اجواء رمضانيه من سوريا (وشكلين ما بحكي) مع مكوك صدفه

[اميرة صدفة]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة marmer

ايون كدة

انا كلمتى اللى لازم تمشى


ولا خليها فى سرك بقى

شوفتى سوريا وجمال سوريا

وطعامة سوريا

مش تقوليلى ههههههههههههه


يا الله يا بت لفى واحنا وراكى

تفضحنيش يا بت ههههههههه

خليها في سرك

مرمورتي

رووووعه هو تواجدك المميز

يلا اهو بلف فيكم بمكوكي هو انتو دافعين حاجه

منوره يا قلبي

لروحك كل الود

[اميرة صدفة]

المشاركة الأصلية كتبت بواسطة نور

امييييييييرة
ايه الجماااااااال والحلويات دى
سوريا جميييييييلة
واكيد اجمل بكل ماتنقلى لنا من روائع الصور
مجهود وتقرير يفوق الوصف
وانا كمان مت من الجوووووع
فعملت فرار لحين افطر
ويادووووووووب
كلت الخشاف وقلت جرى ارد
خلاص شبعت الحمد لله
ننتظرك مع رحلتك الجميلة
بسوريا الحبيبة
كل الشكر لك والاحترام

شوفتي يا نوووووور

الحلويات شوفتي الي انا شوفته

خلاص هروح انا واياك على سوريا هههههههه

نوووور

ما هو الخشاف؟؟؟؟ جاوبي بسرعه هههههههههه

منوره يا غاليه

تابعينا هنا المزيد

محبتي يا قمر

لروحك كل الود

[اميرة صدفة]

وصل صيت الحلويات الشامية مثل البقلاوة والبلورية والاسية والبرازق وغيرها إلى أسواق كندا والمانيا وفرنسا والبرازيل وايطاليا واسبانيا وروسيا والعراق ودول الخليج العربية وهي تتهيأ حاليا للدخول الى السوق الأميركية من خلال مشاركة بعض أصحاب محال صناعة الحلويات في معرض فانسي فود الذي سيقام في شهر حزيران المقبل في مدينة نيويورك وهي المشاركة الأولى للصناعة السورية في هذا المعرض الدولي كما يستعد بعض هؤلاء للمشاركة في معرض المنتري الدولي للحلويات في مدينة برشلونة الإسبانية الشهر المقبل .

ويعتبر حي الميدان جنوب دمشق والملاصق لسور المدينة القديم معقل صناعة الحلويات منذ أكثر من ثمانين عاماً والمركز الرئيس لمطابخ الحلويات حيث تمتد على طول الشارع الذي يبلغ نحو 3 كيلومترات محال الحلويات التي يتفنن اصحابها بطريقة عرضها وتزيينها لتجذب المواطنين والسياح الأجانب ويقوم بعض هؤلاء الحرفيين باستعمال أساليب جميلة ورائعة لتسويق منتجاتهم ومنها اللباس الدمشقي التراثي القمباز والميتان والصدرية حيث يقف بائع الحلويات على منصة عالية يدلل على منتجاته ويكون أشبه بالعقيد أبو شهاب في مسلسل باب الحارة الشهير وتتكدس على أرصفة هذا الشارع البقلاوة والمبرومة والنمورة وعش البلبل والوربات والكثير من الحلويات المصنعة بالسمن العربي .

وتتجاور الحلويات الفاخرة مثل المبرومة والبلورية وكول وشكور والتي تتراوح أسعارها بين 250 ليرة للكيلو و1500 ليرة جنباً إلى جنب مع الحلويات الشعبية مثل العوامة والمشبك وبلح الشام .

ويشير أحد مصنعي الحلويات في منطقة الميدان إلى أن صناعة الحلويات كانت قديما مرتبطة مع المطابخ التي تعد الوجبات الخاصة لما كان يعرف بـ البكوات والباشوات حيث كانت ترفق هذه الوجبات بالحلويات .

وحول أهم أنواع الحلويات الشامية يبين محمد عابد العامل في طبخ وتصنيع الحلويات الشامية منذ أكثر من 60 عاماً إلى أنه منذ ستينيات القرن الماضي وحتى الآن تشهد صناعة الحلويات الشامية تطوراً كبيراً حتى صارت بعض الأصناف تعد وفقا لعدة أشكال وأنواع من المكسرات ومن حيث الحجم أيضاً .

وأوضح أن هذه التعديلات جاءت بغية جذب الزبائن وإرضاء رغباتهم وشد انتباههم إلى أصناف لا يعرفونها فالبلورية كانت منذ فترة قريبة تِصنع بالفستق فقط أما الآن فقد أصبحت تِصنع بالكاجو والبندق واللوز وغير ذلك من المكسرات كما يمكن أن تحوي على طبقة كنافة واحدة أو أكثر.. والمعمول أيضاً لم يعد يقتصر على التمر والفستق فقط بل أصبح يغلف بالسمسم وتضاف إليه الفواكه كالنارنج والبرتقال والفريز والتفاح .

وتذكر الدراسات أن ولع السوريين بالحلويات وخاصة في الأعياد جعلهم من أكثر مستهلكي الحلويات في العالم ليصبحوا في المقابل أحد أهم مصنعي ومصدري الحلويات الشرقية في العالم ويعتمد المفهوم الشعبي الدمشقي للعيد كما في بقية الدول العربية على تبادل الزيارات بين الأهل والجيران والأقارب والأصدقاء إلى جانب استقبال المهنئين وتقديم الحلويات والتباهي بنوعيتها ومصنعيها من مشاهير الحلونجية الدمشقيين .

وتشهد أسعار الحلويات حالياً ارتفاعاً كبيراً جراء ارتفاع أسعار المواد الأولية الداخلة في صناعتها عالميا كالسمن والفستق الحلبي الذي تضاعف ثمنه أكثر من مرة ونصف المرة ولتزايد الإقبال العالمي على استهلاك المكسرات .

[اميرة صدفة]

من احياء دمشق القديمه حى الميدان ويتسمى اهله بالميدانى وهم على درجه عاليه من الخلق والدين والتقوى.

ويقع حي الميدان إلى الجنوب من مدينة دمشق. وقد كان حتى بداية القرن العشرين من الأحياء القريبة من دمشق - سوريا وليس داخلها حيث يقع خارج بل وملاصق للسور القديم لمدينة دمشق ، بني هذا الحي وتوسع انطلاق من قرية اسمها القبيبات ومكانها يسمى الآن جامع الدقاق ومحيط هذا الجامع حتى توسع الحي واتصل بمدينة دمشق واصبح من ضمن احياء المدينة منذ بداية القرن الماضي . يمتد حي الميدان لمسافة ( 2 كيلومتر ونصف ) جنوبا ومن المستشرقين الذين كتبوا عن حي الميدان ( بريجيت مارينو ) وقد وصفت الحي العريق وحاراته وازقته ومساجده ومبانية .

حارب أهالي حي الميدان إلى جانب أشقائهم في الشاغور وبقية أحياء دمشق والمدن السورية الاحتلال الفرنسي بضراوة ودافعوا عن بلادهم ببسالة وشجاعة ، حتى أن الفرنسيين قصفوا هذا الحي مرارا ولعل أكثرها شراسة ما حدث في العشرينات من القرن الماضي وأثناء الثورة السورية الكبرى .




يشتهر حي الميدان بالعلماء ورجال الدين والفقهاء عرف من أهل الميدان العلماءالأفاضل : المجاهد الشيخ محمد الأشمر الذي نفته القوات الفرنسية خارج دمشق وعًرف منهم الشيح حسن حبنكة الميداني والشيخ حسين خطاب والشيخ محمد كريم راجح الشيخ عبد القادر الأرناؤوط .ويعرف عن أهالي الميدان بالجود والكرم والتدين . في حي الميدان عدد من المساجد التاريخية مثل جامع المنصور وجامع قبة التينبية ( الحساني ) وجامع الدقاق
يتميز حي الميدان ومنذ عشرات السنين بمحلات الحلويات السورية الشهيرة والمطاعم والمطابخ العريقة ، فالمطاعم في حي الميدان تقدم الأطعمة الدمشقية الاصيلة من كافة الأنواع والألوان ويشتهر الحي بالشاورما الدمشقية وكذلك محلات الحلويات الدمشقية السورية المشهورة عالميا .



يعتبر حي الميدان الذي قصفه الفرنسيون مرتين في فترة الانتداب وقد دمِّرت الكثير من معالمه، المركزَ الرئيسي لمطابخ الحلويات والمأكولات في سورية منذ عشرات السنين في دمشق التي طوَّر سكانها هذه الصناعة ووسَّعوها لتصل شهرة حلوياتها إلى كل أنحاء العالم وتصبح المدينة العريقة مركزاً عالمياً لهذه الصناعة.


هون حي الميدان ليلاً واو شغلة بتطير العئل كأنكم بوضح النهار.

[اميرة صدفة]

منطقة الميدان من المناطق القديمة في دمشق، فهي تحتوي على معالم أثرية تجسّد مدينة دمشق بقدمها من مساجد وشوارع وحمامات، يمتدُّ شارع المطبخ الشامي " الميدان" على 3 كم تقريباً، ويزدحم الشارع الرئيسي لحي الميدان العريق على طول شهر رمضان وأيام العيد بالمشترين وبطاولات العرض التي يضعها أصحاب المحلات على الرصيف ويتفنَّن في تزيينها لجذب الناس، حيث يشهد السوق إقبالاً جيداً من السياح الأجانب والعرب، وتتكدَّس أرصفة الميدان بـ"البقلاوة" و"المبرومة" و"النمورة" و"عش البلبل" و" الوربات".... والكثير من الحلويات المصنعة بالسمن العربي، والشاورما، بالإضافة إلى الحمص والفول، وكافة أنواع المأكولات.


هي القطايف اللذيذة كتير مابتتفووت.

أثناء المرور في هذا الشارع لن تشعر بالملل أبداً فعيناك سوف تذوق مختلف أنواع الطعام بدءاً من الشاورما وانتهاء بالحلويات قبل لسانك، فعلى الرغم من أنه يعتبر أحد الأحياء الشعبية في دمشق إلا أن رواد مأكولاته يتوافدون من جميع المناطق حتى أكثرها من المناطق الراقية. ويتفنن أصحاب محلات بيع الحلويات الدمشقية بطريقة عرض بضائعهم على واجهات المحلات، وذلك لجذب انتباه الناس، فمنهم من يضعها بشكل هرمي جميل ومنهم من يضعها بشكل فني أنيق. ويعلق أحد الباعة قائلاً: أعتقد أن الحلويات الدمشقية ليست بحاجة لدعاية، فهي تعلن عن نفسها ويكفي أن أثبت لك ذلك بأن العديد من السياح العرب يشترون من الميدان وبكميات كبيرة. يعتبر حي الميدان منطقة أثرية، إلا أن طيب أطعمته وتمسك أهله بعاداتهم الشامية القديمة زاد من هذه الشهرة وأغناها، فمن لا يعرف حي الميدان كمنطقة قديمة أثرية فلا بدَّ أن يتعرَّف على الشام عن طريق مطبخها العريق.



يتداول الدمشقيون ومعهم أبناء المدن السورية الأخرى مثلاً شعبياً يقول: الأمة الإسلامية أمة حلوة تحب الحلوى!.. ولذلك فهم يعتبرون أن الحلويات من أهمّ مفردات العيد ومستلزمات الضيافة، في الماضي كانت تقسم صناعة الحلويات في دمشق بحسب المنطقة، ومنذ ما يقارب العشرين عاماً بدأ الميدان يحتلُّ المركز الأساسي للحلويات ومع ظهور عائلات جديدة في هذه الصناعة عملت على تطويرها وتوسيعها، وتطوَّرت صناعة الحلويات الدمشقية التي كانت لا تتجاوز أصابع اليدين في بدايات القرن الماضي لتبلغ 200 نوعاً حالياً، ونتج عن تنوُّعها تصنيفات جديدة على أساس المناسبات والفصول والأسعار فمنها ما هو شتوي وصيفي وما هو خاص برمضان كالقطائف العصافيري والمشبك والعوامة إلى جانب الأنواع الفاخرة التي تظهر بذخ وغنى العائلات مثل المبرومة والبلورية.

ماشاء الله شوفوا هل الصفة كأنوا رسمة رسام.



تذكر الدراسات أن ولع السوريين بالحلويات وخاصة في الأعياد جعلهم من أكثر مستهلكي الحلويات في العالم ليصبحوا في المقابل أحد أهمَّ مصنعي ومصدّري الحلويات الشرقية في العالم، ويعتمد المفهوم الشعبي الدمشقي للعيد كما في بقية الدول العربية على تبادل الزيارات بين الأهل والجيران والأقارب والأصدقاء إلى جانب استقبال المهنئين وتقديم الحلويات والتباهي بنوعيَّتها عالية الجودة ومصنعيها من مشاهير "الحلونجية" الدمشقيين.




وسوق الميدان يصدر حلويات دمشقية عريقة تفخر بها الأسواق العربية والعالمية، وما أن يهلَّ شهر رمضان حتى يفترش الباعة الأصناف المتعدّدة أمام المحال التجارية، حيث يشهد السوق إقبالاً لافتاً خلال الشهر الفضيل، حيث تقسم الحلويات إلى قسمين: شعبية للفقراء وفاخرة للأغنياء. وتترواح أسعار الحلويات من 200 إلى 800 ليرة. الارتفاع ملحوظ في أسعار الحلويات هذا العام، وذلك نتيجة ارتفاع أسعار المواد الأولية، وصلت نسبة التصدير إلى 80 % تقربياً من الإنتاج والخبرات المتوارثة والمكوّنات الطبيعية ساهمت في وصل علبة الحلويات الدمشقية إلى الأسواق العالمية. تعود شهرة الحلويات الدمشقية إلى فترة الحكم العثماني وذلك لإرضاء الولاة والحكام، ومعظم الحلويات من الأنواع الشهيرة والتي تصنع من الطحين والسكر والقطر والفستق الحلبي أو الجوز والسمنة البلدية أو العربية وأحياناً النباتية (حسب الطلب، وهي أنواع وأشكال ومذاقات



ومنها: المبرومة والشرحات والبقلاوة والبللورية وكول وشكور والوربات بالفستق الحلبي والقشطة وزنود الست وإسوارة الست والأصابع، وهذه كلها تسميات محلية، حتى إن إحدى الأنواع كانت تسميتها العامة (مغشوشة) وهي المبرومة بالقشطة، ومن أشهر الحلويات التي يوصى عليها أيضاً المعمول، وهو نوعان بالفستق الحلبي وهو الأثمن أو بالجوز وهذا أيضاً له أحجام مختلفة فهناك القطعة الكبيرة وتباع مغلفة وبسعر مرتفع، وهناك القطعة الصغيرة وتباع بالكيلوغرام دون تغليف بالواحدة وإنما تغلف العلبة كاملة والمعمول لا يضاف إليه القطر وإنما هو من أنواع الحلويات الجافة (الناشفة) ومن فصيلته أيضاً المعمول بالتمر وبجوز الهند وغيرها إلى أن تصل إلى 200 نوع وأكثر.


هريسة واو شو طيبة.

وهي مغشوشة ولاألذ.

كنافة نابلسية ولاأطيب من هيك .

هي محلاية تُقدم في المناسبات السعيدة.


قطايف عصافيري ولاأروع من هيك طعمة.

وهي ألذ ضيافة ليلي رح يشارك بالموضوع.

[اميرة صدفة]

حلاوة الجبن.



وردات الشام ولاأطيب.


معمول بالفستق والعجوة.






الغريبة مع القهوة ولاأروء عند الصبح.


وهي كشك الفئرا.


وريبات بالفستق وورد الشام بالقشدة.


لفائف بالقشدة.


يلا تفضلوا ألذ فنجان قهوة مع البرازق.

[اميرة صدفة]

" شارع المطبخ الشامي" بشهادة دوق ولا تدفع


اكثر من 2 كم من الطعام على امتداد شارع واحد

يتمتع شارع الميدان في دمشق بشهرة كبيرة منذ زمن طويل حيث يرتبط في عقول المواطنين "بصاروخ الشاورما وصحن اللحومات و منسف الكنافة بالسمن العربي"


والتي تعتبر من أطايب الطعام الشرقي حيث يتفنن الباعة بتقديمها ويتباهون بنوعيتها ونكهتها المميزة ويعتبر مصنعوها من مشاهير "الحلونجية" والطبيخة في دمشق .

استقلينا سيارة الأجرة وأخبرنا السائق بأن يتجه إلى هناك وعند وصولنا قال "وهي شارع المطبخ الشامي" وأخذ يتغزل بالطعام ويدلنا على أفضل محلات الأكل وأقدمها ، الكل استقبلنا بابتسامة ودودة وأيادي مضيافة حيث شعرنا بالتخمة تحت إلحاح ضيافتهم لتذوق مختلف أنواع الطعام بدءا من الشاورما و انتهاء بالحلويات ، فعلى الرغم من أنه يعتبر أحد الأحياء الشعبية في دمشق إلا أن رواد مأكولاته يتوافدون من جميع المناطق حتى أكثرها رقيا .



منطقة الميدان من أقدم المناطق في دمشق فهي تحتوي على معالم أثرية تجسد مدينة دمشق بقدمها من مساجد وشوارع وحمامات حيث زارت سيريا نيوز أحد هذه الحمامات المخصصة للرجال والواقعة في منتصف الحي هو حمام "الرفاعي" الذي بني في القرن العاشر الهجري ويقول صاحبه محمد رفعت النوري الذي ورثه عن أجداده عام 1925 "تعرض الحمام لقصف من الفرنسيين أثناء الثورة السورية وأعيد بناءه على هذا الشكل فقط في القسم الخارجي أما القسم الداخلي فمازال على وضعه منذ القرن العاشر الهجري, وطبعا هناك رواد دائمين للحمام حتى الآن و في الوقت الحاضر زيارة حمام السوق تحولت إلى سيران أو لحمام العرس في هذه المناطق، وهناك إقبال جيد من السياح الأجانب، والسياح من منطقة الخليج "



وعند قيامنا بتصوير"سيخ الشاورما" في أحد المحلات وجه السيد حسن محمد عقيل دعوة لمشاركته الطعام وعند سؤاله عن المنطقة أجابنا "أنا من مدينة تدمر وأزور دمشق كل فترة بس ما بحب الأكل إلا بالميدان لأنو أكلن طيب ورخيص والمنطقة تفتح النفس على الأكل وكل فترة عم تطور المنطقة بشكل عام".







صادفنا عند محل الحمص والفول في الشارع الرئيس العم محمد علي الصبان الذي كان جالسا على أحد الكراسي ينتظر طلبه فيقول لنا بعد أن أصر أن نجلس برفقته " آتي منذ 15 سنة من عين ترما إلى الميدان لأشتري الحمص والفول من هذا المحل بالذات لأن "لقمتهم طيبة ".





سنين عمره التي تجاوزت الخامسة والسبعين لم تثقل العم أبو محمد عن النهوض والترحيب بنا فيقول "أن دكانه الواقعة في منتصف السوق تعود بالأصل إلى جده وأنا أعمل في منطقة الميدان منذ 65 سنة وفي ذلك الوقت اشتريت محلي ب 500 ليرة فقط أما الآن فهو بالملايين وحركة الزبائن متفاوتة حسب أيام الشهر ففي أول الشهر الحركة جيدة أما في نصفه فهي قليلة جدا".



ويجبنا السيد محمد عثمان رباح الذي مضى على وجوده في منطقة الميدان 40 سنة فيقول " لقد تطورت المنطقة كثيرا عن الأول بسبب ازدياد حجم العمل وتغيرت المحلات وتجدد " وبعد أن يقوم بواجب الضيافة بقطعة من القطايف يضيف "مصلحتنا في الأصل قطايف وقشطه منذ 100 سنة تمارس العائلة هذه المهنة والمفيد في هذه المنطقة وجود الكثير من السياح والأجانب الذين ينعشون السوق، أما عن حركة الزبائن فهي تعتمد على المواسم مثل رمضان حيث يقول "النوري بياخد حلويات على بيتو برمضان".





"منطقة الميدان كانت عبارة عن ميدان للخيل تجري فيه السباقات وتباع الخيول والأغنام،أما المحلات فبدأت تظهر منذ 70 إلى 80 سنة" وهو يعمل في محل الحلويات منذ 70 سنة حيث احترقت منطقة الميدان في الثورة وتم إعادة بنائها لذلك لا يوجد الكثير من البيوت القديمة جدا".



الميدان اشتهرت بحلوياتها العريقة حتى أن بعض المحلات اشتهرت عالميا وأخذت بالتصدير إلى مناطق مختلفة من العالم وهذا ما يؤكده المسؤول عن محلات داوود إخوان للحلويات حيث يقول "إن الكثير من محلات الحلو القديمة والمشهورة أخذت تعدد فروعها وتفتح باب التصدير إلى الخارج حيث يزداد الطلب عليها".

قدم حي الميدان عمل على شهرته باعتباره منطقة أثرية إلا أن طيب أطعمته وتمسك أهله بعاداتهم الشامية القديمة زاد من هذه الشهرة وأغناها فمن لا يعرف حي الميدان كمنطقة قديمة أثرية فلا بد أن يتعرف على الشام عن طريق مطبخها العريق.

[اميرة صدفة]

لـيـالـي رمـضـان فـي دمـشـق

ليالي رمضان في دمشق لها روعة وجلال. وكان الدماشقة يحيون ليالي هذا الشهر بإقامة التراويح بأحسن أداء، والمكبّرون يلوّنون في التكبير بالأصوات الحسنة، والإمام يصلّيها بسورة الرحمن بصوت حسن. وفي أخريات الشهر يصلّون مع الإمام اثنتي عشر ركعة عقب التراويح، يطلقون عليها اسم صلاة الرغائب. كما يحيون تلك الليالي بتلاوة القرآن في المساجد والدور.
وفي هذا الشهر، تعود السهرات الدمشقية العريقة إلى مجدها الذي غاب طوال السنة. وفي هذه السهرات يجتمع الأقارب نساء ورجالاً، يتبادلون النكات، ورواية أخبار السلف وقفشاتهم. ولا يزال لتلك السهرات الرواسب العذبة في نفوس القوم. وبعض هذه السهرات يتخللها الغناء والطرب البريء، وبعضها الآخر يقوم على التحدث عن الناس، وتسمى "مقلاية" إشارةً إلى ذكر عيوب الآخرين وتقليب أوضاعهم. ومع أن الغيبة والنميمة من المحرّمات، فإنها محلّلة في عرف الدماشقة خلال سهراتهم في ليالي رمضان! فما أن يذكر اسم شخص حتى تذكر مساوئه وتُغفل محاسنه، ويقلّب في المقلاء ذات اليمين وذات الشمال، ولا يُترك إلا وهو محروق!
ومن لم يتيسر له ذلك، ينطلق إلى المقهى بعد صلاة العشاء والتراويح لتمضية بعض الوقت، فيتناول الشاي أو المرطّبات، وقد يدخّن النارجيلة (الأركيلة) ويستمع إلى الحكواتي إذا شاء. وقد يحضر مشهداً لخيال الظل إذا رغب ...

[marmer]

انا شكل حماتى بتحبنى


كل ما ادخل لمكوكك الاقى حلويات

اموت انا

ههههههههه

[اميرة صدفة]

وحول العادات والتقاليد الرمضانية في سوريا
سادت لدى أفراد الشعب السوري عادات وتقاليد منذ بدء دخول الإسلام فيه
ومنذ الفتوحات التي نشرت الإسلام في أصقاع بلاد الشام
وكان للعادات وتقاليد الشعوب الاخرى التي انصهر أفرادها مع أفراد المجتمع السوري
من أكراد وتركمان وشراكس وفرس وصقالبة وأتراك ومغاربة

أثرا في إفراز وتداول عادات اجتماعية وتقاليد غذائية
وأخرى في اللباس والمسكن والعادات الأخرى
مما أثرى التراث الثقافي والاجتماعي السوري لاحقا