اجواء رمضانيه من *الجزائر* مع مكوك صدفه

[اميرة صدفة]

اكلات رمضانيه جزائريه

جيب التاجر





طاجين الزيتون





البوراك الجزائري :




الشوربة الجزائريةبق رئيسي وأساسي يوميا في رمضآن

[اميرة صدفة]

طاجين فلفل مشوي






هذا الطبق كتير طيب ومذاقو روعه
نقدر نضعو كطبق سخن او بارد


كرات اللحم المفروم المحشي بالبيض والزيتون


-طاجين كفتة بالبيض


طاجين اللحم بالحلو


السلطات

[اميرة صدفة]

هذآ طبق مشهور كثير بالجزآئر يسمى المسفوف
للسحور
المسفوف اأو الكسكس الحلو بالفواكه الجافة

[اميرة صدفة]

المقبلآت
في السهرة>>

قلب اللوز



الحلقوم


الزلابية الجزائرية

خبز البآي

[اميرة صدفة]

( اجــواء رمضَـان بـالجـزائـر )

يا مرحبا بالاحبـــاب
الغاليين في دارنـــا
آل صافي الطيببين ......
شرفتونا يا فرحتنــا
هذا رمضان الزيــن
وانتم اليوم ضيوفنـــا.....
واحنا نحبو الضيف
الي مثلكم ونحطــوه

..... على راسنا وف عيونـــا
نجول بيكم في مدينتنا والاسواق
وفيها تشمو ريحة رمضان
.... تشهي المشتــــاق
فاكيه وخضرة لتحضير
.... أشهى الأطبــــاق
وقطايف وزلابية بوفاريك
والجوزية تذوب ف الاحــــلاق .......

ندخلوا للدار، انتم الشباب روحو
ترتاحو حتى حــيــن
والصبايا تدخلو معايا للمطبخ
وتشوفو بالعيـــن
انا وامي نوجد الفطور
للضيوف الحلــــويـــن

أذن المغرب كسرنا الصيام
بالتمر والحليب والمــــاء .....
بعدها صلينا الرجال
مصطفين وخلفهم النســـاء ....
وقعدنا فطرنا وعن الشربة
بالفريك ما نستغنى
كولو يا ضيوفنا العزاز
.. بالصحة والهنــــــا
شربنا القهوة والشاي
وكلينا الحلويات واحكينـــا
وبضيوفنا الغاليين الفرحة ما سعتنــا......

بعدها توجهنا لصلاة
التراويح في مسجدنـــا
وسمعنا الذكر بكـل
خشوع وسالت دمعتنــا....
رجعنا للدار فــرحــانين
وعلى قصص واشعـار
الصبايا والشباب بتنا ســهــرانين....

وجاء وقت السحور اتسحرنـــا
وتوضينا ولصلاة الفجر ادينــا
ولكتاب الله جلسنا قرينــا....
وبعدها رحنا اتكينا وشوي غفينــا
كي طلع النهار ليوم جديد
من رمضان احنا بدينـــا.....

هذا الشهر العظيم لا تنســاوا
يــــــا مسلمينـــا ......
بالدعاء لأنو مستجاب
عند رب الــعــالمينــا....
والصلاة والسلام على نبينـــا
محمد أشرف المــرسلينــــا..........
""""""""""""""""

[اميرة صدفة]

طاجين اللحم بالجلبانة


المقادير

1 ـ كلغ جلبانة

300 غ لحم خروف

15 غ زيتون مصبر

ليمة مصبرة

4 ملاعق كبيرة زيت

1/2 ملعقة كبيرة سمن

سكن جبير

زعفران

ملح

التحضير

1ـ في الطنجرة ، ضعي اللحم ، الزيت ، السمن ، الملح ، الزعفران ، سكن جبير ، غي الكل بالماء واتركيه يطهى على نار هادئة ، إنزعي بعدها اللحم المطهي ، وضعي الجلبانة ، ضعي القليل من الماء إن كان ضروري ، واتركيع يطهى .

2 ـ عندما تطهى الجلبانة تقريبا ، أضيفي قشور الليمون ، المقطعة إلى قطع والزيتون المغلي ، اتركيه يطهى حتى تتحصلي على صلصة خائرة ، إنزعيها من النار ، ثم إرجعي قطع اللحم .

يقدم ساخنا

[اميرة صدفة]

قلب اللوز الجزائري حلوى رمضانية


كيلو من السميد الخشن
750غ سكر عادي
200غ زيت المائدة
150غ حليب
150غ رائب(ستستغربون لكن لن يؤثر على المذاق)
ملعقة ص من مستخلص عطر ماء الزهر
نص ملعقة صغيرة خميرة كيميائية
للحشو:

مقدار من اللوز المحمص بقشوره والمفروم خشنا
ثلث المقدار سكر عادي
قليل من القرفة على حسب الرغبة(اختياري)
للسيرو:
لتر ماء+600غ سكر عادي يوضعان على النر حتى الغليان ثم ينزع(لا يجب ان يتخثر)
طريقة التحضير:
تمزج كل المقادير السابقة باستعمال اليد حتى تحصلي على خليط متجانس
ضعي نصفه في صينية دائرية متوسطة الحجم ورصيها للاسفل لتتماسك
اخلطي مقادير الحشوة ثم وزعيها بشكل متساوي فوق العجين
ضعي الطبقة المتبقية من العجين ورصيها ايضا
قطعيها مربعات (الحجم على حسب الرغبة) ادخليها فرن مسخن على درجة220 لمدة حوالي ساعة
ثم سقيها بالسيرو جيدا وزينيها بحبات اللوز المحمص ومن الاعلىادهنيها بعسل النحل بواسطة فرشاة
ملاحظة:قلب اللوز يجب ان يتحمر جيدا حتى تحسي بان الجوانب بدات تميل الى اللون الاسود فهذا سر لذته .بالهنااااااااااااا ااااااا والشفااااااااااا اااااء

[اميرة صدفة]

-طاجين اللحم بالحلو

المقادير
1 كلغ لحم خروف
100 غرام زبيب (عنب مجفف)
600 غرام عينة (برقوق)
200 غرام مشمش يابس (مجفف)
100 غرام تفاح (يمكن الاستغناء عليه لانه غير اساسي في الطبخة)
500 غرام سكر (أفضل أن يكون قطعا)
ملعقة كبيرة من سمن
ملعقة قرفة
كأس صغير من ماء الزهر
100غ لوز مقشر و محمص
التحضير :
- قطعي اللحم وضعيه في طنجرة و أضيفي القرفة و السمن ثم اتركيها على نار هادئة مع التقليب المستمر حتى تدوب السمنة ثم غطها بالماء و بضع قطع من السكر
-اتركي الكل يطهى على نار ضعيفة مدة 30 دقيقة تقريبا ،مع إضافة قطع سكر من حين لاخر
- من جهة أخرى أنفخ العينة <البرقوق> و المشمش اليابس و الزبيب بالبخارمدة 10 دقائق ،أو أضعها في الماء بارد مدة 30 دقيقة مسبقا،
- قشري التفاح و نقطعه الى اجزاء متوسطة
- في منتصف الطهي أضيفي العينة والمشمش اليابس و الزبيب و قليل من الماء حتى تغطي الفواكه كلها.
- نضيف قطع السكر المتبقية.
- انزعي غطاء الطنجرة جزئيا و اتركيه فقط على حوافها
- نترك الكل فوق نار هادئة مدة 20 دقيقة حتى يصبح المرق كثيفا،
ـ قبل اطفاء النار بعشر دقائق نضيف الموادالمتبقية من التفاح وكذلك اللوز حبات مقشرة و محمصة .
-خلال هذا أنثر ماء الزهر و اتركي الكل يغلي بدون غطاء للطنجرة مرتين أو ثلاثة و قدم الأكلة ساخنة.
ملاحظة: يمكن تعويض التفاح بالإجاص

[اميرة صدفة]

-البوراك

المقادير


6 ورقات بوراك
6 بيضات
2 حبات بطاطس كبيرة
2 حبات بصل كبار
1/2 رطل (1/4 كيلو) لحم مفروم
6 حبات جبن
بقدونس
ملح
زيت للقلي


الطريقة


نقشر البطاطس ونغسلها ونضعها تطهو في الماء المغلي ونضع معها الملح. .1
نقشر البصل ونقطعه قطع صغيرة. .2
نغسل البقدونس ونقطعه. .3
نضع اللحم المفروم في المقلاة ونتركه ينضج. .4
نرحي البطاطس بعد النضج. .5
نأخذ ورقة جلاش ونضع فيها 2 ملعقة من البطاطس ثم لعقة هريسة ثم ملعقة بصل وبقدونس و3 ملاعق لحم ثم حبة جبن ثم بيضة ونطويها على شكل مستطيل مغلوق من الجهات الأربع ونقليها في الزيت الساخن .
ودي الصورة قبل قليه في الزيت :



و بعد القلي :

[اميرة صدفة]

يختص الشعب الجزائري خلال شهر رمضان المعظم بعادات نابعة من تعدد وتنوع المناطق التي تشكله كما يشترك في كثير من التقاليد مع الشعوب العربية والإسلامية الأخرى .
للأجواء الرمضانية في الجزائر طعمٌ خاص، فهي تجمع بين العبادة والمتعة والترفيه، ولكل طالب ما يريد. ويحظى شهر الصيام لدى مختلف فئات المجتمع بقداسة خاصة، إذ تستعد الأسر الجزائرية لاستقباله بشكل احتفالي، بتجديد مستلزمات المطبخ، وتهيئة المنزل لسهرات تعاد كل عام، ولكنها لا تنسى.

تحضيرات شهر الصيام

تنطلق إجراءات التحضير لهذا الشهر الكريم قبل حلوله بشهور من خلال ما تعرفه تقريبا كل المنازل الجزائرية من إعادة طلاء المنازل أو تطهير كل صغيرة وكبيرة فيها علاوة على اقتناء كل ما يستلزمه المطبخ من أواني جديدة وأفرشة وأغطية لاستقبال هذا الشهروتستعمل الكثير من المناطق في الجزائر الاواني الفخارية



وتتسابق ربات البيوت في تحضير كل أنواع التوابل والبهارات

والخضر واللحوم البيضاء منها والحمراء لتجميدها في الثلاجات حتى يتسنى لهن تحضير لأفراد عائلتهن ما تشتهيه أنفسهم بحيث يكثر الاقبال على اسواق الخضر والفواكه .


يبدأ الناس في استقبال رمضان بتنظيف المساجد، وفرشها بالسجاد،
وتزيينها بالأضواء المتعددة الألوان

مائدة الافطار:

تتفنن ربات البيوت في إعداد مختلف أنواع المأكولات التي تتزين بها المائدة ساعة الإفطار .كما يمكن ملاحظة ظاهرة إيجابية تميز العائلة
الجزائرية وتعبر عن أواصر التكافل والترابط الاجتماعيين وهي تبادل النساء مختلف أنواع المأكولات بغرض تجديد محتويات موائد الإفطار يوميا. ولا يقتصر مطبخ العائلة الجزائرية على الأطباق التي تميز المنطقة التي تنتمي إليها العائلة بل تشمل أيضا كل أصناف وأنواع الأكلات التي تميز مائدة رمضان في مختلف أرجاء القطر الجزائري .

ف "الشربة" كما تسمى في الوسط و"الجاري" الشرق الجزائري أو "الحريرة" المشهورة في غرب الوطن تعتبر من الأطباق الضرورية التي لايمكن أن تخلو منها أي مائدة في هذا الشهر و تتنوع الأطباق الأخرى حسب أذواق ربات البيوت والشربة المشهورة هي شربة الفريك أو الفريكة .

ومازلت ربات البيوت لحد الآن تخبز الخبز الجزائري والمسمى " بالمطلوع " ويأكل مع الشربات والمقبلات كالمشويات وغيرها

وهناك العديد من الاطباق الجزائرية التي تتفنن ربات البيوت في اعدادها سواءا كانت هذه الاطباق تقليدية أو عصرية
من بين هذه الاطباق:

البوراك

طاجين البرقوق أو التفاح

طاجين الزيتون يتبع