مقبلات رمضانية البريوات المغربية بالدجاج واللوز

ملكة بإحساسي · 07-31-2011, 12:13 PM

المقادير:
* 1 كلغ ورقة البسطيلة (ورق الكولاش)
* دجاجة (من حجم 2,5 كلغ للواحدة)
* 150 غرام زبدة
* 1 كلغ بصل مفروم مربعات صغيرة
* 5 قطع قرفة عواد
* زعفران حر
* ملعقة صغيرة سمن مغربي أو الزبدة المملحة أو الزبدة العادية
* ملعقة صغيرة فلفل أبيض
* ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
* ملح
* 1/2 كوب زيت نباتي
* 6 أسنان ثوم مدقوقة بالملح أو مفرومة
* حزمة صغيرة من البقدونس والكزبرة
* 10 بيضات (إضافة البيض اختياري)
* 1 كلغ لوز مقلي ومجروش
* ماء زهر
* زبدة
* ملعقة كبيرة من القرفة بودرة
* سكر بودرة حسب الذوق

طريقة التحضير:
* في طنجرة نضع زيت وقرفة عواد وزعفران حر وسمن والفلفل الأبيض والزنجبيل بودرة و ثوم مدقوقو ملح حسب الذوق
* ثم نخلط الكل حتى تنسجم العناصرو الدجاج المقطع نخلط الكل حتى يتشرب لحم الدجاج كل التوابل والبصل و نبقى نحرك على النار القليلة اللهب و حزمة صغيرة من البقدونس والكزبرة و كأس صغير ماء.
* نضعه يطهى على نار قليلة اللهب بدون إضافة الماء مرة أخرى، يطهى فقط في ماءه وماء البصل مدة 45 دقيقة.
* عندما يطهى الدجاج جيداً، نزيله و نفتت لحم الدجاج إلى قطع صغيرة بالأصابع و نزيل العظام والجلد الدهني لأصحاب الحمية.
* نترك المرق فوق النار حتى يتبخر الماء منه تماماً بحيث نحصل على صوص كثيفة جداً ونضيف له 10 بيضات مخفوقات (إضافة البيض اختياري) ونخلط بشوية بشوية حتى يطهى البيض ولا يبقى المرق ونزيل الدسم أو الدهن الذي يطفوا على سطح الصلصة في إناء آخر جانباً _سنحتاجه لدهن ورق الكولاش) ثم نضيف قطع الدجاج المفتت إلى الصلصة ونخلط الكل جيداً جيداً.
* يسلق اللوز ونزيل قشرته ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن ...ثم يقلى في الزيت أو يحمر في الفرن لأصحاب الحمية ثم يطحن ماء الزهر وقليل من الزبدة والقرفة وسكر حسب الذوق.
* نضع الزبدة المذوبة في إناء وإناء آخر للدهن المتبقي من صلصة البيض والدجاج.
* طوي البريوات فهو جد سهل، مثل طي السمبوسك أو تطوى على شكل سيجارة ...
* نأخد ورق الكولاش أو ورق السمبوسك، وندهن بقليل من دهن الدجاج الذي أزلناه من الصلصة بالبيض وبقليل من الزبدة المذابة.
* ثم نضع قليل من خليط الدجاج وفوقه قليل من خليط اللوز ونطوى مثل طي السمبوسك ونلصق بقليل من البيض المخفوق وهكذا حتى نكمل كل الكمية.

طريقة عمل بريوات محمرين في الفرن:
* تصفف البريوات في صينية مدهونة بالزبدة.
* ثم تدهن البريوات بالزبدة السائلة، وتدخل للفرن بحيث تقلب من الحين للآخر حتى تتحمر من جميع الجهات وتتقرمش ورقة الكولاش (متعبة بس لذيذة) ثم تدهن بالعسل ونضع فوق العسل قليل من اللوز المقلي والمجروش وتقدم.
* أو تقلى في زيت و توضع على ورق نشاف ليمتص الزيت ثم ترش بالسكر البودرة منخول عليها ثم نزين بنقطة أو خط من القرفة في الوسط وتقدم على فراش من ورق الخس – في هذه الحالة لا ندهن ورق الكولاش بالزبدة وبدهن صلصة الدجاج، لأن القلي يكفي.

طريقة التجميد:
* توضع هذه البريوات في صينية واحدة بجانب الأخرى ثم تجمد في المجمد، بعد ذلك تصفف وهي مجمدة في إناء بلاستيكي وبين الطبقة والطبقة نضع ورق بلاستيك أو الومنيوم وهكذا حتى نكمل ثم يحكم غطاء الإناء.
* عند الحاجة إليها، نخرج الكمية اللازمة من المجمد ونتركها حتى تنفك من الثلج ثم تقلى في الزيت أو تحمر في الفرن ... أما إذا حضر الضيوف فجأة فيمكن أن يسخن الزيت جيداً، درجة 200° مئوية.
* ثم ترمي البريوات وهي مجمدة ثم نرفع قليلاً من حرارة النار أو آلة القلي لأن التجميد سيبرد الزيت قليلاً، بعدها تخفض النار ،عينك ميزانك ولا تخافوا على ضمانتي.

فطيرة البصل مع الزبدة

المقادير:
* كوبان ونصف دقيق
* نصف ملعقة كبيرة ملح
* نصف ملعقة كبيرة ثوم مبشور
* ملعقة صغيرة سكر
* ملعقتان صغيرتان خميرة جافة
* ملعقة كبيرة زيت زيتون
* ملعقة كبيرة عصير ليمون
* ملعقتان كبيرتان زبد
* ملعقتان كبيرتان جبن شيدر
* كوب ماء دافئ

مقاديرالحشو:
* قليل من السكر
* بصلة صغيرة مقشرة
* بصلة مقطعة حلقات
* خل بلسمي

طريقة التحضير:
* أولاً يوضع السكر في وعاء على النار ويضاف إليه البصل الصحيح.
* ثم يضاف الخل ويترك على النار حتى يذبل البصل ويصبح المزيج مثل الكراميل.
* ثم يخلط الدقيق والملح والثوم المبشور والسكر والخميرة الجافة ويوضع المزيج في العجانة، أو يعجن باليد.
* يضاف الزبد والزيت والجبن في العجانة مع الاستمرار في التقليب.
* ثم يضاف الماء مع التقليب حتى نحصل على عجين متماسك.
* يترك العجين لمدة نصف ساعة حتى يخمر ويتضاعف حجمه.
* يفرد العجين بالنشابة على شكل مستدير حتى يصبح تقريباً في حجم الصينية.
* يوضع نصف صوص البصل في الصينية حتى يغطى القاع، ثم يوضع العجين بحيث تتدلى جوانبه من حواف الصينية ويغطى بصوص البصل المتبقي.
* يتم عمل ثقوب بالشوكة في العجين ثم تخبز في فرن متوسط الحرارة.
* يوضع زيت الزيتون وعصير الليمون على شرائح البصل ويُقدم كطبق جانبي بجانب الفطيرة.
* وأخيراً تقدم الفطيرة مع سلطة مكونة من سبانخ وشرائح البندورة وحلقات بصل أحمر وقليل من المشروم، وإذا تبقى لديك قليل من صوص البصل، انثريه على السلطة وصحتين.