بسم الله الرحمن الرحيم
المقادير
للحشو
بصل مفروم ناعم
ثوم مفروم ناعم
خضرة منظفة و مغسولة و مفرومة ناعماً (كرفس , شبنت )
لحم مفروم لية (شحم غنم مفروم)
معجون طماطم
ملح
بهارات
فلفل اسود
شراب رمان
عصير ليمون
بصل مقطع ناعم
بطاطا
باذنجان
فلفل اخضر
طماطم
كوسا
زيت نباتي
الخضار
قطع لحم غنم ويفضل الضلاع (الكوستليتة)
باقلاء
بطاطا
كوسة
بيذنجان
خيار
طماطا
سلق. ورق عنب
بصل
الطريقة:
تحضير الحشو :
اثرمي داخل الخضروات المستخدمة اذا اردتي
- اخلطي اللحم المفروم و البصل و الثوم و الخضار المفرومة في وعاء , تبلي بالبهارات و الملح و الفلفل و المعجون و قليل من الزيت و عصير الليمون او ليمون دوزي و شراب الرمان و اخلطي الكل جيداً .
تحضير الخضار :
- قومي بازالة القشرة الخارجية للبصل ثم شرحي البصلة طولياَ و ابدئي باخراج طبقات البصل بحذر حتى لا تتشقق .
- قشري البطاطا و احفريها ثم احداثي ثقوب بها , اغسليها ثم امسحيها بالملح باصبعك مع ابقاء الراس حتى تغطيها بعد الحشو , كرري العملية مع الباذنجان (بدون تقشيره) و الكوسا .
- قصي راس الطماطم مع ابقاء جانب متصل بها و كذلك الفلفل الاخضر .
- اغسلي اوراق العنب او السلق و ضعيها في ماء ساخن .
- تطبيق الوصفة
- حضري القدر الذي ستضعين الدولمة فيه , ضعي زيت في قعر القدر ثم ضعي شرائح لحم الغنم و تبليها بالملح و البهار , ضعي الباقلاء , احشي البصل و ضعيه أولاً ثم ضعي ثم الباذنجان و البطاطا و الكوسا و الفلفل و ورق العنب او السلق بعد حشوها و اخيرا ضعي الطماطم .
- ضعي القدر على النار حتى تمتص الخضار ما فيه من سائل ثم اضيفي ماء ساخن ممزوج بمعجون الطماطم و القليل من الملح و ضعيه على نار متوسطة مع وضع صحن زجاج فوق الدولمة كي تحتفظ الخضار بشكلها , دعي القدر على النار و غطيه و دعيه حتى تنضج الخضار .
- بعد ان تمتص الخضار ما فيها من ماء ضعيها على نار هادئة ثم ارفعي الغطاء جانبا و دعها حتى تبرد قليلاً .
- ضعي صينية اكبر من محيط القدر فوق القدر ثم اقلبي القدر بحذر و ارفعيه بهدوء و قدميها ساخنة .
عند التقديم قبل ما تقلبي القدر ضعي خبز عراقي اعلى الجدر ثم اقلبي وادعي لي
قديم لبن مخفوق ومخفف وموضوع داخله ليمون وقطع ثلج... مع الطرشي العراقي
عافيات ... الف الف عافية
08-31-2010, 04:30 PM
الدولمة العراقية بالصور
رد: الدولمة العراقية بالصور
