بسبوسة كنافة جلاش قطايف

[قطة شقية]

حبيت أشارك بموضوع خاص عن حلويات الشهر الفضيل والتى لا تخلو مائدتنا منها
حلويات تميزت فى هذا الشهر كالكنافه والجلاش (البقلاوه)
والبسبوسه والقطائف وهكذا
وأليكن ياغاليات ملفى بالشرح المفصل لكل صنف أتمنى ينال الأعجاب
أولا كب البسبوسه بالقشطه والمحشيه تمر ومكسرات


حبيت أقدم لكن وصفه للبسبوسه بعيده عن الشكل التقليدى المعروف لها اللى هو صينيه
فعملتها فى قوالب الكب كيك
طبعا مقادير البسبوسه واحده أنما الشكل مختلف
ممكن الا تتقيدى بالشكل وتسويها بطريقتها المعتاده وأليكى المقادير ثابته
طبعا بنستخدم دقيق البسبوسه
اللى هو ( السميد أو السيمولينا)
فى منه ناعم وخشن أنا أفضل الخشن لأن الناعم بيحسسنى انى باكل كيك وليس بسبوسه


انا استخدمت كوب الماء الكبير كمعيار
كوب ونصف سميد خشن
1 كوب سكر
كوب الا ربع جوز هند مبشور
1 كوب زبادى (أفضله عن الحليب فى عمل البسبوسه بالذات)
أقل من نصف الكوب سمن
نصف ملعقه بيكربونات الصودا اللى هى بيكربوناتو
نصف ملعقه بيكنج باودر
ذره ملح


مقادير الحشو (اختيارى ممكن تستغنى عن الحشو)
بندق وعين جمل وقطع صغيره تمر
هذه الوصفه تحتاج لشيره مقاديرها
كوب ماء
مذاب فيه كوب سكر
عصير نصف ليمونه
ملعقه زبده وربع ملعقه فانيليا





الطريقه
أولا


نضع السميد ومعه السكر فى طنجره والكربوناتو والبيكنج باودر والملح ونقلب





نضيف الزبادى






ونقلب وبعدها نضيف السمن وجوز الهند ونقلب





طبعا لو حتعمليها فى صينيه عاديه تدهن بسمن ويصب الخليط لكن انا عملتها فى الكب كيك


وضعت ورق البليسيه ووضعت ملعقتان من الخليط





وفوقهم وضعت المكسرات وكور من التمر هكذا





وأضفت مره أخرى ملعقتان من خليط البسبوسه فوقهم





ودخلتها فرن حرارته 180 تلت ساعه فقط واختبرت نضجها زى الكيك بالظبط
وفى هذه الأثناء حضرت الشيره
وضعت الماء والسكر عالنار وبعد الغليان بعشر دقائق رفعتها من عالنار وأضفت الفانيليا وقطرات الليمون وملعقه الزبده وتركتها جانبا


ملحوظه مهمه جدا
الأصل فى عمل الشيره ان تكون كميه السكر ضعف الماء أنما فى البسبوسه أفضل تكون الكميتان متساويتان لماذا؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
لأن البسبوسه اصلا وضعنا عليها سكر


هنا البسبوسه استوت وكمان حمرت وجهها تحت الشوايه





وهى لازالت ساخنه وباستخدام ملعقه وزعت الشيره على البسبوسه بالتساوى حتى انتهيت من كل الكميه وتركتها نصف ساعه
وبعدها خرجتها من الصينيه وفكيت البليسيه وقلبتها على ورق تانى نظيف ووضعت قطعه قشطه وشيكولاته سايحه وفستق
وده شكلها النهائى








يارب تكون الطريقه دى عجبتكن وبالهنا والشفا

[قطة شقية]

نأتى لوصفه أخرى وهى

صينيه جلاش محشيه مهلبيه وقشطه

سهله وبسيطه وطعمها رائع
المقادير
لفه جلاش وزن نصف كيلو
للحشو
اربع أكواب حليب
6 ملاعق نشا
ثلاث ملاعق قشطه طازجه
ملعقتان سكر
ملعقه طعام ماء زهر ويمكن استبداله بفانيليا
الصينيه تحتاج لشيره مقاديرها
2 كوب سكر
كوب ماء
قطرات ليمون
وملعقه فانيليا وتحضر بنفس الطريقه السابقه ولا نستخدم زبده
الطريقه
نبدأ بعمل الحشو
نذوب النشا مع الحليب جيدا ومعه السكر ونضعه عالنار



وتكون النار هادئه مع التقليب المستمر الى ان يغلظ القوام ومقياس نضجها ان نجد فقاقيع
عالوجه زى البشاميل كده
نرفعها من عالنار ونضيف القشطه وماء الزهر





ونتركها تبرد تماما
وفى صينيه ندهن سمن ونقسم الجلاش نصفان نستخدم نصف والاخر نلفه بفوطه جانبا

نأخذ ورقتان ورقتان وبين كل ورقتان نضع مسحه سمن هكذا الى ان ننتهى من الكميه



نضيف الخليط اللى سويناه



ونوزعه بملعقه ونهز الصينيه حتى يتوزع الخليط جيدا



ونحضر النصف الأخر من الجلاش واللى لفناه بفوطه
ونضعه مثل الطريقه السابقه ولا ننسى المسح بالسمن كالطريقه السابقه
الى ان ننتهى


ونقطع بمنتهى الخفه طبقات الجلاش وطبيعى تخرج الحشوه بسيطا هكذا فلا تقلقى



ندهن وجهها بالسمن وتدخل فرن حرارته 180 لمده نصف ساعه ويحمر الوجه وفور الخروج نضع الشيره



وتقدم بألف هنا وشفا








أتمنى تكون عجبتكن الطريقه

[قطة شقية]

ثالثا صينيه الكنافه بالمهلبيه والفستق


دى وصفه للغاليه العجلونيه شاركت بيها فى مسابقه ضيفه وتطبيق
المقادير
باكيت كنافه وزن نصف كيلو
زبده
الحشو والشيره هم نفس المقادير المذكوره فى وصفه الجلاش السابقه
ولكن أضفت فانيليا بدلا من ماء الزهر

الطريقه

تقطع الكنافه وتفرك جيدا بالزبده ونتركها عشر دقائق تتشرب الزبده




تدهن صينيه بقليل من السمن وتفرش فيها نصف كميه الكنافه



نحضر صينيه أصغر من الصينيه المستخدمه ونضغط على الكنافه بواسطتها هكذا ودى افضل من استخدام اليد



تحضر الحشوه بنفس الطريقه المذكوره سابقا وتوضع على الكنافه هكذا




نضع باقى الكنافه المتبقيه فوق الحشو ويراعى تغطيه الحشو جيدا



تدخل فرن حرارته 180 الى ان يحمر قاعها ونفتح الشوايه كى يحمر وجهها هكذا




نضيف الشيره او القطر مع مراعاه توزيعه جيدا عالصينيه
وتزين بأى طريقه تحبيها انا استخدمت الفستق المفروم وقشطه وفراوله هكذا








ان شاء الله تكون نالت الأعجاب

[قطة شقية]

رابعا أقماع الكنافه المقليه بالمكسرات

المقادير
باكيت كنافه وزن نصف كيلو
زبده
زيت للقلى
للحشو
أى مكسرات مفضله لديك
قطر أو شيره

تفتح الكنافه من بعضها هكذا




نأخذ قطعه طوليه هكذا ونضعها بهذا الشكل على الرخامه




نبلل ايدينا بالقليل من الماء ونضغط على الكنافه هكذا




تلف بالقمع هكذا



بعد الانتهاء من لفها تبلل اليد مره اخرى بالماء ونضغط على الكنافه بقبضه اليد هكذا حتى لا تتفتح فى القلى وتتماسك فى القمع



تقلى فى زيت هكذا



بعد الانتهاء من الكميه ننزع الأقماع بسهوله هكذا



توضع فى شيره وتصفى وتحشى بالمكسرات وتقدم
قد أيه شكلها رااااااااااااااااااااااائ ع جدا فى التقديم واعتذر مره اخرى عن صور الطبق النهائى بس ان شاء الله الشرح يكون وافى
وبالنسبه للأخوات اللى سألونى عن الأقماع بامكانك عملها بواسطه ورق القصدير وانظرى للصور







ملحوظه مهمه بامكانك تجهيز الكميه ولفها وتركها فى الفريزر وعند الأستخدام تخرج وتقلى وتحشى
أتمنى تكون الفكره عجبتكن

[قطة شقية]

خامسا قطايف بالمكسرات



طبعا أى كميه تفضليها تحشى بالمكسرات



نقوم بحشو القطائف واغلاقها جيدا جدا



تقلى فى زيت غزير


وتوضع فى الشيره وتقدم

م ن ق و ل
لعيون الحلوين وبلهنا والشفا

[أحمد اسماعيل]

جووووووووووووعتينى ههههههههههههههه



ايه الحلووووياااااات دى



قطة شقية .. حلوياااات عسلية فى مضووعك


اسعدك الله ويسر امورك


يلااا باقى ربع ساعة عندنا ونفطر


تسلم اييييييييدك

[قطة شقية]

[ملكة بإحساسي]

قطــــهـ يسلمو على الوصفة الحلوة
يعطيك ألعافية تسلم ايديك
لك كل الود والاحتراام لك

[اميرة صدفة]

[قطة شقية]