقة كبيرة ملح

رشة بهار مطحون


رشة فلفل أبيض مطحون

زيت الزيتون

ماء


- تحضير الحشوة : -

امزجي الأرز مع النعناع و الطماطم و البقدونس , تبلي بالبهارات و نصف كمية عصير الليمون الحامض

و الزيت و الملح .

- تحضير الورق :

- أزيلي عروق ورق العنب الزائدة من أسفله ثم اغسليه جيداً .

- ضعي كمية من الماء في قدر على النار حتى تغلي ، ثم ضعي الورق على دفعات في الماء المغلي

مدة بسيطة ثم ارفعيه حالاً كي لا يهترئ .

- طريقة الحشو :

- مدي الورقة على طبق نظيف على أن يكون السطح الأملس للورقة مواجهاً للطبق والعروق مواجهة لك .

- ضعي عليها بالعرض ملعقة شاي من الحشوة .

- اطوي الجوانب ولفيها بإحكام، كرري العملية مع الأوراق الباقية .

- ضعي في القدر زيت ثم ضعي دوائر البطاطا في أسفلها , صفي ورق العنب المحشي فوق البطاطا ,

ضعي طبق صغير فوق ورق العنب كي يحافظ على شكله أثناء الطبخ .

- أضيفي إلى القدر الكمية الباقية من عصير الليمون الحامض و الماء و مرق الحشوة وما تبقى من

الملح ,

ثم ضعيهم على نار معتدلة الحرارة حتى يغلي المزيج , غطي القدر و خففي النار .

- اطهي لمدة ساعة أو حتى تنضج المقادير و زيدي المرق كلما لزم الامر .

- قدمي الطبق مزينا بحلقات البطاطا .


اتمنى يعجبكم
وبالهنا والشفاء

[همس الليالي]

الفول المدمس

المقادير

كمية فول مدمس تكفي لأربع أفراد
1 طماطم كبيرة
1 فلفل رومي كبيرة
2 ملعقة طعام طحينة
ربع ملعقة صغيرة شطة
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة صغيرة خل
1 سن ثوم
زيت حسب الرغبة
قليل من الماء الطريقة
1. يفرغ الفول في إناء الطهو ثم نقوم بتقطيع الطماطم والفلفل إلى قطع صغيرة عليه.
2. نضيف القليل من الماء والزيت حسب الرغبة.
3. نقطع سن الثوم إلى نصفين ونضفيهم ونضع الخل والملح والشطة وملعقة الطحينة ونقوم بتقليب جميع المحتويات على نار هادئة من 5 إلى 10 دقائق.

بالهنا والشفــاء

[أحمد اسماعيل]

همس الليالى ... رائعة الطرح والتواجد

اختيارك اليوم للمطبخ المصرى اسعدنى جداً


دليل ان ثقافة المرأة العربية حتى فى مجال البيت تنتشر بقوة

لا حرمنا الله روووعة مواضيعك


اسعدك الله ويسر امورك

ننتظر الاحلى والاجمل منك دوماً

دعواتى لك بالصحة والعافية

[اميرة صدفة]

رووووووووووعه
طرح في قمه التميز
همس الليالي
تسلمين يا قمر
لي عوده ان شاء الله
كوني بخير

[همس الليالي]

أحمــــــــــــد
أمـــــــيرتي
سعـــدت بحـــضوركم وتواجدكم

[همس الليالي]

الكشري المصـــري


المقادير:
1كوب عدس اسمر/ 1كوب أرز مصرى/ 4بصلات مقطعة حلقات/ 3حبات طماطم
ملعقة صلصة/ معكرونة مسلوقة/ ثوم مفروم/ ثلث فنجان خل أبيض-فلفل حار أو رومى/ حمص مسلوق

الطـــريقه:

طريقة الكشرى :

يسلق العدس نصف سليق
نحمرالبصل فى الزيت حتى يصبح لونه بنيا ثم ينشل من الزيت ثم
يوضع الارز المغسول على الزيت و معه العدس و يقلبان ويوضع عليهم الملح و يغطى بالماء و يترك لينضج
تشوح المعكرونة المسلوقه فى قليل من الزيت مع الملح و الفلفل الاسود و ذلك قبل التقديم مباشرة

طريقة الصلصه:
1-يدق 4 فصوص من الثوم مع الفلفل و يحمر فى قليل من الزيت
2-تبشر الطماطم بمبشرة البصل و توضع على الثوم مع ملعقة الصلصة
3-يوضع عليهم الخل و الملح و الفلفل و يترك على نار هادئة لحد ما تتسبك

طريقة الدقة:

1-يدق حوالى 4فصوص من الثوم
2-عصير ليمونتين
3-خل - ملح - كمون - فلفل أسود
4-توضع جميع المقادير على بعضها و تخلط جيدا
عند الغرف نضع اولا الارز و العدس ثم يوضع عليه المعكرونة ثم الحمص ثم الصلصة ثم البصل على الوجه و الدقة حسب الطلب

بالهنا والشفــــاء