اطباق الدجاج والطيور المشوي بالصور

[أحمد اسماعيل]

اطباق الدجاج والطيور المشوي بالصور

صدور دجاج بصلصة الليمون الاخضر



زمن التحضير : 5 دقائق
زمن الطهي : 12 دقيقة

المقادير :

- 4 قطع من الدجاج المخلية من العظام والجلد’ ومسلوقة بطريقتك الخاصة
- 1 كوب من عصير الليمون الاخضر
- ¾ كوب من عصير التفاح
- ملعقتان اكل من النشا
- مكعب ماجي

طريقة التحضير :
1- في وعاء عميق نخلط عصير الليمون الاخضر مع النشا وعصير التفاح ونضعه على النار يغلي ويحرك من وقت لآخر الى ان تثخن الصلصة .. في وعاء التقديم ,, نضع صدور الدجاج وتقطع كما هو بائن بالصورة وتسكب عليها الصلصة وتقدّم مع بطاطس مهروسة ,,
بالهناء والشفاء

شوربة الدجاج والليمون (( من دول البحر المتوسط ))


زمن التحضير : 10 دقائق
زمن الطهي : 15 دقيقة

المقادير:

- علبتين من مرقة الدجاج .
- نصف كوب من الرز البسمتي
- جزرة صغيرة مفرومة
- كوبين من صدور الدجاج المسلوقة والمقطعة مكعبات
- نصف كوب من عصير الليمون الطبيعي
- نصف كوب من الفلفل الاخضر البارد المقطع شرائح
- فص من الثوم مطحون جيدا
- علبة من حليب كارنيشن تقسّم الكمية الى نصفان بالضبط كل في كوب
- ملعقة اكل من النشا
- ملعقتين اكل من البقدونس المفروم

طريقة التحضير :

1- اغلي مرقة الدجاج في وعاء ويضاف له الرز والجزر ,, ويطبخ الى ان يذبل الجزر .. ويضاف اليه الدجاج وعصير الليمون والفلفل الاخضر والثوم ...
2- يخلط مقدار ملعقة اكل من حليب كارنيشن والنشا في وعاء صغير .. يحرك جيدا ويضاف الى الشوربة .. ويضاف بعد ذلك بشكل تدريجي الباقي من حليب الكارنيشن الى ان يغلي المقدار ، تخفف درجة الحرارة ,, ويترك على النار مع التحريك المستمر بين الوقت والآخر ,, وعند التقديم يزين بالبقدونس
وبالهناء والشفاء

[أحمد اسماعيل]

صلصة الدجاج والرز السريعة







مده التحضير: 5 دقائق
مدة الطهي : 20 دقيقة

المقادير :
- ملعقة اكل من زيت الخضار
- نصف كيلو من انصاف صدور الدجاج المسلوقة والمخلية من الجلد والعظم مقطّعة مكعبات
- ملعقة شاي من بودرة الثوم
- كوبين من الرز الابيض او الاسمر
- علبة من صلصة الطماطم
- كوب وربع من الماء
- مكعب مرقة الدجاج ماجي
- كوبين من البصل الاخضر المفروم

طريقة التحضير :

يسخن الزيت في وعاء طهي ,, ويضاف الدجاج وبودرة الثوم ويطهى جيدا يقلب من وقت لآخر الى ان يشقر لون الدجاج ,, يضاف اليه الرز وصلصة الطماطم والماء ومكعب ماجي ويترك ليغلي المزيج ,, يغطى ونقلل من درجة الحرارة ,, يقلب من وقت لآخر لمده 10 الى ربع ساعة ,, او الى ان يطرى الرز وينشف الماء تقريبا ,, يرش عليه البصل الاخضر ويقدم مع المقبلات ...
بالهناء والشفاء


الدجاج المتبل بالبهارات الايطالية مع الفيتوتشيني





مده التحضير : 10 دقائق
مده الطهي : 40 دقيقة
مده التتبيل : 15 دقيقة

المقادير :
- 4 قطع من انصاف صدور الدجاج
- 4 ملاعق اكل من زيت الزيتون
- 1 ونصف شاي من الثوم المفروم جيدا
- ¾ ملعقة شاي من البهارات الايطالية
- علبة من مكرونة الفيتوتشيني ( وتطهى حسب العلبة )

طريقة التحضير :

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت .. ونأخذ وعاء طهي للفرن ويدهن بالزيت

- يخلط زيت الزيتون مع الثوم والبهارات الإيطالية في وعاء .. وتضاف على الدجاج بالفرشاة وتدهن كل ناحية من الدجاج فيها ,, تتبل في الثلاجة لمده ربع ساعة الى نصف ساعة ,, وبعدها تزال من وعاء التتبيل وتوضع في وعاء الفرن مده 35 الى 40 دقيقة الى ان يستوي الدجاج ..
- يقدم الدجاج في طبع مع الفيتوتشيني والذرة المسلوقة ويزين حسب الذوق ,,,
بالهناء والشفاء

[أحمد اسماعيل]

صدور الدجاج بالبقصمات





مده التحضير : 10 دقائق
مده الطهي : 40 دقيقة

المقادير :

- عدد 2 بيضة كبيرة الحجم
- ملعقتين اكل من الحليب السائل
- عدد 4 قطع من صدور الدجاج المخلية من العظم والجلد
- مقدار من البقصمات لتغطيه الدجاج
- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور
- كوب من جبن قشقوان المبشور
- نصف كوب من الكريمة الحامضة

طريقة التحضير :
- يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايتيه ,, ويدهن طبق الفرن للدجاج بالزيت
- يخفق الحليب مع البيض في وعاء صغير ,, ويغمس الدجاج فيه ومن ثم يغطى بالبقصمات ,, ويوضع في وعاء الطهي للفرن ,, يطبخ لمده 35 او 40 دقيقة او الى ان يستوي الدجاج ويشقر لون البقصمات ,, في وعاء اخر تخلط الاجبان مع الكريمة الحامضة وتزين الدجاج بها وتقدم مع الرز المكسيكي ,,
بالهناء والشفاء

بيتزا الدجاج المدخن المكسيكية السريعة






مده التحضير : 5 دقائق
مده الطهي : 15 دقيقة

المقادير :
- علبة من عجينة البيتزا الجاهزة
- علبة من صلصة الطماطم المطهية بالثوم الجاهزة
- علبة من الدجاج المدخّن ومقطّعة شرائح
- نصف كوب من جبن القشقوان المبشور
- نصف كوب من جبن الشيدر المبشور
- نصف ملعقة شاي من بودرة الفلفل الاحمر الحار

طريقة التحضير :
سخني الفرن على درجة حرارة عالية 400 فهرنهايت .. تفرد صلصة الطماطم على عجينة البيتزا ويرش عليها شرائح الدجاج .. تغطى البيتزا بجبن القشقوان والشيدر ويرش عليهم الفلفل الاحمر .. تخبز بالفرن لمده 13 الى ربع ساعة او الى ان يذوب الجبن ويشقر ..
بالهناء والشفاء ...

[أحمد اسماعيل]

دجاج مشوي مع مكرونة اللينجوين






مده التحضير : 15 دقيقة
مده الطهي : 10 دقائق

المقادير :
- علبة من مكرونة اللينوينج (( وهي مثل الاسباجيتي لكن مسطحة قليلة ))
- نصف كيلو من الدجاج المشوي والمقطع شرائح
- 3 ملاعق اكل من زيت الزيتون
- 3 فصوص ثوم مفرومة جيدا
- لعمل الصلصة (( مقدار 3 ملاعق اكل من الريحان الناشف + ملعقتين زيت الزيتون + الثوم + ملعقة شاي زيت الجوز + نصف كوب من جبن البرميزان يخلط المقدار بالخلاط ))
- نصف كوب من الجوز المقطع قطع صغيرة
- ربع كوب من جبن البرميزان المفروم .

طريقة التحضير :
تطهى المكرونة كما هو مكتوب على العلبة .. وتوضع جانبا .. يسخن زيت الزيتون في وعاء طهي على درجة حرارة متوسطة لمدة دقيقة , يضاف اليه الدجاج وخليط الصلصة ومن ثم نضيف المكرونة مع قطع الجوز ,, يخلط المزيج جيدا ,, ويطهى خمس دقائق ليتشرب الصلصة ,, يقدم في صحن تقديم ويزين بباقي الجوز وجبن البارميزان ,,
وبالهنا والشفا


صدور الدجاج بالكاري
Sizzling Chicken with Broccoli




المقادير‏

1‏ كيلو صدور دجاج‏

2‏ ملاعق كبيرة بودرة كاري‏

1‏ ملعقة صغيرة كركم‏

نصف ملعقة صغيرة كمون

4‏ ثمرات بصل أخضر يقطع شرائح‏

‏2 ثمرة جزر متوسط الحجم يقطع شرائح‏

2‏ ثمرة جزر متوسط الحجم يقطع شرائح طولية

1 ‏ ثمرة فلفل أحمر وأحضر تقطع مكعبات أو شرائح

1 ‏ بصل‏...... 2 ‏ ثمرة فلفل حار‏

8‏ حبات زيتون أخضر مخلل‏

3‏ حبات ليمون مخلل‏

ملح‏ .... فلفل‏

الطريقة‏

تقطع صدور الد جاج شرائح ثم تتبل بالملح
والفلفل والكاري والكركم والكمون وتوضع
في الثلاجة لمدة ساعتين‏

‏‏ تشوح شرائح الدجاج في زيت الزيتون
ثم ترفع علي ورق مطبخ‏

‏ يضاف الدجاج وقليل من الماء‏‏ ‏

يغطي الإناء ويترك علي نار هادئة مع اضافة
قليل من الماء كلما احتاج الأمر حتي تقترب
شرائح الدجاج من النضج يضاف الزيتون و
يقطع الليمون ارباعا ويضاف ويترك المقدار
يغلي مدة‏5‏ ق‏

‏ يقدم الدجاج ساخنا مع أرز مفلفل أبيض
وسلاطة خضراء‏

***********************

[أحمد اسماعيل]

لفائف الدجاج باللحم والخضار
CHICKEN ROLL WITH VEGETABLE



المقادير‏

1‏ كيلو فيليه دجاج صدور‏

عصير بصلة متوسطة‏

ملح‏,‏ فلفل‏,‏ بهار‏‏


للحشو‏

نصف كيلو لحم مفروم‏

1‏ بصلة متوسطة مفرية‏

‏ 2 فص ثوم مفري‏

2 ‏ ملعقة كبيرة زيت نباتي

‏1 ملعقة كبيرة زبد‏

ملح‏,‏ فلفل‏,‏ بهار‏

‏ نصف كوب بازلاء مسلوقة نصف سلق‏

2‏ جزرة متوسطة تقطع مكعبات صغيرة وتسلق
نصف سلق‏.

الطريقة‏

تفرد صدور الدجاج بسكين حاد دون ان تنفصل
لتصبح شريحة عريضة‏

تتبل صدور الدجاج بعصير البصل والملح والتوابل‏

‏ تشوح البصلة في الزيت حتي يصير لونها ذهبيا

ثم ترفع من فوق النار وتضاف إلي اللحم ويتبل
المقدار ويضاف الثوم‏‏

يضاف البازلاء والجزر إلي اللحم‏.‏

‏‏ تفرد شريحة من الدجاج وتحشي بمقدار من الخليط
السابق وتلف جيدا ثم تلف في ورق فويل وتكرر
العملية‏.‏ ‏

توضع اللفائف في صينية ويضاف كوب ماء

ثم توضع الصينية في فرن مرتفع الحرارة حتي
يتم النضج‏.‏

‏‏ ترفع الوحدات وتفك من ورق الفويل وتحمر في
طاسة لا يلتصق بها الطعام بقليل من الزيت حتي
يصير لونها ورديا‏.‏

‏ تقدم مع أرز مفلفل أو مكرونة وسلاطة خضراء‏.‏

‏ يمكن استبدال الجزر والبازلاء بالفستق والصنوبر‏

[أحمد اسماعيل]

أجنحة الدجاج بنكهة العسل والزنجبيل
chicken wings with honey



المقادير

كيلو جرام أجنحة دجاج

ربع كوب صلصة الصويا

أقل من ربع الكوب عسل به قطرات ليمون
وجريب فروت

3 ملاعق كبيرة رحيق التوت الأسود

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

خل

أبيض

2 ملعقة كبيرة سمسم محمص

ملح وفلفل أسود وبهارات

وجوزة الطيب.

طريقة الاعداد

اخلطي صلصة الصويا و العسل ورحيق التوت
والزنجبيل والملح والفلفل والبهارات وجوزة
الطيب وضعي الخليط جانبا.

اغسلي أجنحة الدجاج جيدا بالملح والخل

ثم اشطفيها وانقعيها في خليط صلصة الصويا
وأدخليها البراد لمدة 3 ساعات.

اخرجيها من البراد ورشيها بالسمسم
ثم اشويها في فرن حرارته 200 درجة
لمدة 15-20 دقيقة.

***********************

{{{ شاورما الدجاج Chicken Shawarmah }}}



المقادير

كيلومن صدور دجاج

ليمونه حامضة مقطعة الى اربعة اقسام

2 ملعقة طعام من الطحينية"زيت السمسم"

3 ملعقة طعام لبن

عصير حامضة عدد واحداو خل ابيض حسب الرغبة

2 ملعقة طعام زيت قلي

1 ملعقة طعام بهار شاورما دجاج

نصف ضمة بقدونس غير مفرومة

1 راس بصل متوسط الحجم مقطع الى نصفين

نصف كوب ماء

الطريقة

نشرح صدور الدجاج الى شرائح بالطول

ثم ننقعها مع جميع المكونات المرفقة قبل يوم من طبخها..

عند الطهي اي في اليوم التالي ..

نستخرج شرائح الدجاج و نضعهم في طنجرة بغطاء
على نار هادئة الى ان ينضج الدجاج ..

حينهانضعهم في صينية خاصة بالفرن و نضع
فوقهم دوائر من البندورة و نحمرهم.

للتزيين

نفرم بقدونس و نضعها في جاط التقديم و نحضر
بصلة مقطعة الى جوانح و ندعك البصل بالسماق
و الفلفل الاحمر البودرة حسب الرغبة مع فلفل
اسود و ملح ..

ونفرد البصل في جاط التقديم فوق البقدونس ..

حين تتحمر شرائح الدجاج و البندورة نضعهم
في الجاط فوق البقدونس و البصل.

[أحمد اسماعيل]

{{{ كباب دجاجChicken Kebab}}}



كباب دجاج مشوي على الفحم

المقادير


5دجاج طازج مخلي من العظم

5 فصوص ثوم

قطعة زنجبيل بقياس2بوصة

3بصل متوسط الحجم

3 فلفل حار (اختياري) كوب بقدونس

نصف ملعقة شاي أجينو موتو او الملح الصينى

ملعقة شاي فلفل أسود

ملعقة شاي فلفل أبيض

ملعقة شاي ابزار بحريني او اى بهارات متوفره

ملعقة شاي ليمون جاف مطحون

سمّاق

2 ملعقة شاي ملح أوعلى حسب الرغبة.


الطريقة

يقطع الدجاج قطع متوسطة ويخلط مع جميع
المقادير ويفرم في مفرمة اللحم على الفتحات الكبيرة

بعد الفرم يخلط بالملعقة جيدا ويوضع الخليط

في وعاء بايركس ويترك في الثلاجة مدة 8
ساعات تقريبا

ويشك في الاسياخ العريضة ويرش بالسمّاق

ويشوى على الفحم ويقدم مع السلطة المكونة من

البصل الابيض والبقل او البقله والفلفل الحار
(اختياري)

*************************

{{{ دجاج بالكاريChicken Curry }}}



المقادير

4 قطع أفخاذ دجاج

كوب روب

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 فص ثوم مهروس

عصير ليمونة

ملعقة كبيرة بهار الكاري

ملعقة صغيرة بهار بابريكا

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

بقدونس للتزيين.

طريقة الاعداد

ضعي المقادير كلها ماعدا أفخاذ الدجاج وزيت
الزيتون في وعاء واخلطيها جيدا.

ضعي قطع الدجاج في الخليط وادخليها الثلاجة
لمدة 2 ساعة على الأقل.

سخني زيت الزيتون في مقلاة وضعي قطع الدجاج
وغطيها واتركيها لمدة 50 دقيقة.

وأخيرا ضعيها في طبق التقديم وزينيها بالبقدونس

[أحمد اسماعيل]

الدجاج بالفطر و الصلصلة البيضاء
Chicken in Mushroom Sauce



المقادير

عدد 2 دجاج وزن 550 جرام

2/1 كيلو فطر أبيض طازج

2/1 كيلو فطر بني طازج

900 جرام صلصة بيضاء

250 جرام جبنة موزاريلا

100 غرام جبنة بارميزان

3 ملاعق كبيرة صويا صوص

3 ملاعق كبيرة مشروم صوص

عدد 1 بصلة حجم وسط مفرومة

5 حبة ثوم مفروم ناعم.

طريقة الاعداد

يتم تقطيع الدجاج إلى 8 قطع و يتم سلقها جيدا

و من ثم يتم قليها قليلا لتحمر بعض الشيء

بعدها يتم وضع الدجاج في صينية تحضيرا لوضعها
في الفرن.

في هذه الاثناء يتم تقطيع الفطر الأبيض و البني

و قليهم مع المشروم الصوص والصويا الصوص
و الثوم و البصل.

بعد ذلك يضاف الفطر على الدجاج في الصينية و

تضاف الصلصة البيضاء (الجاهزة) فوقهم
و يتم وضع الصينية في الفرن لمدة 13 دقيقة على
حرارة 180 درجة مئوية.

بعد ذلك يتم إضافة الأجبان و يعاد وضع الصينية
في الفرن ( إشعال الفرن يجب أن يكون من الأعلي )
لمدة 5 دقائق أو حتى تذوب و تحمر الجبنة و مأكول الهنا "

*****************************

صدور دجاج بالصلصة



المقادير

كوب روب

4 قطع صدور دجاج

2 ملعقة كبيرة زبدة، ثلث كوب حليب

2 ملعقة كبيرة مستردة

ربع كوب بصل أخضر مقطع

ملح وفلفل أسود حسب الرغبة.

طريقة الاعداد

سخني الزبدة في مقلاة ورشي قطع الدجاج بالملح
والفلفل الأسود ثم اقليها في المقلاة كل جهة 10
دقائق أو حتى يصبح لونها ذهبي.

اخلطي الروب والحليب والمستردة في وعاء وسخنيه
على نار هادئة وقلبيه حتى تتكون الصلصة.

ضعي قطع الدجاج في طبق التقديم واسكبي عليها

الصلصة وزينيها بالبصل الأخضر وبالعافية.

[أحمد اسماعيل]

{{{ محشي الدجاج ROAST CHICKEN}}}




المقادير

دجاجة كبيرة الحجم

ثوث حبات بصل مفرومة فرم ناعم

قطعة كبيرة من العجينة الجاهزة

ملعقة صغيرة فلفل اسود

ملح

كيس من اكياس الفرن او قطعة من
القصديـــر للف الدجاجة

الطريقة

اخلطي البصل والفلفل والملح قدر الحاجة

احشي الدجاجة بالبصل وادهنيها من الخارج
بقليل من الملح

ضعي الدجاجة في كيس من اكياس الفرن او لفيها
في قطعة القصديــــر وضعيها في الفرن .

عند وضع الدجاجة في كيس الفرن تحتاج من
الوقت الى ( ما يقارب الساعة والنصف ) وفي
القصديــر الى ( ساعتين ) وتحميرها بعد اخراجها
من القصديــــــر .

افردي العجينة وضعيها في صينية مدهونة بقليل
من الزيت ، ضعي الدجاجة في وسط العجينة
واقفلي اطراف العجينة على الدجاجة وضعيها
في الفرن للتحمير العجينة من الاسفل ثم من الاعلى

***********************

{{{ دجاج مقرمش لذيذ}}}



المقادير

نصف كوب بقسماط

3 ملاعق كبيرة دقيق

2 ملعقة كبيرة بهار فاهيتا

بيضة واحدة، 4 قطع دجاج

رشة ملح

زيت الزيتون للقلي.

طريقة الاعداد

اخلطي البقسماط والدقيق واليهار والملح
في وعاء واخفقي البيضة في وعاء.

اغمسي الدجاج في البيضة ثم قلبيه على خليط
البقسماط وادخليه الثلاجة لمدة نصف ساعة
على الأقل.

سخني الزيت في مقلاة واقلي قطع الدجاج
حتى تحمر

ثم ضعيها في صينية وغطيها وادخليها الفرن
بحرارة 200 لمدة 40 دقيقة وبالصحة والعافية.

[أحمد اسماعيل]

{{{ روستو البط بالبصل Roast Duckling }}}



المقادير

1 بطة

1 كيلو بصل يقشر ويفرم

نصف ملعقة كبيرة ذبدة

1ملعقة صغيرة خل

ملح وفلفل وكمون

للتقديم : ارز مفلفل


الطريقة

تتبل البطة بالملح والفلفل من الداخل والخارج

ويؤخذ نصف مقدار البصل ويدعك جيدا بالملح
والفلفل والكمون

وتحشى البطة بالبصل وتوضع فى فرن حار لمدة
نصف ساعة

ثم تهدا درجة الحرارة لتصبح متوسطة الحرارة
ويرفع الغطاء من حين الى اخر وترش البطة
بالصلصة المختلفة وتقلب حتى يتم النضج
ويعصر باقى البصل من الماء ويشوح فى الزبد

يضاف الخل ويتبل البصل بالملح
والفلفل والكمون ويترك على النار حتى يتشرب

يفلفل الارز مع اضافة الصلصة المختلفة من البطة
وتقطع البطة قطع متوسطة ويغرف الارز فى قالب
التقديم ويوضع البصل المجهز فى الوسط وترص
قطع البط حول الارز ويقدم

وبالهنا والشفا

**********************

صدور الدجاج مع جبنه برميزانا
Chicken Parmesan



المقادير

4 صدور دجاج خالية من العظم

علبة بندورة صلصة جاهزة مثل

صلصة البتسا او صلصة السباجيتي

كوب من البقسماط(bread crumbs)

نصف كوب جبنة برميزان ناعم

نصف كوب جبنة موزريلا

ملح , ثوم بودرة , اوريجانوا

قليل من الزيت .

الطريقة

اولا اغسلي الدجاج ثم ضعيه في بلاستيك ورقيه
قليلا بواسطة مطرقة صغيرة ثم ضعي عليه الملح
والثوم في صحن ضعي البقسماط و جبنة البرميزان
و اوريجانوا وهو عبارة عن زعتر ناشف و اخلطيهم
جيدا

احضري صنية وضعي في قاعها صلصة البندورة الجاهزه

ثم خذي الدجاج وضعيه في قليل من الزيت

ثم في البقسماط حتى يتغطى ثم ضعي الدجاج فوق الصلصة

ثم ضعي فوق كل قطعة دجاج القليل من صلصة البندورة

ثم القليل من جبنة الموزريلا

ثم غطيها في ورق القصدير و اخبزيها في فرن متوسط

الحرارة لمدة 40 دقيقة

ويمكن تقديمها مع الارز و الصلطة و صحة وعافية