وبما إني إسكندرانيه وأموت في السمك موووت عزمتكم جميعاً آل صدفه على أكله سمك ولنعيش مع المنى وحلقه من السمك نبدأ بسم الله لا يمكنك تجليد السمك الا اذا كان فعلاً طازج السمك الكبير يجب أن يقطّع الى شرائح ثم غلفي كل قطعة على حدة ثم ضغيها في علبة الحفظ أو في ورقة ألمنيوم أطول مدة ممكنة لحفظ السمك هي : السمك الأبيض 6 أشهر السردين الجمبرى او القريدس او (الشريمب) 3 أشهر وللسمك عدة طرق ..منها المشوي المقلي المكبوس صينية بالفرن وغيره .. الســمك المقـلي .. سأخبرك عن الأنواع المميزة من الأسماك في القلي " سمك موسى " وهو من أحسن الأنواع فى القلى ، وأيضاً سمك البربوني - والبلطى - وشرائح من سمك الوقار - وكذلك سمك اللوت وقشر البياض جزل السمك الوقاااار بتكون روووعه . المقــاديــر - ســمك بلطي أو وقار جزل - ثوم - بصل - بهارات..مشكله وكمون - ليمون اصفر + خل قرن فلفل أخضر معلقه شطه للى بيحب - ملح - دقيق - زيت عباد الشمس للقلي .. الطريقــة.. - ننظف السمك وننقعه لمدة نصف ساعه في الملح .. - اثناء نقع السمك بالملح .نقوم بتجهيــز خلطة التتبيل وهي فص بصل ...وفص ثوم كبير .. وعصير ليمون اصفر .. ونصف كوب خل وبهارات مشكله ..وملح وقرن فلفل اخضر يعطي نكهه رووعه والشطه لو تحبي - نضع هذه المقادير في خلاط الكهرباء ونخلطها جيدا - ثم نغسل السمك عن الملح ..ونضع خلطة التتبيل على السمك بعد تغزيز السمك براس السكين او الشوكه لكي يتعمق التتبيل داخل السمك .. - نتركه لمدة اربع ساعات .. مش أكتر عزيزتي . - اذا اردتي عمل السمك لوجبة الغداء ..جهزيه في الصباح الباكر او في الليل وضعيه في الثلاجه ..كل ما طالت مدة التتبيل في السمك اصبح الــذ واطــعـم واشهـى.. - بعـد مرور الوقت من التتبيل .. - نجهز الدقيق ..ونغمر كل قطعـه من السمك في الدقيق ثم نضعها على جنب - وهكـذا حتى تنتهي الكميه المطلوبه .. - بعــد ذلك نحمــر الزيـت عباد الشمس( دوار الشمس ) ونراقب النار بأن لا تكون قويه لكي لا يحترق الزيت .. - نضع قطع السمك في الزيت بعد ان يسخن الزيت - وعندما يكون لون السمك بني نرفع قطع السمك عن النار وهــكـذا حتى تنتهي الكميه اللي جهزناها ... - ثم تحضرين طبق ( صحن ) وتضعين قطع السمك فيه وتجملينه بورق الخس وشرائح الجـزر.واوراق البقدونس .. واوراق الجرجير .وشرائح الليمون الاصفر وبجانبه طبق من الطينه أو سلطه الحمص ملاحظـه .. الخيار ...والطماط ..والملفوف ..لا يتلائمن ( لا يتناسبن ) مع السمك من حيث الطعم فقط ..هـذا من وجهة نظري .. بعض الناس ..لا يستخدمون الدقيق .. يستخدمون فقط التتبيله ولكن اذا اردتي السمك يكون مقرمش ومتماسك لا تستغنين عنى الدقيق والدقيق والبيض واللبن يضربا معاً حتى يتكون سائل غليظ نوعاً ما وتغمرفيها سمك موسى ويقلى في الحال في حاله سمك موسى المقلي فقط