وهذي من زاويه اخرى
لحم غنم مع شحمه عشان التحمير
بصلة ، ثوم ، فلفل بارد ، زنجبيل طازج ، حبة طماطم مقطعة نصفين
ورق غار ، قرفة ، قرنفل ، ملح ، صنوبر محمر
الطريقة :
نغسل اللحم ثم نضعه بقدر كبير ونقطع فوقه البصله-ثوم-فلفل بارد-زنجبيل وحبه طماطم
والبهارات العدله=ورق غار-قرفه-قرنفل=الملح لا يضاف الا بعد استواء اللحم
نصب فوقه مويه
واول ما يفور نشيل طبقه الريم الرغوه
ثم نغطيه حتى يستوي تقريبا ساعه ونصف
وبعد استواءه نملحه
ثانيا=الكشنه
-----------
اثناء ما ينضج اللحم نجهز الكشنه وهي عباره عن بصل مقطع يحمس في زيت دوار الشمس مع شوي ملح
حتى يذبل وتزين ريحته ثم يضاف له رشه صفار الزعفران ويحرك ثم نطفي النار ونغسل زبيب ونضيفه له
ويغطى ويترك للحاجه
----------ملاحظه لا تضعي اي بهار او صلصه عالكشنه حتى ما تغير طعم وريحه ولون الرز
ثالثا=الكبده
======
سهلللله ولذيييذه
قطعي الكبده مكعبات ثم اغسليها ثم شوحيها بقليل من الزيت وتبليها بملح وفلفل وكزبره مطحونه وكمون وبسس حركيها بسرعه تستوي في دقيقه
رابعا =الرز
======
يغسل الرز وينقع من ساعتين لثلاث ساعات مع رشه ملح خشن لابعاد النشا
بعدين يصفى ويغسل بالماء لابعاد الملح بدون تحريكه حتى لا يتكسر
بعد استواء اللحم نملحه ونحاول نشيل طبقه الدهن العلويه ونتخلص منها
ثم نضع اللحم جانبا في صينيه الفرن لحد ما نكب الرز ونرجعله
بالنسبه للرز نشخل فوقه ماء اللحم لحد ما يتغطى الرز
ثم نزيد الرز شوي ملح لانه الرز كثير ويشرب الملح ونصب فوقه شوي خل ابيض ضرووري وحبتين فلفل حار
ونرش فوقه رشه هيل مطحون-رشه قرنفل مطحون ------وهذا سر الطعم والريحه اللذيذه
نعلي عالنار نراقب الرز حتى يتشرب تماما للماءثم نقصر النار
ثم نضع فوقه الكشنه والصنوبر وتحرك مع الطبقه العلويه فقط من الرز حتى يكتسب اللون الاصفر
بعد ما يكمل الرز نصف ساعه تطفلى النار ويقدم بالعافيه
------
تحمير اللحم
-----------
نجهز الخلطه وهي
ليمونه-خل-ملح-بهار مشكل-كمون-صوص صويا ان وجد-كركم-رشه صفار الزعفران-ملعقتان من مرق اللحم
تحرك ثم تتبل اللحمه وتدخل الفرن من تحت حتى يتحمر ثم من فووق حتى يتقمر
منقول وانا عدلت في بعض الطريقة .
07-17-2009, 04:02 PM
رز العزايم بالصور
رد: رز العزايم بالصور
