الطرق المختلفة لعمل مختلف أطباق الدجاج

[نور]

{{{ شاورما الدجاج Chicken Shawarmah }}}



المقادير

كيلومن صدور دجاج

ليمونه حامضة مقطعة الى اربعة اقسام

2 ملعقة طعام من الطحينية"زيت السمسم"

3 ملعقة طعام لبن

عصير حامضة عدد واحداو خل ابيض حسب الرغبة

2 ملعقة طعام زيت قلي

1 ملعقة طعام بهار شاورما دجاج

نصف ضمة بقدونس غير مفرومة

1 راس بصل متوسط الحجم مقطع الى نصفين

نصف كوب ماء

الطريقة

نشرح صدور الدجاج الى شرائح بالطول

ثم ننقعها مع جميع المكونات المرفقة قبل يوم من طبخها..

عند الطهي اي في اليوم التالي ..

نستخرج شرائح الدجاج و نضعهم في طنجرة بغطاء
على نار هادئة الى ان ينضج الدجاج ..

حينهانضعهم في صينية خاصة بالفرن و نضع
فوقهم دوائر من البندورة و نحمرهم.

للتزيين

نفرم بقدونس و نضعها في جاط التقديم و نحضر
بصلة مقطعة الى جوانح و ندعك البصل بالسماق
و الفلفل الاحمر البودرة حسب الرغبة مع فلفل
اسود و ملح ..

ونفرد البصل في جاط التقديم فوق البقدونس ..

حين تتحمر شرائح الدجاج و البندورة نضعهم
في الجاط فوق البقدونس و البصل

[نور]

{{{ كباب دجاجChicken Kebab}}}



كباب دجاج مشوي على الفحم

المقادير


5دجاج طازج مخلي من العظم

5 فصوص ثوم

قطعة زنجبيل بقياس2بوصة

3بصل متوسط الحجم

3 فلفل حار (اختياري) كوب بقدونس

نصف ملعقة شاي أجينو موتو او الملح الصينى

ملعقة شاي فلفل أسود

ملعقة شاي فلفل أبيض

ملعقة شاي ابزار بحريني او اى بهارات متوفره

ملعقة شاي ليمون جاف مطحون

سمّاق

2 ملعقة شاي ملح أوعلى حسب الرغبة.


الطريقة

يقطع الدجاج قطع متوسطة ويخلط مع جميع
المقادير ويفرم في مفرمة اللحم على الفتحات الكبيرة

بعد الفرم يخلط بالملعقة جيدا ويوضع الخليط

في وعاء بايركس ويترك في الثلاجة مدة 8
ساعات تقريبا

ويشك في الاسياخ العريضة ويرش بالسمّاق

ويشوى على الفحم ويقدم مع السلطة المكونة من

البصل الابيض والبقل او البقله والفلفل الحار
(اختياري)

[نور]

{{{ دجاج بالكاريChicken Curry }}}



المقادير

4 قطع أفخاذ دجاج

كوب روب

2 ملعقة كبيرة بقدونس مفروم

2 فص ثوم مهروس

عصير ليمونة

ملعقة كبيرة بهار الكاري

ملعقة صغيرة بهار بابريكا

ملعقة صغيرة زنجبيل مطحون

ملعقة صغيرة ملح

3 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

بقدونس للتزيين.

طريقة الاعداد

ضعي المقادير كلها ماعدا أفخاذ الدجاج وزيت
الزيتون في وعاء واخلطيها جيدا.

ضعي قطع الدجاج في الخليط وادخليها الثلاجة
لمدة 2 ساعة على الأقل.

سخني زيت الزيتون في مقلاة وضعي قطع الدجاج
وغطيها واتركيها لمدة 50 دقيقة.

وأخيرا ضعيها في طبق التقديم وزينيها بالبقدونس.


*****************************

دجاج بالكاري وصوص البشاميل




المقادير:

ـ 3صدور دجاج مخليه من العظم.
ـ نصف ملعقة صغيرة ملح.
ـ ثلاث ملاعق صغيرة كاري.
ـ ملعقتين قرفه ناعمة جدا.
ـ 2ملعقة طعام طحين أبيض.
ـ كوب ماء فاتر.
ـ ملعقتين زيت أو سمن حسب الرغبة.
ـ بصله صغيره مقطعه إلى مكعبات.

الطريقة:

ـ أحضري وعاء عميق وضعي فيه الزيت "أو السمن"، ثم أضيفي إليه البصل المقطع إلى مكعبات واتركيه قليلا دون أن يتغير لونه .
ـ أضيفي الطحين ثم الماء، وقلبي إلى أن يغلظ قليلا.
ـ قطعي صدور الدجاج إلى مكعبات صغيره، وأضيفيها إلى الخليط السابق مع التقليب المستمر.
ـ ثم أضيفي باقي المقادير وقلبي مع مراعاة عدم جعل الخليط غليظا.

[نور]

كريب الشاورمة بالدجاج



المكونات :

200 جم من الدجاج .

· 20 جم من الملح .

· 20 جم من الفلفل .

· 40 جم من المخللات .

· 30 جم من الطماطم .

· 20 جم من البصل .

· 20 جم من المايونيز .

· 20 جم من معجون الثوم المشوي .

· 20 جم من البقدونس .

خلطة التتبيلة :

· 60 جم من الليمون .

· 30 جم من البهارات .

· 20 جم من الملح .

· 10 جم الثوم .

· 20 مل من زيت الزيتون .

الكريب :

· 60 جم من الطحين .

· 30 جم من الكريمة اللباني .

· 10 مل من زيت الذرة .

· 5 جم من الملح .

· 1 بيضة .

· 100 مل من الحليب .

طريقة التحضير:

الكريب :

- يوضع الطحين في إناء ويخلط مع الحليب والكريمة اللباني والبيض.

- تمسح مقلاة غير لاصقة بمنديل مبلل بزيت الذرة.

- توضع المقلاة على نار هادئة، ثم يتم صب عجينة الكريب حتى تكون طبقة رقيقة من الكريب تغطي سطح المقلاة.

- بمجرد ظهور فقاعات على سطح قطعة الكريب تقلب على الجهة الأخرى.

- تطفء النار بعد 30 ثانية من تقليب الكريب.

الشاورمة :

- يخلط الليمون في وعاء آخر مع زيت الزيتون والثوم وخليط من البهارات، ثم توضع شرائح الدجاج في هذا الخليط لتتبل.

- يشوح الدجاج على النار حتى ينضج الدجاج، ثم يضاف البصل والطماطم والبقدونس الطازج، وترفع من على النار.

للتقديم :-

- يتم خلط المايونيز مع معجون الثوم المشوي، ثم يفرد على سطح الكريب.

- توضع كمية كبيرة من الشاورمة على الكريب، ثم يلف الكريب.

- للتقديم:
يوضع الكريب في طبق للتقديم.

يضاف الملح والفلفل حسب المذاق .

[نور]

الدجاج مع البروكولي والكاجو



المقادير:

- ثلاثة أكواب من أزهار البروكولي الصغيرة الساق (نحو 225 غراماً من الأزهار).
- جزرتان كبيرتان مقطّعتان إلى دوائر رقيقة (كوبان).
- 140 غراماً من النودلز.
- ملعقة زيت زيتون كبيرة.
- ملعقة زنجبيل طازج مفروم كبيرة.
- ثلاثة فصوص ثوم كبيرة مفرومة.
- ست قطع من صدور الدجاج المنزوعة العظم والجلد (وزن كل منها 170 غراماً) والمقطعة عرضياً.
- ملعقة كبيرة من صلصة الصويا القليلة الملح.
- ملعقة زيت سمسم محمّص صغيرة.
- ثلاث أوراق بصل أخضر مقطعة شرائح صغيرة (نحو نصف كوب).
- نصف كوب من مرق الدجاج القليل الملح والخالي من الدهون.
- نصف كوب من الكاجو غير المملح (85 غراماً) والمحمص قليلاً.



طريقة التحضير:

- ضعي قدر ماء على النار واتركيها حتى تغلي. ثم أضيفي إليها البروكولي والجزر والنودلز.
- غطيها ودعيها على النار من ثلاث إلى خمس دقائق حتى تصبح الخضار طرية. ثم صفي المكونات من الماء وانقليها إلى وعاء متوسط الحجم.
- غطي الوعاء بورق الزبدة على نار متوسطة.
- قلّي الزنجبيل والثوم مع زيت الزيتون في مقلاة كبيرة غير لاصقة. تابعي التحريك مدة دقيقة أو اثنتين إلى أن يصبح لون الثوم ذهبياً.
- أضيفي قطع الدجاج وصلصة الصويا وزيت السمسم. قلّبيها مدة أربع إلى خمس دقائق أو حتى تنضج بالكامل.
- أضيفي البصل الأخضر وتابعي القلي دقيقة إضافية.
- أضيفي النودلز والخضار والمرق وحركيها إلى أن يسخن المزيج.
- ضعي ملعقتين كبيرتين من الكاجو فوق كل حصة.

[نور]

أجنحة الدجاج الحاره




المقادير:
8 اجنحة دجاج
2 كوب دقيق ابيض
2 كوب دقيق لكافة الاستخدامات
2 ملعقة صغيرة و نصف ملح
ملعقة صغيرة بابريكا
نصف ملعقة صغيرة فلفل حار بودرة



الطريقة:

تغسل الاجنحة و تجفف جيدا.
نخلط جميع المقادير الجافة ونغمس فبها الاجنحة ونضعها في الثلاجة لمدة 90 دقيقة.
ثم نسخن الزيت الحار و نحمر فيها الاجنحة الى ان تصبح ذهبية اللون ونضعها على ورق خاص ليمتص الزيت.
ونضعها بعد ذلك في وعاء واسع و نقلب معها الصوص الحار.

للصوص الحار:

زجاجة شطة تباسكو صغيرة
3 ملاعق طعام سكر بني
2 ملعقة طعام كاتشاب
نخلط جميع المقادير جيدا في مقلاة صغيرة ونتركها تغلي ببطء على نار هادئة لمدة 10 دقائق ثم نرفعها ونضعها في طبق صغير و نتركها تبرد قبل ان نضعها ونقلبها مع الاجنحة ثم نضعها في طبق التقديم.

[نور]

دجاج ترياكي شهي ولذيذ وسهل التحضير




المقادير:

- 200غ صدر دجاج.
- 20غ زيت دوار الشمس.
-20غ بصل.
- 25غ فيفلة حمراء.
- 25غ فليفلة خضراء.
- 25غ فطر.
- 2غ سمسم محمص.
- خلطة الزنجبيل بالثوم.
- 30غ زنجبيل.
- 10غ ثوم مهروس.
- 40غ زيت دوار الشمس.

صلصة الترياكي:

- 50 ملل صلصة صويا.
- 25 ملل خلّ أبيض.
- 325 غ سكّر.
- 20 ملل زنجبيل.
- 10 غ ثوم مهروس.
- 30 ملل زيت ذرة.
- 60 ملل ماء.
- مرق الدجاج نصف مكعب.



التحضير:

- ضعي الزيت في مقلاة على النار.
- أضيفي البصل واقليه حتى يبدأ بالذبول.
- أضيفي الفليفلة والفطر و 10 غرامات من خلطة الزنجبيل وحركي المزيج باستمرار.
- أضيفي الدجاج الى الخضار واتركيه على النار لينضج ويميل لونه الى الاحمرار مع تحريك المكونات باستمرار.
- أسكبي 100غ من صلصة الترياكي وأضيفي السمسم وامزجي المكونات مع الصلصة.
- قدمي الطبق مع الرز الأميركي المسلوق.

[نور]

ساندويتش الدجاج بالطحينية.. سهلة التحضير وشهية المذاق






* المقادير:

4 صدور أو أفخاذ دجاج
ملعقة طعام طحينية
1/2 كوب لبن
بندورة صغيرة
قرن فلفل تشيلي أخضر مفروم
فص ثوم مفروم
عصير ليمونة
1/4 كوب زيت
ملح
ملعقة شاي



طريقة التحضير:

* اخلطي المقادير كلها معا، واتركيها مدة ساعة.
* حمريها في مقلاة على النار.
* احشي فيها أقراص الخبز الايراني مع الخس. قدميها.

[نور]

فيليه الدجاج بالزعفران




المقادير:

- ملعقة صغيرة زعفران
- ¼ كوب ماء ورد
- قطع فيليه دجاج
- ¼ كوب روب قليل الدسم
- ملعقة صغيرة ملح
- ½ ملعقة صغيرة ك***ة جافة
- ½ ملعقة صغيرة ثوم بودرة
- ½ ملعقة صغيرة بصل بودرة
- ½ ملعقة صغيرة بابريكا
- ½ ملعقة صغيرة كمون مطحون
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل اسود
- ملعقة صغيرة زيت زيتون



طريقة التحضير:

1. فى وعاء زجاجى ضعى الزعفران، ماء الورد، اتركيه جانبا لبضع دقائق
2. اعملى بضع الشقوق الخفيفة على سطح الفيلية
3. اطرقى فيليه الدجاج بين قطعتين ورق زبدة. اتركيه جانبا.
4. الى خليط الزعفران، ضعى الروب، الملح، الك***ة، الثوم، البصل، البابريكا، الكمون، الفلفل وزيت الزيتون.
5. ضعى هذا الخليط بين قطع الفيليه، غلفيه وضعيه بالثلاجة لمدة ساعة أو اكثر ليتشبع بنكهة طيبة
6. سخنى شواية الفرن، اشوى الفيليه الى ان ينضج.

[نور]

كاري الدجاج بالنعناع والهيل




* االمقادير:

- 600 غرام من لحم الدجاج الأبيض.
- حبتان من البصل.
- قطعة من الزنجبيل.
- حبة صغيرة من الفلفل الأخضر الحار.
- ملعقة صغيرة من بذور الهال.
- 4 وريقات نعناع.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
- 4 وريقات من الكسبرة.
- مكعب مرق دجاج.
- 200 غرام من اللبن.
- ملح وبهار.



* التحضير:

- قطعي الدجاج إلى مكعبات ثم قشري البصل وجذع الزنجبيل وافرميهما ناعماً.
- قطعي حبة الفلفل إلى جزئين وأزيلي البذور ثم قطعيها الى دوائر صغيرة.
- حمي زيت الزيتون في مقلاة ثم أضيفي البصل والزنجبيل وبذور الهيل حتى تشقر هذه المكونات.
- بعد ذلك أضيفي مكعبات الدجاج ومرق الدجاج و35 ملليلتراً من الماء، واتركي المزيج على نار متوسطة 15 دقيقة.
- في هذا الوقت قطعي أوراق الكسبرة والنعناع الى أجزاء.
- ارفعي المقلاة ثم اضربي اللبن بالخلاط واسكبيه فوق المزيج مع الأعشاب. اخلطي المكونات بواسطة ملعقة خشب.
- غطي المقلاة وتابعي الطهو حوالى 5 دقائق على نار خفيفة جداً من دون ترك المزيج يغلي من جديد.
- قدمي الطبق مع رز بسمتي.