ملف بوصفات منوعه لمنال العالم

[جنة]

يــآآآرب تكون الوصفات عجبتكم
ولي عودة غداً ان شاء الله
لوضع مزيد من الوصفات
،
^-^

[قطة شقية]

[ملكة بإحساسي]

روووووووووووووعه
جنة يسلموو الانامل
الله يعطيك العافيه بتشهى كثير
لك كل الشكر والتقدير

[جنة]

فيليه السمك بتغطية النخي

استعملي ما يحلو لك من انواع فيليه السمك، الوصفة سهلة ولذيذة



المقادير:

تتبيلة السمك:

4 شريحة فيليه سمك (هامور او حمرا)
3 فص ثوم
2 قرن فلفل اخضر
2/1 1 ملعقة صغيرة ملح
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة كمون مطحون


خليط التغطية:

1 كوب دقيق النخي(الحمص)
3 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة كركم
2/1 ملعقة صغيرة فلفل شطة مجروش او ناعم
زيت ذرة


الطريقة :


اقطعي السمك ليصبح شرائح رقيقة.


خليط التتبيلة :

في وعاء محضرة الطعام ضعي الثوم، الفلفل الآخضر، الملح، عصير الليمون والكمون، شغلي الى ان تحصلي على خليط لين.
وزعي التتبيلة على السمك، اتركيه جانبا لحوالي 10 دقائق (يمكنك اعداده مسبقا وحفظه في الثلاجة لعدة ساعات او طوال الليل).
سخني الزيت في مقلاة عميقة.
خليط التغطية: في وعاء عميق ضعي دقيق الحمص، الكركم، الشطة، عصير الليمون، اضيفي الماء بالتدريج لتحصلي على تغطية سميكة (مثل قوام الزبادي الثقيل).
خذي قطعة من فيليه السمك، انزعي عنها التتبيلة قدر الامكان.
ضعي قطعة السمك في خليط التغطية ، قلبيها على الجانبين الى ان تتغطى تماما.
اسقطيها مباشرة في الزيت الحار.
اقلي الفيليه لحوالي دقيقة الى ان يصبح ذهبي اللون، اقلبيه على الجانب الأخر وانتظري الى ان يصبح ذهبي اللون.
قدمي فيليه السمك مع الأرز وبجانب بعض الشتني .

[جنة]

القطايف

المقادير:

العجينة:

3 كوب دقيق
4/1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
2/1 كوب سميد فرخة ناعم
1 ملعقة صغيرة خميرة فورية ناعمة
1 رشة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ماء الزهر
4/1 3 كوب ماء
2/1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
2/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا


الحشو:

1 كوب بندق محمص، مجروش
2/1 ملعقة صغيرة قرفة
2 – 3 ملعقة كبيرة سكر
4/1 كوب زبيب
شيرة / زيت ذرة


الطريقة:

في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، البيكنج باودر، السميد، الخميرة، الملح والسكر، ثبتي مضرب التقليب، قلبي ليختلط ثم اضيفي ماء الزهر، والماء بالتدريج الى ان تحصلي على عجينة سائلة ، غطيها واتركيها ترتاح لمدة ساعة.
في كوب صغير ضعي عصير الليمون والبيكربونات، قلبي ليختلط ثم اضيفيه الى العجينة وقلبي ليختلط.
ضعي العجينة في مكيال زجاجي وصبيها على الصاج.
امزجي مكونات الحشو، احشي، اقلي، ضعيها بالشيرة.

[جنة]

عصير الخشاف

المقادير:

2 باكيت قمر الدين
2 كوب كر
1 ملعقة كبيرة ماء الورد ( حسب الرغبة)
10 – 12 كوب ماء
20 حبة قراصيا، انصاف
10 حبة مشمش
20 – 30 حبة تين صغير
10 – 15 حبة تمر مجفف ، انصاف
1 كوب زبيب
2/1 كوب صنوبر
1 كوب لوز مقشر


الطريقة:

قطعي قمر الدين ، استعملي مقص مدهون بالزيت.
ضعيه في وعاء، اضيفي 2/1 1 كوب السكر وماء الورد والماء، اتركيه لعدة ساعات.
صفيه في مصفاة ناعمة
ضعيه في الثلاجة الى ان يبرد تماما
ضعي بقية السكر في كوب، اضيفي اليه كوب من الماء وذوبيه ، اتركيه جانبا.
في قالب كيك او طبق عميق مناسب ضعي القراصيا ، المشمش، التين، التمر، الزبيب، اضيفي السكر المذوب في الماء ، اضيفي مزيد من الماء بحيث تغمرين الفواكه بالماء، ضعي القالب بالفريزر طوال الليل الى ان يجمد .
عند التقديم : ضعي عصير قمر الدين في طبق عميق ، اخرجي الفواكه من القالب ضعيه في وسط قمر الدين ، وزعي فوقه الصنوبر واللوز

يمكنك وضع الفواكه في قوالب صغير وعمل كؤوس عصير فردية

[جنة]

سمك مشوي بالملح


المقادير:

2 كيلو سمكة صحيحة
1 ملعقة صغيرة كمون
2/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2 حبة ليمون، شرائح
4 – 6 فص ثوم، شرائح
1 حزمة كزبرة خضراء ، مقطعة قطع كبيرة
2 – 3 قرن فلفل، شرائح
2 – 3 عود بصل اخضر ، شرائح مع الأوراق
1 – 2 ملعقة صغيرة زيت زيتون
2 كيلو ملح بحري خشن

للتقديم:

انصاف ليمون


الطريقة:

اذا كان الملح جافا رطبيه قليلا ببعض الماء.
سخني الفرن على درجة حرارة 250 مْ ، احضري صينية الفرن . بطنيها بورق المنيوم سميك.
اغسلي السمك جيدا، نظفي باطن السمكة. جففيها. انثري فوقها وداخلها الكمون والفلفل الأسود,
افتحي باطن السمكة واحشيها بالليمون، الثوم، الكزبرة ، الفلفل، البصل.
امسحي جلد السمكة بزيت الزيتون.
ضعي كمية من الملح في الصينية لعمل طبقة تغطي القاع وتكون اكبر من حجم السمكة.
ضعي السمكة المحشية فوق الملح، بحيث يكون البطن الى اسفل، اغمريها بطبقة وفيرة من الملح بحيث يكون ارتفاعه حوالي 4/1 بوصة فوق السمكة. اضغطي على الملح لتثبيته جيدا على السمكة.
ادخلي السمكة الى الفرن واشويها 40 – 45 دقيقة ( لكل بوصة من سماكة السمكة احسبي عشرة دقائق للشوي مع اضافة عشرة دقائق على المجموع ).
اخرجي صينية السمك من الفرن، اتركيه يرتاح لمدة 10 دقائق بدون تحريك ، ابعدي الملح عن السمك واذا كان تحول الى ملح متماسك وصلب اكسريه بحرص باستعمال يد الهون.
انقلي السمك الى طبق التقديم ، انزعي الجلد ( ستلاحظين انها تنفصل بسهولة )
زيني السمكة بما ترغبين ، قدميها مع انصاف الليمون.

[جنة]

حلو جوز الهند بالمانجو

المقادير:


2 كوب بسكويت ماري او دايجستف، مقطع
4 كوب حليب جوز الهند
1 كوب سكر
1 ملعقة صغيرة ماء الورد
1 كوب ماء
1 كوب نشا
2 – 3 حبة مانجو
1 باكيت صغير جيلي مانجو او برتقال


للتزيين:


1 كوب كريمة
2 ملعقة كبيرة سكر ناعم بودرة


الطريقة:


احضري طبق عميق مناسب للتقديم على المائدة ، او اطباق فردية صغيرة.
ضعي البسكويت في الطبق ، اتركيه جانبا.
في قدر ستانلس ستيل سميك القاعدة ، ضعي حليب جوز الهند ، السكر وماء الورد ، ضعي القدر على نار متوسطة الى ان يبدأ بالغليان .
اثناء ذلك ذوبي النشا في الماء، ثم صبي الحليب الساخن فوق خليط النشا، قلبي الى ان يختلط ثم اعيدي الخليط الى القدر ،، استمري بالتقليب بهدوء باستعمال ملعقة خشبية ،، الى ان يصبح الخليط سميكا ويتحول الى قوام مثل المهلبية او الكاسترد. اطبخي بهدوء لحوالي 2 دقيقة.
صبي الخليط فوق البسكويت ، ساوي السطح، دعي الطبق بالثلاجة الى ان يتماسك.
ذوبي الجيلي في كوب من الماء المغلي الى ان يذوب تماما، اضيفي كوب من الماء البارد، اتركي الجيلي جانبا الى ان يبدأ بالتماسك بعض الشيء .
قشري المانجو وقطعيه الى شرائح رقيقة او مكعبات صغيرة حسب الرغبة ، وزعي المانجو على سطح حلو جوز الهند ثم صبي فوقه الجيلي.
اعيدي الطبق الى الثلاجة الى ان يتماسك الجيلي.

التزيين: اخفقي الكريمة والسكر الى ان تصبح هشة ،، ثم ضعيها في كيس التزيين وزيني بها سطح الحلو.

[جنة]

صدور الدجاج المحشية بالمشروم والخضراوات



المقادير:

6 قطع صدور دجاج فيليه كبيرة الحجم
2 ملعقة كبيرة زيت او زبدة
1 حبة صغيرة بصل، مفروم ناعم
2 فص ثوم، مهروس
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
10 حبة صغيرة مشروم، مفروم
1 حبة متوسطة بطاطس، مفرومة
2/1 حبة متوسطة فلفل احمر حلو، مفروم
2/1 حبة متوسطة فلفل اخضر حلو، مفروم
1 حبة صغيرة جزر، مكعبات صغيرة
1 ملعقة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة فلفل اسود
2/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات كاري
2/1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة
4/1 كوب بقسماط
4/1 كوب كزبرة خضراء،مفرومة
4/1 كوب بقدونس ، مفروم
1 كوب كريمة


الطريقة:


سخني الفرن لدرجة حرارة 180س، احضري طبق فرن مناسب، امسحيه ببعض الزبدة.
في مقلاة واسعة سخني الزيت ، اضيفي البصل، قلبي الى ان يذبل.
اضيفي الثوم، اضيفي الزنجبيل، اضيفي المشروم ، قلبي الى ان يذبل.
اضيفي البطاطس، الفلفل، الجزر، اضيفي الملح ، الفلفل الأسود، الكركم، بهارات الكاري، الكزبرة ، قلبي الى ان تختلط جيدا، خففي النار واتركي الخضراوات على نار هادئة لحوالي 5 دقائق الى ان تذبل.
اضيفي الكزبرة الخضراء والبقدونس، والبقسماط قلبي ليختلط .
اضيفي ربع كوب كريمة، قلبي الحشو قليلا ليتشرب البقسماط بالكريمة ويصبح الحشو لينا بعض الشيء.
اتركيه ليبرد قليلا. تذوقي الطعم واضيفي مزيد من الملح او البهارات حسب الرغبة.
انثري بعض الملح والفلفل على قطع الفيلية.
اقطعي قطع الفيليه بالعرض لتصبح لديك مثل الكتاب المفتوح. انثري عليها بعض الملح والفلفل.
ضعي بعض الحشو في داخل الفيليه ، اغلقيها ليصبح الحشو في الداخل بين طبقتين من لحم الدجاج. اغلقيها بالضغط عليها جيدا. ضعي بقية الحشو في طبق الفرن المدهون بالزبدة.
احضري مقلاة واسعة ، سخني حوالي 2 ملعقة كبيرة من الزبدة ، اضيفي قطع الدجاج واتركيها على نار متوسطة الى ان تصبح ذهبية اللون، اقلبيها على الجانب الأخر واتركيها لتصبح ذهبية.
ضعي قطعي الدجاج في طبق الفرن. ضعيها في الفرن لحوالي نصف ساعة او الى ان تنضج.
اخرجي قطع الدجاج وضعيها في طبق التقديم ،، اضيفي بعض الكريمة الى ما تبقى في قاع طبق الفرن وقلبيه جيدا ليختلط ثم وزعيه على سطح الدجاج . انثري البقدونس فوق الدجاج للتزيين.



فكرة من منال:

يمكنك طبق الدجاج بقطعة من ورق الألمنيوم لكي يبقى الدجاج طريا ،، او اتركي مكشوفا لتتحمص قليلا، يعود ذلك على حسب رغبتك في طعم الدجاج.

[جنة]

لفائف السمبوسة


المقادير:

العجينة:

1 كوب دقيق
4/1 كوب دقيق النخي(حمص)
1 رشة صغيرة ملح
4/1 ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
2/1 كوب ماء


الحشو:

2 ملعقة كبيرة زيت
1 حبة صغيرة بصل، مفروم
2 فص ثوم، مهروس
2/1 ملعقة صغيرة زنجبيل ، مفروم
1 قرن فلفل حار، مفروم
4/1 ملعقة صغيرة كركم
1 ملعقة صغيرة بهارات الكاري
4/1 ملعقة صغيرة
فلفل اسود
1 ملعقة صغيرة ملح
1 حبة كبيرة بطاطس، مقطعة مكعبات صغيرة
1 كوب كزبرة خضراء مفرومة
خليط اللصق:
1 ملعقة كبيرة نشا


الطريقة:

العجينة :

في وعاء الخلاط ضعي الدقيق، دقيق النخي، الملح، بيكربونات الصودا، اضيفي الماء، ثبتي مضرب العجين واعحني الى ان يتجمع الخليط على شكل عجينة صلبة ومتماسكة. اذا كانت العجينة لينة اضيفي ملعقة كبيرة من الدقيق.
غلفي العجينة بالنايلون، اتركيها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الآقل، (يمكنك اعدادها مسبقا وحفظها بالثلاجة لمدة يومين).


الحشو:

في مقلاة واسعة سخني الزيت، اضيفي البصل، الثوم والزنجبيل، قلبي الى ان يذبل، اضيفي الفلفل، الكركم، الكاري، الملح، البطاطس ، قلبي الى ان يختلط جيدا.
اضيفي 2 ملعقة كبيرة من الماء، غطي المقلاة، اتركيها على نار هادئة الى ان تنضج البطاطس، لا تدعيها تصبح لينة جدا، اضيفي مزيد من الماء اذا احتاج الأمر.
انثري الكزبرة على البطاطس، قلبي. اتركي الحشو يبرد قليلا.
خليط اللصق: ضعي النشا في طبق صغير اضيفي ماء الى ان تحصلي على عجينة لينة.
اقطعي العجين الى 15 – 18 قطعة، اجعليها مثل الكرة، افرديها مثل القرص.
ضعي بعض الحشو في وسط القرص، وزعي خليط اللصق على الحواف .
اجمعي اطراف قرص العجينة على شكل لفة (صرة) واضغطي عليها جيدا لتثبيتها.
سخني الزيت في مقلاة عميقة ، اقلي لفائف السمبوسة الى ان تصبح ذهبية اللون، قدميها ساخنة.

فكرة من منال:

عند وضع خليط اللصق على الحواف اتركي مسافة نصف سم تقريبا من حافة العجينة بدون ان تضعي عليها الخليط ، عند القلي ستتفتح الآطراف بشكل جذاب.
يمكنك تزيين اللفائف باوراق البصل الأخضر او الكرات.